瑞士排骨
|
配料： |
凈排骨400克，馬鈴薯300克,茄汁35克、精鹽、白糖各3茶匙，味精1茶匙，糖醋汁0.5湯匙，威化15克，紹酒、濕淀粉、干淀粉各0.5湯匙，蒜茸1.5茶匙，高湯2杯、花生油1000克。 |
|
|
特色： |
此菜軟爛脫骨，糯滑甘香，芳香味鮮，茄汁味濃。 | |
|
操作： |
(1) 將馬鈴薯去皮，切成菱形，用七成熱油炸至金黃色撈起待用。 (2)將炒鍋內油燒成五成熱，將威化炸膨化后撈起放在盤里。 (3)將排骨斬成段，沾上一層薄干淀粉，下入六成熱的花生油鍋內炸至金黃色撈出，瀝去油。 (4)炒鍋放油0.5湯匙，燒四成熱，放入蒜茸、排骨，烹紹酒，爆透后加入高湯，調入茄汁，精鹽、味精、白糖、糖醋汁，加蓋ju至九成熟時，揭蓋再加入炸過的馬鈴薯略ju至熟，加熟花生油0.5湯匙推勻裝盤，威化伴邊即成。 |
配料：鮮茄子750克。 水發香菇30克、干蝦子5克。蔥段2克、濃湯150克、濕淀粉5克、精鹽1.5克、醬油7.5克、味精1.5克、芝麻油10克、熟豬油1000克（實耗油75克）。 特色：蝦子鮮香，前段綿糯，素菜葷烹，清鮮爽口，夏令佳肴。
配料：泡發木耳200克，萵苣1個，鳳梨1個,沙拉油1.5湯匙，濕淀粉1湯匙，粗鹽、味精各1茶匙，白糖0.5湯匙，植物油1湯匙。特色：此菜微酸帶甜，爽口開胃。
配料：豬腰500克,蔥5段，姜末3茶匙，味精、麻油、胡椒粉1.5茶匙，精鹽3茶匙，料酒、生抽、淀粉各0.5湯匙，花生油1.5湯匙。特色：此菜清脆適口。操作：(1)凈豬腰片成兩半，去掉腰臊，切成梳子形，放清水中浸泡片刻，換水去掉臊味。
配料：牛肉350克，網油300克，馬蹄100克,蔥1棵，姜1塊，精鹽3茶匙，味精、胡椒粉、五香粉、白糖各1茶匙，醬油、料酒、椒精鹽、浙醋各0.5湯匙，淀粉、脆漿各2湯匙，花生油1000克，堿少許，陳皮1塊。特色：此菜香酥可口，外焦里嫩。
配料：豬肝300克，菜心200克,精鹽、姜末、料酒、麻油各3茶匙，花生油1湯匙，味精、蒜茸、胡椒粉各1茶匙，生抽、濕淀粉、干淀粉各0.5茶匙。特色：此菜味道鮮美。操作：(1)豬肝切成大片，用布擦干水分，加干淀粉抓勻。
配料：青蘆筍 1斤， 沙拉 1包， 花生粉 少許， 炒熟白芝麻 少許美生菜 半粒， 燒海苔片1包特色：補虛，養液，潤肺，滑腸。適用于中老年及體弱早衰、產后體虛、頭暈目眩、肺燥咳嗽咳血、慢性便秘等癥操作：1.清水煮滾，放蘆筍約煮2-4分鐘。
配料：白蘿卜(中)1/2根, 胡蘿卜(中)1/2根, 小黃瓜1條黑木耳(生的)2片，不甜花生醬60公克 ,炒香白芝麻4大匙 , 醬油2 1/2大匙糖3大匙, 高湯1/2杯 ,米醋3大匙特色：補虛，養液，潤肺，滑腸。
配料：鮮雞翅、甲魚、蔥、姜、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕淀粉、花生油。特色：雞肉香醇，甲魚鮮嫩，二者相配，風味獨特。操作：先將雞翅洗凈，扎上小孔，加精鹽。料酒腌漬，皮面抹上一層蜂蜜。