配料：水發香菇8～9只, 白菜心1棵, 蔥段、姜末、精鹽、味精、白糖、料酒各少許, 水淀粉50克, 花生油250克(耗50克).操作：(1)將香菇洗凈, 白菜心切成長8厘米、寬1.5厘米的條.(2)花生油入鍋燒至五成熱, 將菜心分數次過油稍炸后撈出碼在盤內...

配料：蝦膠150克，豆腐250克，菜膽500克，鹽5克，味精2克，淀粉10克，蛋液50克，紹酒20克，生油50克，蔥姜水10克，胡椒粉0。5克，上湯適量。

配料：豆腐300克，蔥姜絲2克，醬油5克，料酒10克，清湯70克一100克，雞蛋2個，濕淀粉10克，蝦仁50克，白油150克(耗50克）操作：1.將豆腐切長方片；蝦仁剁成泥茸，雞蛋清、黃分別盛碗，各自打成糊汁，蛋清內加鹽、濕淀粉、料酒攪勻，再放入...

配料：豬肝400克，熟豬油200克，木耳20克，泡辣椒4只，料酒2茶匙，時菜20克，蒜、蔥、姜各適量，生粉少許。操作：將豬肝(選用新鮮細沙豬肝)洗凈，濾干水分，去掉肝筋，切成約0.3厘米厚的“柳葉片”。蔥和泡辣椒切成“馬耳形”。

配料：雞蛋5個、椿芽嫩尖15克。水豆粉15克、豬油100克、清水10克。精鹽2克、味精1克。操作：1.雞蛋打入大碗中，加入水豆粉和清水，用竹筷在碗內攪打1分鐘，使之調勻，加入精鹽和味精，并將椿芽剁成碎粒一同放入，繼續攪打調勻. 2.炒鍋置旺...

配料：嫩公雞脯、雞腿肉350克。冬筍200克。泡辣椒35克、姜末7克、蒜末7克、川白糖10克、精鹽2克、保寧醋18克、蔥花15克、醬油10克、紹酒15克、雞蛋清1個、豆粉15克、雞湯35克、熟豬油250克。

配料：嫩雞只200克，雞蛋!個，西紅柿150克，茄汁50克。調料：糖、醋各2湯匙，淀粉1.5湯匙，生抽、料酒各0.5湯匙，姜1塊，蔥5段，精鹽3茶匙，味精1茶匙，花生油1000克。

配料：雞肉500克，凈雞蛋60克，果汁200克，味精、生油少許，生粉60克，蝦片20克，紹酒15克，花生油750克（耗油150克）操作：1.將雞肉切成大片，用刀背把雞肉片捶松，再改切為長約一寸二分、寬約九分、厚約一分的小件（雞脯）。