餐廳傳菜員的崗位職責（通用7篇）

餐廳傳菜員的崗位職責 篇1

　　1、把菜品正確地傳到廳面交給服務員上菜；

　　2、清楚菜牌名稱菜肴款式擺設形狀及份量；

　　3、清楚菜式的名稱價錢；

　　4、掌握牢固的托盤技巧；

　　5、對餐廳臺號、桌子位置要熟記；

　　6、了解廚房出品程序；

　　7、服從工作安排及崗位分配；

　　8、配合領班做到傳菜第一時間，快捷正確。

餐廳傳菜員的崗位職責 篇2

　　1.按餐廳規定著裝，守時、快捷、服務指揮。

　　2.開餐前搞好區域衛生，做好餐前準備。

　　3.保證對號上菜，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。

　　4.熟記餐廳房間號、臺號，負責點的傳菜準確無誤，按上菜程序準確無誤，迅速送到服務員手里。

　　5.傳菜過程中，輕、快、穩，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛生不夠不端，數量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質量關。

　　6.餐前準備好調料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。

　　7.天冷備好菜蓋，隨時使用。

　　8.負責餐中前后臺協調，及時通知前臺服務人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯系、溝通及傳遞工作。

　　9.安全使用傳菜間物品工具，及時使用垃圾車協助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。

　　10.做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。

　　11.傳菜員在傳菜領班的`直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜肴的服務工作。對領班的安排工作必須遵循“先服從后討論”的原則。

　　12.傳菜員要按照規格水準，做好開餐前的準備工作。

　　13.確保所有轉菜所用的餐具、器皿的清潔、衛生、明亮、無缺口。

　　14.在工作中保持高度全員促銷意識，抓住機會向顧客推薦餐廳的各項服務及各種優惠政策，提高顧客在餐廳的消費欲望。

　　15.當顧客要求的服務項目無法滿足時，及時向顧客推薦補償性服務項目。

　　16.在工作中發現餐廳有不完善制度或須改進的服務，必須遵循反饋直到問題解決為止。

餐廳傳菜員的崗位職責 篇3

　　負責餐廳與廚房的聯系，迅速準確完成傳菜任務，保持傳菜間的整潔：

　　1.參加每日餐前例會，了解餐飲部當日主要客情，及當天菜肴變動；

　　2.負責開餐前領取餐具、傳菜用具、醬汁調味品，準備好清潔的餐車和干凈抹布；

　　3.負責將餐廳點菜員點好的訂單別上夾子送到廚房有關窗口，按先后順序進行傳菜；

　　4.按要求迅速、準確，無誤地將每道菜送到相應區域臺號的服務員；

　　5.負責妥善保管訂單以便復核；

　　6.負責撤換服務臺上的臟餐具，并及時傳送到后廚進行清洗；

　　7.負責傳菜間相關設施設備的保養和清潔工作；

　　8.負責保持傳菜間的.衛生，保持各類物品的整齊擺放；

　　9.及時完成上級交辦的其它任務。

餐廳傳菜員的崗位職責 篇4

　　1、服從部長的工作安排，按照餐廳服務工作規程和質量要求做好傳菜服務工作。

　　2、加餐廳開餐前的'準備工作，做好餐廳環境和連接廚房通道的清潔工作，準備好傳菜用具和各種調料。

　　3、餐期間主要負責點菜單和菜點的傳遞和輸送工作，做到熟記餐桌臺號，傳遞點菜單迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，準確無誤上菜，傳菜穩捷。及時清理邊臺的餐具，做到輕拿輕放。

　　4、每餐結束后參加餐廳的整理清潔工作。

餐廳傳菜員的崗位職責 篇5

　　1、做好每天的《沽清單》；

　　2、確保餐廳的餐具清潔；

　　3、檢查訂單的桌號、菜肴名稱；

　　4、保持餐廳與廚房的聯系、協調，及時把餐廳賓客用餐速度和有關情況傳給廚師，以便廚師掌握上菜的時機和菜肴的'質品；

　　5、取菜時要做到平、穩、不灑走菜及時準確無誤；

　　6、保持菜品質量做到六不取：錯菜不取；菜的溫度不夠不取；菜的顏色不正不取；配料不全不取；盛菜器皿破損不取；份量不夠不取。

餐廳傳菜員的崗位職責 篇6

　　職務概述：

　　在領班的直接領班下，準確迅速地完成傳菜任務。

　　職責范圍：

　　1.在領班的直接領班下，聽從領班布置的開餐任務，以及重要客人和宴會的傳菜注意事項。

　　2.按照在崗位工和程序與標準做好開餐前的準備工作，并協助服務員布置餐廳和餐桌，擺臺及補充各種物品，做好全面準備。

　　3.對當日廚師長推薦菜和不能供應的菜，做的心中有數。

　　4.根據訂單和傳菜領班的布置，將菜準確無誤傳遞到餐廳內向服務中報出菜名及臺號。

　　5.負責將值臺服務員開出的并經過餐廳收銀員蓋章的飯菜單傳送到廚房內。

　　6.做好廚房和餐廳內的溝通工作。

　　7.傳菜過程中檢查菜的.質量，溫度及份量，對于不符合標準的菜點有權拒絕餐廳傳送。

　　8.用餐結束后，關閉熱水器，毛巾箱電源，將剩余的飯菜送回廚房，收回托盤，做好收尾工作與下一班做好交接工作。

　　9.負責傳菜用具物品及傳菜通道的清潔衛生工作。

　　10.積極參加各種業務培訓，提高服務水平。

　　11.完成上司交辦的其它任務。

餐廳傳菜員的崗位職責 篇7

　　1）負責開餐前的傳菜準備工作，并協助值臺服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備；

　　2）負責將廚房蒸制好的菜肴食品準確及時地傳送給餐廳值臺服務員；

　　3）負責將執臺服務員開出的飯菜訂單傳送到廚房；

　　4）嚴格把好飯菜食品質量關，不符合質量標準的菜有權拒絕傳送；

　　5）嚴格執行傳送菜點服務規范，確保準確迅速；

　　6）與值臺服務員和廚房內堂保持良好的聯系，搞好餐廳與廚房的關系；

　　7）負責協助值臺服務員做好客人就餐后的`清潔整理工作；

　　8）負責傳菜用具物品的清潔衛生工作；

　　9）積極參加各種業務培訓，提高服務水平，完成上級交派的其它任務。