春餅和春卷都是古人心目中春的象徵，但它們之間是有區(qū)別的。春餅是用面烙成的薄餅，卷菜吃。春卷是薄面皮包菜油炸而成。據(jù)考證，春卷是由古代立春之日食用的春盤演變而來。晉代有“元旦造五辛盤”之說，而用大蒜、小蒜、韭、蕓苔、胡荽五種辛葷蔬菜;到唐代春盤內(nèi)容有了變化，改為：萊菔、春餅、生菜;到元代出現(xiàn)用薄餅卷餡后再用油炸食用的方法。

　　立春季節(jié)，春回大地，大蔥已出嫩芽稱羊角蔥，鮮嫩香濃，吃春餅?zāi)ㄌ鹈驷u，卷羊角蔥，稱為“咬春”。但北京人吃春餅更講究炒菜，它要韭黃、粉絲、菠菜切絲炒一下，拌和在一起，稱為和菜，卷春餅吃。另外還有春餅夾醬肘絲、雞絲、肚絲等熟肉的吃法，而且講究包起來從頭吃到尾，叫“有頭有尾”。

　　制作做法： 春卷要用面加適量的水和鹽拌勻，揉成很軟的面團(tuán)，在燒熱的平鍋上旋轉(zhuǎn)成烙成薄面皮，包上餡兒，用油炸呈金黃色。春卷的餡講究用嫩薺菜。

　　春餅是用溫水和面撖成軟面團(tuán)，放置案板上薄，然后用餅鐺烙熟，卷上炒好的青菜即可。青菜一般用豆芽、菠菜、韭黃，再加上粉絲，也有加肉的。

　　春餅、春卷是歷史悠久的小吃品種。立春吃春餅和春卷，是人們對(duì)“一年之計(jì)在于春”的美好祝愿。因此這一習(xí)俗一直延續(xù)至今。