配料：主料：黃魚肉200克、米莧100克。 輔料：熟火腿10克、蛋清1個。雞油15克、熟豬油250克（約耗50克）、精鹽3克、味精2.5克、紹酒15克、白湯200克、濕淀粉25克。 特色：魚羹鮮嫩，色澤悅目，米克白潔，筋軟清香。

配料：主料：土司1/4只、熟火腿45克、蝦仁100克。 輔料：雞蛋一只（重約50克）、面粉10克、香菜15克：紹酒50克、味精15克、甜面醬50克、熟豬油750克（實耗油125克。

配料：主料：青菜心1000克、雞茸200克。 輔料：熟火腿15克、水發(fā)香菇20克。精鹽1克、味精1.5克、蔥末5克、清湯100克、干淀粉5克、濕淀粉10克、熟雞油5克、熟豬油500克（實耗油75克）。

配料：鮮茄子750克。 水發(fā)香菇30克、干蝦子5克。蔥段2克、濃湯150克、濕淀粉5克、精鹽1.5克、醬油7.5克、味精1.5克、芝麻油10克、熟豬油1000克（實耗油75克）。 特色：蝦子鮮香，前段綿糯，素菜葷烹，清鮮爽口，夏令佳肴。

配料：豬腰500克,蔥5段，姜末3茶匙，味精、麻油、胡椒粉1.5茶匙，精鹽3茶匙，料酒、生抽、淀粉各0.5湯匙，花生油1.5湯匙。特色：此菜清脆適口。操作：(1)凈豬腰片成兩半，去掉腰臊，切成梳子形，放清水中浸泡片刻，換水去掉臊味。

配料：牛肉350克，網(wǎng)油300克，馬蹄100克,蔥1棵，姜1塊，精鹽3茶匙，味精、胡椒粉、五香粉、白糖各1茶匙，醬油、料酒、椒精鹽、浙醋各0.5湯匙，淀粉、脆漿各2湯匙，花生油1000克，堿少許，陳皮1塊。特色：此菜香酥可口，外焦里嫩。

配料：凈排骨400克，馬鈴薯300克,茄汁35克、精鹽、白糖各3茶匙，味精1茶匙，糖醋汁0.5湯匙，威化15克，紹酒、濕淀粉、干淀粉各0.5湯匙，蒜茸1.5茶匙，高湯2杯、花生油1000克。特色：此菜軟爛脫骨，糯滑甘香，芳香味鮮，茄汁味濃。

配料：豬肝300克，菜心200克,精鹽、姜末、料酒、麻油各3茶匙，花生油1湯匙，味精、蒜茸、胡椒粉各1茶匙，生抽、濕淀粉、干淀粉各0.5茶匙。特色：此菜味道鮮美。操作：(1)豬肝切成大片，用布擦干水分，加干淀粉抓勻。