面點崗位職責(精選15篇)
面點崗位職責 篇1
1、掌握食品成本核算協助廚師長制定供應的面點及售價。
2、根據貨源、客源及酒店特色協助廚師長制定食品原材料的'采購計劃。
3、根據季節的變化、重大節慶日及客人口味特點不斷推出特色點心及小。
4、根據營業情況的要求和客源量填寫每日提貨單交廚師長審批。
5、根據實際需要認真填寫原料申購單對原料要做到心中有數不積壓、不短缺。
6、熟練掌握各種面點的制作工藝發酵、蒸制時間嚴格執行質量標準 保證面點質量和及時供應。
7、做好技術交流面點師傅要對蒸鍋、徒工進行技術傳授和指導。
8、積極參加各種技術培訓活動不斷鉆研技術增加面點品種推出新的 花樣食品提高面點質量。原則上每月提出一至二個新創意。
9、有較強的安全生產意識嚴格按操作規程使用設備下班前要認真檢查 水、電、氣是否關閉。
面點崗位職責 篇2
1、行政總廚完成酒店下達的各項經營指標、費用指標。
2、對酒店面點食品供應和面點食品質量負有直接責任,并負責與前廳的協調工作。
3、按時完成總廚師長下達的各項工作任務,并定期匯報。
4、對廚房采購的食品原材料、調料和所有使用物料的驗收工作。
5、負責收集顧客對菜點的反饋信息,匯總并制定整改措施,不斷地研制、創新菜式,保持特色不變的'基礎上推陳出新。
6、負責競爭對手的商業調查。
7、負責廚房的定崗、定員、定編、定薪,核準廚師的考勤、工資分配,根據工作需要可隨時進行合理調配。
8、負責對廚師的思想教育。
9、負責對廚房全體員工的培訓、督導、考核、晉升。
10、負責制定廚房各檔口的工作職責、工作程序和工作標準。
面點崗位職責 篇3
1、負責凍餅、面包、飲料等銷售服務,促銷工作和收款工作,介紹新產品。
2、隨時留意貨架上的物品,負責貨物的整理、日期標簽、品名、價格和貨物擺放整齊,面包產品字樣面向顧客,做到一貨一簽,陳列無變質、過期、變形擠壓現象。
3、負責每日成品的盤點工作,記錄清晰明確,于相應單據上簽字。
4、負責蛋糕的`推銷與訂購事宜(向裱花人員轉達顧客要求要準確)。
5、確保所開票據清晰、字跡工整、內容要求明確、價格正確。
6、學習掌握熟練的蛋糕包裝技巧,快捷美觀,叮囑顧客:請拿好。蛋糕需冷藏。
7、凍餅擺放角度方向一致,三角切塊呈45度夾取,顏色形狀合理搭配,亮色擺兩邊,暗色擺中間,或小件放兩邊,大件放中間。如客人現用,切塊放于取物盤中,拿取凍餅時,手不能直接接觸食品,否則用小凍餅盒裝好交給客人。
8、促銷工作:應該主動建議凍餅、蛋糕及優惠產品活動,從而提升營業額。
9、收款時應當年清點收入款項,并對客人說:收你XX元。找零:共XX元,先找你XX元,請慢走,歡迎下次光臨!當客人不多或客人對凍餅、收銀臺上速銷產品有興趣時應主動向客人介紹。
面點崗位職責 篇4
1、熟練掌握各類面點的制作技能;
2、掌握不同季節原材料和使用情況,經常更換花色和品種;
3、盡量做到產銷平衡,避免不夠供應或者生產過剩,生產過程中,注意節約原材料,節省費用開支,避免浪費。
面點崗位職責 篇5
1.管理門店的銷售、財務、人事、設備、衛生安保及各項規章制度的實施工作;
2.處理各種突發事件;
3.接待政府機構的檢查;
4.做好店內各種設備的維護工作;
5.做好員工培訓計劃,實施員工培訓;
6.管理店內的'現金和相關財務票據;負責每日及每月的金融結算工作;
7.實施廣告和促銷活動,維護和保管促銷用品;
8.管理店內產品的種類、產出量、外形、展示及損耗量;
9.店長應管理的其他工作和上級交辦的其他工作。
面點崗位職責 篇6
1、服從主管的工作安排,出色地完成各種接待任務。
2、根據不同時期客人需求情況,協助主管修訂面點菜單,在保證特殊不變的情況下,經常更換花色品種。
3、按照操作規程、質量標準制作各式面點。
4、綜合利用食品原料,定量、定質、減少損耗,降低成本。
5、嚴格執行食品衛生法規,做到面點產品質量好,出品快。
6、嚴格按《標準菜譜》執行,做到面點產品質量好,出品快。
7、節省能源,水、電、氣等要及時關閉。
8、負責本崗位范圍內的環境衛生,特別是鉆板、刀具、各種設備的.衛生及時清洗。
9、負責本崗位范圍內設備、設施的維護保養,發現問題及時上報。
10、按酒店規定做好本崗位范圍內的安全工作,嚴格按規定程序操作,預防各種是事故發生。
11、完成主管交派的其他工作。
面點崗位職責 篇7
1、準備所有的烤制配料并烤制各種面包、面包卷、早餐甜點和其他簡單的烤制食品。
2、對制作面包和面包卷的各種生面稱量、混和、揉和,并使之成形,測出份量。
3、在烤制盒內涂以牛油或墊上鋁箔,在盒中使餡餅、生面成形。
4、將需要烤制的糕點、餡餅和各種食品放入烤箱,并將烤好的成品取出。
5、準備各種果凍和較少的生面。
6、做好并保持工作區域和設備的`清潔工作。
7、確保有足量的面包供應。
8、確保咖啡廳有足量漢堡包、熱狗包供應。
面點崗位職責 篇8
1、按時按規定著裝上崗,保持個人儀表、儀容的整潔衛生,否則扣當事人10-30元。
2、不適用生蟲、霉變、有異味、污穢不潔的米、面、黃油、果醬、果料、豆餡等原料。面點用的禽蛋,要先清洗毒后方可使用,不用變質散黃蛋或破損蛋,使用添加劑、強化劑要符合國家衛生標準。如出現以上不合格,按過失扣當事人50-100元。
3、臺面、案面整齊清潔,無油垢,地面無泥水,爐臺清潔干凈。制作點心前將刀、案板、面棍、食品容器等清洗干凈。如達不到以上標準扣過失50-100元。
4、制作人員應穿戴干凈的工作服、帽子、圍裙、造作前應徹底洗手消毒。
5、面肥(引子)不得變質、發霉、有異味的'發面缸、點心模子認真洗刷,保持清潔,做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等腰符合衛生要求。
6、主食、糕點等要以銷定產,存放糕點應有專庫,做到通風、干燥、防塵防蠅防鼠。用奶油、含水分較大和帶餡的糕點入冰箱,并做到生熟分開保存。剩余原料要攤開放在陰涼通風處保存。
7、裱花蛋糕應在專間內進行,用具、工作臺、容器等要專用,嚴格消毒,專用冰箱冷藏。
8、工具用具、容器、盛器生熟分開,成品容器專用,成品放入清潔的食用櫥柜,做到防蠅、防塵、防鼠。
9、剩余主食及面點要入庫冷藏,在食用時要充分加熱,蒸透后才使用,如有過失扣當事人50-100元。
10、冰箱定期洗刷,成品與半成品分開,蒸箱每日清潔干凈,做到無殘渣油垢。
11、食品蓋要有專用,有正反標記,正反面不能混用,保持清潔。
面點崗位職責 篇9
1、著裝整齊,責任心強,嚴以律已,服從廚房經理的管理,熟悉本餐廳特色菜品的制作過程和要領,對炒鍋組的工作全權負責。
2、依照餐前檢查標準,檢查本組員工的出勤、儀表、半成品加工、調料、料頭、盛具、用具、設備、能源、打印機、衛生等情況,有問題及時解決,保證正常開餐。
3、檢吃小吃、打鍋、涼菜等處的酸辣粉、濕面、米酒、客人米飯、炒飯的米飯、高湯、鍋底配料、火鍋底料、開胃菜、油碟、醬汁等是否到位。
4、餐中根據工作需要合理調配本組員工或頂崗,看打印機是否正常工作,本組不忙時要協助其它崗位工作。
5、督導炒鍋組員工在工作過程中保持良好的衛生狀況。
6、對打荷、打鍋處重點跟進,看是否按標準操作,是否正確分單,干鍋的單是否蓋章,有無出現遺漏等。
7、全面跟進炒鍋組出品質量情況,并保證出品在規定時間內出堂,對加急或客人催要的菜要優先制作,對出品在色、香、味、形、溫度、衛生、器皿等方面不合要求的菜杜絕出堂,并對責任人予以追究。 8、做好原材料的使用與保管工作。
9、做好對炒鍋組員工的思想教育和業務技能培訓工作,不斷提高炒鍋組各崗位業務水平。
10、對炒鍋組所有的.爐灶、冰箱、排煙、環保等設施設備的清潔保養工作負責,盡量延長其使用壽命。
11、收市時要對所屬區域內的設備、用具及該區衛生和安全情況進行全面的檢查跟蹤,并檢查調料收揀情況,嚴防有異物出現。
12、寫好工作日記,向經理匯報當日工作情況。
面點崗位職責 篇10
1、熟悉烤包類設備的`使用、維護與保養,定期清潔維護設備
2、注意個人衛生,操作前要洗手,工作服勤洗,保持清潔;
3、協助團隊接待客戶,并向客戶提案新品,能熟練的做產品介紹;
4、認真鉆研業務,不斷提高面點,面包等制作的技術水平;
5、協助負責培訓新進員工。
面點崗位職責 篇11
1、全面掌握各種面點的工作流程和制作方法、工藝
2、參與制定公司產品的質量標準
3、掌握食品成本核算,協助公司制定供應的'面點售價
4、配合公司的研發人員進行新產品的研發
5、公司領導交辦的其他工作事項
面點崗位職責 篇12
1、面點廚師在廚師長的帶領下,負責各種面點的加工制作。
2、服從領導安排及督導。
3、負責蒸制各種點心、花卷、糕品及各種半成品,能夠制作各種面食。
4、及時向廚師長匯報面點間的食品儲存量,協助領班制定食品、原料采購計劃。
5、嚴格執行食品衛生法規,把好食品衛生質量關,搞好本區域的.衛生,保持工具清潔,擺放整齊。
6、當日所剩點心制品按要求放入冰箱或指定地點,切勿生熟不分。
7、負責以煎炸的方法將點心加溫、煮熟。
8、按照要求比例配置食品,控制食品成本。
9、下班后,關閉本區域的所有水、電、氣、油等開關,注意安全生產。
10、積極參加各種安全培訓,按照規范操作程序操作。
面點崗位職責 篇13
1、全面主持店面的管理工作,配合各項營銷策略的.實施;
2、執行下達的各項任務;
3、做好門店各個部門的分工管理工作;
4、監督商品的要貨、上貨、補貨,做好進貨驗收、商品陳列、商品質量和服務質量管理等有關作業;
5、監督門店商品損耗管理,把握商品損耗尺度;
6、掌握門店各種設備的維護保養知識;
7、監督門店內外的清潔衛生,負責保衛、防火等作業管理;
8、妥善處理顧客投訴和服務工作中所發生的各種矛盾;
9、負責對員工的培訓教育。
面點崗位職責 篇14
崗位職責:
1、領班每天有班前講、班后評。
2、檢查下屬員工的出勤,儀表儀容及遵守店規店紀情況。
3、主管食品和其他原材料的領取,檢驗。
4、檢查面點間蒸箱、烤箱、電冰箱以及其他設備用具的完好情況并保持其清潔衛生。
5、檢查主食制品、副食制品的質量、數量是否符合要求,嚴格把好質量關,并根據不同季節、國籍、民族的要求經常變換品種以滿足賓客的需要。
6、檢查本班組環境衛生及安全消防。
7、主管本組員工的績效評估及考核。
8、經常向行政總廚匯報本組的生產工作情況,以便遇到問題及時加以解決。
9、完成上級指派的其他工作。
10、正確傳達行政總廚指示。
11、按工作程序做好與相關部門的橫向聯系,并及時對部門間爭議提出界定要求。
12、制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。
13、向廚師、廚工布置工作任務。
14、受理廚師、廚工上報的合理化建議,按照程序處理。
15、巡視、監督、檢查廚師、廚工各項工作。
16、掌握面點組工作情況和有關數據。
17、定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。
18、填寫直接下級過失單和獎勵單,根據權限按照程序執行。
19、及時對廚師、廚工工作中的爭議做出裁決。
20、定期向行政總廚述職。
21、關心廚師、廚工的思想、工作、生活。
領導責任:
1、對面點組工作計劃的完成負責。
2、對所屬下級的紀律行為、工作秩序、整體精神面貌負責。
3、對面點組給企業造成的影響負責。
4、對面點組工作程序的正確執行負責。
5、對面點組負責監督檢查的規章制度的執行情況負責。
6、對面點組所掌管酒店秘密的安全負責。
主要權力:
1、有對下級崗位調配的建議權。
2、對下級員工的工作有監督、檢查權。
3、對下級員工的工作爭議有裁決權。
4、對下級員工有獎懲的建議權。
5、對下級員工的'業務水平有考核權。
管轄范圍:
1、面點組所屬員工。
1、面點組所屬辦公場所及辦公設施、設備。
面點崗位職責 篇15
素質要求:
。1)文化程度:具有中專以上學歷。
(2)專業知識:要有烹飪白案的專業知識,熟練掌握各式主食、面點(如:糕、餅、面、餃、包)等的制作工藝,有創新能力。
。3)任職經驗:懂得管理和存放各種原材料,能充分合理利用原料,有控制成本的能力。
(4)其它要求:熟知餐飲衛生法規,通曉面點制作工藝;能接受本部各項規章制度,按時完成工作任務;能與同事和睦相處,聽從上級安排,有良好的職業道德和敬業精神。
主要職責:
(1)負責蒸、煮、加工各種面食、面點及各種未制成品。
。2)負責餐廳日?腿怂杷忻媸车募庸ぶ谱。
。3)保管好各種備用原料,保證原料質量,按要求存放指定地點。
。4)嚴格執行食品衛生法,把好食品衛生關,確保出品的質量衛生。
(5)餐前準備工作按時完成,本區域衛生要處理到位,嚴格控制成品。
注意事項(補充說明履行本崗位職責需注意的問題):
。1)嚴把原料驗收與成品質量關。
。2)正確熟練操作面點間設備設施,維護一般機械設施。
評估標準:
。1)個人及崗位區域衛生狀況和出品質量達到標準要求。
(2)原料利用充分,成本控制合理。
。3)原料管理完好,在指定地點存放。
(4)餐前準備充分,保證出品速度。