“宮保雞丁”是川菜系中的傳統(tǒng)名菜，由雞丁、干辣椒、花生米等炒制，色澤誘人，肉嫩味美，醇香適口，很受歡迎。有些餐館的菜單上寫成了“宮爆雞丁”，有人據(jù)此認(rèn)為烹制方法為“爆炒”，其實這是一種誤解。

　　據(jù)傳，“宮保雞丁”這道菜和清朝重臣丁寶楨有著直接關(guān)系，是丁寶楨創(chuàng)制了這道菜。丁寶楨對烹飪頗有研究，喜歡吃雞和花生米，并尤其喜好辣味。他在四川總督任上的時候創(chuàng)制了一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳肴。這道美味本來只是丁家的“私房菜”，但后來越傳越廣，盡人皆知。

　　但是它為什么被命名為“宮保”呢?所謂“宮保”，其實是丁寶楨的榮譽(yù)官銜。明清兩代各級官員都有“虛銜”，高級的虛銜有“太師、少師、太傅、少傅、太保、少保、太子太師、太子少師、太子太傅、太子少傅、太子太保、太子少保”。這些虛銜都是封給朝中重臣的，沒有實際的權(quán)力，有的還是死后追贈的，通稱為“宮銜”。在咸豐以后，虛銜不再用“某某師”而多用“某某保”，所以這些虛銜又有了一個別稱——“宮保”。丁寶楨治蜀十年，為官剛正不阿，多有建樹，于光緒十一年死在任上。清廷為了表彰他的功績，追贈“太子太保”。如上文所說，“太子太保”是“宮保”之一，于是他發(fā)明的這道菜由此得名“宮保雞丁”，也算是對這位丁大人的紀(jì)念了。

　　美食家丁寶楨怎么也不會想到，自己一不小心創(chuàng)制的一道菜，竟能穿越時空成為傳世佳肴。今天，又有多少人在吃這道菜的時候能品味到歷史，想起丁寶楨呢?