梁紅玉擂鼓戰金山的故事
建炎三年，金人再度南侵，分兵兩路，一路由黃州渡江，一路由采石磯渡江。由黃州渡江的直赴江西南昌，由采石磯過來的，下建康而直指南宋都城臨安。宋高宗急走越州，也就是今天的浙江紹興，接著又聽從宰相呂頤浩的計策，乘海船浮海避開金軍的鋒芒。接著宋高宗駐溫州的江心寺，聽任金兵大肆搶掠。于是金兵連破江南州郡，如入無人之境，這次率軍南侵的金軍主帥是兀術。
此時韓世忠仍留屯秀州，他的部隊分別守在江陰以下的長江沿線。建炎四年春節剛過，探子報告韓世忠，金軍已從杭州飽掠北歸。韓世忠聽到消息后，仍在秀州張燈結彩，集會宴樂，若無其事。入夜以后，秀州城里燈火通明，而韓世忠的部隊已緊急出動，沿運河水陸兩岸齊頭并進，搶先占領京口一帶的金山、焦山，專截金兀術的歸路。果然不出所料，金兀術的軍隊乘勇而來，他見江上布置了戰船，旗旗飛揚、鼓角齊鳴、軍伍嚴肅、士氣勇壯，與別的將帥大不相同，知道是個勁敵。遙遙的望見對方坐船上面，豎著大纛，繡著個斗大的“韓”字，不免打個寒噤，對部下說：“原來是韓世忠!”當天金兀術就給韓世忠下了戰書，約定第二天開戰。
晚上，韓世忠苦思行兵布陣之法，梁紅玉從船后走出來對韓世忠說：“軍隊我少敵多，倘若與他奮力戰斗是難以取勝的。明天交戰不如把我軍分為前后兩隊，四面截殺敵人。中軍由我暫時管領，專事守備，并發號令，倘若金軍殺來，只用槍炮矢石射住他，不讓他前進。中軍無懈可擊，金兀術必定帶他的部隊向左右沖突，準備脫身。這時你就帶前后兩隊軍馬，只看中軍的旗號行事，我坐在船樓上面，擊鼓揮旗，我的旗往東，即往東殺去，我的旗往西，即向西殺去。如果能一鼓殲滅金兀術，那就是特大的勝利。”韓世忠連稱妙計。第二天早晨，梁紅玉早已結束停當，戴著雉尾八寶嵌金珠金鳳冠，穿一領鎖子黃金甲，圍著盤龍白玉帶，端坐在中軍的樓船上面。一天戰斗打下來打得金軍心膽俱寒，逼著金兀術的軍隊退到黃天蕩內，黃天蕩看去開闊，卻是一條死港，進去后卻沒有出路。金兀術別無辦法，出重賞征求出路計劃，有貪利的當地人便指點他挖開日久淤塞，已廢棄的老鸛河故道，金兀術指揮軍隊一夜開出一條三十多里的水道，接通秦淮河，準擬再撲建康。想不到剛出老鸛河，在牛頭山遇到岳家軍，又象被趕的鴨子一樣退入黃天蕩，原指望韓世忠守不住了，等金兀術來到蕩口，只見韓世忠的戰船一字排列在蕩口，幾番沖殺，巋然不動。當時韓世忠、梁紅玉以為大功告成，夫婦兩人在船上開懷暢飲，韓世忠飲到高興的時候，拔出劍來，放聲高歌：
萬里長江，淘不盡壯懷秋色，漫說秦宮漢帳，瑤臺銀闕，長劍倚天氛霧外，寶光掛日煙塵側!向星辰拍袖整乾坤，消息歇。 龍虎嘯，鳳云泣，千古恨，憑淮說。對山河耿耿，淚沾襟血。汴水夜吹羌管笛，鸞輿步老遼陽幄。把唾壺擊碎，問蟾蜍，圓何缺?
誰料到就在金兀術絕望的時候，仍是漢族中的奸細向金兀術獻了一計，叫金兀術用土蓋住自己的船板，趁無風韓世忠的大海船無法移動的時候，用火箭射韓世忠船上的風蓬，引起大火，攻破韓世忠的防御。金兀術就此進出韓世忠的包圍圈。但韓世忠用梁紅玉的計謀，以少于敵軍十倍的兵力包圍敵軍達四十八天之久，也足以名震華夏，名震夷狄。黃天蕩一戰使金軍喪膽，再也不敢隨便過長江南侵。 后來韓世忠和岳飛、張俊一起三路大軍北伐，梁紅玉專門訓練出一支女兵隊伍，屢立奇功。
抗金菜、牙根糧
蒲兒菜又有“抗金菜”的美名，它與抗金名將、民族英雄韓世忠、梁紅玉夫婦有關。傳說南宋建炎五年，金兀術率數十萬大軍南下，意欲一舉摧垮南宋政權，一統中國。金兵十萬兵臨淮安城下。此時南宋名將韓世忠和夫人梁紅玉正屯兵駐守鎮江(京口)。這里正是兩國爭奪的重要地域。為了有效地扼制金兵攻勢，梁紅玉夫人親臨淮安，率領水陸精兵抗擊金兀術。一連幾場惡戰，宋兵斗志旺盛，金兀術損兵折將。一天深夜，金兀術急調數萬金兵將淮安縣城圍了個水泄不通，發誓非要活捉梁紅玉不可。好一個抗金女英雄梁紅玉，她身披戰袍，屹立城樓，鼓動全體將士誓與淮安共存亡。她的表率作用，極大地鼓舞了宋軍士氣，淮安城里父老全力支援，有人的出人，有糧的出糧，軍民同心同德，將金兵攻勢一次又一次瓦解了。
隨著圍城日子一久，淮安城里糧食已所剩無幾。梁紅玉知道朝廷調撥的軍糧是遠水不解近憂，只有發動軍民想辦法解決。這時，淮安老百姓又送來一些飯菜。為首老人說：“只要我們還有一口糧，就不能讓將士們挨餓!”梁紅玉說：“感謝父老盛情。只要有我梁紅玉人在，金兀術別想進得了淮安。但是城內口糧總有吃光之日，我們必須另想辦法才是上策。”老人說：“可以到柴蒲蕩里挖蒲草根吃。
過去饑荒年景，吃那東西還是能抵一陣子的。”梁紅玉立即吩咐一部分軍士跟隨老人去挖蒲根。回來經過加工后，分給將士們吃，有了食物就有了體力，打敗金兵也更有信心了。就這樣一連幾個月的堅守城池，南宋軍民靠吃蒲根終于擊破了金兵攻陷淮安城的計劃。在金兵死傷無數的不利形勢之下，金兀術決定退兵了。
淮安軍民歡呼取得了重大的軍事勝利。韓世忠元帥也奉皇上之命前來淮安慰問褒獎得勝軍民。韓元帥問：“你們是如何應付無糧困難的?”有人回答：“我們是吃抗金菜、牙根糧堅持下來的。”韓世忠不解地問：“什么是抗金菜、牙根糧?”梁紅玉夫人笑道：“抗金菜就是蒲根上取下的蒲兒菜。牙根糧就是父老鄉親們從牙縫里省下來的一點兒糧食。”韓元帥感慨地說：“淮安軍民真是好樣的。只是這蒲兒菜到底如何?”梁紅玉夫人笑道：“快讓人送上一些給元帥品嘗品嘗……”說完，早有父老獻上煮熟的一盤蒲兒菜。韓世忠嘗了嘗，連說：“好吃，好吃。”
從那時候起，蒲兒菜就成了淮安百姓公認的美味菜肴了，只是在制作工藝上日臻精細，并且可以配制成多種色味俱佳的風味菜就是了。