茄汁牛肉餅
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配料： |
腌牛肉400克，蔥頭50克、去殼凈雞蛋液50克,精鹽、味精、胡椒粉各1茶匙，白糖、急汁、紹酒、濕淀粉各0.5湯匙，茄汁1湯匙，二湯1杯，干淀粉2.5湯匙，花生油750克 |
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特色： |
此菜酥爛軟滑，味鮮香醇，茄汁味濃 | |
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操作： |
(1)將腌好的牛肉剁爛，放入缽中，加入攪勻的全雞蛋液和干淀粉拌勻，團成四個圓餅，底面拍上干淀粉。 (2)炒鍋內(nèi)放花生油燒至七成熱時下肉餅炸熟，倒入漏勺中，瀝去油。 (3)隨即將炒鍋置爐上，下蔥頭切成的粒，烹紹酒，加入二湯、牛肉餅，下精鹽、味精、白糖、急汁、茄汁、胡椒粉煨透，再加入濕淀粉少許推勻，加芝麻油和熟花生油炒勻裝盤便成。 |
配料：鮮菇1250克，蠔油0.5湯匙,醬油3茶匙，料酒、濕淀粉、精鹽各3茶匙，味精1.5茶匙，清湯半杯，胡椒粉1茶匙。特色：此菜味道鮮美。操作：(1)將鮮菇洗凈，撈出控凈水。
配料：此菜稔爛軟糯湯汁白稠，鮮香味醇，略有藥味,光鴨并只（重約350克），濕薏米750克，濕百合50克，濕蓮子100克，濕香菇25克，豬肉50克，白果酒50克，粟子肉50克，火腿15克,精鹽3茶匙，姜末2茶匙，二湯2杯，上湯3杯，味精2茶匙，花生油...
配料：鮮菇500克，生魚肉350克，雞蛋清1個,精鹽、淀粉、生抽、姜末各3茶匙，蔥5段，味精1.5茶匙，胡椒粉、香油各1茶匙，花生油2湯匙，料酒2茶匙，清湯5湯匙。特色：此菜清鮮滑嫩。操作：(1)鮮菇切片焯水。魚肉切連刀片。姜切末。
配料：洗凈牛柳500克，雞蛋100克，食粉4克,生姜1塊、大蔥1棵、白糖、味精、淮鹽、急汁各3茶匙，醬油、紹酒各0.5湯匙，干淀粉5湯匙，花生油1500克。特色：此菜皮脆里嫩，甘香可口。
配料：豆苗400克，腌蝦仁25克,紹酒、濕淀粉各0.5湯匙，精鹽3茶匙，味精、胡椒粉、麻油各1.5茶匙，植物油1湯匙。特色：此菜鮮香可口。操作：(1)將豆苗放在鍋中干炕，加入一些油、姜汁酒，加入滾水（以辟其腥味），倒在漏勺里，瀝干水分。
配料：淡水活蝦1200克,胡椒粉1茶匙，蔥末0.5湯匙，姜末3茶匙，精鹽2茶匙，紹酒1湯匙，味精、麻油各1茶匙，醬油1湯匙。特色：此菜味鮮，營養(yǎng)價高操作：(1)將活蝦洗凈，控干水分。
配料：雞蛋液200克，叉燒25克，熟筍肉125克，濕香菇15克,大蔥10克，精鹽2克，味精2.5克，芝麻油5克，胡椒粉0.5克，烹調(diào)油60克。特色：此菜金黃、味鮮、甘香、軟滑。操作：(1)將叉燒、筍肉、濕香菇均洗凈，切成中絲。
配料：鱸魚塊250克，去殼雞蛋2人，粟米1罐分開3份，蛋白20克,干淀粉2.5湯匙，上湯3湯匙，精鹽、麻油各2茶匙，紹酒3茶匙，味精、胡椒粉各1茶匙，植物油300克。特色：此菜味美甘香操作：(1)將魚塊用精鹽拌勻，用雞蛋漿、干淀粉再拌勻。