吳山酥油餅
浙江杭州點心。將水油面和油酥面混合，經(jīng)油炸而成的塔形多層酥餅。其酥層清晰，色澤乳黃，香脆松甜，油而不膩，入口即化。吳山酥油餅在南宋時即被譽為“吳山第一點”流傳至今。
制作要領(lǐng)（以10個為例）：
1.將面粉170克加花生油70克，揉成油酥面團(tuán)，摘成劑子10個。另將面粉330克加沸水110克，揉成雪花粉（即把粉搓散成雪花狀），攤涼，甩上冷水15克，加花生油55克，揉成水油面團(tuán)，也分摘成劑子10個。
2.將水油面劑子裹入油酥劑子，撳扁搟成帶狀長片，卷攏。再撳扁搟成長片卷攏，并順勢搓成粗細(xì)均勻的長條，搟成寬3厘米長片。
3.將長片沿順長中線剖開，分卷成二只餅坯，然后將每只餅坯的刀紋面朝上，自中心向四周輕輕攤開，使其成為直徑8厘米的碗形圓餅，并保持酥層紋路清晰整齊。
4.鍋內(nèi)放油上旺火燒至6成熟，端鍋離火，用手勺在鍋中推動，使熱油旋轉(zhuǎn)，即投入餅坯。待餅浮起餅焦底。炸至餅呈玉白色時，翻面再炸另一面也呈玉白色，即可撈出瀝干油。
5.上桌時，每只酥餅上撒白糖12.5克及青梅末、糖桂花、玫瑰花碎瓣少量。－
杭州知味觀的風(fēng)味吃。烹調(diào)時，選用發(fā)酵精白面粉作皮，用鮮肉，或鮮肉拌蝦仁，或雞肉拌火腿末作餡，在餡料中加入特肉皮凍，包好后放入特制小蒸籠用急火蒸制而成，分別稱為鮮肉小籠、蝦肉小籠、雞火小籠。
蝦爆鱔面為杭州奎元館傳統(tǒng)名食。 原料配方(2碗)：富強粉濕面條325克去骨鱔片200克漿蝦仁100克圓蔥2克姜米1克肉清湯500克紹酒2克醬油50克白糖20克味精5克芝麻油10克熟菜油500克(實耗約30克)熟豬油60克 制作方法：1.用旺火沸水鍋將漿蝦仁放...
塘棲板鴨，已有50多年的制作歷史。由于塘棲板鴨做工考究，味道又不同于南京板鴨和北京烤鴨，獨具一格。塘棲板鴨（又名熏鴨），色澤紅亮，清香四溢，味鮮形美，營養(yǎng)豐富，是一種深受群眾喜愛的獨具風(fēng)味的地方特產(chǎn)。
以芝麻醬、白糖、飴糖調(diào)配成餡，然后在糯米粉上轉(zhuǎn)動，滾成球形。煮后外皮韌糯柔滑，餡心香甜油潤。－...
貓耳朵是杭州知味觀的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。用500克的上白面粉可制成900多個面瓣，再配上雞丁、火腿丁、香菇、干貝、筍片等佐料烹制而成。該小吃面瓣形如“貓耳朵”，十分精巧，火腿丁像瑪瑙，雞丁似琥珀，湯鮮味美，十分可口。
制作方法：1.選料：優(yōu)質(zhì)的鮮榨菜應(yīng)是質(zhì)嫩、圓形、實心、根莖細(xì)、無需刮切的全形菜。一般在榨菜開始抽苔，但苔長在3厘米以下時收割為宜。收割后的榨菜必須及時加工。
原料配方(糟鹵)：糟雞以去毛去內(nèi)臟新雞一只(約重1公斤)計算糟雞以去毛去內(nèi)臟新鴨一只(約重1.25公斤)計算鹽75克香糟250克陳花雕酒250克，鮮湯1.5公斤白糖50克味精5克蔥4根姜1片 制作方法：1.原料：選用新雞、新鴨。
到杭州去，杭州的朋友一定眉飛色舞向你推介張生計老鴨煲。據(jù)說張生記一天賣出六百多只鴨子，等位子的時候，服務(wù)員會特地過來提醒你：今天沒有老鴨煲了。張生記因為老鴨煲發(fā)了，上海衡山路上開了一家分店，弄得上海也流行起老鴨煲。