鮮荷葉雞蒸粉
|
配料： |
主料：雞脯肉250克。 輔料：豬肥膘50克、炒米粉（粳、各半）75克、蛋清1個、鮮荷葉2大張。蔥絲5克、姜絲5克、山萘3克、八角3克、丁香1克、芝麻油5克、胡椒粉1克、紹酒25克、醬油20克、甜面醬50克。白糖5克、精鹽2克、味精2克、熟豬油50克。 |
|
|
特色： |
荷葉清香，雞片鮮嫩，現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，汁味不走，油潤不膩，夏令佳肴。并有養(yǎng)脾胃。解熱，清陽之功效。 | |
|
操作： |
雞脯和肥膘平批成薄平，放入碗中，加精鹽醬油、紹酒、白糖、甜面醬、味精、蔥姜絲、山萘粉、八角粉。丁香粉、胡椒粉拌勻腌漬片刻，加蛋清，和豬油拌勻，再加炒米粉拌勻待用。把荷葉入沸水燙一下，用冷水洗凈，瀝干裁成10小張，將拌好的雞片、肥膘片分成10份，用荷葉包成長方形10小包，上籠用旺火蒸約15分鐘至熟，荷葉包外涂上芝麻油，原包裝盤上桌。 |
配料：冬菇20個。 漿蝦仁250克、火腿末15克、生凈荸薺2粒、綠蔬菜2.5克、蛋清之個（重約50克）。雞油10克，熟豬油15克。蔥末10克，蔥段5克、精鹽1克、味精1.5克，紹酒10克。姜汁水15克、干淀粉5克、濕淀粉5克。
配料：西湖莼菜175克。 熟火腿25克、熟雞脯肉50克。雞肉火腿汁、精鹽2.5克、熟雞油10克。特色：莼菜翠綠，雞肉包火腿紅，色彩鮮艷，滑嫩清香，湯純味美。
配料：主料：烏雞一只（約重1000克）。 輔料：人參15克、水發(fā)海參150克、鮑魚10只、鮮猴頭菇1000克。生姜塊5克、蔥段10克、精鹽7.5克、味精2.5克。 特色：雞酥參香，鮮味濃厚。有大補元氣補脾益肺補肝，滋補強體之功效。
配料：主料：凈嫩母雞一只（約重1000克）。 輔料：鮮荷葉2張。精鹽10克、味精25克、紹酒15克、蔥15克、姜2克、花椒6粒。特色：雞肉鮮嫩酥香，別具一格。并含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素。操作：將雞從脊背剖開。
配料：主料：雞脯肉200克。 輔料：蛋清1個、香菜15克、凈核桃肉100克。蔥段5克、紹酒25克、味精1.5克、濕淀粉20克、精鹽1.5克、熟豬油500克（約耗75克）。 特色：核桃醬黃香松，雞條玉白鮮嫩，綴以綠色香菜。色調(diào)和諧，佐酒佳肴。
配料：主料：嫩雞肉250克。 輔料：鮮蓮子100克、水發(fā)香菇25克。濕淀粉35克、蔥段10克、紹酒10克、精鹽1.5克、味精1.5克、醋2克、芝麻油15克、醬油20克、白糖10克、熟豬油750克（約耗75克）。
配料：主料：新鮮蓮花白心300克。 輔料：鮮奶200克。味精2克、精鹽1.5克、熟豬油750克、熟雞油10克、濕淀粉10克。特色：湯汁乳白稠濃，包心菜綿糯，形如蓮花，色美味鮮。
配料：主料：黃魚肉200克、米莧100克。 輔料：熟火腿10克、蛋清1個。雞油15克、熟豬油250克（約耗50克）、精鹽3克、味精2.5克、紹酒15克、白湯200克、濕淀粉25克。 特色：魚羹鮮嫩，色澤悅目，米克白潔，筋軟清香。