苔菜千層酥
原料配方：
皮料：標(biāo)準(zhǔn)粉16.5千克糖粉6千克棉油5千克碳酸氫鈉適量
餡料：標(biāo)準(zhǔn)粉6.5千克糖粉2.5千克棉油6千克苔菜粉1.3千克
撒粉：熟面粉5千克糖粉2.4千克飴糖900克漂麻3.5千克
制作方法：
1.和皮面：標(biāo)準(zhǔn)粉過篩，然后將糖粉、油、篩好的碳酸氫鈉加入，用溫水調(diào)合，拌勻拌透即可。
2.拌餡：在過篩的標(biāo)準(zhǔn)粉中放入糖粉、苔菜粉、油拌成面團(tuán)。
3.包餡：將皮面和餡料用刀分成均勻小塊，包成餅坯。
4.搟坯：將餅坯撒上撲面，用小搟筒搟成長(zhǎng)方形薄片，兩端折攏，搟薄，再折攏，再搟薄，反復(fù)多次，搟成二十幾層長(zhǎng)約7厘米、寬5厘米的薄餅坯，刷上飴糖，撒上芝麻，裝盤烘烤。
5.烘烤：烘烤時(shí)爐溫不宜過高，一般在230℃左右，出爐后，待稍冷即鏟入烘篩送入干燥箱，焙酥后就可裝箱。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：
形態(tài)：長(zhǎng)方形，表面平整，大小均勻，無缺角，不起泡，邊光潔。
色澤：綠棕色。
組織：皮餡松酥，比例均勻，層次分明，無空心。
口味：酥松，有咸，甜、鮮味，無焦味。－