椿芽烘蛋
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配料： |
雞蛋5個、椿芽嫩尖15克。水豆粉15克、豬油100克、清水10克。精鹽2克、味精1克。 |
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操作： |
1.雞蛋打入大碗中，加入水豆粉和清水，用竹筷在碗內(nèi)攪打1分鐘，使之調(diào)勻，加入精鹽和味精，并將椿芽剁成碎粒一同放入，繼續(xù)攪打調(diào)勻. 2.炒鍋置旺火上烤熱后，放入豬油80克，燒至冒煙后移于微火上。倒入攪好的雞蛋液，取一碗扣于鍋中雞蛋液上，再分兩次將余下的豬油從鍋四周淋下。烘約10分鐘左右，揭扣碗。用竹簽插入烘蛋內(nèi)取出竹簽查看火候，如雞蛋不粘竹簽就是烘熟。將烘蛋用刀劃成若干塊，成整形裝于盤中即成。 |
配料：蝦膠150克，豆腐250克，菜膽500克，鹽5克，味精2克，淀粉10克，蛋液50克，紹酒20克，生油50克，蔥姜水10克，胡椒粉0。5克，上湯適量。
配料：豆腐300克，蔥姜絲2克，醬油5克，料酒10克，清湯70克一100克，雞蛋2個，濕淀粉10克，蝦仁50克，白油150克(耗50克）操作：1.將豆腐切長方片；蝦仁剁成泥茸，雞蛋清、黃分別盛碗，各自打成糊汁，蛋清內(nèi)加鹽、濕淀粉、料酒攪勻，再放入...
配料：豬肝400克，熟豬油200克，木耳20克，泡辣椒4只，料酒2茶匙，時菜20克，蒜、蔥、姜各適量，生粉少許。操作：將豬肝(選用新鮮細沙豬肝)洗凈，濾干水分，去掉肝筋，切成約0.3厘米厚的“柳葉片”。蔥和泡辣椒切成“馬耳形”。
配料：： 牛瘦肉500克，花椒面5克，辣椒面10克，上湯100克，料酒l湯匙，蔥、姜、香油各適量。操作：將牛肉洗凈去掉筋皮，順著紋路改成0.4厘米厚的大片，再切粗絲，用鹽、料酒和拍破的姜、蔥將肉絲拌勻，腌20分鐘。
配料：嫩公雞脯、雞腿肉350克。冬筍200克。泡辣椒35克、姜末7克、蒜末7克、川白糖10克、精鹽2克、保寧醋18克、蔥花15克、醬油10克、紹酒15克、雞蛋清1個、豆粉15克、雞湯35克、熟豬油250克。
配料：嫩雞只200克，雞蛋!個，西紅柿150克，茄汁50克。調(diào)料：糖、醋各2湯匙，淀粉1.5湯匙，生抽、料酒各0.5湯匙，姜1塊，蔥5段，精鹽3茶匙，味精1茶匙，花生油1000克。
配料：雞肉500克，凈雞蛋60克，果汁200克，味精、生油少許，生粉60克，蝦片20克，紹酒15克，花生油750克（耗油150克）操作：1.將雞肉切成大片，用刀背把雞肉片捶松，再改切為長約一寸二分、寬約九分、厚約一分的小件（雞脯）。
配料：： 牛肉絲60克，筍絲60克，冬菇絲25克，韭王25克，薄餅3件，油500克，脆漿適量。 操作：先將上述原料炒好侯冷，用薄餅卷為卷（扁）形，隨粘勻脆漿，放在鍋中油里炸至皮脆撈起，切為段（每條三段）放在碟上便可...