隨著人民生活水平的提高，餃子的品種也在不斷增加，有肚大餡足的木魚餃，有花邊的月牙餃，味清香鮮的魚肉水餃；鮮美異常的三鮮水餃；味辣鮮香的紅油水餃，還有水晶餃、四喜餃、一品餃、鴛鴦餃、蝴蝶餃、金銀餃、八寶蒸餃等；形態(tài)各異，可謂百餃百態(tài)，百餃百味。又由于我國地理環(huán)境的差異，餃子也逐漸形成了南北兩大派系。南派餃子以蒸餃居多，講究造型。如著名的廣東蝦餃，面皮紅白相間，辣味重，入口香；北派的餃子，則以水餃、湯餃居多，味濃、油潤。如哈爾濱的都一處水餃，餡飽、汁多、香味濃郁。
餃子，款式之美，味道之佳，為其它面點品種所不及。至少我個人是這樣，餃子是百吃不厭。我想除了它的品種豐富多彩，還有它的烹飪方法也是各有千秋，吃起來也就各有味道了。餃子的烹飪方法有清水煮餃、湯面蒸餃、鍋貼餃、油炸餃和火鍋餃等；餃子的味道有咸鮮味、魚香味、五香味、醬香味、香辣味、果香味等；餃子的造型有四喜形、燒麥形、盒子形、鍋貼形、珍珠形等等。一個千奇百怪的餃子大世界，令人目不暇接、直流口水……
各酒店以餃子為主推出的筵席更是精彩絕倫。比如將中國的餃子推向了更高境界的“百餃宴”，以餃子為主菜點為輔演繹了美食新的花樣；又比如被世人稱為“神州一絕”的“西安餃子宴”，就以其“百餃百味，一餃一格”的鮮明特色聞名海內(nèi)外。如果你有雅性又有些專業(yè)水平，制作一桌美味的餃子宴，更是令人羨慕不已了。一般餃子宴上席的順序是先炸煎，后蒸煮，先咸辣，后清淡，最后以水果收尾，中間配以銀耳湯、蓮子湯等來調(diào)劑口味。也許在我的老家可以看到所謂的餃子，也是餃子影響力的一種顯現(xiàn)吧。
餃子的食客越來越多，有些地方的餃子已經(jīng)逐漸走向市場化。如東北餃子，在溫州的一些地方都可以看到。餃子，不但中國人厚愛，外國賓客也贊不絕口，稱餃子是中國特有的珍饈佳肴。跟西餐的很多東西比起來，餃子畢竟多“包含”了一些東方的文化。餃子是中國人的家常美食很重要的一種，你說發(fā)現(xiàn)餃子不是我的幸福嗎！我不知道自己開始靠近城市，會發(fā)現(xiàn)餃子；我知道餃子并不是城市的產(chǎn)物，只是在城市我發(fā)現(xiàn)了這樣一種東西而已。在我的意識中，餃子就跟城市、跟文明有了不可剝離的關(guān)系。因此，食用餃子對我來說就多了一分感受。
※本文作者：龔崎現(xiàn)※