配料：鮮菇500克，生魚肉350克，雞蛋清1個,精鹽、淀粉、生抽、姜末各3茶匙，蔥5段，味精1.5茶匙，胡椒粉、香油各1茶匙，花生油2湯匙，料酒2茶匙，清湯5湯匙。特色：此菜清鮮滑嫩。操作：(1)鮮菇切片焯水。魚肉切連刀片。姜切末。

配料：洗凈牛柳500克，雞蛋100克，食粉4克,生姜1塊、大蔥1棵、白糖、味精、淮鹽、急汁各3茶匙，醬油、紹酒各0.5湯匙，干淀粉5湯匙，花生油1500克。特色：此菜皮脆里嫩，甘香可口。

配料：腌牛肉400克，蔥頭50克、去殼凈雞蛋液50克,精鹽、味精、胡椒粉各1茶匙，白糖、急汁、紹酒、濕淀粉各0.5湯匙，茄汁1湯匙，二湯1杯，干淀粉2.5湯匙，花生油750克特色：此菜酥爛軟滑，味鮮香醇，茄汁味濃操作：(1)將腌好的牛肉剁爛，放...

配料：豆苗400克，腌蝦仁25克,紹酒、濕淀粉各0.5湯匙，精鹽3茶匙，味精、胡椒粉、麻油各1.5茶匙，植物油1湯匙。特色：此菜鮮香可口。操作：(1)將豆苗放在鍋中干炕，加入一些油、姜汁酒，加入滾水（以辟其腥味），倒在漏勺里，瀝干水分。

配料：雞蛋液200克，叉燒25克，熟筍肉125克，濕香菇15克,大蔥10克，精鹽2克，味精2.5克，芝麻油5克，胡椒粉0.5克，烹調(diào)油60克。特色：此菜金黃、味鮮、甘香、軟滑。操作：(1)將叉燒、筍肉、濕香菇均洗凈，切成中絲。

配料：鱸魚塊250克，去殼雞蛋2人，粟米1罐分開3份，蛋白20克,干淀粉2.5湯匙，上湯3湯匙，精鹽、麻油各2茶匙，紹酒3茶匙，味精、胡椒粉各1茶匙，植物油300克。特色：此菜味美甘香操作：(1)將魚塊用精鹽拌勻，用雞蛋漿、干淀粉再拌勻。

配料：鵪鶉10只，檸檬250克,精鹽3茶匙，味精1.5茶匙，白糖、醬油、辣椒油、黃酒各3茶匙，花生油500克，麻油、胡椒粉各1茶匙，蔥3段，姜1塊。特色：此菜咸鮮酸，鵪鶉鮮嫩。

配料：豆腐二塊，剁碎豬肉三兩，蛋白二只，清雞湯約1又1/2杯。火腿茸少許,碎肉調(diào)味：生抽1茶匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉、生粉各少許。操作：（一）豆腐沖凈放大碗中搓爛，放入鹽半茶匙，生粉半湯匙及蛋白共同拌勻。