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廚師的心得體會

發布時間:2023-09-30

廚師的心得體會(通用3篇)

廚師的心得體會 篇1

  長時間以來,在店里師兄師姐的幫助和教導下我變得比以前更加的優秀。同時,在這個過程中我也付出了艱辛的努力,通過不斷地學習和提高我在工作中做了一個小小的總結,還有一些生活中的一些學習心得體會,很高興趁著這次發言的機會,在這里和同事們一起分享。很興奮也很榮幸。

  我認真的總結了一下,基本上有以下五個方面。

  第一,首先我們廚師需要適應市場經濟的發展,認清餐飲業發展的趨勢。市場經濟是競爭的時代,即所謂“適者生存”,我們廚師也不例外,要想生存,就得發展、創新。現代社會發展,要求廚師也適應潮流,適應餐飲業的發展,這就要求我們廚師要不斷學習、不斷更新自己專業知識、專業技能,補充新營養,正所謂學無止境。

  第二,我談一下廚師個人技藝的相關問題。廚師要想在自己的崗位上立足,處于不敗,那就要求我們有上乘的廚藝、過硬的本領。在菜肴制作過程中,一定要求自己認認真真做好每個菜,哪怕是最簡單的小菜,也要認真往炒、認真往調味。在態度上更應謙虛好學,不要礙面子,那樣吃虧的就是你,再有為了進步自己,應經常參加各種專業技能培訓學習或者是參加比賽鍛煉自己。

  第三,談談廚德,在我們餐飲業,尊師重教、為人師表、帶徒授藝、拜師學藝這些都需要形成良好的風氣。廚德就是廚師發展的條件。

  廚藝是一天天的學,一年年的進步,好廚德也就是一天天的積累,一年年的進步。只有廚藝廚德都高明的廚師,在廚師界才有影響,才有威望,才受人尊敬。和大家閑談時經常提到一些廚師不講道德,敗壞廚師名聲。比如有些廚師在酒店工作故意浪費,甚至損公肥私。但我以為這只是一些少數廚師所為,只因他們目光短淺,而斷了自己的路。廚藝是我們追求的目標,廚德是每位廚師都應俱備的個人素質。

  第四,學廚藝做廚師應持之以恒。俗話說,“三百六十行,行行出狀元”,但想當“狀元”,可并非易事,要想在廚師行業做出成績,成為廚師的楷模,就要求廚師在本職工作中有恒勁。而且要努力上進,發奮圖強,有認真鉆研的精神,必須要樹立干一行,愛一行的態度,把自己的專業技術學好、學精,達到唯我所用的目的。現在具我所知,有很多廚師轉業,究其原因呢?我認為是他沒有恒勁,吃不了苦,受點打擊挫折后,對廚師行業失往信心。或是沒有鉆研到廚師行業里邊,廚師這行業可以說是學無止境,學海無涯苦作舟,活到老學到老。

  第五,廚師還應該處理好與周邊的人際關系。有些廚師問:“人際關系和我們有什么關系?我以為關系很大,首先作為廚師應處理好與老板或經理的關系,這不是說給老板或經理送禮套近乎,而是應和領導勤溝通,相互交流信息與想法,相互交換意見。使彼此相互更加了解。這樣才有利于團結協作。作為廚廚師更應該和店里所有的同事打成一片,了解不同人的想法,向同事傳達自己優秀的想法,不要以不尊重的口氣對待同事說話。要以身作則,嚴于律己,互幫互愛,努力學習專業知識,在同事中樹立自己的信任感,要言而有信,不要刻薄對待同事。需要經常以談心形式和同事或領導談廚藝,交流感情,切不可高傲自大。

  總而言之,廚師要想在廚界有所為,必須有創新意識,且努力勤奮學習專業知識,使自己博學多才并不斷進步自己的藝術修養,講究廚藝廚德,使自己在廚師生涯里有所作為,才有發展,從廚道路才會越走越寬。

  另外在這里,我還要非常感謝焦師對對我的辛勤培養,感謝經理,感謝所有阿五家人對我的關心和照顧。謝謝你們。

  謝謝大家,我的發言完畢。

廚師的心得體會 篇2

  各位領導同事大家好;我在x酒店的學習中。在X老師的講課中,還有在和同事那里的學習中,在領導的教導下我在一下總結了我們廚師這一行的心得,很興奮也很榮幸和各位領導同事分享我的心得。

  經常和一些廚師朋友在一起閑聊,很多廚師報怨:哎!現在這廚師一行真難做,還有很多廚師干脆轉業那么是什么原因讓我們廚師這么難做呢?我經過一年半的學習和別人的討論總結出一下五點。

  第一,首先我們廚師適應市場經濟的發展,認清餐飲業發展趨勢。市場經濟是競爭的時代,即所謂“適者生存”,我們廚師也不例外,要想生存,就得發展、創新。現代社會發展,要求廚師也適應潮流,適應餐飲業的發展,這就要求我們廚師要不斷學習、不斷更新自己專業知識、專業技能,補充新營養,即所謂學無止境。正所謂成功著獎勵,失敗著買單。

  第二,我提到廚師個人技藝題目。廚師要想在自己的崗位上立足,處于不敗,那就要求我們有上乘的廚藝、過硬的本領。在菜肴制作過程中,一定要求自己認認真真做好每個菜,哪怕是最簡單的小菜,也要認真往炒、認真往調味。在態度上更應謙虛好學,不要礙面子,那樣吃虧的就是你,再有為了進步自己,應經常參加各種專業技能培訓學習。

  第三,說一說廚德,在我們餐飲業,尊師重教、為人師表、帶徒授藝、拜師學藝都以形成良好風氣且特別講究。廚德就是廚師發展的條件。廚藝是一天天的學,一年年的進步,好廚德也就是一天天的積累,一年年的進步。只有廚藝廚德都高明的廚師,在廚師界才有影響,才有威看,才受人尊敬。和大家閑談經常提到一些廚師不講道德,敗壞廚師名聲。比如有些廚師相互撬別人工作,在酒店工作故意浪費,甚至損公肥私。但我以為這只是一些少數廚師所為,只因他們目光短淺,而斷了自己的路。廚藝是我們追求的目標,廚德是每位廚師都應俱備的個人素質。

  第四,學廚藝做廚師應持之以恒。俗話說,“三百六十行,行行出狀元”,但想當“狀元”,可并非易事,要想在廚師行業做出成績,成為廚師的楷模,好就要求廚師在本職工作中有恒勁。而且要努力上進,發奮圖強,有認真鉆研的精神,必須要樹立干一行,愛一行的態度,把自己的專業技術學好、學精,達到唯我所用的目的。現在具我所知,有很多廚師轉業,究其原因呢?我以為他沒有恒勁,吃不了苦,受點打擊挫折后,對廚師行業失往信心。或是沒有鉆研到廚師行業里邊往,廚師這行業真可謂學無止境,活到老學到老。

  第五,廚師應該處理好四周人際關系。有些廚師問:“人際關系和我們有什么關系?我以為關系很大,首先作為廚師長(廚師)應處理好與老板或經理的關系,這不是說給老板或經理送禮套近乎,而是應和領導勤溝通,相互交流信息與想法,相互交換意見。使彼此相互更加了解。作為廚師長(廚師)更應和下屬打成一片,了解下面人的想法,向下屬傳達領導指意, 不要以命令式口氣對待下屬。帶要以身作則,為人師表,努力學習專業知識,在下屬中樹立自己的威看,要言而有信,不要刻薄對待與同事。經常以談心形式和下屬或們談廚藝,交流感情,切不可高傲自大。

  總而言之,廚師要想在廚界有所為,必須有創新意識,且努力勤奮學習專業知識,使自己博學多才并不斷進步自己的藝術修養,講究廚藝廚德,使自己在廚師生涯里有所作為,才有發展,從廚道路才會越走越。

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廚師的心得體會 篇3

  剛剛高中畢業,沒有考上一所理想的大學,所以家境不好的我不知道何去何從,當聽別人說學一名技術也同樣可以出人頭地,所以沒考上大學的我就決定去學一名技術。當在選擇技術的時候,他們都說學廚師是熱門行業,高薪職業,永不下崗。當我看到了烹飪學院在電視的廣告,我就像看到了希望。所以我來到了烹飪學院學習。

  一開始,人生地不熟的我感覺到一個即將來到陌生的城市肯定會覺得好孤單。當下了火車時,老師熱情的接待,一下子讓我覺得好親切,好溫馨,那種陌生的感覺一下子沒有了。來到學校后,雖然比我想象中差那么一點點,但是卻是個學習的好地方。因為安靜,所以只要自己用心去學,一定會事業有成。

  去報名時報了個兩年制大廚精英專業,從最基本的開始!其實也挺不容易的!練刀功把手切了好幾下,因為磨刀磨的快,輕輕一下就見血!老師說要把姜片切得薄的透明然后再切絲,切出來的絲要能穿過針眼!天啊!這是最基本的要求嗎?

  老師教了3個菜,芝麻魚條、咕老肉、紅燒劃水,看他在上面做真是輕松愉快啊!可第二天輪到自己試一下,太難了!拿著筆記一邊看一邊做,自己想想也好笑,油炸的控制不好油溫,勾芡又控制不好芡汁的濃度,最后是紅燒劃水要翻身出鍋,我把鍋甩了半天,那魚尾巴就是不翻身!呵呵

  老師說看來你還是先練刀功和翻鍋吧!刀功還好說,大不了手指添幾道口子。翻鍋慘啊!我平時不鍛煉,一下午翻下來,晚上連碗都端不起來了,筷子也提不起來了。

  這是我開始學廚的一點感觸。現在我覺得所有的廚師簡直太厲害了!大學生研究生算什么呀!廚師那本事才厲害啊!居然用姜切成絲,然后還要穿過針眼。真不容易。

  現在已經畢業的我有了穩定的收入,一年年薪是10萬。

  一、要成為一名優秀廚師追求的最高境界。

  優秀的廚師必須具備良好的廚德,培養好的廚德才能使廚師走向成功,在行業內有所建樹。所以說:廚德是當好一名廚師的根本。如何在方寸灶臺上培養好廚德呢?我在行業內得到大家的認同,與自己用良好廚德來要求自己是密不可分的。良好的廚德主要包括以下四方面的要素:

  1、要熱愛行業,立足本職。

  只有熱愛烹飪這一行,才可潛心做這一行,只有立足廚師本職,才會在工作中不斷獲得喜悅,獲得成功。一名廚師從學開始就要經歷從水雜、解功、配菜、站爐等不同崗位的漫長磨練,每一崗位的工作都是在為做好一名廚師打基礎,每一崗位鍛煉的過程都必須立足本職,不怕臟、不怕累、不能急于求成,這是培養廚德的根本。

  2、要踏實工作、精益求精。

  做廚師來不得半點虛假,每道菜品都須經過嚴格的工序,省一道工序,菜品就達不到質量的要求,同時,食客的口味在不斷變化,廚師做菜也必須順應變化,尋求創新,成以做一名廚師必須踏踏實實、精益求精。

  3、謙虛謹慎,持之以恒。

  中國烹飪源遠流長、博大精深,對每一們從廚者來講都沒有止境,不是在大賽上得了金獎,在行業內被授予了大師稱號就可以高忱無憂,就可以說是登峰造極,必須持之以恒,做到勝不驕、敗不餒。方保持進步。

  4、要親和同行,尊重前輩。

  人民飲食質量的提高,在于烹飪水平的提高,烹飪水平的提高,在于烹飪同行的共同努力,廚師之間相互研討、相互幫助、相互勉勵,才可推動行業的共同進步。同時,我們要認識到大部分菜品的原形都是前輩們創造留下來的,我們的技藝是前輩們經驗的積累,所以要尊重前輩,學習前輩,親和同行。

  二、要成為一名優秀廚師必須擁有精湛的廚藝。

  廚藝是廚師立足的關鍵。要成為一名優秀的廚師,必須擁有精湛的技藝。比如一名優秀的湘菜廚師,不但要精通湘菜,還必須旁通其它菜系。如何才能擁有精湛的廚藝?

  學藝要從零做起。學藝是一個艱苦的、長期的過程。學海無邊,廚師學藝要持之以恒、堅持不懈,不要半途而廢或停滯不前,從最基本、最基礎的做起,一步一個腳印,要有一股永不知足的鉆勁。特別是現在飲食消費日新月異,顧客消費的多樣化,更加要求廚師立足傳統,不斷創新。廚師學藝要融會貫通,取長補短,博采眾長,在理論和實踐操作方面全面發展。

  三、要成為一名優秀廚師必須對企業和顧客充滿感情。

  我所談到的感情,就是在工作中要把促進發展和滿足顧客需求擺在首位,將個人利益置后,帶著感情工作。我認為這是一名合格的廚師不可缺少的素養。何謂充滿感情的工作:

  1、對企業要有“家”的感情。

  多年來,我一直扎根企業求發展。我認為,一個好的餐飲企業離不開技藝超群的廚師隊伍,同樣一個大師也需要好的企業做后盾,把企業做大做強是廣大廚師義不容辭的責任。當前,一些廚師受社會不良思想的影響,單純以經濟利益為追求目標,這于已于企業都不利。作為廚師,如能將企業當成家,多投入,多付出,為企業的發展多出點子、多想辦法,定能在平凡的崗位上做出不平凡的事業。

  2、對顧客要有“親戚朋友”般的情誼。

  我們常說顧客是上帝。要滿足顧客需求,需要我們細心觀察,認真研究顧客心理,掌握顧客的消費趨向,把顧客擺在第一位。工作中,對顧客充滿“親戚朋友”般的情誼,能把來企業就餐的長輩顧客,像對待自己的父母、老師、領導一樣相待;對晚輩顧客,像對待自己的子女一樣相待,我想廚師制作菜品就一定能發揮出最高水平。

  四、要成為一名優秀廚師必須要有良好的心情。

  產品質量是企業的生命線。廚師作為菜品的直接制作者,在菜品的烹制過程中,如果沒有良好的心情和健康的心態,菜品質量必然會受到影響,從而給顧客留下不好的印象,影響企業的聲譽。工作中廚師如何做到擁有良好的心情?

  1、要有高度的責任感和強烈的敬業精神。

  要認識到自身工作在企業中的重要性,要認識到菜品質量對企業經濟效益的影響,以極其負責的態度工作,工作中體現強烈的事業心和務實的敬業精神,保持一種健康的心態。

  2、不要把工作之外的不愉快心情帶到工作中來。

  人處在社會環境中,心情受外界影響很大,家庭矛盾、朋友誤會、疾病等因素都可能影響人的心情。目前,中式烹調不是標準化操作。試想,一個廚師在工作中,心情受到工作之外不愉快因素的干擾,菜品質量怎能得到保障?因此,廚師要克服這些不良情緒,增強心理承受能力,提高心理素質,保持良好的心境。

  “廚德、廚藝、感情、心情”是一個優秀廚師的必備素養。一個優秀廚師一定要用自己的實際行動,表晨里言行一致,才能使自己在烹飪事業上擁有更加輝煌的前程。

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