說到飲茶,我過去沒有這個(gè)習(xí)慣。我最早去四川都江堰青城山喝了青城茶,在黃山品嘗了黃山毛峰、太平猴魁、松蘿茶,在廣西百色凌云縣喝上白毫茶,至今都沒有一點(diǎn)記憶了。后來調(diào)處辦主任陳明同學(xué)下鄉(xiāng)到廣東勇士農(nóng)場(chǎng)帶回勇士綠茶,我都沒有興趣而送給同事朋友喝了。這次到了杭州,居然在西湖茗茶苑品嘗了西湖龍井茶,并聽了講解員的講解,才知道西湖龍井茶被列為中國(guó)名茶之首,杭州也獲得“中國(guó)茶都”的美譽(yù)。從此我也愛上了龍井茶。
據(jù)有關(guān)資料介紹,西湖龍井茶已有1200多年的歷史,最早可追溯到我國(guó)唐代,當(dāng)時(shí)著名的茶圣陸羽,在他撰寫的世界上第一部茶葉專著《茶經(jīng)》中,就有杭州天竺、靈隱二寺產(chǎn)茶的記載。在北宋時(shí)期,龍井茶區(qū)已初步形成規(guī)模,當(dāng)時(shí)靈隱下天竺香林洞的“香林茶”,上天竺白云峰產(chǎn)的“白云茶”和葛嶺寶云山產(chǎn)的“寶云茶”已列為貢品。到了南宋,杭州成了國(guó)都,茶葉生產(chǎn)得到進(jìn)一步發(fā)展。元代,龍井附近所產(chǎn)之茶開始露面,不少愛茶僧人居士結(jié)伴前來飲茶賞景,并留下千古流傳的飲茶詩(shī)。到了明代,龍井茶開始嶄露頭角,名聲逐漸遠(yuǎn)播,開始走出寺院,為平常百姓所飲用。明嘉靖年間的《浙江匾志》記載:“杭郡諸茶,總不及龍井之產(chǎn),而雨前細(xì)芽,取其一旗一槍,尤為珍品,所產(chǎn)不多,宜其矜貴也”。明萬歷年的《杭州府志》有“老龍井,其地產(chǎn)茶,為兩山絕品”之說。萬歷年《錢塘縣志》又記載“茶出龍井者,作豆花香,色清味甘,與他山異!贝藭r(shí)的龍井茶已被列為中國(guó)名茶。明代黃一正收錄的名茶錄及江南才子徐文長(zhǎng)輯錄的全國(guó)名茶中,都有龍井茶。
如果說在明代西湖龍井茶還介于諸名茶之間的話,那么到了清代西湖龍井茶則立于眾名茶的前茅了。清代學(xué)者郝壹恣行考“茶之名者,有浙之龍井,江南之芥片,閩之武夷云。”乾隆皇帝六次下江南,四次到龍井茶區(qū)觀看茶葉采制,品茶賦詩(shī),并將龍井峰山下胡公廟前十八棵茶樹封為“御茶”。從此,龍井茶馳名中外,問茶者絡(luò)繹不絕。民國(guó)期間,龍井茶成為中國(guó)名茶之首。
新中國(guó)成立以后,西湖龍井茶得到更大的發(fā)展。茶區(qū)人民改革舊式柴鍋為電鍋,選育新的西湖龍井茶優(yōu)良品種,推廣先進(jìn)裁培采制技術(shù),建立西湖龍井茶分級(jí)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),使西湖龍井茶生產(chǎn)科學(xué)化、規(guī)范化。2001年西湖龍井茶獲國(guó)家“龍井茶原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)”,2005年拍賣西湖龍井明前茶,100克茶葉,拍得14.65萬元天價(jià),比黃金還貴。
在西湖我曾聽到一個(gè)美麗動(dòng)人的故事。傳說在宋代有一個(gè)叫“龍井”的小村,住著一個(gè)靠賣茶度日的老太太。有一年茶葉質(zhì)量差賣不出去,老太太幾乎斷了炊。正當(dāng)她愁沒有銀子度日時(shí),有一天,一個(gè)老叟過來,說用五兩銀子買下地墻旮旯的破石臼。老太太喜出望外,便爽快地答應(yīng)了。于是趕快把石臼上的塵土腐葉掃掉,堆埋在茶樹下邊。過了一會(huì)兒,老叟來抬石臼,發(fā)現(xiàn)石臼的雜物不見了,便問老太太。老太太如實(shí)相告,哪知老叟懊惱地一跺腳:“我花銀子就是要買那些垃圾呀!”說完便揚(yáng)長(zhǎng)而去。老太太很納悶,可沒有幾天奇跡出現(xiàn)了,那十八棵茶樹新枝嫩芽一齊涌出,茶葉又細(xì)又潤(rùn),沏出的茶清香怡人。十八棵茶樹返老還童的消息不脛而走,很快地傳遍西子湖畔,前來買茶籽的人絡(luò)繹不絕。龍井茶便在西子湖畔種植開來,“西湖龍井茶”也因此出了名。
西湖龍井茶集中產(chǎn)于獅峰山、梅家塢、翁家山、云棲、虎跑、靈隱等地。這些地方生態(tài)條件得天獨(dú)厚,氣候溫和,雨量充沛,一片片茶園處在云霧繚繞、濃蔭籠罩之中,為龍井茶優(yōu)良品質(zhì)的形成提供了先天條件。尤其是位于云棲北面的梅家塢,十里山谷遍布著1000多畝茶地,有“十里梅塢”之稱。
西湖龍井茶的采制技術(shù)相當(dāng)講究。一般采摘有三個(gè)特點(diǎn):一是早。歷來龍井茶采摘以早為貴。“早采三天是個(gè)寶,遲采三天變成草!泵鞔锼嚭庠凇吨笕∑贰分性校骸芭爰妩S金芽,不取谷雨后”之說,可見龍井茶早采的重要性。通常在清明前采制的龍井茶品質(zhì)最隹,稱明前茶;谷雨前采制的品質(zhì)尚好,稱雨前茶。二是嫩。只采一個(gè)嫩芽的稱“蓮心”;采一芽一葉,葉似旗,芽似槍,稱“旗槍”;采一芽二葉初展的,葉形卷如雀舌,稱“雀舌”。三是勤。一般春茶前期天天或隔天采,中后期隔幾天必采一次,全年茶葉生產(chǎn)季節(jié)要采摘30批左右,采摘次數(shù)最多的是龍井茶。
※本文作者:海之北※