配料：生凈萵芭筍400克。 精鹽2克、味精2.5克，濕淀粉30克、熟雞油25克、清湯25克、熟豬油750克。特色：素菜葷做，離宦香糯；雞油黃亮油潤(rùn)，湯汁鮮滑可口。

配料：凈花菜200克。 雞茸100克、熟火腿末15克、精鹽1.5克、味精2.5克、紹酒2克、雞湯250克、濕淀粉30克、熟雞油10克、熟豬油50克。 特色：雞茸汕潤(rùn)白嫩，花菜清香鮮糯。操作：花菜洗凈切成小朵，用沸水汆熟，冷水過(guò)涼。

配料：白蘿卜150克。 開(kāi)洋180克。蔥段5克、熟豬油25克、熟雞油10克、鹽25克、味精2.5克、胡椒粉12克、紹酒5克。特色：蘿卜清鮮爽口，開(kāi)洋和淡鮮嫩，汁濃湯鮮操作：蘿卜去皮切絲，沸水汆一下。開(kāi)洋用熱水泡軟待用。

配料：冬菇20個(gè)。 漿蝦仁250克、火腿末15克、生凈荸薺2粒、綠蔬菜2.5克、蛋清之個(gè)（重約50克）。雞油10克，熟豬油15克。蔥末10克，蔥段5克、精鹽1克、味精1.5克，紹酒10克。姜汁水15克、干淀粉5克、濕淀粉5克。

配料：主料：烏雞一只（約重1000克）。 輔料：人參15克、水發(fā)海參150克、鮑魚10只、鮮猴頭菇1000克。生姜塊5克、蔥段10克、精鹽7.5克、味精2.5克。 特色：雞酥參香，鮮味濃厚。有大補(bǔ)元?dú)庋a(bǔ)脾益肺補(bǔ)肝，滋補(bǔ)強(qiáng)體之功效。

配料：主料：凈嫩母雞一只（約重1000克）。 輔料：鮮荷葉2張。精鹽10克、味精25克、紹酒15克、蔥15克、姜2克、花椒6粒。特色：雞肉鮮嫩酥香，別具一格。并含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素。操作：將雞從脊背剖開(kāi)。

配料：主料：雞脯肉250克。 輔料：豬肥膘50克、炒米粉（粳、各半）75克、蛋清1個(gè)、鮮荷葉2大張。蔥絲5克、姜絲5克、山萘3克、八角3克、丁香1克、芝麻油5克、胡椒粉1克、紹酒25克、醬油20克、甜面醬50克。

配料：主料：雞脯肉200克。 輔料：蛋清1個(gè)、香菜15克、凈核桃肉100克。蔥段5克、紹酒25克、味精1.5克、濕淀粉20克、精鹽1.5克、熟豬油500克（約耗75克）。 特色：核桃醬黃香松，雞條玉白鮮嫩，綴以綠色香菜。色調(diào)和諧，佐酒佳肴。