中國名菜故事猴子爬桿怎么來的

　　導讀：只見一盤猴子爬桿餅條出鍋了，色澤金黃，松軟鮮香。圍觀之食客，無不叫好稱贊。張小采端著盤子走到老者面前，自信地說：“這份猴子爬桿，有虛有實，有動有靜，也算是一道名菜。老人家您果然見識非凡。”

　　清乾隆年間，江南水鄉有一位響當當的廚子，名叫張小采。二十年前，張小采機緣巧合下得到一位前輩的指點，烹飪之道略有小成。后來，他拿出自己積攢多年的銀兩，開了家酒樓，定名為“玉香樓”。

　　開張之日，酒樓上下張燈結彩，鑼鼓鞭炮震天作響。張小采讓伙計在酒樓門上貼出一副對聯。呵!讓人無不稱奇。只見那上聯：四大菜系無一不精;下聯：天南海北全都會做;橫幅：天下美食。

　　口氣不小，只是不知道這夸下海口的廚子有沒有幾把刷子?讓人沒想到的是，張小采硬生生地借著自己的機靈勁兒和這幾年的努力，把客人要求的菜肴全做了出來，做得也是鮮嫩豐美，色、香、味俱全。食客無不驚嘆，拍手稱快。

　　這日，剛過晌午，一個老者經過玉香樓前，望見那副對聯，他冷笑了一聲，一走進酒樓，就招呼小二：“你家掌勺當真‘四大菜系無一不精、天南海北全都會做’?”

　　“我家掌勺的說了，若是有一道菜他做不出來，門口的對聯就摘下來。我家玉香樓開張這幾年，倒是有好多客人想摘，可惜沒人有這個能耐。”

　　老人笑了，揚聲說：“哈哈，好!那就先給我來一道‘竹外桃花三兩枝’。”小二答得利索：“客官，您就瞧好吧!”

　　一會兒工夫，小二風風火火地從后廚走出來，手中多了一盤 “桃花點絳紅”。周圍的食客看見，忙圍上前來。

　　呵!張小采這道菜真是討巧，他用的是一個繪有翠竹的碟子，旁邊正放著三塊帶著點點艷紅的桃花餅。還別說，真有那么點味道!小二略帶一絲得意，問：“客官，您看，合您的心意嗎?下一道呢?”

　　老人端詳著這道菜，說：“倒也有股機靈勁兒。好，這次算他搪塞過去。第二道，我要點‘春江水暖鴨先知’。”

　　“好!”沒過多久，小二從后廚出來，只見他向一個伙計低語幾句，就見伙計帶著一個木桶，提著一個菜籃，急匆匆走出樓去。

　　不一會兒，只見伙計提著一桶水、帶著一籃蔬菜回來了。又一會兒，后廚里飄出一股鮮香，光是聞一聞，就讓人垂涎三尺。片刻后，小二小心翼翼地端著一個大砂鍋走上前來，說：“客官，您看。”

　　小二掀起砂鍋蓋，濃濃的一股香味帶著騰騰的熱氣，散發出來。只見那砂鍋中，幾片金黃的帶皮鴨肉悠悠然漂在水上，煞是好看，真有幾絲小鴨鳧水的意趣;砂鍋的配菜新鮮翠綠，倒也有幾分江邊柳樹隨風飄揚的滋味;湯汁鮮黃，給人一種飽滿厚實之感。

　　這時，小二放下一個小火爐，將砂鍋放在上面。老者端詳著砂鍋，眼底從開始的淡然，多了一點疑惑，進而竟變成一絲喜悅。只聽老者低聲道：“難道……真是……那倒也算有所長進。只是這刀工，怕是受心高氣傲的影響，不進反退。唉，這樣下去，到最后頂多也就算個尋常廚子，我怎放心得下?”

　　小二可沒注意老者的話語，他以為老者也被張小采的廚藝所折服，隨即說道：“客官，我看要不就這樣打住?”

　　“急什么?我方才叫了兩道菜，你們上了一道點心，一道湯，主菜還沒做，這讓我如何下口?”