中國名菜故事猴子爬桿怎么來的

　　小二頗有些無所謂，同時(shí)也帶著些期待，信口說道：“那您還想叫什么?”說著，他看了一眼砂鍋，只聽見“咕嘟咕嘟”，想必是鴨湯開鍋了。

　　老人想了想，說：“很簡單，那就下兩句‘蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)’吧。”

　　小二哈哈笑道：“我就知道是這兩句。我家掌勺的已經(jīng)吩咐好了。您看，正是時(shí)候。”小二掀起鍋蓋，略顯沸騰的鴨湯泛著絲絲熱氣。突然，只見一塊塊白花花的河豚肉，從鍋底翻騰了上來。這架勢，真好似河豚在水中游動(dòng)，上下翻飛，竟真是那“正是河豚欲上時(shí)”!

　　小二一臉得意的表情，他看了一眼老者，又說：“‘蔞蒿滿地蘆芽短’我想就不必說了吧!老人家，您知道的。”

　　老者點(diǎn)了點(diǎn)頭，略帶一絲微笑。他拿起竹筷，在砂鍋中一撈，正是幾樣春季的時(shí)令蔬菜，不多不少，剛好五樣。

　　小二繼續(xù)說：“我家掌勺的早就料到了。他特意讓我派個(gè)伙計(jì)，去取活江水以及新鮮的蔬菜，正是想到會(huì)這樣。”

　　聽到這里，老人竟搖了搖頭，他說道：“可我要的是主菜，你家掌勺的只求表面功夫，會(huì)錯(cuò)意了。這樣吧，我讓他一回，有道是‘螞蟻上樹，猴子爬桿’。最后一道菜，就讓他給我來一道‘猴子爬桿’吧。不過，我有一點(diǎn)要求，必須讓你家掌勺的現(xiàn)場做出來。”

　　小二略有一絲驚訝，心想這還鎮(zhèn)不住你?不過，他對張小采的廚藝絕對有信心，答道：“好，客官!不過我得先問問掌勺的。”說完，小二悠然走向后廚。

　　張小采年輕氣盛，現(xiàn)場做就現(xiàn)場做。他招呼伙計(jì)搬來廚具，準(zhǔn)備原料，開始做菜。老者站立一旁，靜靜地看著。只見張小采先將烙好的白面餅“噌噌噌”切成細(xì)條，然后把雞蛋液與切好的餅條打勻，倒進(jìn)油鍋里，一起翻炒，最后，放入佐料，翻炒均勻。

　　不一會(huì)，只見一盤猴子爬桿餅條出鍋了，色澤金黃，松軟鮮香。圍觀之食客，無不叫好稱贊。張小采端著盤子走到老者面前，自信地說：“這份猴子爬桿，有虛有實(shí)，有動(dòng)有靜，也算是一道名菜。老人家您果然見識(shí)非凡。”

　　但是老者看都沒看這盤菜，就揶揄道：“你這就做好了?哼!果然還是欠火候。你這道菜，猴子有了，桿也有了，可我怎么沒看到猴子爬桿呢?我要你現(xiàn)場做，個(gè)中奧秘，皆緣于此。而且，你這小猴，怎么連眼睛都沒有啊，哈哈哈?”

　　“這……”張小采啞口無言。

　　“這真正的猴子爬桿，其實(shí)是這樣的。”老者命伙計(jì)取來鮮蝦、竹筍，佐料若干。老者提刀切筍，較于張小采，老者刀工更慢，更柔和，但切出來的筍條卻十分整齊。

　　老者將筍條倒入鍋中，竹筍“噼噼啪啪”，一股沁人心脾的清香發(fā)散出來。這香味，相比之前的猴子爬桿，更具一股清涼芬芳之感。幾分鐘后，老人將炒好的竹筍收入盤中，然后他再起油鍋，將佐料撒入鍋中，霎時(shí)間，奇香四溢。

　　接下來，老人又放入竹筍，炒拌均勻，再迅速將活蝦傾盆倒入鍋中，只見活蝦受不住高溫煎烤，蝦腳自然彎曲，竟然正是抱住竹筍，向上躥動(dòng)。一雙雙小蝦眼，真給人一種小猴在桿上玩耍的奇特感覺，卻正像那“猴子爬桿”!

　　“好!”不經(jīng)意間，周圍聚攏的人越來越多，潮水般的叫好聲四面而來。老者將這盤真正的猴子爬桿放在張小采面前。這位年輕人看得呆若木雞，而后面紅耳赤，恨不得挖個(gè)洞鉆進(jìn)去。

　　“年輕人啊，滿招損，謙受益。我們廚子，可以有傲骨，但不能有唯我獨(dú)尊的狹隘。我之前教過你的，可惜你……唉!你看你這幾年，受自負(fù)侵蝕，你做菜的心意，竟是不進(jìn)而退。心意沒有，再好的色與香，又能如何?終是抵不過‘味’這位冷面判官。”

　　張小采這才反應(yīng)過來，這似曾相識(shí)的老者，不正是多年前點(diǎn)化自己的高人嗎?這番教導(dǎo)，更是字字入耳。張小采如醍醐灌頂，他趕緊行禮。但是待他抬起頭來時(shí)，老者早已融入人群之中，不見蹤影。只留下一盤“猴子爬桿”，在桌上冒著熱氣，那蝦腳，似乎還動(dòng)著哩!