食品經(jīng)營管理制度（通用15篇）

食品經(jīng)營管理制度 篇1

　　為了保證食品安全,根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)的相關(guān)規(guī)定,制定本工作流程。

　　一、食品采購(責(zé)任人: )

　　1、制定食品采購計劃。確定采購食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)計劃安排。

　　2、選擇供貨商。要認真查驗供貨商的主體資格證明,保證食品的來源合法。

　　3、簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同,明確雙方的權(quán)利義務(wù)關(guān)系,特別是出現(xiàn)食品質(zhì)量問題時的雙方的責(zé)任和義務(wù)。

　　4、索取食品的相關(guān)資料。向供貨商索取食品的生產(chǎn)許可證、qs認證證書、商標(biāo)證明、進貨發(fā)票等證明材料,采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。

　　5、對食品進行查驗。具備條件時設(shè)立食品檢測室,對供貨商提供的食品進行檢測并做好詳細記錄。經(jīng)查驗不合格的食品,通知供貨商做退貨處理。

　　6、每一批次的進貨情況詳細記錄進貨臺帳,賬目保管期限為二年。

　　二、食品儲存(責(zé)任人: )

　　1、設(shè)立食品儲存?zhèn)}庫。專門用于存放查驗合格的食品。

　　2、詳細記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細記錄商品的名稱、商標(biāo)、生產(chǎn)商、進貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系電話等信息。

　　3、按照食品儲藏的要求進行存放。食品要離墻離地,按入庫的先后次序生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。

　　4、貯存直接入口的散裝食品,應(yīng)當(dāng)采用密閉容器。在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

　　5、食品出庫要詳細記錄商品流向。批發(fā)銷售的情況應(yīng)建立銷售臺帳,詳細記錄購買方的信息,以備查驗,賬目保管期限為二年。

　　6、每天對庫存食品進行查驗。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛變質(zhì)、超過保質(zhì)期等情況,要立即進行清理。

　　7、每周對倉庫衛(wèi)生檢查一次。確保庫房通風(fēng)良好、干凈整潔,符合食品儲存要求。

　　8、變質(zhì)食品設(shè)立專門的倉庫或容器進行保管。不得同合格的食品混放在一起,以免造成污染。

　　三、食品運輸(責(zé)任人: )

　　1、運輸食品時運輸工具和容器要清潔衛(wèi)生,并生熟分開,運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。

　　2、在裝卸所采購的食品時要講究衛(wèi)生,不得將食品直接與地面接觸。

　　3、直接入口的散裝食品,應(yīng)當(dāng)采用密閉容器裝運。不要把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起,防止直接入口的食品受到污染。

　　四、食品銷售(責(zé)任人: )

　　1、每天對上架銷售的食品進行查驗。銷售人員要按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項的要求,銷售預(yù)包裝食品,確保食品質(zhì)量合格,食用安全

　　2、對即將到達保質(zhì)期的食品,集中進行擺放,并作出明確的標(biāo)示。

　　3、用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛(wèi)生要求。

　　4、銷售散裝食品,應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

　　5、銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設(shè)施,防止食品被二次污染。

　　6、批發(fā)銷售的情況應(yīng)建立銷售臺帳備查,賬目保管期限為二年。

　　五、不合格食品退市(責(zé)任人: )

　　1、食品安全管理人員在食品經(jīng)營中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準,或接到執(zhí)法部門、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知,應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營,下架封存,做好登記,并及時通知政府監(jiān)管部門。

　　2、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者或供貨商,并記錄停止經(jīng)營和通知情況。

　　3、在經(jīng)營場所向消費者公示召回食品的名稱、批號等信息,并安排專人處理消費者退貨事宜。

　　4、被召回的食品,食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)進行無害化處理并予以封存,做好記錄,嚴禁再次流入市場。

　　5、召回及封存食品的情況要及時通知供貨商及政府監(jiān)管部門。

　　6、不合格食品的處置。與供貨商有合同約定的,按照約定執(zhí)行。政府監(jiān)管部門有明確要求的,按照政府部門的通知要求進行處置。

　　7、政府部門明令召回的不合格食品,其召回和銷毀處理流程依照《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門的通知要求執(zhí)行。

　　8、不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料,要建立專門的檔案進行保管,以備查驗。

　　9、本公司保證遵守《中華人民共和國食品安全法》的有關(guān)規(guī)定進行。

食品經(jīng)營管理制度 篇2

　　從業(yè)人員健康和培訓(xùn)管理制度

　　1.本單位從業(yè)人員必須每年按時進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的從業(yè)人員必須先進行健康檢查，取得健康合格證明后方可上崗。

　　2.患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　3.本單位依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制度，對從業(yè)人員健康狀況進行日常監(jiān)督管理，組織每日人員晨檢，及時將“五病”人員調(diào)離。

　　4.從業(yè)人員必須認真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)，掌握本崗位要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴格規(guī)范操作。工作時，將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽;頭發(fā)梳理整齊置于帽后。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后的操作工具不得隨處亂放。

　　5.工作人員不得留過長頭發(fā)、長指甲、涂指甲油、戴戒指、耳環(huán)等飾物。不得面對食品打噴嚏、咳嗽，不得在食品加工場所或就餐場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在其他有礙食品安全的行為。

　　6.依照《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定組織職工參加食品安全知識培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準和食品安全知識，明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案。將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄歸檔，并明細每人培訓(xùn)記錄，以備查驗。

　　7.從業(yè)人員必須接受食品安全知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品經(jīng)營工作。

　　食品安全管理員制度

　　我單位負責(zé)人認真落實企業(yè)食品安全管理制度，對本單位的食品安全工作全面負責(zé)。制定食品安全管理制度和崗位安全責(zé)任制管理措施，制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。配備食品安全管理人員，并加強對其培訓(xùn)和考核。

　　1.食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)具備2年以上食品安全工作經(jīng)歷，并持有國家或行業(yè)規(guī)定的相關(guān)資質(zhì)證明。

　　2.加強食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關(guān)食品安全管理知識的培訓(xùn)，經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。

　　3.食品安全管理人員應(yīng)認真制訂，定期組織有關(guān)管理人員和從業(yè)人員(含新參加和臨時人員)開展食品安全知識、食品安全事故應(yīng)急及職業(yè)道德培訓(xùn)，使每名員工均能掌握崗位食品安全知識及要求。

　　4.食品安全管理人員對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。執(zhí)行食品安全標(biāo)準，協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。

　　食品安全自檢自查與報告制度

　　我單位建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，本單位立即采取整改措施;有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向相關(guān)食品藥品監(jiān)督管理部門報告。

　　1.制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

　　2.食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。

　　3.各崗位負責(zé)人、人員每天開展崗位或部門自查，指導(dǎo)、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。

　　4.食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對各位進行全面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

　　食品經(jīng)營過程與控制制度

　　我單位建立食品經(jīng)營過程與控制制度，對經(jīng)營過程中各關(guān)鍵環(huán)節(jié)(食品原料采購、運輸、驗收、貯存、加工過程、銷售等)進行全程控制，按照原料進入、原料處理、加工制作、成品供應(yīng)的順序合理布局，并防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染，確保食品安全。

　　1.采購：建立食品采購管理制度。包括供貨商的選擇和評價、采購流程、食品驗收標(biāo)準等內(nèi)容。設(shè)立食品采購質(zhì)量控制部門，對供應(yīng)商的合法資質(zhì)、生產(chǎn)能力、加工條件、衛(wèi)生狀況、質(zhì)量管理水平、信用資質(zhì)等進行評價，并建立合格供貨商檔案。

　　2.運輸：建立食品運輸管理制度。明確送貨人員在食品運輸過程中對于車輛衛(wèi)生、食品衛(wèi)生的質(zhì)量安全職責(zé)。食品運輸應(yīng)采用符合衛(wèi)生標(biāo)準的運輸工具，應(yīng)保持清潔和定期消毒。車廂內(nèi)無不良氣味、異味。不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

　　3.驗收及貯存：建立食品驗收、貯存管理、發(fā)放登記管理制度。做好食品出入庫登記，做到先進先出，易壞先用。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲等異常食品和無有效票證的食品不得驗收入庫。按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。

　　4.食品加工制作環(huán)節(jié)：

　　⑴粗加工：食品原料粗加工必須在粗加工區(qū)域內(nèi)操作，分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜洗滌池，并有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進行，不得混放和交叉使用，加工肉類、水產(chǎn)類的操作臺、用具和容器與蔬菜分開使用，并有明顯標(biāo)識。粗加工認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者其他感官性狀異常的，不得加工使用。蔬菜類食品原料按“一擇、二洗、三切”得順序操作，徹底浸泡清洗干凈;肉類、水產(chǎn)類食品原料的加工要在專用加工洗滌池進行;禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進行清洗。切配好的半成品應(yīng)避免受到污染，與原料分開存放，按性質(zhì)分類存放，并在規(guī)定時間內(nèi)使用。做到刀不銹、砧板不霉，定位存放，整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

　　⑵烹調(diào)加工：在制作加工過程中檢查待加工食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工使用。熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃，油炸食品防止外焦里生。直接入口熟食品須盛放在經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi)。用于加工的操作工具、設(shè)備必須無毒無害，并做到分開使用，定位存放，用后清洗，保持清潔。油炸食品時避免油溫過高、時間過長，隨時清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連續(xù)反復(fù)使用。烹調(diào)后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品，應(yīng)及時采用高于60℃或低于10℃冷藏(冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時冷藏)。將直接入口食品、食品原料、半成品分開存放，不可混放和交叉疊放。隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可使用。用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿用保持清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污垢接觸。灶臺、抹布隨時清洗，保持清潔。

　　⑶面食制作：加工前檢查各種商品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變、異味、污穢不潔的不能使用。分設(shè)制作區(qū)和成品區(qū)，各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后及時清洗干凈，定位存放，避免生熟混放。制作好的成品糕點存放在專柜內(nèi)，做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒。含水分較高的帶餡糕點存放在冰箱，奶油類原料應(yīng)按貯存要求低溫存放;含奶、蛋的面點制品應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的溫度條件下儲存。各種加工工具、設(shè)備用后及時清洗干凈，定期消毒，定位存放;各種用品如蓋布、籠布等要洗凈晾干備用。

　　⑷餐飲具清洗消毒：餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應(yīng)按要求清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。不得重復(fù)使用一次性使用的餐飲具，不得使用國家明令禁止使用的不符合標(biāo)準的餐飲具。設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)及設(shè)備，餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用，不得與清洗食品原料、拖布等混用。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個專用水池，各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。嚴格按照“除殘渣、洗滌劑洗、清水沖、消毒、保潔”的順序操作，注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。消毒后的餐飲具應(yīng)表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，并及時放入專用密閉式餐飲具保潔柜保存，避免再次受到污染。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開定位存放。每餐收回的餐飲具要立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒結(jié)束，及時清理衛(wèi)生，做到內(nèi)外清潔。

　　⑸冷食制作：設(shè)置冷食加工制作專間，做到“五專”(專人操作、專室制作、專用工具、專用消毒設(shè)施設(shè)備和專用冷藏)的要求。專間室內(nèi)溫度不得超過25℃，應(yīng)設(shè)立獨立的空調(diào)設(shè)施，地面不得設(shè)明溝。專間工作人員應(yīng)主要個人衛(wèi)生，進入專間前要二次更衣，洗手、消毒，穿戴專用的工作衣帽、口罩，嚴格執(zhí)行規(guī)范操作。觸摸未經(jīng)清洗消毒的食品外包裝袋等食用品、工用具后，必須洗手、消毒或更換清潔手套后，方能接觸成品，避免交叉污染。每餐(或每次)使用前應(yīng)進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時開啟30分鐘以上，專間的各種刀具、砧板、切片機械等工用具、容器必須專用，定位存放。用前消毒，用后洗凈。認真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或感官性狀異常的，應(yīng)立即進行撤換處理。各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用，盡量當(dāng)餐用完。嚴格遵照不同食品貯存條件的要求，將食品及時存放于專用冰箱內(nèi)，半成品和成品應(yīng)用保鮮膜或餐盒密封保存，標(biāo)簽注明生產(chǎn)時間，注意在保存時效內(nèi)使用。

　　5.成品供應(yīng)：發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供食品確有感官性狀異常或可疑變質(zhì)時，餐廳服務(wù)人員應(yīng)立即撤換該食品，并同時告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應(yīng)處理，確保供餐安全。銷售直接入口食品要使用專用工具傳遞食品，專用工具應(yīng)消毒后使用，定位存放。傳遞食品與收款應(yīng)分開，防止污染。必須使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得上桌。端菜手指不接觸食品，分餐工具不接觸顧客，用過的餐飲具及時撤回，并清潔臺面。及時做好臺面、桌椅及地面的清掃工作，盛裝垃圾的容器應(yīng)密封，垃圾及時處理，保持整潔衛(wèi)生。

　　場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度

　　1.衛(wèi)生管理人員負責(zé)各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時指導(dǎo)改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。

　　2.建立加工操作設(shè)備及工具清潔制度，各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開展清潔工作，使場所及其內(nèi)部各項設(shè)施隨時保持清潔。用于食品加工的設(shè)備及工具使用后應(yīng)洗凈，接觸直接入口食品的還應(yīng)進行消毒，清洗消毒時應(yīng)注意防止污染食品、食品接觸面。

　　3.建立經(jīng)營場所及設(shè)施維修保養(yǎng)制度，定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，并按規(guī)定進行檢修，以使其保持良好的運行狀態(tài)。

　　4.用化學(xué)消毒的設(shè)備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗和消毒過的設(shè)備和工具，應(yīng)在保潔設(shè)施內(nèi)定位存放，避免再次受到污染。

　　5.食品用具、容器、包裝材料應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準，無毒無害，便于洗刷、消毒、保潔。

　　6.食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運行過程要有序、保持清潔、無污垢、見本色。食品用具要有專人保管、不混用不亂用。食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對不符合衛(wèi)生標(biāo)準要求的用具及時更換。

　　7.冷藏、冷凍工具應(yīng)每天保潔一次，每周洗刷、消毒一次，專人負責(zé)、專人管理。

　　進貨查驗和查驗記錄制度

　　1.建立食品、食品原料和食品相關(guān)產(chǎn)品(食品容器、包裝材料和食品工用具、設(shè)備、洗滌劑、洗滌劑等)索證索票、進貨查驗和查驗記錄制度。

　　2.采購時應(yīng)到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明。

　　3.嚴格進貨查驗記錄制度。如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。

　　4.按照產(chǎn)品品種、進貨時間先后次序有序整理、保存采購記錄及相關(guān)，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月;沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。

　　5.采購食品時應(yīng)進行感觀檢查，不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質(zhì)期限的食品或原料，以及外觀不潔、破損、包裝標(biāo)簽不符合要求或不清楚、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品。

　　6.采購預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;成分或者配料表;生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式;保質(zhì)期;產(chǎn)品標(biāo)準代號;貯存條件;所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準中的通用名稱;生產(chǎn)許可證編號以及法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項。

　　食品貯存管理制度

　　1.貯存場所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害;保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品存放隔墻、離地距離均應(yīng)在10厘米以上。除冷庫外的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。

　　2.建立入、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放，先進先出。各類食品要按品種分開存放。冷藏、冷凍的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。

　　3.食品和非食品(不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識。

　　4.主食、副食分區(qū)存放。各類食品按類別、品種分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10厘米以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。

　　5.冷藏、冷凍柜應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識，設(shè)可正確指示溫度的溫度計，定期除霜(不得超過1厘米)、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。

　　6.冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。

　　7.散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

　　廢棄物處置制度

　　我單位建立餐廚廢棄物處置管理制度，單位負責(zé)人負責(zé)實時監(jiān)測單位餐廚廢棄物的處置管理，并對處置行為負責(zé)。本單位與餐廚廢棄物收集、運輸服務(wù)企業(yè)簽訂餐廚廢棄物收集、運輸經(jīng)營協(xié)議。

　　餐廚廢棄物分類放置，分別處理，做到日產(chǎn)日清;禁止亂堆餐廚廢棄物，食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾(菜葉、根須等垃圾物)按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運往垃圾站，由環(huán)衛(wèi)工人轉(zhuǎn)運處置;禁止將操作間餐廚廢棄物直接排入公共水域或公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施;餐廚廢棄物實行密閉化運輸，運輸設(shè)備和容器具有廢棄物標(biāo)識，整潔完好，運輸中不得泄漏、散落;不得用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽，不得榨取地溝油;禁止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的廢棄物收運、處置單位或個人處理。

　　建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運、處置臺賬，安排專人負責(zé)餐廚廢棄物的處置、收運、臺賬管理工作。詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，定期向監(jiān)督部門及環(huán)保部門報告并接受監(jiān)督檢查。

　　不合格食品處置制度

　　我單位定期對所經(jīng)營食品的保質(zhì)期限、感官性狀進行檢查，發(fā)現(xiàn)不合格食品，及時封存處理。對保質(zhì)期不足一個月的食品，每周檢查一次;對保質(zhì)期不足一周的食品，每日檢查一次。

　　設(shè)立不合格食品存放專區(qū)，對不合格食品原料、半成品、成品分類存放，及時將不合格食品及有關(guān)部門公告的不合格食品封存，放入專區(qū)以待處理。

　　設(shè)立不合格食品處置登記臺帳，對不合格食品的封存日期、食品名稱、規(guī)格、處置原因、處理情況等如實記錄，對過期食品不得更改生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。食品原料不合格的及時與供貨商或者生產(chǎn)者履行交接手續(xù)，由供貨商或者生產(chǎn)者在處置登記臺帳中填寫有關(guān)內(nèi)容并簽字。半成品、成品不合格的按照餐廚廢棄物進行處置。

　　食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案

　　根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，我單位制定食品安全事故處置方案，定期檢查本單位各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除事故隱患。

　　1.成立食品安全事故處置領(lǐng)導(dǎo)小組，單位主要負責(zé)人任組長，全面負責(zé)食品安全事故處置工作。如發(fā)生食品安全突發(fā)事件立即啟動應(yīng)急處理工作預(yù)案。

　　2.確保在第一時間將病人送往醫(yī)院進行搶救，保證病人的生命安全;并采取有效措施把對病人的傷害控制在最小范圍。病人的排泄物(嘔吐物、大便)要留樣，以便有關(guān)部門采樣檢驗，為確定食物中毒提供依據(jù)。

　　3.保護現(xiàn)場，保留樣品。立即停止銷售和食用可疑食物;封存造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具設(shè)備和現(xiàn)場，無關(guān)人員不得進入廚房操作間。

　　4.必須在第一時間(自事故發(fā)生之時起2小時之內(nèi))向所在地的食品藥品監(jiān)督管理局、衛(wèi)生局報告。

　　5.配合食品藥品監(jiān)督管理等部門進行調(diào)查。如實反映情況，提供食品原料采購索證相關(guān)資料、庫房保管情況和出入庫記錄，協(xié)助查清中毒食品或可疑中毒食品的來源、數(shù)量、加工數(shù)量、剩余量等情況，一旦食物中毒食品確定，還應(yīng)協(xié)助做好食品的朔源、查封、召回等處理工作。

　　6.事后應(yīng)根據(jù)衛(wèi)生監(jiān)督部門的指導(dǎo)對場所物品進行消毒處理。

　　7.事故責(zé)任追究，對導(dǎo)致事故起因的相關(guān)責(zé)任人;瞞報，謊報和不及時上報的行為;及事故處理過程中玩忽職守、推諉責(zé)任影響食品安全事故處置方案實施的行為進行嚴肅追究。

　　食品添加劑管理制度和公示管理

　　1.使用食品添加劑目的在于保持和改進食品營養(yǎng)質(zhì)量，不得破壞和降低食品的營養(yǎng)價值。不得用于掩蓋食品的缺陷(變質(zhì)、腐敗)或粗制濫造欺騙消費者。

　　2.食品必須添加是食品用途的添加劑，添加劑產(chǎn)品說明書的內(nèi)容必須真實，禁止使用非食用添加劑。

　　3.采購食品添加劑時應(yīng)認明包裝標(biāo)簽上的“食品添加劑”字樣，必須索證索票并登記臺賬，并索取食品添加劑生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品檢驗合格證明。

　　4.使用食品添加劑必須嚴格按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準》和產(chǎn)品說明書規(guī)定的使用量和使用范圍，不得擅自加大使用量和使用范圍。食品添加劑的使用采用精確的計量工具稱量，每次使用食品添加劑必須有使用記錄。

　　5.食品添加劑的存放應(yīng)有固定的場所(櫥柜)，標(biāo)識“食品添加劑”字樣，盛裝容器上標(biāo)明食品添加劑名稱，不得與非食用產(chǎn)品或有毒有害物品混放。

　　6.嚴格執(zhí)行食品添加劑采購、驗收、使用登記制度。食品添加劑由專人采購、專人保管、專人利用、專人登記、專柜保存，并做好入庫與出庫記錄。

　　7.嚴格執(zhí)行食品添加劑公示制度，將使用的食品添加劑名稱、使用范圍、劑量等公示在醒目位置或上。

食品經(jīng)營管理制度 篇3

　　根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)法律、法規(guī)與規(guī)章的規(guī)定,結(jié)合我單位工作實際,現(xiàn)就食品安全管理工作作如下制度:

　　一、從業(yè)人員健康管理與培訓(xùn)管理制度

　　1、從事直接接觸入口食品的從業(yè)人員每年必須按規(guī)定經(jīng)過健康檢查及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格,同時取得健康體檢合格證及培訓(xùn)合格證后,方可上崗工作。

　　2、開展從業(yè)人員每日晨檢工作。凡患有傷寒、痢疾、甲型戊型病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等國家衛(wèi)生行政部門規(guī)定的疾病,必須立即調(diào)離食品工作崗位,在未徹底治愈前,保證不從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。

　　3、從業(yè)人員必須保持良好的個人衛(wèi)生,不留指甲、不染指甲油、不戴首飾,勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。

　　4、從業(yè)人員進入經(jīng)營場所前必須清凈、消毒雙手,穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋,工作服應(yīng)當(dāng)蓋住外衣,頭發(fā)不得露于帽外,不得吸煙及從事其她有礙食品衛(wèi)生的活動。

　　5、建立健全從業(yè)人員健康檔案與培訓(xùn)臺賬。我單位按規(guī)定聘請經(jīng)過培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證或從業(yè)資格證的食品安全管理人員,定期開展食品專業(yè)技術(shù)人員、從業(yè)人員食品安全知識的培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。

　　二、食品安全管理員制度

　　在上級部門的領(lǐng)導(dǎo)下,貫徹執(zhí)行食品安全法等法律法規(guī)的規(guī)定,認真落實食品安全管理規(guī)章制度,并做好以下工作:

　　1、制定并執(zhí)行本單位食品安全管理制度,擬定并實施年度自查與巡查工作計劃,探索與推行先進管理規(guī)范與手段。

　　2、定期組織開展本單位食品安全自查與管理,并做好記錄。對違反法律規(guī)定與不符合衛(wèi)生要求的行為進行批評、制止,嚴重者及時向單位領(lǐng)導(dǎo)匯報,并提出處理意見。

　　3、執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,檢查食品專業(yè)技術(shù)人員、從業(yè)人員健康合格證明,堅持一年一次的健康體檢,上崗前必須先體檢合格,做到持證上崗。定期開展知識培訓(xùn)與內(nèi)部考核。

　　4、定期組織開展場所內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生清潔,組織檢查場所條件、設(shè)施設(shè)備的維護保養(yǎng)。

　　5、主動接受食藥監(jiān)管部門的培訓(xùn)考核,積極配合有關(guān)部門的監(jiān)督檢查。發(fā)現(xiàn)食品狀況有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的,建議單位領(lǐng)導(dǎo)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營,并及時向食藥監(jiān)部門報告。

　　6、有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件確定的其她餐飲服務(wù)食品安全管理。

　　三、食品安全自檢自查與報告制度

　　單位負責(zé)人、食品安全管理人員要按照年度自查與巡查工作計劃的要求開展自檢自查工作:

　　1、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃,采取全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式,實行層層監(jiān)管,主要檢查各項制度的貫徹落實情況,重點對員工健康管理、進貨索證索票、餐具清洗消毒、設(shè)備設(shè)施管理、加工操作規(guī)范、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項工作進行自查。

　　2、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次各崗位重點環(huán)節(jié)食品安全檢查,每周對各環(huán)節(jié)進行全面現(xiàn)場檢查,發(fā)現(xiàn)存在食品安全問題與隱患的,要及時告知改進,并做好食品安全檢查記錄備查。

　　3、各崗位負責(zé)人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導(dǎo),每天開展崗位或部門自查,及時發(fā)現(xiàn)與糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。

食品經(jīng)營管理制度 篇4

　　為保證保健品質(zhì)量，保證職工身體健康，防止傳染病的發(fā)生及傳播，《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《保健食品管理辦法》等法律、法規(guī)，特制定本制度。

　　1、凡直接接觸保健食品的人員，每年必須進行健康體檢，合格者方可從事直接接觸保健食品的崗位工作。

　　2、每年定期組織一次健康檢查，負責(zé)衛(wèi)生監(jiān)督檢查。

　　3、新工上崗、員工換崗前、必須進行全面的身體檢查，檢查合格后方可進入試用期。

　　4、健康體檢應(yīng)在具備體檢資格的符合要求的醫(yī)療機構(gòu)進行。嚴格按照規(guī)定的體檢項目進行檢查，不得有漏檢或找人替檢行為。

　　5、每位員工均有義務(wù)向部門領(lǐng)導(dǎo)報告自己及家人身體情況，特別是痢疾、傷寒、甲/戊型病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核等有礙保健食品安全的疾病時，必須立即報告，以確保保健食品不受污染。

　　6、在崗員工應(yīng)著裝整潔，注意個人衛(wèi)生。

食品經(jīng)營管理制度 篇5

　　1、遵守國家政策，法令和公司一切規(guī)章制度，愛護公共財物認真執(zhí)行崗位責(zé)任制；

　　2、應(yīng)按公司規(guī)定的工作時間上下班，不得遲到、早退、不得擅離崗位、不得無故曠工，工作時間內(nèi)不許閑談作樂、不許傳崗位和離崗，不許做與生產(chǎn)無關(guān)的事情；

　　3、服從生產(chǎn)工作安排、調(diào)動、努力鉆研生產(chǎn)技術(shù)，提高自身素質(zhì)水平，做好本職工作；

　　4、請病假、事假要有正當(dāng)理由，并寫請假條辦理批審手續(xù)，兩天一下由生產(chǎn)主管批準，三天以上由公司經(jīng)理審批，來不及自辦手續(xù)的藥托人代辦或打電話請假，并于上班后補充手續(xù)，批準后方能生效，否則違者做曠工處理，曠工一天除當(dāng)天工資沒有另罰款20元；

　　5、工作時間內(nèi)，因事或因為看病要離開工作崗位，要向生產(chǎn)主管請假經(jīng)同意后方能離開，否則做早退處理，早退一次扣10元；

　　6、不得帶任何食品雜物進車間，不得在車間吃食物，不準在車間亂丟雜物以及隨地吐痰，違反本條例之一者罰款10元，嚴重者開除；

　　7、進入規(guī)定要穿工作服的工作間一定要穿工作服，必須穿戴整齊潔凈，違者一次扣款10元，嚴禁攜帶手表、首飾等個人物品進入生產(chǎn)區(qū)，所有工作人員不得留長指甲或涂指甲油；

　　8、愛護公司財產(chǎn)，不得私帶廠內(nèi)任何物品出廠，違者則被視為偷竊，輕者按物品價值的十倍進行罰款或開除，重則報告當(dāng)?shù)毓�安機關(guān)；

　　9、運送產(chǎn)品要小心輕放，不得亂丟重摔，造成損壞的由違紀者負全部責(zé)任（包括搬運工）；

　　10、不管上下班時間，不準在廠區(qū)吸煙、喝酒，違者一次罰款50元；

　　11、工作服的管理

　　①工作服包括淡色工作衣、褲、發(fā)帽、鞋靴等，某些工序（種）還應(yīng)配備口罩、圍裙、套袖等衛(wèi)生防護用品。

　　②工作服應(yīng)有保活制度。凡直接接觸食品的工作人員必須每日更換。其他人員也應(yīng)定期更換，保持清潔。

　　12、健康管理

　　①食品廠全體工作人員，每年至少進行一次體格檢查，沒有取得衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)頒發(fā)的體檢合格證者，一律不得從事食品生產(chǎn)工作。

　　②對直接接觸入口食品的人員還須進行糞便培養(yǎng)和病毒性肝炎帶毒試驗。

食品經(jīng)營管理制度 篇6

　　一、新參加工作的廚房工作人員，必須經(jīng)婦幼保健院進行健康體檢合格以及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格后方可上崗。

　　二、長期從事廚師工作人員，必須參加每兩年一次的衛(wèi)生知識培訓(xùn)，并經(jīng)考核合格后方可繼續(xù)上崗。

　　三、廚房工作人員必須掌握相關(guān)的食品衛(wèi)生知識和基本衛(wèi)生操作技能，嚴把衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，做到采購員不購買衛(wèi)生不合格食品，保管員不接收衛(wèi)生不合格食品，加工員不使用衛(wèi)生不合格食品。

　　四、廚房工作人員必須保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。個人衛(wèi)生要做到“四勤”，即勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤洗衣服、被褥和勤換工作服,上灶前、開飯前、便后要用肥皂洗手，入廁前脫工作服、工作帽，操作間不吸煙。

　　五、廚房工作人員上崗時，要自覺做到衣帽整潔，不配戴手飾、耳飾或涂指甲油、化濃妝等現(xiàn)象，保持形象素雅，衛(wèi)生干凈。

食品經(jīng)營管理制度 篇7

　　一、食品采購

　　（一）制定食品采購計劃。確定采購食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)計劃安排。

　　（二）選擇供貨商。認真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。

　　（三）簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)，特別是出現(xiàn)食品質(zhì)量問題時的雙方的責(zé)任和義務(wù)。

　　（四）索取食品的相關(guān)資料。向供貨商索取食品的.相關(guān)許可證、進貨發(fā)票等證明材料，采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。

　　（五）對食品進行查驗。經(jīng)查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。

　　（六）每一批次的進貨情況詳細記錄進貨臺帳，賬目保管期限為二年。

　　二、食品儲存與銷售

　　（一）按照食品儲藏的要求進行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。

　　（二）用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛(wèi)生要求。

　　（三）每天對庫存食品進行查驗。每周對倉庫衛(wèi)生檢查一次。確保庫房通風(fēng)良好、干凈整潔，符合食品儲存要求。

　　商店

　　X年XX月XX日

食品經(jīng)營管理制度 篇8

　　進貨查驗記錄

　　一、建立儀器進貨查驗記錄制度，如實記錄儀器的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號（生產(chǎn)日期）、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。

　　二、保留供貨者提供的載有食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等規(guī)定信息的銷售票據(jù)或清單作為進貨查驗記錄，并裝訂或者粘貼成冊。

　　三、認真執(zhí)行食品進貨查驗電子備案制度和“一票通”臺帳制度要求，建立進（銷）貨電子臺帳，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等。（注：實行統(tǒng)一查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件、進行食品進貨查驗記錄和電子備案、企業(yè)總部應(yīng)當(dāng)向所屬經(jīng)營者提供進“一票通”清單）

　　四、向食品零售商開具載有規(guī)定信息的“一票通”銷售票據(jù)清單，同時加蓋印章或簽字。

　　五、“一票通”銷售票據(jù)填寫應(yīng)當(dāng)真實，不得仿造，保存期限不得少于兩年。

　　食品安全管理制度

　　為全面履行流通食品經(jīng)營企業(yè)第一責(zé)任人的責(zé)任和義務(wù)，保障公眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》等法律法規(guī)和規(guī)章，制定以下制度。

　　進貨查驗制度

　　一、為了加強對流通環(huán)節(jié)食品質(zhì)量監(jiān)督管理，嚴把食品上市質(zhì)量關(guān)，保護消費者合法權(quán)益，根據(jù)國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章，結(jié)合實際情況，制定本制度。

　　二、加強對食品進貨、入庫、保管、上柜銷售等環(huán)節(jié)的全程管理，嚴格查驗經(jīng)銷食品的質(zhì)量及相關(guān)身份證明，確保所經(jīng)銷的食品質(zhì)量安全、可靠。

　　三、對采購的食品按照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準履行進貨查驗義務(wù)，認真查驗供貨者的`許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件；銷售進口食品的，同時查驗進口食品的合法證明。

　　四、對經(jīng)進貨審驗發(fā)現(xiàn)食品明顯存在質(zhì)量問題或食品的標(biāo)識不規(guī)范、標(biāo)注不真實等情況的，應(yīng)停止進貨上柜對外銷售，并及時向轄區(qū)工商行政管理部門或有關(guān)行政職能部門反映。

　　五、對供貨方不能或拒絕提供相關(guān)證明材料以及有其他可疑問題的，及時與食品上標(biāo)注的生產(chǎn)廠家進行聯(lián)系查對，經(jīng)查對情況不實的，拒絕進貨、并及時將情況向轄區(qū)工商行政管理部門反映。

　　食品貯運、銷售安全管理制度

　　一、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害。保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

　　二、對貯存、銷售的食品應(yīng)當(dāng)定期進行檢查，查驗食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全標(biāo)準的食品，主動將其退出市場，并做好相關(guān)記錄。

　　三、貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

　　四、銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容；銷售生鮮食品和熟食制品，應(yīng)當(dāng)符合食品安全所需要的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。

　　五、按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、說明或注意事項的要求銷售食品。預(yù)包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)合法有效。

　　六、加強對上柜食品的日常管理。食品上柜前，由負責(zé)上貨人員進行感觀檢查，凡發(fā)現(xiàn)已過保質(zhì)期、霉變或包裝破損的食品應(yīng)立即撤柜，不得對外銷售；對臨近保質(zhì)期的食品，及時發(fā)出警示，妥善處理，保質(zhì)期屆滿一律撤柜，不得對外銷售。

　　不合格食品退市制度

　　一、食品退市制度指對銷售不符合食品安全標(biāo)準，或存在其他安全衛(wèi)生隱患的食品，采取停止銷售并退出市場的管理制度。

　　二、凡有下列情況之一的上柜食品將立即撤柜退市：

　　1、入市食品的供貨商未按規(guī)定提供合法有效的證明和食品合格證明文件。

　　2、在日常檢查中，發(fā)現(xiàn)入市

食品經(jīng)營管理制度 篇9

　　1、如發(fā)生食品安全突發(fā)事件要立即啟動應(yīng)急處理工作預(yù)案。

　　2、如發(fā)生食品安全突發(fā)事件必須在第一時間(自事故發(fā)生之時起2小時之內(nèi))向所在地的食品藥品監(jiān)督管理局、衛(wèi)生局報告。

　　3、保護現(xiàn)場，保留樣品。(立即停止銷售和食用可疑食物;封存造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具設(shè)備和現(xiàn)場，無關(guān)人員不得進入廚房操作間。病人的排泄物(嘔吐物、大便)要留樣，以便有關(guān)部門采樣檢驗，為確定食物中毒提供依據(jù))。

　　4. 負責(zé)組織將病人送往醫(yī)院進行搶救，確保在第一時間保證病人的生命安全;并采取有效措施把病人控制在最小的范圍。

　　5、如實反映情況(食品藥品監(jiān)督管理局和衛(wèi)生局執(zhí)法人員到達后立即提取42小時的留樣并配合食品藥品監(jiān)督管理等部門進行調(diào)查;配合其他部門進行有效的工作)。

　　6、事后應(yīng)根據(jù)衛(wèi)生監(jiān)督部門的指導(dǎo)對場所物品進行消毒處理。

食品經(jīng)營管理制度 篇10

　　“優(yōu)化學(xué)生學(xué)習(xí)過程”教學(xué)方案（推廣試行）

　　課題

　　用替換的策略解決問題

　　第89-90頁的例1“練一練”，練習(xí)十七第1題。

　　課型

　　新授課

　　教學(xué)目標(biāo)

　　目標(biāo)表述

　　1、使學(xué)生初步學(xué)會用“替換”的策略理解題意、分析數(shù)量關(guān)系，并能根據(jù)問題的特點確定合理的解題步驟。

　　2、使學(xué)生在對解決實際問題過程的不斷反思中，感受“替換”策略對于解決特定問題的價值，進一步發(fā)展分析、綜合和簡單推理能力。

　　3、使學(xué)生進一步積累解決問題的經(jīng)驗，增強解決問題的策略意識，獲得解決問題的成功體驗，提高學(xué)好數(shù)學(xué)的信心。

　　制定依據(jù)

　　教材分析

　　教材安排的例題就是利用“小杯的容量是大杯的1/3”

　　這個數(shù)量關(guān)系進行的替換活動，把較復(fù)雜的問題轉(zhuǎn)化成簡單的問題。教學(xué)的任務(wù)是把沉睡的方法喚醒，使隱含的思想清晰起來。這是例題的編寫意圖，也是設(shè)計的教

　　學(xué)思路。教材要求學(xué)生“說說為什么這樣替換”，引導(dǎo)他們回顧剛才的替換活動，反思是怎樣替換的，清楚地知道可以從哪個數(shù)量關(guān)系引發(fā)替換的思考。

　　學(xué)情分析

　　學(xué)生有什么

　　學(xué)生在以往的學(xué)習(xí)過程中，在生活的實踐體悟中，有一定的解決問題的思想方法，但一般處于無序狀態(tài)

　　學(xué)生缺什么

　　通過今天的學(xué)習(xí)，將學(xué)生無序思維有序化、數(shù)學(xué)化、規(guī)范化

　　教學(xué)重、難點

　　重、難點表述

　　使學(xué)生初步學(xué)會用“替換”的策略理解題意、分析數(shù)量關(guān)系，并能根據(jù)問題的特點確定合理的解題步驟。

　　助學(xué)方案

　　教師通過設(shè)疑，引導(dǎo)學(xué)生合作學(xué)習(xí)，逐步啟發(fā)學(xué)生探究用替換的方法來解決問題。增強學(xué)生探索的信心，體驗成功。

　　教學(xué)過程

　　教學(xué)階段

　　師生活動

　　設(shè)計意圖

　　　　一、出示問題，選擇策略

　　1、以圖文結(jié)合的方式呈現(xiàn)例1，要求學(xué)生邊讀邊看圖。

　　2、引導(dǎo)交流：題中告訴了我們哪些條件？要求什么問題？大杯與小杯容量的關(guān)系還可以怎樣表示？

　　3、提問：根據(jù)題目給出的條件，求每個小杯和每個大杯的容量，有什么困難？

　　如果720毫升果汁全部倒入小杯，而且知道正好倒了幾個小杯，你會求出每個小杯的容量嗎？

　　4、提出假設(shè)：如果把720毫升果汁全部倒入小杯，需要幾個小杯呢？全部倒入大杯呢？

　　二、自主探索，運用策略

　　1、探索：如果把720毫升果汁全部倒入小杯，需要幾個小杯？

　　結(jié)合例題中的示意圖提問：

　　（1）一個大杯可以替換成幾個小杯？

　　（2）把1個大杯替換成3個小杯的依據(jù)是什么？

　　（3）由1個大杯可替換成3個小杯，你想到了什么？

　　（4）小結(jié)：如果把720毫升果汁全部倒入小杯，需要（6+3）個小杯。

　　2、探索：如果把720毫升果汁全部倒入大杯需要幾個大杯？

　　（1）提出問題后，要求讓學(xué)生看圖思考。

　　（2）交流中明確：將倒入6個小杯中的果汁倒入大杯中，根據(jù)“小杯的容量是大杯的.1/3”，3個小杯的果汁正好可以倒?jié)M1個大杯，6個小杯的果汁正好可以倒?jié)M2個大杯。

　　（3）小結(jié)：如果把720毫升果汁全部倒入大杯，需要（1+2）個大杯。

　　3、列式解答：

　　引導(dǎo)：根據(jù)上面替換的結(jié)果，你能求出小杯和大杯的容量各是多少毫升？學(xué)生嘗試列式解答，交流計算結(jié)果。

　　4、檢驗。

　　引導(dǎo)：求出的結(jié)果是否正確？我們可以怎樣檢驗？交流中明確：要看結(jié)果是否符合題目中的兩個已知條件。學(xué)生通過計算進行檢驗，并完成答句。

　　三、回顧與反思，提升策略

　　提問：在剛才解決問題的過程中，經(jīng)過哪些步驟？你覺得哪些步驟是關(guān)鍵？你能說說解決這個問題的策略嗎？

　　學(xué)生交流、匯報。

　　反饋練習(xí)

　　四、拓展應(yīng)用，鞏固策略。

　　1、指導(dǎo)完成“練一練”。

　　（1）出示問題，讓學(xué)生逢主閱讀，并要求嘗試畫出表示題意的草圖。

　　（2）提問：這個問題與例1有什么相同的地方？有什么不同的地方？你打算用什么策略來解決這個問題？

　　（3）如果把2個大盒替換成小盒，這時一個就是幾個小盒？你還想到些什么？

　　（4）要求學(xué)生根據(jù)上述討論的結(jié)果，想辦法解決這個問題目。

　　（5）讓學(xué)生自主進行檢驗。

　　（6）反思小結(jié)：解決這個問題的關(guān)鍵是什么？

　　課堂小結(jié)

　　五、全課總結(jié)

　　通過這節(jié)課的學(xué)習(xí)，你有什么收獲和感想？

　　板書

　　設(shè)計課后作業(yè)

　　鞏固練習(xí)

　　課堂作業(yè)：做練習(xí)十七第1題。

　　預(yù)習(xí)設(shè)計

　　反思與重建

　　“優(yōu)化學(xué)生學(xué)習(xí)過程”教學(xué)方案（推廣試行）

　　課題

　　用假設(shè)的策略解決問題

　　教科書第91-92頁。

　　課型

　　新授課

　　教學(xué)目標(biāo)

　　目標(biāo)表述

　　1、使學(xué)生初步學(xué)會用“假設(shè)”的策略理解題意、分析數(shù)量關(guān)系，并能根據(jù)問題的特點確定合理的解題步驟。

　　2、使學(xué)生在對解決實際問題過程的不斷反思中，感受“假設(shè)”策略對于解決特定問題的價值，進一步發(fā)展分析、綜合和簡單推理能力。

　　3、使學(xué)生進一步積累解決問題的經(jīng)驗，增強解決問題的策略意識，獲得解決問題的成功體驗，提高學(xué)好數(shù)學(xué)的信心。

　　制定依據(jù)

　　教材分析

　　理解并運用假設(shè)的思想進行替換的策略解決問題，解決問題時正確進行替換調(diào)整。

　　學(xué)情分析

　　學(xué)生有什么

　　學(xué)生在以往的學(xué)習(xí)過程中，在生活的實踐體悟中，有一定的解決問題的思想方法，但一般處于無序狀態(tài)

　　學(xué)生缺什么

　　通過今天的學(xué)習(xí)，將學(xué)生無序思維有序化、數(shù)學(xué)化、規(guī)范化

　　教學(xué)重、難點重、難點表述

　　使學(xué)生初步學(xué)會用“假設(shè)”的策略理解題意、分析數(shù)量關(guān)系，并能根據(jù)問題的特點確定合理的解題步驟。

　　助學(xué)方案

　　教師通過設(shè)疑，引導(dǎo)學(xué)生合作學(xué)習(xí)，逐步啟發(fā)學(xué)生探究用假設(shè)的方法來解決問題。增強學(xué)生探索的信心，體驗成功。

　　教學(xué)過程

　　教學(xué)階段

　　師生活動

　　設(shè)計意圖

　　一、

　　出示問題，討論策略

　　1、出示例2，讀題。

　　2、小組討論：你準備怎樣來解決這個問題？用什么策略？

　　3、你準備怎樣假設(shè)呢？

　　二、自主探索，運用策略。

　　1、出示提問：

　　（1）如果這10只船都是大船，那么一共可以做多少人？

　　（2）50人與42人比較，多出了幾人？為什么會多出8人呢？

　　（3）有一只小船被當(dāng)成大船會多出幾人？

　　（4）一共多出8人，說明有幾只小船被當(dāng)成大船？

　　2、列式計算：

　　3、你還可以怎樣假設(shè)呢？你能根據(jù)以上的提問，用你的假設(shè)方法解決問題嗎？（小組討論）

　　4、小組匯報（一）：

　　（1）如果這10只船都是小船，那么一共可以做多少人？

　　（2）30人與42人比較，少了幾人？為什么會少12人呢？

　　（3）有一只大船被當(dāng)成小船會少出幾人？

　　（4）一共少12人，說明有幾只大船被當(dāng)成小船？

　　（5）列式計算。

　　5、小組匯報（二）：假設(shè)大船與小船都是5只。

　　要求學(xué)生匯報后，全班共同填教科書191頁表格，并解決問題。

　　三、鞏固反思，提升策略。

　　反饋練習(xí)

　　練一練

　　1、學(xué)生先讀題，獨立完成并匯報。如果假都是兔，你能設(shè)計這樣的四個問題嗎？小組討論完成，并匯報。

　　2、讀題理解題意。提問：要算到怎樣才能夠解決問題？學(xué)生獨立完成，并匯報。

　　課堂小結(jié)

　　全課總結(jié)：

　　這節(jié)課我們學(xué)了什么本領(lǐng)？你有什么想法或還不懂的地方可以提出來？

　　板書設(shè)計

　　課后作業(yè)

　　鞏固練習(xí)

　　預(yù)習(xí)設(shè)計

　　反思與重建

　　“優(yōu)化學(xué)生學(xué)習(xí)過程”教學(xué)方案（推廣試行）

　　課題

　　解決問題的策略練習(xí)

　　教科書第93頁2-4題及“你知道嗎？”

　　課型

　　練習(xí)課

　　教學(xué)目標(biāo)

　　目標(biāo)表述

　　（1）使學(xué)生在解決實際問題的過程中進一步學(xué)會運用替換和假設(shè)的策略分析數(shù)量關(guān)系、確定解題思路，并有效地解決問題。

　　（2）使學(xué)生在對自己解決實際問題過程的不斷反思中，感受替換和假設(shè)的策略對于解決特定問題的價值，進一步發(fā)展分析、綜合和簡單推理能力。

　　（3）使學(xué)生進一步積累解決問題的經(jīng)驗，增強解決問題的策略意識，獲得解決問的成功體驗，提高學(xué)好數(shù)學(xué)的信心。

　　制定依據(jù)

　　教材分析

　　學(xué)情分析

　　學(xué)生有什么

　　學(xué)生缺什么

　　教學(xué)重、難點

　　重、難點表述

　　助學(xué)方案

　　教學(xué)過程

　　教學(xué)階段

　　師生活動

　　設(shè)計意圖

　　一、策略回憶

　　提問：前兩節(jié)課，我們學(xué)習(xí)了什么內(nèi)容？你在解決這些問題的時個有什么訣竅，或說關(guān)鍵是什么？可以討論一下再回答。

　　二、鞏固提升

　　1、練習(xí)十七第2題。

　　1、讀題：

　　2、你準備用什么策略來解決這個問題？

　　3、準備怎樣替換？關(guān)鍵是什么？

　　4、學(xué)生獨立完成并檢驗。

　　2、練習(xí)十七第3題：

　　1、讀題

　　2、你準備用什么策略來解決這個問題？

　　3、準備怎樣假設(shè)？關(guān)鍵是什么？

　　4、學(xué)生獨立完成并檢驗。

　　3、練習(xí)十七第4題：學(xué)生獨立完成。完成后同桌說說解題的想法？鼓勵學(xué)生用不同方法解答。

　　反饋練習(xí)

　　三、你知道嗎？

　　一起讀一讀，你能理解題意嗎？你會解答嗎？

　　課堂小結(jié)

　　全課總結(jié)（略）

　　板書設(shè)計

　　課后作業(yè)

　　鞏固練習(xí)

　　預(yù)習(xí)設(shè)計

　　反思與重建

食品經(jīng)營管理制度 篇11

　　一、食品采購

　　1. 制定食品采購計劃。確定采購食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)計劃安排。

　　2. 選擇供貨商。認真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。

　　3. 簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)，特別是出現(xiàn)食品質(zhì)量問題時的雙方的責(zé)任和義務(wù)。

　　4. 索取食品的相關(guān)資料。向供貨商索取食品的相關(guān)許可證、進貨發(fā)票等證明材料，采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。

　　5. 對食品進行查驗。具備條件時設(shè)立食品檢測室，對供貨商提供的食品進行檢測并做好詳細記錄。經(jīng)查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。

　　6. 每一批次的進貨情況詳細記錄進貨臺帳，賬目保管期限為二年。

　　二、食品儲存與銷售

　　1、 按照食品儲藏的要求進行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。

　　2、 貯存直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

　　3、 用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛(wèi)生要求。

　　4、銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

　　5、 銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設(shè)施，防止食品被二次污染。

　　6、每天對庫存食品進行查驗。每周對倉庫衛(wèi)生檢查一次。確保庫房通風(fēng)良好、干凈整潔，符合食品儲存要求。

　　食品經(jīng)營者名稱: 負責(zé)人:

　　食品經(jīng)營過程與控制制度范文二：

　　(一)食品采購

　　1、制定食品采購計劃。確定采購食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)計劃安排。

　　2、選擇供貨商。要認真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。

　　3、簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)，特別是出現(xiàn)食品質(zhì)量問題時的雙方的責(zé)任和義務(wù)。

　　4、索取食品的相關(guān)資料。向供貨商索取食品的相關(guān)許可證、QS認證證書、商標(biāo)證明、進貨發(fā)票等證明材料，采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。

　　5、對食品進行查驗。具備條件時設(shè)立食品檢測室，對供貨商提供的食品進行檢測并做好詳細記錄。經(jīng)查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。

　　6、每一批次的進貨情況詳細記錄進貨臺帳，賬目保管期限為二年。

　　(二)食品儲存

　　1、因公司食品銷售業(yè)務(wù)主要為廠家(經(jīng)銷商)直接供貨給客戶，公司不單獨設(shè)立倉庫進行食品貯存，小批量的食

　　品進貨可短期存放于經(jīng)營場所。

　　2、詳細記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細記錄商品的名稱、商標(biāo)、生產(chǎn)商、進貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系電話等信息。

　　3、按照食品儲藏的要求進行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。

　　4、貯存直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

　　5、食品出庫要詳細記錄商品流向。銷售的情況應(yīng)建立銷售臺帳，詳細記錄購買方的信息，以備查驗，賬目保存期限為二年。

　　6、每天對庫存食品進行查驗。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛、變質(zhì)、超過保質(zhì)期等情況，要立即進行清理。

　　7、每周對倉庫衛(wèi)生檢查一次。確保庫房通風(fēng)良好、干凈整潔，符合食品儲存要求。

　　8、變質(zhì)食品設(shè)立專門的倉庫或容器進行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。

　　(三)食品運輸

　　1、運輸食品時運輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，并生熟分開，運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。

　　2、在裝卸所采購的食品時要講究衛(wèi)生，不得將食品直接與地面接觸。

　　3、直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用密閉容器裝運。不得把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。

　　(四)食品銷售

　　1、每天對商家銷售的食品進行查驗。銷售人員要按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項的要求銷售預(yù)包裝食品，確保食品質(zhì)量合格和食品安全。

　　2、對即將到達保質(zhì)期的食品，集中進行擺放，并作出明確的標(biāo)示。

　　3、 用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛(wèi)生要求。

　　4、銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的`容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

　　5、銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設(shè)施，防止食品被二次污染。

　　6、 銷售的情況應(yīng)建立銷售臺帳備查，賬目保管期限為二年。

　　(五)不合格食品退市

　　1、 食品安全管理人員在食品經(jīng)營中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準，或接到執(zhí)法部門、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知，應(yīng)當(dāng)立即停止?fàn)I業(yè)，下架封存，做好登記，并及時通知政府監(jiān)管部門。通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者或供貨商，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。

　　2、 在經(jīng)營場所向消費者公示召回食品的名稱、批號等信息，并安排專人處理消費者退貨事宜。

　　3、被召回食品，食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)進行無害化處理并予以封存，做好記錄，嚴禁再次流入市場。

　　4、召回及封存食品的情況要及時通知供貨商即政府監(jiān)管部門。

　　5、 不合格食品的處置。與供貨商有合同約定的，按照約定執(zhí)行。政府監(jiān)管部門有明確要求的，按照政府部門的通知要求進行處置。

　　6、政府部門命令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流程依照《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門的通知要求執(zhí)行。

　　7、 不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立專門的檔案進行保管，以備查驗。

食品經(jīng)營管理制度 篇12

　　1、加強本校食品衛(wèi)生管理,責(zé)任到人,杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。

　　2、食堂人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進行健康體檢,領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作,平時應(yīng)保持個人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽。

　　3、采購食品應(yīng)無毒,無害,符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求,具有相應(yīng)的色,味,美等感官性狀。嚴禁購入腐敗生蟲,過期變質(zhì),假冒偽劣或其他感官性狀異常,可能對師生健康有害的食品原料。

　　4、用水必須符合國家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準。

　　5、學(xué)校食品餐具和存放食品的廚柜必須清洗,消毒。

　　6、食堂采取消除蒼蠅,老鼠,蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施,貯存食品的容器必須安全,無害,防止食品污染。

食品經(jīng)營管理制度 篇13

　　食品安全管理制度

　　根據(jù)《食品安全法》和國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，現(xiàn)就我單位食品經(jīng)營管理工作制定如下制度：食品進貨查驗記錄制度

　　一、采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件、食品的相關(guān)質(zhì)量認證證書，索要供貨者的銷售票據(jù)，并通過復(fù)印、存檔等多種方式，記載查驗情況。

　　二、如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，或者采用建立電子臺帳管理；或者保留載有相關(guān)信息的進貨或者銷售票據(jù)。

　　三、食品進貨查驗記錄和進貨票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于二年。

　　四、實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)留有企業(yè)總部提供的進貨查驗證明或配送單據(jù)備查。統(tǒng)一配送之外自行采購的食品，建立進貨查驗記錄制度。

　　五、從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營企業(yè)銷售食品，如實記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容，或者向購貨者開具并保留載有前款規(guī)定信息的清單。記錄、票據(jù)的保存期限不得少于二年。

　　從業(yè)人員健康檢查管理制度

　　一、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度。患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　二、食品經(jīng)營人員每年進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

　　三、從業(yè)人員體檢合格證明隨身攜帶，以備檢查。

　　四、建立從業(yè)人員健康檔案，由專人負責(zé)保存并隨時更新。

　　從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度

　　一、建立崗位責(zé)任制度，企業(yè)負責(zé)人、崗位責(zé)任人員認真學(xué)習(xí)貫徹食品安全法律法規(guī)，明確食品安全管理分工，加強食品安全管理，履行相應(yīng)的法律義務(wù)。

　　二、加強對職工食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準和其它食品安全知識的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，配備專職或兼職食品安全管理人員。

　　三、將食品安全管理的相關(guān)規(guī)定和政策及時對員工進行培訓(xùn)，并建立培訓(xùn)檔案。

　　食品安全事故處理制度

　　一、制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患；

　　二、發(fā)生食品安全事故時，立即予以處置，防止事故擴大。并及時向事故發(fā)生地工商行政管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。

　　三、發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準或者對行政部門公布的'不合格食品，立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。積極協(xié)助食品生產(chǎn)者履行食品召回工作。

　　四、食品批發(fā)經(jīng)營者對零售商退回或者從零售商和消費者手中召回的過期、變質(zhì)等不符合食品安全標(biāo)準的食品，應(yīng)按規(guī)定退回上級批發(fā)商或者生產(chǎn)廠家，或者作銷毀等無害化處理，并記錄退回、無害化處理情況。

　　食品安全自查、貯存、運輸制度

　　一、嚴格按照法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準要求銷售食品，經(jīng)營場地和經(jīng)營場所的設(shè)施符合要求。

　　二、按照保證食品安全的要求貯存食品，定期自行檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全標(biāo)準的的食品。

　　三、貯存散裝食品，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售散裝食品，在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

　　四、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備要安全、無害、保持清潔，防止食品污染，不得將有毒、有害物品同食品一同運輸。

食品經(jīng)營管理制度 篇14

　　為規(guī)范本單位食品經(jīng)營行為，嚴控風(fēng)險點，保證食品安全，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。

　　一、食品采購環(huán)節(jié)

　　1.確定采購食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)計劃安排。

　　2.要認真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。

　　3.與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)，特別是出現(xiàn)食品質(zhì)量問題時的雙方的責(zé)任和義務(wù)。

　　4.向供貨商索取食品的相關(guān)許可證、進貨發(fā)票等證明材料。

　　5.對采購食品的外觀質(zhì)量狀況、食品溫度、保質(zhì)期等方面進行查驗。經(jīng)查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。

　　6.每一批次的進貨情況詳細記錄進貨臺帳，并按照要求妥善保管。

　　二、食品儲存環(huán)節(jié)

　　1.詳細記錄各類食品的入庫日期、數(shù)量等相關(guān)信息。入庫記錄應(yīng)與進貨查驗相銜接，定期與供貨者核對購進食品的品種、規(guī)格和數(shù)量。

　　2.按照食品儲藏的要求進行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期等分類、分架存放，做到生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。

　　3. 貯存直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱、生產(chǎn)日期、 保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

　　4.定期對庫存食品進行查驗。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛、變質(zhì)、超過保質(zhì)期等情況，要立即進行清理。

　　三、食品運輸環(huán)節(jié)

　　1.運輸食品時運輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，并生熟分開，運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。

　　2.運輸工具應(yīng)能滿足食品的運輸條件（如溫度、濕度等）。

　　3.直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用密閉容器裝運。不得把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的.食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。

　　四、食品銷售環(huán)節(jié)

　　1.每天對銷售的食品進行查驗。銷售人員要按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明 或者注意事項的要求銷售預(yù)包裝食品，確保食品質(zhì)量合格和食品安全。

　　2.對即將到達保質(zhì)期的食品，集中進行擺放，并作出明確的標(biāo)示。

　　3.用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合食品安全要求。

　　4.銷售散裝食品，必須有相應(yīng)的防蠅防塵設(shè)施。應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

食品經(jīng)營管理制度 篇15

　　一、為明確食品安全責(zé)任，履行食品安全職責(zé)，保障人民群眾飲食健康和生命安全，根據(jù)文水縣人民政府相關(guān)文件精神，結(jié)合我村實際制定本制度。

　　二、對本轄區(qū)食品安全負總責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)全村的食品安全監(jiān)督管理工作。

　　三、貫徹執(zhí)行國家有關(guān)食品安全的法律、法規(guī)和政策，并結(jié)合本村實際制定相關(guān)規(guī)定。

　　四、開展有關(guān)食品安全法律、法規(guī)、政策和食品安全知識的群眾性宣傳教育。

　　五、落實食品安全工作目標(biāo)管理責(zé)任制，村、村設(shè)食品安全信息員，實現(xiàn)全村食品安全信息工作準確、及時。

　　六、組織開展本村重大食品安全事故的查處和區(qū)域性食品質(zhì)量問題的整治，建立食品安全長效監(jiān)管機制。

　　七、組織指揮本村食品安全突發(fā)事件的應(yīng)急處理和救援工作，維護社會穩(wěn)定。

　　八、履行好法律、法規(guī)和規(guī)章規(guī)定的其他食品安全職責(zé)。