配料：主料：哈士蟆油25克。 輔料：紅棗50克、捅心蓮子50克、冰糖300克。特色：芳香四溢，柔滑甘美。并有補(bǔ)虛壯陽，益腎固精之功效。操作：將哈士蚊油倒入沸水朱透，除去雜質(zhì)。把炒鍋置于火上，加清水放冰糖和紅棗、蓮子燒沸待用。

配料：嫩春筍300克。 水發(fā)香菇15克、磨菇15克、素火腿6克、青菜50克、筍干嫩尖15克、榨菜6克、油烤麩15克。濕淀粉25克、熟菜油500克（約耗100克）、油烤麩15克、紅辣椒5克、紹酒10克、醬油15克、白糖10克、味精3克。

配料：生凈萵芭筍400克。 精鹽2克、味精2.5克，濕淀粉30克、熟雞油25克、清湯25克、熟豬油750克。特色：素菜葷做，離宦香糯；雞油黃亮油潤，湯汁鮮滑可口。

配料：凈花菜200克。 雞茸100克、熟火腿末15克、精鹽1.5克、味精2.5克、紹酒2克、雞湯250克、濕淀粉30克、熟雞油10克、熟豬油50克。 特色：雞茸汕潤白嫩，花菜清香鮮糯。操作：花菜洗凈切成小朵，用沸水汆熟，冷水過涼。

配料：冬菇20個(gè)。 漿蝦仁250克、火腿末15克、生凈荸薺2粒、綠蔬菜2.5克、蛋清之個(gè)（重約50克）。雞油10克，熟豬油15克。蔥末10克，蔥段5克、精鹽1克、味精1.5克，紹酒10克。姜汁水15克、干淀粉5克、濕淀粉5克。

配料：西湖莼菜175克。 熟火腿25克、熟雞脯肉50克。雞肉火腿汁、精鹽2.5克、熟雞油10克。特色：莼菜翠綠，雞肉包火腿紅，色彩鮮艷，滑嫩清香，湯純味美。

配料：主料：烏雞一只（約重1000克）。 輔料：人參15克、水發(fā)海參150克、鮑魚10只、鮮猴頭菇1000克。生姜塊5克、蔥段10克、精鹽7.5克、味精2.5克。 特色：雞酥參香，鮮味濃厚。有大補(bǔ)元?dú)庋a(bǔ)脾益肺補(bǔ)肝，滋補(bǔ)強(qiáng)體之功效。

配料：主料：凈嫩母雞一只（約重1000克）。 輔料：鮮荷葉2張。精鹽10克、味精25克、紹酒15克、蔥15克、姜2克、花椒6粒。特色：雞肉鮮嫩酥香，別具一格。并含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素。操作：將雞從脊背剖開。