幼兒園食堂規章制度（通用3篇）

幼兒園食堂規章制度 篇1

　　為進一步增強食堂工作人員的事業心、責任感，做到職責明確，責任落實，遵章守紀，規范運作，不斷提高素質和服務水平，確保食堂工作優質、高效、安全，確保餐飲供應衛生、可口，確保師生員工、家長滿意，為教學順利進行奠定一個堅實的基礎根據上級要求及本園實際，特制訂以下職責、制度、紀律、等，希食堂工作人員認真執行、嚴格遵守。

　　一、食堂人員崗位職責

　　1、加強學習，努力提高自己的思想素質和業務素質，不斷提高烹調技術，勤奮工作，努力適應后勤社會化的需要。

　　2、必須牢固樹立“雙服務”的觀念，想方設法增加花色品種，提高飲食質量，提高服務檔次，切實搞好師生伙食。

　　3、必須牢固樹立“安全第一”的觀念，嚴格遵守操作規程，以《食品衛生法》的要求作為行動指南，嚴格把好進菜、切洗、燒菜、售菜及清洗、消毒等各種關口，確保學生飲食安全。

　　4、遵紀守法，遵守學校的一切規章制度，服從管理，服從安排，嚴格考勤制度，執行勞動紀律，遵守作息時間，不遲到，不早退，不無故請假或曠工，上班不做私事。

　　5、各崗位人員之間要發揚協作精神，團結互助，顧全大局，一切從食堂的總體工作出發處理好各種關系。

　　6、高度重視食堂衛生，嚴格執行學校衛生制度，搞好各自的包干區衛生，保持食堂整潔干凈，確保環境衛生達標。保持個人衛生，樹立良好形象。

　　7、增強主人翁意識，經常向分管伙食的領導、本組組長提出建議，進一步提高飲食服務質量。

　　8、牢固樹立“幼兒至上，教師至上”的觀念。文明操作，熱情待人，服務優質。

　　二、食堂保管工作職責

　　1、嚴格規范。食堂所采購的主要食品必須有購物請示單保管方可驗收進貨。

　　2、保管在驗收小麥粉、大米、食用植物油、醬油、食醋等食品時，須向供貨方索取食品生產許可證、產品出廠檢驗報告，同時查看包裝上有無質量安全標志“QS”。

　　3、在驗收肉類食品時，必須檢查是否經過獸醫檢驗或符合質量檢查標準。在驗收蔬菜類時，必須檢查是否新鮮或符合學校規定的采購要求。

　　4、食品貯存應當分類、分架、融墻、離地存放，定期檢查，及時處理變質或超過保質期的食品。

　　5、做好防盜、防鼠、防蟲、防潮工作。

　　6、食品貯存場所，禁止存放有毒、有害物品。

　　7、其他人員非因工作需要，不得進入保管室。

　　三、食堂餐具消毒崗位責任制

　　1、當餐次收回餐具，當餐次清洗消毒。

　　2、餐具清洗消毒應按物理或化學消毒各自的順序操作。

　　3、水不開、蒸汽溫度、藥物濃度不夠不消毒。

　　4、消毒后的餐具放于保潔櫥內，防止再污染。

　　5、洗消完畢將洗碗消毒池及其他清洗消毒設備沖洗干凈。

　　四、食堂粗加工崗位責任制

　　1、清洗加工食品先檢查質量，腐敗變質，有毒有害食品不加工。

　　2、肉類、水產品等易腐敗食品不落地存放。

　　3、葷素食品分池清洗，洗過水產品的池沖刷干凈后才能洗肉類食品。

　　4、肉類清洗后無血、毛、污、魚類洗后無鱗、鰓、肉臟。

　　5、活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內臟和頭爪。

　　6、蔬菜按“一揀、二洗、三切”的`順序操作，洗后無泥沙雜草。

　　7、食品盛器用后沖洗干凈，葷素食品分開使用。

　　8、加工結束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。

　　五、食堂制作點心崗位責任制

　　1、原料經檢查挑選，發毒、蟲蛀、變質原料不用。

　　2、操作前用肥皂洗手，穿戴清潔的工作衣帽。

　　3、制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈。

　　4、餡心用多少加工多少。

　　5、添加劑按《食品添加劑使用衛生標準》規定使用。

　　6、工具、用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用。

　　7、成品放入清潔的食品櫥內，做到防蠅、防塵、防鼠。

　　8、工作結束將刀、案板、食品容器等洗刷干凈。

　　六、食堂燒煮烹調崗位責任制

　　1、檢查食品質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

　　2、食品充分加熱，防止里生外熟。

　　3、炒菜、燒煮食品勤翻動，勤洗刷炒鍋。

　　4、擦拭生、熟食品的抹布應分開，不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩。

　　5、根據用膳人數計劃燒飯。

　　6、工作結束調料加蓋，工具、用具、灶上、灶下、地面清洗刷干凈。

　　七、食堂配菜崗位責任制

　　1、檢查食品質量，腐敗變質和有毒有害食品不切配。

　　2、絞肉機等機械設備用后拆開沖洗干凈。

　　3、工具用具做到刀不銹、砧板不霉，加工臺面、抹布干凈。

　　4、食品容器，盛器保持清潔。

　　6、切配水產品的刀、砧板、抹布要專用。

　　7、冰箱專人管理，定期化霜，經常檢查食品質量。

　　8、配菜結束后，拖清地面、工具用具、清洗干凈，保持室內清潔衛生。

　　八、食堂食品留樣制度

　　1、每餐必須將所有進口食品留樣。

　　2、食品留樣必須放置于清洗消毒后的專用器具內，每個品種留樣不少于100克。

　　3、留樣食品必須存放在專用冷藏箱內，在冷藏條件下存放48小時以上。

　　九、食堂安全制度

　　1、食堂工作人員必須把好質量關，嚴禁購買、使用、出售腐爛變質、有害有毒的食物，杜絕食物中毒事件的發生。

　　2、操作中生熟食物要分開，防止交叉污染，各種炊具用具按要求定期定時消毒清洗。

　　3、嚴把揀菜、洗菜關，確保揀清、洗凈、燒熟；防鼠咬蠅叮，嚴禁病從口入。

　　4、食堂、倉庫、餐廳的門窗及時關鎖，加強值班巡查，嚴防失竊等事件的發生。

　　5、食堂的所有設備必須按規范操作，注意用電、用氣安全，杜絕各種人為事故的發生。

　　6、食堂配備的消防器材認真管理，保持完好，正確使用，不得隨便移動或挪作他用。

　　十、食堂衛生制度

　　1、每天打掃兩次以上，室內保持六面光，做好下腳料的處理，并保持桌、凳、盛放容器用具等清潔衛生、食堂管理人員有權檢查、指導和批語。

　　2、原料要新鮮，加工前要揀好、洗凈，嚴禁用腐敗變質、生蟲原料加工，加工的各類食品要燒熟煮透，隔餐食品用前要回鍋煮透，定型包裝食品、調味品等要有產品檢驗合格證明，標識要齊全。

　　3、倉庫要清潔、干燥、通風，保持“四防”，食品要分類存放，并要有容器加蓋。定期盤點，發現過期霉變、生蟲要及時銷毀。

　　4、操作間保持無蚊、蠅，配有各類刀、板、盤，堅持生、熟分開，防止交叉污染。

　　5、根據不同的消毒方法配備餐具洗刷消毒設施，并指定專人負責洗刷、消毒，做到一洗、二淘、三消毒、四保潔。

　　6、冷藏設備保持清潔衛生、生熟分開、定期清洗。

　　7、保持個人衛生，正常穿戴清潔的工作衣帽，加工銷售直接入口的飯菜，操作前要洗手，每年要定期健康檢查，發現有傳染病者（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、肺結核、傳染性皮膚病）及時隔離治療。

　　十一、食堂工作紀律

　　1、上班、下班不準無故遲到、早退，中途不得擅離工作崗位。

　　2、食堂工作人員必須服從食堂管理人員的工作安排，努力做好本職工作，保證工作質量，對突擊性工作應服務分配、主動配合。

　　3、工作人員統一就餐，有專人負責。

　　4、每個崗位必須保持工完場凈，衛生包干區每天必須清掃，保持整潔。

　　5、每個食堂工作人員都必須遵守勞動紀律，按照崗位責任做好工作，實施獎懲。

　　6、食堂工作人員必須嚴格遵守學校各項規章制度。

　　7、食堂工作人員必須遵照“食品衛生法”來加工制作各種菜肴、點心，搞好食品飲食衛生、環境衛生和個人衛生。

　　8、按時準點開飯，禮貌待人，文明服務。

幼兒園食堂規章制度 篇2

　　食品留樣是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保我校師生營養餐食品安全，特制定食品留樣制度。

　　第一條：食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣。留樣名稱要祥細。

　　第二條：留樣柜的大小、容積和留樣盒的數量與48小時內的餐次總數和每餐次的.菜品數相適應。

　　第三條：充分涼透進行留樣。食品未充分涼透，突然進入低溫環境中，食物中心容易發生質變。食物帶入的熱氣引起水蒸氣凝集，冰箱里溫度會生高，能促使霉菌生長。

　　第四條：配備食品留樣專用冰箱，嚴禁存放與留樣食品無關的其他食品，冰箱溫度控制在0℃-6℃之間。

　　第五條：食物留樣每一品種不少于200g。分別盛放在己消毒的餐具中，部分食品還要帶些湯汁。

　　第六條：食品留樣后立即加蓋密封（或用保鮮膜密封），在留樣容器外貼上標簽，標明：菜名、餐次、日期、留樣人、質量等。

　　第七條、留樣食品必須保留48小時以上，時間到后方可倒掉。

　　第八條：用于留樣的容器必須滿足消毒、無菌要求。留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染。

　　第九條：建立食品留樣臺賬，做好每餐留樣登記，備查。

幼兒園食堂規章制度 篇3

　　1、員工餐廳用餐實行個人刷卡(ip卡)制度，一人一卡，餐卡不得轉借他人使用。餐卡若有遺失或損壞，需重新到人事部補辦，工本費50元。

　　2、用餐人員必須從統一通道出入餐廳。

　　3、餐具由公司配備和個人提供。

　　4、用餐采用半自助形式(主食自行，副食由工作人員)。

　　5、在公司餐廳需要用餐的員工，實行全餐卡用餐制，標準為xx元/月。不在餐廳用餐的不給予補發伙食費。

　　6、用餐前要進行刷卡，無卡者不得用餐。

　　7、條每月最后一天餐卡集中充值。

　　8、辭退/離職時，餐卡上交人力資源部。