餐館衛(wèi)生管理制度（精選3篇）

餐館衛(wèi)生管理制度 篇1

　　(一)衛(wèi)生管理制度種類

　　1餐飲業(yè)衛(wèi)生管理組織;2餐廳衛(wèi)生管理制度;3冷菜間衛(wèi)生管理制度;4初加工間衛(wèi)生管理制度;5烹調(diào)加工衛(wèi)生管理制度;6食品初加工衛(wèi)生管理制度;7食品庫房衛(wèi)生管理制度;8食品銷售衛(wèi)生管理制度;9食品采購驗收制度;10衛(wèi)生除害管理制度;11衛(wèi)生檢查制度;12從業(yè)人員體檢、培訓衛(wèi)生管理制度;13檔案管理制度;廢棄油脂管理制度。

　　(二)制訂各種衛(wèi)生制度的要素

　　1 衛(wèi)生管理組織構(gòu)成

　　① 單位負責人;

　　② 衛(wèi)生管理人員;

　　③ 相關(guān)部門的經(jīng)理;

　　④ 衛(wèi)生組織機構(gòu)至少由3人組成。

　　2 餐廳衛(wèi)生制度

　　① 餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設(shè)施。

　　② 要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛。

　　③ 不銷售變質(zhì)、生蟲食品。

　　④ 小餐具用后洗凈、消毒、保潔。

　　⑤ 服務(wù)小員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

　　⑥ 點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售，堅持使用清潔的售貨工具。

　　⑦ 服務(wù)人員工作時禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。

　　3 涼菜間(冷葷間、熟食間)衛(wèi)生制度

　　① 做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。

　　② 室內(nèi)做到無蠅，并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設(shè)施。

　　③ 刀板、容器、衡器每次使用前進行清潔消毒，班前紫外線燈照射30分鐘，進行空氣消毒。

　　④ 使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。

　　⑤ 工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。

　　⑥ 熟食勤作、勤銷，做到當天制作，當天銷售，過夜隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質(zhì)食品。

　　⑦ 非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在涼菜(熟食)間存放。

　　4 初(粗)加工間衛(wèi)生制度

　　① 有專用加工場地和食品驗收人員，腐敗變質(zhì)原料不加工使用。

　　② 清洗池做到葷、素分開;上下水通暢，設(shè)有能盛裝一個班產(chǎn)垃圾的密封容器。

　　③ 加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。

　　④ 加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺要分開使用，并有明顯標志。

　　⑤ 工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

　　⑥ 防塵防蠅設(shè)施齊全，運轉(zhuǎn)正常。

　　5 烹調(diào)加工衛(wèi)生制度。

　　① 不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品;

　　② 塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生;

　　③ 隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng);

　　④ 炒菜、燒煮食品勤翻動;

　　⑤ 刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;

　　⑥ 制作點心用原料要以銷定量，制作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》;

　　⑦ 工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

　　⑧ 操作人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等;

　　⑨ 具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。

　　6 食品粗加工衛(wèi)生制度

　　① 所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。

　　② 擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保食品不受污染。

　　③ 包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。

　　④ 加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。

　　⑤ 工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

　　⑥ 加工所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。

　　7 食品倉庫衛(wèi)生管理制度

　　① 食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設(shè)施及措施，并運轉(zhuǎn)正常;

　　② 食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存;

　　③ 建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品;

　　④ 食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放;

　　⑤ 食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔;

　　⑥ 工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

　　8 食品銷售衛(wèi)生制度

　　① 銷售定型包裝食品商標上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容，進貨時向供方索取食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)出具的檢驗報告單，嚴禁購銷產(chǎn)品標志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標的食品;

　　② 銷售食品必須無毒無害，禁止出售變質(zhì)、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不符合食品衛(wèi)生標準和規(guī)定的食品;

　　③ 出售直接入口的散裝食品應(yīng)有防蠅、防塵設(shè)施，并正當使用。使用工具售貨及無毒、清潔的的運裝材料，禁止使用廢舊報紙運裝食品。貨款、工具分開存放，所用工具班前應(yīng)徹底清洗消毒;

　　④ 從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，并做到：不留長指甲、長頭發(fā)、長胡須，不戴戒指，不涂指甲油，操作時不吸煙;

　　⑤ 吧臺內(nèi)嚴禁落地存放食品，嚴禁亂堆、亂放食品及其他雜物。

　　9 食品采購、驗收衛(wèi)生制度

　　① 采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求的食品;

　　② 采購肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格;

　　③ 采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單;采購進口食品必須有中文標識;

　　④ 采購定型包裝食品，商標上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容;

　　⑤ 運輸車輛和容器應(yīng)專用，嚴禁與其他非食品混裝、混運。

　　⑥ 食品采購入庫前應(yīng)由庫管人員進行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。

　　10 除害衛(wèi)生制度

　　① 操作間及庫房門應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板;

　　② 發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應(yīng)即時殺滅;

　　③ 發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進行封堵。

　　11 衛(wèi)生檢查制度

　　① 衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天進行衛(wèi)生檢查;

　　② 各部門每周進行一次衛(wèi)生檢查;

　　③ 單位負責人每月組織一次衛(wèi)生檢查;

　　④ 各類檢查應(yīng)有檢查記錄;

　　⑤ 發(fā)現(xiàn)嚴重問題應(yīng)有改進及獎懲記錄;

　　⑥ 檢查食品加工、儲存、銷售、陳列的各種防護設(shè)施、設(shè)備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍設(shè)施，損壞應(yīng)維修并有記錄,確保正常運轉(zhuǎn)和使用。

　　12 從業(yè)人員體檢、培訓制度

　　① 從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進行體檢和培訓;

　　② 發(fā)現(xiàn)五病患者及時調(diào)離;

　　③ 未取得體檢、培訓合格證明不得上崗;

　　④ 從業(yè)人員體檢、培訓合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。

　　13 餐飲業(yè)衛(wèi)生管理檔案制度

　　① 有專人負責、專人保管;

　　② 檔案應(yīng)每年進行一次整理;

　　③ 檔案內(nèi)容：衛(wèi)生申請基礎(chǔ)資料、衛(wèi)生機構(gòu)、各項制度、各種記錄、個人健康、衛(wèi)生知識培訓、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。

　　14 食品添加劑使用與管理制度

　　① 食品添加劑必須使用國家批準的品種和在允許范圍內(nèi)使用。

　　② 采購食品添加劑要有記錄并存檔。

　　③ 食品添加劑要專人負責保管，并負責告訴烹調(diào)廚師適用范圍和使用量。

　　④ 盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標志。

　　⑤ 不得在食品中亂加添加劑。

　　⑥ 實行食品添加劑使用責任追究制。

　　15 面食制作衛(wèi)生管理制度

　　①.米面及其他雜糧必須有衛(wèi)生檢驗合格證明。

　　②.用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑必須有索證。

　　③.面食間清洗水池葷、素分開，并有明顯標志。

　　④.面食間案板必須葷、素分開使用，并有標志。

　　⑤.必須有盛放肉(餡)等專用冰箱。

　　⑥.室內(nèi)做到放蠅、防塵、防鼠。

　　⑦.加工人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，不準戴戒指、手鏈、涂指甲等。

　　⑧.有室內(nèi)衛(wèi)生定時清掃制度。

　　16 裱花制作衛(wèi)生管理制度

　　①.進入裱花間必須更衣、洗手消毒。

　　②.裱花用食品添加劑必須是允許使用的品種，并在允許使用量范圍內(nèi)使用，不能亂加。

　　③.要定時進行空氣消毒，保持室內(nèi)清潔狀態(tài)。

　　④.專用裱花工具要定時清潔消毒，防止污染。

　　⑤.加工人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，定時洗手消毒，保持個人衛(wèi)生。不允許戴手飾及染指甲等。

　　⑥.放蠅、防塵、防鼠等衛(wèi)生設(shè)施要齊備。

　　⑦.要定時整理室內(nèi)衛(wèi)生。

　　17 配餐間衛(wèi)生管理制度(學校食堂)

　　①.設(shè)立更衣、洗手消毒專用間。

　　②.設(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的臺(架)。

　　③.盛放食品的容器要專用，并有標志。

　　④.銷售熟食要用專用器具，嚴禁用手抓。

　　⑤.不售變質(zhì)、變味食品。

　　⑥.售飯菜窗口要能夠開合，嚴禁開放式。

　　⑦.要設(shè)與配餐間相適應(yīng)的紫外線消毒燈，定時開燈消毒。

　　⑧.售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。

　　18 燒烤制作衛(wèi)生管理制度

　　①.場所必須按宰殺→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設(shè)場所(間)。

　　②.所用畜禽肉類必須經(jīng)過獸醫(yī)檢疫合格方可使用。

　　③.燒烤鹵制肉類食品嚴禁使用亞硝酸鹽，使用其他食品添加劑要經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)允許方可使用。

　　④.制作間必須設(shè)洗手消毒水池及設(shè)施。

　　⑤.切配燒烤鹵制熟食品間要設(shè)紫外線消毒燈，定時對案板及空間進行消毒處理。

　　⑥.切配燒烤鹵制熟食品要專人負責，專用工具，防止生熟交叉污染。

　　⑦.放蠅、防塵、防鼠、防腐衛(wèi)生設(shè)施要完備。

　　⑧.從業(yè)人員必須穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。

　　19 餐具用具洗消毒衛(wèi)生制度

　　①.專人負責。

　　②.洗消間大小必須與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)。

　　③.設(shè)有洗、刷、沖三個水池，并有標志。

　　④.熱力消毒設(shè)施要充足，餐具做到每餐一消毒。

　　⑤.有密閉的餐具保潔柜，數(shù)量要充足。

　　⑥.不適宜熱力高溫消毒的茶餐具，藥物消毒要有固定場所(間)，要按消毒藥物有效濃度配比，按時消毒、沖洗、保潔。

　　20 原料采購索證制度

　　①.餐飲用食品采購必須索證。

　　②.需索證食品種類：米、面、油、畜禽肉類、定型包裝罐頭類食品、蔬菜食品、蕈類、食品添加劑、酒類、飲料、乳制品等。

　　③.要索取的證件包括：有效衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗報告合格證明的復(fù)印件，采購進口食品必須有中文標識及相關(guān)證明。

　　④.要建立食品索證登記檔案，以備查。

　　⑤.索證要有專人負責管理。

　　21 廢棄食用油脂管理制度

　　①.廢棄油脂必須按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進行管理。

　　②.廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負責管理。

　　③.廢棄油脂應(yīng)有專門標有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。

　　④.廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。

　　⑤.處理廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷售時間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。

　　⑥.不得隨便處理廢棄食用油脂。

餐館衛(wèi)生管理制度 篇2

　　一、從業(yè)人員必須通過健康檢查和培訓工作。

　　二、保持用餐環(huán)境內(nèi)外整潔，采取有效措施消除四害、有害昆蟲和孳生條件。

　　三、餐飲具(餐巾、餐紙等)使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準，未經(jīng)消毒的餐飲具、餐巾、餐紙不得使用。

　　四、洗刷餐飲具必須用專用水池，不得與其他水池混用，洗劑與消毒水必須符合衛(wèi)生標準和要求。

　　五、餐具保潔柜定期消毒，保持清潔。

　　六、廢棄物專用容器盛放，做到不暴露、不積壓、不外溢。

　　環(huán)境衛(wèi)生管理制度

　　一、有專兼職人員負責環(huán)境衛(wèi)生工作。

　　二、會議室、宿舍、食堂等區(qū)域要保持環(huán)境整潔，空氣清新，無異味。

　　三、要做好滅蠅、蚊、鼠、蟑螂工作，會議室、宿舍和食堂要有防蚊蠅和鼠蟑設(shè)備。

　　四、會議室、宿舍要定期消毒，并有消毒記錄。

　　消毒隔離制度

　　一、 有專兼人員負責傳染病隔離消毒工作。

　　二、 宿舍要經(jīng)常通風換氣，要勤曬被褥，不共用臉盆、毛巾等生活用具。

　　三、 定期對宿舍、會議室、食堂環(huán)境及炊具、廁所進行預(yù)防性消毒，并有消毒記錄。

　　四、 在有傳染病發(fā)生時，要根據(jù)疾病控制部門的要求對患病職工進行隔離治療，對密切接觸者進行醫(yī)學觀察，并對疫源地進行消毒處理，并做好消毒隔離記錄。

　　五、 患病職工返回上班時須持當?shù)匦l(wèi)生院保健科證明方可上班。

　　六、 配合區(qū)疾控中心做好機關(guān)內(nèi)部消毒效果監(jiān)測工作。

　　傳染病管理制度

　　一、 建立機關(guān)領(lǐng)導(dǎo)參與的傳染病管理組織機構(gòu)，職責分工明確，有專兼職人員負責傳染病的疫情報告、日常監(jiān)測及疫情處理。

　　二、 建立機關(guān)職工健康檔案，實施健康監(jiān)測，發(fā)現(xiàn)疑似傳染病職工要立即送當?shù)蒯t(yī)院就診。

　　三、 制定傳染病疫情報告制度，對疑似傳染病病例進行登記并及時向轄區(qū)衛(wèi)生院或疾病控制部門報告。

　　四、 落實疾病控制部門提出的傳染病病人隔離、消毒等疫情控制措施。

　　五、 要結(jié)合傳染病流行季節(jié)的特點開展傳染病防治知識的宣傳教育，每年不少于4次。

　　六、 做好機關(guān)環(huán)境衛(wèi)生整治等日常傳染病防控措施。

　　七、 保證傳染病防治日常所需經(jīng)費。

　　疫情登記與報告制度

　　一、 有專人負責傳染病疫情登記與報告工作。

　　二、 對疑似或確診傳染病病例進行登記，項目必須齊全，字跡要清晰。

　　三、 發(fā)現(xiàn)鼠疫、霍亂、禽流感、傳染性非典型肺炎、炭疽疑似病例，不明原因集體發(fā)熱、集體腹瀉等多暴發(fā)疫情時，機關(guān)疫情報告人要立即向當?shù)匦l(wèi)生院和區(qū)疾病預(yù)防控制中心報告，并向機關(guān)衛(wèi)生監(jiān)督員報告。

　　四、 對醫(yī)院診斷的其他傳染病確診或疑似散發(fā)病例，要立即向當?shù)匦l(wèi)生院及機關(guān)衛(wèi)生監(jiān)督員報告。

　　晨午檢與因病缺勤登記制度

　　一、 有專人負責晨午檢與因病缺勤登記工作，每半年至少對全機關(guān)人員進行一次晨午檢與因病缺勤登記培訓。

　　二、 機關(guān)負責人負責每日早晨與中午對本基地職工進行健康狀況檢查，并進行登記，對疑似傳染病者要立即送醫(yī)院就診，并向機關(guān)疫情報告人報告。

　　三、 對請假及缺勤職工要及時追查請假及缺勤原因，并進行登記，對因傳染病導(dǎo)致請假及缺勤的，要立即向機關(guān)疫情報告人報告。

　　四、 機關(guān)晨午檢與因病請假及缺勤登記表要填寫清晰，病上交疫情報告人存檔備查。

　　食物中毒應(yīng)急處置方案

　　為了保障大家的生命安全，避免發(fā)生因食物腐爛、投毒等造成的食物中毒事件，最大限度的控制、減少人員傷亡，特制定本預(yù)案。一旦發(fā)生食物中毒事件，各部門按照以下方案執(zhí)行：

　　一、 發(fā)現(xiàn)中毒后的報告程序

　　1. 所有員工一旦發(fā)現(xiàn)有人出現(xiàn)食物中毒癥狀，立即向本部門主管報告。

　　2. 部門主管接到報告后派車將病人送到醫(yī)院救治并立即調(diào)查是否屬食物中毒、涉及的人數(shù)等，并將調(diào)查情況報告主任、副主任和辦公室。

　　3. 根據(jù)主任指示安保立即介入調(diào)查。

　　4. 在最短時間內(nèi)上報衛(wèi)生部門。

　　二、 食物中毒發(fā)生各部門的工作

　　1. 副主任根據(jù)主任的指示，對所有的可疑食物來源進行封存隔離并展開調(diào)查。

　　2. 辦公室準備場所安置食物中毒人員，等待醫(yī)務(wù)人員到達現(xiàn)場。

　　3. 財務(wù)部對中毒人員進行登記建檔做好各方面的記錄。

　　4. 門衛(wèi)疏導(dǎo)現(xiàn)場無關(guān)車輛等候救助車輛進入。

　　5. 門衛(wèi)加強對過往車輛、人員檢查，對可疑車輛、人員予以扣留。

　　6. 車隊車輛進入制定區(qū)域，隨時準備運送人員。

　　7. 維修班加強值班，保障電力電話的暢通。

　　8. 各部門根據(jù)主任的指示，積極配合衛(wèi)生、政府等部門進行救治和調(diào)查。

　　9. 餐飲部門加強食品的檢查、消毒工作，防止食物中毒事件再次發(fā)生。

　　10. 辦公室、財務(wù)部積極做好后勤保障工作。

　　預(yù)防重大傳染病、疫情應(yīng)急預(yù)案

　　為了有效預(yù)防和控制重大傳染病疫情，群眾團體不明原因疾病的發(fā)生和流行;為了保護廣大人民群眾的生命與健康，維護社會穩(wěn)定和經(jīng)濟發(fā)展，根據(jù)《中華人民共和國傳染病防治法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案》等有關(guān)法律、法規(guī)，結(jié)合機關(guān)的實際情況制定本預(yù)案:

　　一、 基本原則

　　1. 預(yù)防為主

　　我們要堅持預(yù)防為主的衛(wèi)生工作方針，按照早發(fā)現(xiàn)、早診斷、早隔離、早治療的傳染病預(yù)防原則：提高警惕，加強監(jiān)測，如果發(fā)現(xiàn)病例，進行有效的預(yù)防和治療，首先切斷傳播途徑，迅速控制重大疫情在本地區(qū)、本單位的傳播和蔓延。每個房間都配有84消毒片、84消毒液，每天上午、下午各消毒一次，每天測兩次體溫，不要間斷，職工外出或在機關(guān)內(nèi)不要喝生水、吃不干凈的東西，一旦感覺不適要立即報告救治。在機關(guān)負責保潔的人員，衛(wèi)生間、樓道、樓梯間、人員進出用的門、拉手和一層中央大廳，每天必須保證兩次有效消毒;在食堂服務(wù)的人員，就餐人員所用的碗、票、盆，碗筷等，每餐用完后必須擦干洗凈，放于消毒柜里，保證足夠的時間進行消毒;餐桌和地面保持干凈無油 、湯 ;地面每天保證一次用84片稀釋或消毒液消毒：個人每天堅持晨、午監(jiān)測，常剪指甲，傳菜上飯要戴一次性口罩和手套，不帶病堅持工作，有不良反應(yīng)立即報告進行治療。

　　2. 依法防控

　　為了有效的切斷傳染病的傳播和流行，根據(jù)有關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)定結(jié)合重大疫情的流行特征，在采取預(yù)防控制措施時，對單獨觀察的病例、疑似病例和實驗室確診的病例要依法實行隔離治療，對接觸病人者也要依法實行隔離觀察、治療，任何部門和個人絕不能隱瞞不報或謊報、漏報，要嚴防死守。

　　3. 及時處置

　　預(yù)防和控制重大疫情，要堅決做到“及時發(fā)現(xiàn)、快速報告、適時治療、嚴密控制”。確實做到統(tǒng)一、有序、快速、高效。將病人住過的房間、活動場所嚴格消毒，不漏項;對本人及接觸過的人要勤觀察不大意，若情況變化送其治療。

　　4. 統(tǒng)一管理

　　機關(guān)各個部門，不論在那里發(fā)現(xiàn)情況或疑似病例，不要驚慌、不隱瞞事實，要如實向上級報告情況，不避重就輕，不私自處理，有機關(guān)領(lǐng)導(dǎo)指揮處置。

餐館衛(wèi)生管理制度 篇3

　　餐廚垃圾每天都回產(chǎn)生,所以本店員工都應(yīng)遵守以下制度.

　　1.客人餐后垃圾應(yīng)歸類丟放,餐巾紙包裝帶等不可回收的垃圾應(yīng)丟在專用垃圾處.對于剩菜剩飯則應(yīng)倒入潲水桶里.

　　2.不能將餐廚垃圾中的`廢棄食用油脂加工后作為食用油繼續(xù)使用.

　　3.不能將餐廚垃圾直接排入下水道。

　　4.廚房垃圾桶,潲水桶等都應(yīng)加蓋處理,工作結(jié)束后要對其進行打掃清洗,確保衛(wèi)生狀況.

　　5.對于收潲水的人員要弄清楚用來干什么,如發(fā)現(xiàn)用來制造潲水油要向有關(guān)部門檢舉.

　　6.每天都有專人來收垃圾,下班前一定要傾倒干凈,并把垃圾區(qū)域清理干凈,以防滋生蟑螂等.

　　7.以上制度本店員工都應(yīng)自覺遵守,特別要注意潲水去向,杜絕潲水油的產(chǎn)生.

　　設(shè)施設(shè)備運行、維護和衛(wèi)生管理制度

　　飯店內(nèi)所以設(shè)施設(shè)備員工都應(yīng)實行文明操作,按規(guī)范標準操作與管理.

　　1.飯店桌椅等員工應(yīng)遵循輕拿輕放,損壞者照價賠償.

　　2.消毒柜應(yīng)每日打掃,餐具水未干前不能放進去.

　　3.酒水展示柜在使用時,只能存放酒水,其他一切食品不能存放在里面,并且每天要保持清潔.

　　4.廚房的冰箱、冰柜要天天打掃,成品和半成品要分開存放,每周對其進行大清理一次.

　　5.廚房內(nèi)共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變，同時加強保養(yǎng)和正常使用。

　　6.廚房內(nèi)用具，使用人有責任對其進行保養(yǎng)、維護、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀律造成設(shè)備工具損壞，丟失的，照價賠償。

　　7.菜板、菜刀等直接接觸食品的用具應(yīng)做到使用后及時清洗.每天使用前用熱水清洗消毒.

　　8.員工如發(fā)現(xiàn)任何設(shè)施設(shè)備損壞和異常等情況都應(yīng)想上級及時匯報,避免火災(zāi)等事故的發(fā)生.

　　9.所有員工下班前都要對店內(nèi)設(shè)施設(shè)備進行一次巡視,特別是電器設(shè)備和燃器一類的檢查,以防安全隱患.