配料：主料：凈嫩母雞一只（約重1000克）。 輔料：鮮荷葉2張。精鹽10克、味精25克、紹酒15克、蔥15克、姜2克、花椒6粒。特色：雞肉鮮嫩酥香，別具一格。并含有豐富的蛋白質、維生素。操作：將雞從脊背剖開。

配料：主料：雞脯肉250克。 輔料：豬肥膘50克、炒米粉（粳、各半）75克、蛋清1個、鮮荷葉2大張。蔥絲5克、姜絲5克、山萘3克、八角3克、丁香1克、芝麻油5克、胡椒粉1克、紹酒25克、醬油20克、甜面醬50克。

配料：主料：雞脯肉200克。 輔料：蛋清1個、香菜15克、凈核桃肉100克。蔥段5克、紹酒25克、味精1.5克、濕淀粉20克、精鹽1.5克、熟豬油500克（約耗75克）。 特色：核桃醬黃香松，雞條玉白鮮嫩，綴以綠色香菜。色調和諧，佐酒佳肴。

配料：主料：嫩雞肉250克。 輔料：鮮蓮子100克、水發香菇25克。濕淀粉35克、蔥段10克、紹酒10克、精鹽1.5克、味精1.5克、醋2克、芝麻油15克、醬油20克、白糖10克、熟豬油750克（約耗75克）。

配料：主料：黃魚肉200克、米莧100克。 輔料：熟火腿10克、蛋清1個。雞油15克、熟豬油250克（約耗50克）、精鹽3克、味精2.5克、紹酒15克、白湯200克、濕淀粉25克。 特色：魚羹鮮嫩，色澤悅目，米克白潔，筋軟清香。

配料：主料：土司1/4只、熟火腿45克、蝦仁100克。 輔料：雞蛋一只（重約50克）、面粉10克、香菜15克：紹酒50克、味精15克、甜面醬50克、熟豬油750克（實耗油125克。

配料：主料：青菜心1000克、雞茸200克。 輔料：熟火腿15克、水發香菇20克。精鹽1克、味精1.5克、蔥末5克、清湯100克、干淀粉5克、濕淀粉10克、熟雞油5克、熟豬油500克（實耗油75克）。

配料：鮮茄子750克。 水發香菇30克、干蝦子5克。蔥段2克、濃湯150克、濕淀粉5克、精鹽1.5克、醬油7.5克、味精1.5克、芝麻油10克、熟豬油1000克（實耗油75克）。 特色：蝦子鮮香，前段綿糯，素菜葷烹，清鮮爽口，夏令佳肴。