鮮蓮炒子雞
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配料： |
主料：嫩雞肉250克。 輔料：鮮蓮子100克、水發香菇25克。濕淀粉35克、蔥段10克、紹酒10克、精鹽1.5克、味精1.5克、醋2克、芝麻油15克、醬油20克、白糖10克、熟豬油750克（約耗75克）。 |
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特色： |
蓮子軟糯，香美可口，與嫩雞同炒其味更佳。并有益氣補虛，養血安神，益腎固精之功效。 | |
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操作： |
將雞肉皮朝下，用刀背拍平，再交叉排斬幾下（深2/3））切成13厘米的正方塊，盛入碗內加精鹽，用濕淀粉25克調稀攪勻。鮮蓮子去皮，去心（干蓮子需蒸酥），香菇切成小塊。把鍋置火上燒熱，用油滑鍋后下豬油，加熱至五成熱（約110℃）時，下入雞肉。用筷子劃散10秒種，待油溫燒至七成熱（約154℃）時，下入雞肉，用筷子在鍋內滑5秒鐘，倒入漏勺，把紹酒、醬油、白糖、醋、味精、用濕淀粉10克調成芡汁備用。鍋內留油15克，放入蔥段煸至有香味，把雞肉、鮮蓮子、香菇同時入鍋，將調好的芡汁加水25克攪勻倒入，澆豬油10克，迅速顛鍋，煸炒均勻后淋上芝麻油，出鍋裝盤即成。 |
配料：主料：烏雞一只（約重1000克）。 輔料：人參15克、水發海參150克、鮑魚10只、鮮猴頭菇1000克。生姜塊5克、蔥段10克、精鹽7.5克、味精2.5克。 特色：雞酥參香，鮮味濃厚。有大補元氣補脾益肺補肝，滋補強體之功效。
配料：主料：凈嫩母雞一只（約重1000克）。 輔料：鮮荷葉2張。精鹽10克、味精25克、紹酒15克、蔥15克、姜2克、花椒6粒。特色：雞肉鮮嫩酥香，別具一格。并含有豐富的蛋白質、維生素。操作：將雞從脊背剖開。
配料：主料：雞脯肉250克。 輔料：豬肥膘50克、炒米粉（粳、各半）75克、蛋清1個、鮮荷葉2大張。蔥絲5克、姜絲5克、山萘3克、八角3克、丁香1克、芝麻油5克、胡椒粉1克、紹酒25克、醬油20克、甜面醬50克。
配料：主料：雞脯肉200克。 輔料：蛋清1個、香菜15克、凈核桃肉100克。蔥段5克、紹酒25克、味精1.5克、濕淀粉20克、精鹽1.5克、熟豬油500克（約耗75克）。 特色：核桃醬黃香松，雞條玉白鮮嫩，綴以綠色香菜。色調和諧，佐酒佳肴。
配料：主料：新鮮蓮花白心300克。 輔料：鮮奶200克。味精2克、精鹽1.5克、熟豬油750克、熟雞油10克、濕淀粉10克。特色：湯汁乳白稠濃，包心菜綿糯，形如蓮花，色美味鮮。
配料：主料：黃魚肉200克、米莧100克。 輔料：熟火腿10克、蛋清1個。雞油15克、熟豬油250克（約耗50克）、精鹽3克、味精2.5克、紹酒15克、白湯200克、濕淀粉25克。 特色：魚羹鮮嫩，色澤悅目，米克白潔，筋軟清香。
配料：主料：土司1/4只、熟火腿45克、蝦仁100克。 輔料：雞蛋一只（重約50克）、面粉10克、香菜15克：紹酒50克、味精15克、甜面醬50克、熟豬油750克（實耗油125克。
配料：主料：青菜心1000克、雞茸200克。 輔料：熟火腿15克、水發香菇20克。精鹽1克、味精1.5克、蔥末5克、清湯100克、干淀粉5克、濕淀粉10克、熟雞油5克、熟豬油500克（實耗油75克）。