如果不走出那個我出生的地方，有可能我一輩子都不知道世界上還有餃子這個東西。也許你不會相信，但是我說的是實話。以前在我出生的那個地方，我從來就沒有看到過什么餃子。這些年偶爾回家也偶爾看到過別人所說的餃子，但是在我眼里那怎么可以叫餃子，不就是面團(tuán)里面包點東西嘛。在我開始接觸餃子的那個時候算起，餃子能夠在我心里占著重要的一席，因為它的味道還因為它的造型。看來，一種東西拿出來有人喜歡、欣賞、品味，畢竟是需要時間的。餃子在中國人平常生活中的重要性，可見這玩意的群眾基礎(chǔ)有多深了。
背祖離宗走出來正確于否暫且不論，知道了一種叫餃子的東西，我覺得自己的眼界開闊了。一輩子不知道餃子是何物，在現(xiàn)在的我看來人這樣活著太不可思議了。如果翻開餃子的歷史，我不知道自己該對故鄉(xiāng)說些什么。也許你會告訴我中國地大物博，一些人不吃餃子不知道餃子何足掛齒。我不這樣覺得，如果一輩子不知道在中國有一種可以吃的東西叫餃子，我會哭！
餃子，讓我們在回味中看看它的歷史吧。據(jù)有關(guān)文獻(xiàn)記載：餃子作為中國人獨創(chuàng)的一種食品，距今已有1700多年的歷史。看來餃子也可稱得上是“老不死”了。北齊文學(xué)家顏之推說：“今之餛鈍，形如幅月，天下之通食也。”這種型似月形的餛鈍其實就是餃子。那時餃子煮熟后，不是用笊籬撈出來，而是連湯帶餃子一塊兒盛在碗里，因而當(dāng)時人們把餃子叫作“餛鈍”。如今不少地方仍是連湯帶餃子一塊吃，湯中還要放一些蝦皮、韭菜之類的佐料，與今日餛鈍的吃法一樣。大約到了唐朝，才時興餃子煮熟后撈在盤里來吃。宋代，已有“角子”一詞，它是后來“餃子”一詞的詞源，在其后的元、明、清及民國年間仍可見到。直到現(xiàn)在，一些地方仍流行“角子”的叫法。我國北方的回族人和部分地區(qū)的漢族人也有把餃子叫作“扁食”的。在有些地方有人把手包的肉餡餃子稱為扁食，而把用手捏出花折兒的素餡餃于稱為煮餃。在中國南方的很多地方，你還可以看到放在油里煎的餃子，叫煎餃。夜幕下，來幾許煎餃幾瓶啤酒，約三五好友慢慢享用，這是誰都可以享受得起的快樂。
餃子因為貼近生活，漸漸地成為人們生活中不可剝離的一種食品。每逢佳節(jié)，不少地方的人們都要吃餃子。尤其是北方，逢年過節(jié)，親人團(tuán)聚，都喜歡包餃子。特別是春節(jié)包餃子更是不可少的項目。除了餃子的味美，還有餃子形如元寶，寄托了人們“招財進(jìn)寶”的心愿；餃子有餡，不僅包含了人們把各種各樣的期望，還隱藏了中國人含蓄的為人準(zhǔn)則。所以餃子已不單是供人食用的美食，而且是寄托精神的載體。如在餃子中放糖，誰吃到就意味著“生活甜蜜”；放花生，意味著“長生不老”等等。餃子，不愧是一首美妙的生活樂曲。
在餃子的吃法上也各有特點。山西人喜歡吃“肉少菜多餡”的，北京、山東等地方的人喜歡吃“一個肉丸餡”的，天津、河北人喜歡吃“水打餡”的，東北人喜歡將肉末于煽后再用好湯浸泡做餡的，并事先將餃子包好凍起來，隨吃隨煮方便省事；內(nèi)蒙，黑龍江的達(dá)斡爾族人喜歡將餃子放在粉絲湯中煮，連吃帶喝；河南某些地區(qū)有人在除夕夜將餃子與面條共煮的習(xí)俗，美其名曰“金絲穿元寶”；陜西的“銀線吊葫蘆”，湖北的“龍虎斗”，也都是這種將餃子與面條同煮共食的雅稱；豫西一帶還有將餃子與粉皮同煮，名曰：粉皮餃子；也有在大年初一吃素餃子，有一年平安無事之意。一個泱泱大國，吃的方法之豐富就不單單是餃子這一種東西嘍。
餃子在地方名點中也不得不要說一說，它也是構(gòu)成中華美食最主要元素之一。著名的如：遼寧老邊餃子玉潤玲瓏，味美適口；陜西的酸湯水餃，酸辣出頭，湯餃并和，風(fēng)味獨特；天津白記水餃薄皮大餡，清香不膩；河北的老二位餃子油而不膩，鮮香適口；黑龍江白魚水餃薄皮餡大，味道鮮香；內(nèi)蒙古羊肉餃光亮透明，口味咸鮮；山東的高湯小餃小巧精細(xì)，吊人胃口；江西的仁海棠餃餡松；廣西的馬蹄米粉餃皮薄、色白，清甜爽脆等等。真是不勝枚舉。
※本文作者：龔崎現(xiàn)※