腿茸上湯豆腐
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配料： |
豆腐二塊，剁碎豬肉三兩，蛋白二只，清雞湯約1又1/2杯。火腿茸少許,碎肉調味：生抽1茶匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉、生粉各少許。 |
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操作： |
（一）豆腐沖凈放大碗中搓爛，放入鹽半茶匙，生粉半湯匙及蛋白共同拌勻。 （二）碎肉放入調味料，加入上項豆腐中拌勻，盛放每個小醬油碟中或湯匙上，在豆腐面灑上火腿茸少許。蒸熟取出。 （三）將上湯煮沸，加入調味，放入蒸好的豆腐，待再煮沸，用少許生粉水打芡。即成。 |
腿茸上湯豆腐
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配料： |
豆腐二塊，剁碎豬肉三兩，蛋白二只，清雞湯約1又1/2杯。火腿茸少許,碎肉調味：生抽1茶匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉、生粉各少許。 |
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操作： |
（一）豆腐沖凈放大碗中搓爛，放入鹽半茶匙，生粉半湯匙及蛋白共同拌勻。 （二）碎肉放入調味料，加入上項豆腐中拌勻，盛放每個小醬油碟中或湯匙上，在豆腐面灑上火腿茸少許。蒸熟取出。 （三）將上湯煮沸，加入調味，放入蒸好的豆腐，待再煮沸，用少許生粉水打芡。即成。 |
配料：淡水活蝦1200克,胡椒粉1茶匙，蔥末0.5湯匙，姜末3茶匙，精鹽2茶匙，紹酒1湯匙，味精、麻油各1茶匙，醬油1湯匙。特色：此菜味鮮，營養價高操作：(1)將活蝦洗凈，控干水分。
配料：雞蛋液200克，叉燒25克，熟筍肉125克，濕香菇15克,大蔥10克，精鹽2克，味精2.5克，芝麻油5克，胡椒粉0.5克，烹調油60克。特色：此菜金黃、味鮮、甘香、軟滑。操作：(1)將叉燒、筍肉、濕香菇均洗凈，切成中絲。
配料：鱸魚塊250克，去殼雞蛋2人，粟米1罐分開3份，蛋白20克,干淀粉2.5湯匙，上湯3湯匙，精鹽、麻油各2茶匙，紹酒3茶匙，味精、胡椒粉各1茶匙，植物油300克。特色：此菜味美甘香操作：(1)將魚塊用精鹽拌勻，用雞蛋漿、干淀粉再拌勻。
配料：鵪鶉10只，檸檬250克,精鹽3茶匙，味精1.5茶匙，白糖、醬油、辣椒油、黃酒各3茶匙，花生油500克，麻油、胡椒粉各1茶匙，蔥3段，姜1塊。特色：此菜咸鮮酸，鵪鶉鮮嫩。
配料：佛手瓜500克，泡辣椒5只，荷蘭豆100克,調味：精鹽、雞精、麻油各適量特色：脆嫩爽口，色澤鮮艷，是佐酒小菜佳品。操作：1、佛手瓜用清水洗干凈，用涼開水再沖洗，切成均勻的細絲。2、泡辣椒去籽切絲。荷蘭豆切細絲。
配料：佛手瓜200克，雞脯肉100克、方腿肉50克，荷蘭豆30克，胡蘿卜15克,精鹽、味精、XO醬、雞蛋1只，干、濕淀粉、麻油、精制油各適量，蒜茸5克。
配料：佛手瓜500克，白果50克，粟子50克，白蘿卜100克，胡蘿卜100克，黃瓜1根、香菇50克、雞湯250克,精鹽、味精、（蟲毫）油、白糖、濕淀粉、精制細、麻油各適量。特色：球脆爽口，色澤艷麗。
配料：佛手瓜200克，罐頭珍珠鮑一聽，火腿片25克，雞柳25克，冬筍片25克，橄欖菜梗25克，雞湯500克,精鹽、味精、胡椒粉、白糖、黃酒、蒜茸、麻油、精制油、濕淀粉各適量特色：色彩艷麗，鮮嫩爽口操作：1、佛手瓜洗凈切成片，珍珠鮑切成片...