佛手鳳柳片
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配料： |
佛手瓜200克，雞脯肉100克、方腿肉50克，荷蘭豆30克，胡蘿卜15克,精鹽、味精、XO醬、雞蛋1只，干、濕淀粉、麻油、精制油各適量，蒜茸5克。 |
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特色： |
葷味特鮮，素味爽口 | |
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操作： |
1、佛手瓜用清水洗凈，切成象眼片，用開水焯過，涼水沖，備用。 2、雞脯肉批成薄片，加精鹽、味精、干淀粉拌勻加雞蛋清拌勻，備用。 3、方腿肉、荷蘭豆、胡蘿卜都切成象眼片，入開水焯過，涼開水過涼備用。 4、炒鍋燒熱、放入精制油，待油溫三、四成熟時，倒入雞脯肉片劃散、待雞柳片變白時，倒入佛手片，方腿肉片、荷蘭豆片、胡蘿卜片一起滑油，倒入漏勻中瀝去油。 5、炒鍋倒去油，留余油，投入蒜泥煸炒生香，放入湯水，精鹽、味精、XO醬待開水淋入濕淀粉，倒入所有主副料，翻炒均勻，淋入麻油裝盆上席。 |
配料：鱸魚塊250克，去殼雞蛋2人，粟米1罐分開3份，蛋白20克,干淀粉2.5湯匙，上湯3湯匙，精鹽、麻油各2茶匙，紹酒3茶匙，味精、胡椒粉各1茶匙，植物油300克。特色：此菜味美甘香操作：(1)將魚塊用精鹽拌勻，用雞蛋漿、干淀粉再拌勻。
配料：鵪鶉10只，檸檬250克,精鹽3茶匙，味精1.5茶匙，白糖、醬油、辣椒油、黃酒各3茶匙，花生油500克，麻油、胡椒粉各1茶匙，蔥3段，姜1塊。特色：此菜咸鮮酸，鵪鶉鮮嫩。
配料：豆腐二塊，剁碎豬肉三兩，蛋白二只，清雞湯約1又1/2杯。火腿茸少許,碎肉調(diào)味：生抽1茶匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉、生粉各少許。操作：（一）豆腐沖凈放大碗中搓爛，放入鹽半茶匙，生粉半湯匙及蛋白共同拌勻。
配料：佛手瓜500克，泡辣椒5只，荷蘭豆100克,調(diào)味：精鹽、雞精、麻油各適量特色：脆嫩爽口，色澤鮮艷，是佐酒小菜佳品。操作：1、佛手瓜用清水洗干凈，用涼開水再沖洗，切成均勻的細絲。2、泡辣椒去籽切絲。荷蘭豆切細絲。
配料：佛手瓜500克，白果50克，粟子50克，白蘿卜100克，胡蘿卜100克，黃瓜1根、香菇50克、雞湯250克,精鹽、味精、（蟲毫）油、白糖、濕淀粉、精制細、麻油各適量。特色：球脆爽口，色澤艷麗。
配料：佛手瓜200克，罐頭珍珠鮑一聽，火腿片25克，雞柳25克，冬筍片25克，橄欖菜梗25克，雞湯500克,精鹽、味精、胡椒粉、白糖、黃酒、蒜茸、麻油、精制油、濕淀粉各適量特色：色彩艷麗，鮮嫩爽口操作：1、佛手瓜洗凈切成片，珍珠鮑切成片...
配料：青菜一捆，香茹10個 ,鹽、味精、料酒、小磨香油、花生油特色：咸香利口，香茹香味濃郁，是宴席佳品。操作：鍋內(nèi)下入少許油，燒熱下入青菜煸炒，然后下入香茹同炒，烹入料酒、 鹽、味精、小磨香油，旺火急炒，青菜塌架，填入少量水，...
配料：鰱魚一條約1000克、雞肉400克，雞蛋100克,豬油50克，青蔥50克、胡椒粉2克，精鹽適量特色：清香鮮美。操作：將魚除腸雜洗凈去頭尾，切成約2.5厘米的見方塊，雞肉洗凈切成約2.5厘米的見方塊；雞蛋打散調(diào)勻成雞蛋液；青蔥洗凈切絲，備...