火腿土司
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配料： |
主料：土司1/4只、熟火腿45克、蝦仁100克。 輔料：雞蛋一只（重約50克）、面粉10克、香菜15克：紹酒50克、味精15克、甜面醬50克、熟豬油750克（實(shí)耗油125克。） |
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特色： |
三層疊夾，火腿醬紅，蝦泥玉白，面包金黃，層次分明，香脆松嫩。 | |
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操作： |
蝦仁剁成泥，盛入碗中，雞蛋磕開(kāi)，將蛋清放在蝦仁泥中，加紹酒、味精拌勻，蛋黃盛在另一碗里待用。把土司切成3片、蝦泥分成3堆，分放在土司片上，塌平。火腿切成與土司等長(zhǎng)的薄片9片，每片土司蝦泥上放火腿3片撳平，使火腿與蝦泥粘牢。把蛋黃打散，放入面粉，加水適量，攪拌成稀蛋糊，涂在火腿片上。鍋置中火上，下豬油燒至三成熱（約66℃）時(shí)，將土司片放入，炸至蝦泥成熟時(shí)翻身，至金黃色時(shí)撈出，每片土司切成8小塊裝盤(pán)，盤(pán)的兩端點(diǎn)綴上潔凈的香菜，隨帶甜面醬蘸食。 |
配料：主料：雞脯肉200克。 輔料：蛋清1個(gè)、香菜15克、凈核桃肉100克。蔥段5克、紹酒25克、味精1.5克、濕淀粉20克、精鹽1.5克、熟豬油500克（約耗75克）。 特色：核桃醬黃香松，雞條玉白鮮嫩，綴以綠色香菜。色調(diào)和諧，佐酒佳肴。
配料：主料：嫩雞肉250克。 輔料：鮮蓮子100克、水發(fā)香菇25克。濕淀粉35克、蔥段10克、紹酒10克、精鹽1.5克、味精1.5克、醋2克、芝麻油15克、醬油20克、白糖10克、熟豬油750克（約耗75克）。
配料：主料：新鮮蓮花白心300克。 輔料：鮮奶200克。味精2克、精鹽1.5克、熟豬油750克、熟雞油10克、濕淀粉10克。特色：湯汁乳白稠濃，包心菜綿糯，形如蓮花，色美味鮮。
配料：主料：黃魚(yú)肉200克、米莧100克。 輔料：熟火腿10克、蛋清1個(gè)。雞油15克、熟豬油250克（約耗50克）、精鹽3克、味精2.5克、紹酒15克、白湯200克、濕淀粉25克。 特色：魚(yú)羹鮮嫩，色澤悅目，米克白潔，筋軟清香。
配料：主料：青菜心1000克、雞茸200克。 輔料：熟火腿15克、水發(fā)香菇20克。精鹽1克、味精1.5克、蔥末5克、清湯100克、干淀粉5克、濕淀粉10克、熟雞油5克、熟豬油500克（實(shí)耗油75克）。
配料：鮮茄子750克。 水發(fā)香菇30克、干蝦子5克。蔥段2克、濃湯150克、濕淀粉5克、精鹽1.5克、醬油7.5克、味精1.5克、芝麻油10克、熟豬油1000克（實(shí)耗油75克）。 特色：蝦子鮮香，前段綿糯，素菜葷烹，清鮮爽口，夏令佳肴。
配料：泡發(fā)木耳200克，萵苣1個(gè)，鳳梨1個(gè),沙拉油1.5湯匙，濕淀粉1湯匙，粗鹽、味精各1茶匙，白糖0.5湯匙，植物油1湯匙。特色：此菜微酸帶甜，爽口開(kāi)胃。
配料：豬腰500克,蔥5段，姜末3茶匙，味精、麻油、胡椒粉1.5茶匙，精鹽3茶匙，料酒、生抽、淀粉各0.5湯匙，花生油1.5湯匙。特色：此菜清脆適口。操作：(1)凈豬腰片成兩半，去掉腰臊，切成梳子形，放清水中浸泡片刻，換水去掉臊味。