廚師的崗位職責（通用30篇）

廚師的崗位職責 篇1

　　崗位名稱：

　　炒鍋

　　直接上級：

　　炒鍋主管

　　崗位職責：

　　1、全面掌握本酒店菜系的烹飪技術，并對各大菜系的烹飪技術有一定的了解，同時做好開餐前的各項準備工作。

　　2、對每款新推菜肴能迅速領回、通融、熟練的烹制廚師長提供的季節、月、周、日特色菜。

　　3、負責各種菜盆的遇冷、預熱及零點菜和宴請菜的烹制，滿足客人對食品提出的特殊烹制要求。

　　4、遵守酒店領取貨物的規定，接受廚師長所簽署的領料單，領取每日貨物，注意各種原材料的的合理使用，減少浪費。

　　5、負責制作半成品給予制品，調制各種所需調味料，力求做好味準色美。

　　6、開餐時聽從打荷人員安排菜肴的制作，配合密切、靈活、專心，使菜肴均達到上乘表現。

　　7、協助廚師長制作菜單，多提出建議，懂得成本核算和菜肴的銷售價。

　　8、對各種調味品盡量做到不浪費，為酒店負責。

　　9、配合同組人員工作，積極提供幫助，增強業務技術，掌握各類原料的名稱，產地、出菜使用率及最佳烹制特點。

　　工作完畢后，負責本區域清潔衛生，做到勤擦洗，天天新，關閉水、電、煤氣等能源供應。

廚師的崗位職責 篇2

　　一、在后勤主管的安排下，負責食堂所有烹調制作，包括師生正常飯菜（特色自助餐），校領導小灶。

　　二、計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　　三、協助后勤主管做好食堂工作，負責每周菜譜的制定。

　　四、虛心聽取師生對伙食的意見，研究改善伙食的措施。

　　五、保證師生能按時開飯。

　　六、對采購用料進行驗收、核對數量及品質。

　　七、負責搞好食堂衛生，注意飲食安全，落實食物預留24小時制度，定期檢查食堂倉庫物品質量，防止食物中毒。

　　八、節約用電，做好防火工作，不得隨便外出。

　　九、完成學校食堂主管臨時交辦的其他任務。

廚師的崗位職責 篇3

　　崗位描述

　　熱菜領班

　　崗位名稱：

　　熱菜領班

　　直接上級：

　　廚房廚師長

　　直接下屬：

　　廚師、廚工

　　本職工作：

　　負責廚房熱菜的制作

　　工作責任：

　　1.領班每天有班前講、班后評。

　　2.檢查零點菜單原料切配、菜肴烹制的質量。對所有食品從原料到班成品到制成菜肴都要嚴格把關，有權將質量不符合規定的才菜肴退回重做。

　　3.檢查爐灶、冰箱、煤氣、案臺、電源等的運轉情況和衛生情況，發現故障及時向廚師長匯報，并與工程部聯系進行維修。

　　4.收集中外賓客對菜肴的意見和建議，以便改進并加以提高。

　　5.主管本組員工的出勤和考核工作，落實熱菜間的衛生責任制，并每天檢查本組員工的個人衛生。

　　6.決定本組員工的調配，指定重點賓客菜肴制作的人選并督促落實。

　　7.加強培訓提高本組員工的技術水平和業務能力，以便完成飯店所交給的各項任務。

　　8.完成上級指派的其他工作。

　　9.正確傳達廚師長指示。

　　10.按工作程序做好與相關部門的橫向聯系，并及時對部門間爭議提出界定要求。

　　11.制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。

　　12.向廚師、廚工布置工作任務。

　　13.受理廚師、廚工上報的合理化建議，按照程序處理。

　　14.巡視、監督、檢查下屬員工各項工作。

　　15.掌握熱菜組工作情況和有關數據。

　　16.定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。

　　17.填寫直接下級過失單和獎勵單，根據權限按照程序執行。

　　18.及時對廚師、廚工工作中的爭議做出裁決。

　　19.定期向廚房廚師長述職。

　　20.關心廚師、廚工的思想、工作、生活。

　　管轄范圍：

　　1.熱菜組所屬員工。

　　2.熱菜組所屬辦公場所及辦公設施、設備。

廚師的崗位職責 篇4

　　1、負責熟悉本組各種菜肴的色、香、味、形、意及菜品的制作流程

　　2、根據客流量安排本組帶頭做好開市前的各種半成品加工，安排各種汁，醬的調制

　　3、落實安排本組打荷、灶頭人員根據要求做好本組衛生工作

　　4、安排本組員工做好設備維護檢查及員工工作中突發事件

　　5、參與宴會大單的制定，就菜品及研發，市場的調研，每月必須有新品上市

　　6、和對應砧板做好菜品的流程，味、斤兩、成本、核算的文字材料，上報總廚

　　7、培訓打荷，做好每道菜的造型，囂皿裝飾等工作

　　8、要求本組員工嚴格遵守酒店各項管理制度，和上級溝通，完成下達任務

廚師的崗位職責 篇5

　　1.接受主管的工作指令，掌握當天的供餐菜單，明了工作任務，按手續領取原料。做好每餐的開餐準備工作。

　　2.開餐前對工作檢查一次，并承擔責任，對不能解決的問題及時匯報。

　　3.操作中嚴格按操作程序和參品規格、標準執行，主義為生、安全檢查＆節約。

　　4.操作中發現問題應及時匯報：

　　食品質量不符合要求；

　　上道工序的操作不符合要求；

　　操作的設備有異常現象；

　　工具或用具不能使用；

　　5.負責操作處的設備保養和工具清潔及收藏。

　　6.負責工作結束后的原料收藏，工具清潔、環境衛生的清潔、能源的關閉。

　　7.接受上級的其他任務。

廚師的崗位職責 篇6

　　在分公司經理的領導下，負責本餐廳的全面工作：

　　一、樹立服務意識，教育全體員工關心學院建設和師生身體健康，熱愛飲食服務工作，注意調動全體員工積極性，提高服務水平，滿足師生需求。

　　二、負責制訂餐廳工作計劃，執行規章制度，規范工作行為，負責召集會議，組織講評、考勤、考核等，加強內部管理。

　　三、負責餐廳員工的管理工作，定期組織政治學習和技術培訓，切實做好思想教育工作，努力改善服務態度。

　　四、認真抓好安全生產和飲食衛生安全，切實落實食品衛生、個人衛生、炊具衛生和環境衛生的安全措施，安全檢查有記錄，確保不發生食物中毒事故。

　　五、會同廚師長做好接收采購食品原料時的驗收及管理工作，杜絕腐爛變質和無有效證件食品原料進入加工、銷售環節。

　　六、負責餐廳的`炊餐具、設備管理使用，建好固定資產帳冊，做到帳物相符，適時提出維修、整改意見，保證設備的使用完好率100%。

　　七、積極做好“三減一增”工作，配合廚師長抓好伙食質量，開展增收節支，降低成本，杜絕浪費，做好水、電、燃料、糧食等物資的管理工作。

　　八、根據分公司意見，負責做好餐廳內承租點的監督管理工作。

　　九、重視與師生共建文明食堂工作，虛心聽取服務工作中師生的有關意見，對所反映的意見進行認真落實和改進，努力提高服務質量。

　　十、完成領導交辦的其他工作。

　　十一、副主任協助主任工作。

廚師的崗位職責 篇7

　　1、按規定準時上下班。有病、有事按規章辦理請假手續。工作時間不隨便離開食堂。

　　2、樹立全心全意為師生服務的思想，刻苦鉆研烹調技術，提高飯菜質量，做到色、香、味、形俱全，并注意節約用料，力求燒出味美、價格公道的大眾菜。

　　3、嚴格執行食堂有關制度。在各人分工的職責范圍內，嚴格把好衛生關，嚴防變質霉爛飯菜供應給師生。

　　4、對各種食品在操作時要思想集中，注意衛生安全，不抽煙，不開玩笑。

　　5、葷素菜要洗清潔，各種用具使用后要及時洗潔，并放還原處。工作區的室內外環境要打掃干凈。

　　6、飯菜要熱，保證飯、菜肴供應。

　　7、對就餐師生一視同仁，耐心和氣、熱情周到，盡可能給予方便。

　　8、節約燃料、電、水，愛護炊具，杜絕浪費。

　　9、嚴格執行用膳時間，不任意提前或推遲開飯。

　　10、嚴禁私分、私買食堂的食品及各類物資。如需處理，應報總務處，經批準方可購買。

　　11、不斷改善服務態度，堅持文明服務、禮貌待人，同志間互相關心，互相愛護，有意見當面提，不背后議論。工作中互相幫助，勇挑重擔。分工不明的事要主動搶著做，發揚助人為樂精神。

廚師的崗位職責 篇8

　　1、根據要求制定食譜，認真做好各類菜式的出品工作，保障出品符合員工口味要求符合食品衛生標準；

　　2、熟悉各類西餐制作制作流程，全面掌握西餐菜肴制作技術；

　　3、協助廚師長設計制定各類西餐菜單，制作規格及工作程序和標準提出合理化建議使之更加完善；

　　4、負責對西廚房各點所有設備、器具的正確使用情況進行檢查與指導；

　　5、每天要檢查用料是否是否齊全，有否變味按各種用料的須要來預計用料量，保持食品的新鮮度，生熟食品分開存放；

　　6、各種湯料、醬汁的熬制和食材的準備；

　　7、嚴格按《食品衛生法》操作，對員工服務熱情周到。

廚師的崗位職責 篇9

　　1、全面檢查菜點質量，杜絕不符合規格及質量要求的成品和半成品。

　　2、制訂中餐廚房年度工作目標和工作計劃，按月做出預算及月度工作計劃，報批通過后執行。

　　3、賓客至上，虛心聽取賓客的意見和要求，設計新穎菜式，滿足賓客的要求。

　　4、負責制定中餐廚房的工作程序和規章制度，報批通過后施行。

　　5、制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。

　　6、受理直接下級上報的合理化建議，按照程序處理。

　　7、向直接下級授權。

　　18、負責中餐廚房主管的工作程序的培訓、執行、檢查。

　　9、制定中餐廚房崗位技能培訓計劃協助培訓部實施、考核。

　　10、了解中餐廚房工作情況和相關數據。

廚師的崗位職責 篇10

　　1、認真遵守公司各項規章制度，服從安排；

　　2、嚴格按照公司伙食標準，合理搭配飯菜的種類；

　　3、對購買的蔬菜及油、調料等的質量負責，嚴把出菜關，保證員工的飲食安全不使用變質食品做飯菜，并保證飯菜的口味；

　　4、節約能源，降低成本，杜絕浪費；

　　5、保持食堂及周邊的衛生，保證食堂干凈、整潔，確保員工用餐衛生；

廚師的崗位職責 篇11

　　一、工作總則：

　　1.負責餐廳所有產品的生產制作，保質保量完成生產、加工，以食品安全及質量為重點；

　　2.負責廚房所有的衛生清潔及用具整理、定點擺放工作；

　　3.原材料的驗收入庫及冰箱的清潔整理工作；

　　4.上班時間9:30——14:30 16:30——20:30

　　5.負責跟進粗加工原材料到位情況及原料呼叫，并指導刀工要求及原料加工形狀。

　　二、上午9:30——14:30

　　9：30——10：00原材料準備（重點：囟水的加味，顏色、香料、鹽味）

　　10：00開爐：1、過油2、燜煮3、過水4、炒菜

　　10：30前準備好即炒快餐原材料，切回鍋肉、瘦肉沫、豬頸肉、牛柳

　　10：30出10份總配青菜；

　　11：00開始出快樂餐的菜（保證一主一配搭配出菜）

　　11：30必須出齊六主六配；

　　11：30中午高峰前的備菜原則：菜心3盤、豬扒3盤、香酥鴨3盤；

　　12：15——13：00快樂餐補菜+即炒快菜供應。

　　13：00——13：30快樂餐逐步收縮，保證三主三配至收檔。

　　12：15——14：30即炒快餐的供應，快樂餐補菜。

　　13：30——14：00

　　①清理下午的生產原料（6主6配的品種、數量）。

　　②肉類原料收回、冰箱整理。

　　③剩菜的處理（管理人員協助）。

　　④員工餐分配，加熱。

　　14：00衛生整理、打烊、即炒的供應，總配青菜的供應。

　　備注：中午盤點各種原材料及協助管理組開列第二天的生產計劃及加工、配送清單

　　三、下午16:30——20:30

　　16：30——17：00準備原材料，出10份總配青菜。鹵香酥鴨、燜煮、過油、過水

　　17：00開爐開炒快樂出菜（保證一主一配搭配出菜）

　　17：30出齊6主6配（必須按10份的標準進行）保證即炒快餐的供應

　　19：00開始逐步收縮快樂餐，保證3主3配至收檔；

　　19：30快樂餐菜品處理：①肉類原料收回冰箱整理。②剩菜的處理（管理人員協助）。

　　20：00衛生整理、徹底打烊、即炒快餐的供應，總配青菜的供應。

　　①晚上剩菜的處理（管理人員協助）；

　　②肉類原料收回、冰箱整理；

　　③員工餐分配，加熱。

廚師的崗位職責 篇12

　　1、在餐廳領導指揮下，負責對各種食品的加工制作，保證食品質量；

　　2、服務周到，禮貌待人；

　　3、遵守作息時間，準時開餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。

　　4、服從分配，按質、按量、做到飯菜可口，保質保鮮；

　　5、遵守安全操作規程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節約水、電、煤氣等用料；

　　6、嚴格遵守飯店的各項規章制度，搞好廚房、餐廳衛生，保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒；

　　7、上班前將工作服穿戴整齊，廚房內嚴禁吸煙，不準另搞標準開小灶；

　　8、自覺遵守飯店各項規章制度，努力鉆研業務，提高烹飪技術；

　　9、服從主管調動，維護好廚房灶具、設備，協助員工餐廳服務員做好開餐準備工作。

　　10、嚴禁把食堂的東西帶回家，嚴禁在食堂內隨意吃喝。

廚師的崗位職責 篇13

　　1、負責項目宣傳管理工作，并與公司“東盟人”、局“路橋二公局”及路橋集團“中國路橋”協助報道本項目的新聞、軼事。

　　2、負責項目工地簡報、工地快訊等內刊的定期編制、發行工作。

　　3、負責經理部各類文件、稿件、宣傳報道材料的打印、復印、登記、歸檔、發放工作。

　　4、負責職工食堂的管理工作，對飯票的發售、食堂帳目的核算及公布、客便餐的管理予以負責。

　　5、完成領導交辦的各項工作。

廚師的崗位職責 篇14

　　一、目的

　　目的是讓廚師明確自身的責任，認真履行自己的職責，確保用餐安全、保證營養均衡，保持廚房和餐廳干凈整潔。

　　二、范圍

　　適用于本廠食堂廚師崗位人員。

　　三、職責

　　由工廠廠長管理食堂廚師崗位的員工；食堂廚師認真履行自己的崗位職責義務。

　　四、工作崗位職責

　　1、服從上級領導的指揮，嚴格遵守操作程序；

　　2、提前列出下周菜單，并于周一早上交給上級領導；

　　3、原材料及時放入冷庫內保鮮，不得使用變味、變質原材料，確保用餐安全；

　　4、加工菜肴必須認真對待，做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物；

　　5、注意變換花色品種，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰當，味道適口，為員工提供可口的飯菜；

　　6、廚具、菜盆、盛器等必須清洗干凈方可使用，放入飯菜的器具要求蓋好，防止異物進入；

　　7、隨時保持灶臺和廚具干凈衛生，烹調工作結束后，應及時將灶臺、地面、炊具清洗干凈；

　　8、烹調時應注意個人衛生，按要求穿工作服，不準穿背心、拖鞋、嚴禁抽煙、吐痰；

　　9、每天飯后要將食堂內物品有序擺放，注意各原、輔料和廚具分區，及時清理食堂及門前廢棄物和垃圾；

　　10、每天飯后清理餐廳衛生并將餐桌、椅等物品擺放整齊；

　　11、檢查廚房內的水電、煤氣的使用情況，確保無泄漏現象，保證人身及工廠財產安全；

　　12、每天檢查煤氣罐的剩余氣量，確保按時供餐，做到提前通知上級領導訂購煤氣；

　　13、按照預定用餐人員供應飯菜并注意監督，確保預定人員正常用餐，杜絕浪費現象；

　　14、愛護公物，講究文明公德，樹立和注重自身的儀表及服務形象。

廚師的崗位職責 篇15

　　1、在廚師(廚師招聘)長的指導下，負責負責廚房的營運管理;

　　2、協助制定廚房管理準則，組建團隊，完善廚房設備布局并規劃建設;

　　3、督導下屬的工作，保證廚房所有設施廚具科學、長期使用;

　　4、監管采購環節，抽查原材料品質;

　　5、不斷更新菜單上所有菜品的烹飪存檔;

　　6、負責餐品中心所有餐品的準備、烹飪、裝飾，并確保達到質量標準;

　　7、隨時了解客戶需求，籌劃和設計菜單，及時開發符合當時和當地需求的餐品;;

　　8、協助廚師長其他工作，并配合營運部進行相關工作。

廚師的崗位職責 篇16

　　一、聽從廚師長的工作安排，每月13日前向廚師長提交本崗廚師的考勤和考核意見。

　　二、負責督檢本崗的衛生制度和落實，保證本崗位衛生清潔整齊，食品原料新鮮，無異味，不變質。

　　三、根據業務的需要，合理組織訂購貨源，不脫銷，不積壓。

　　四、對本崗廚師，不斷的進行技術指導的督促，嚴把質量關，保質保量完成任務。

　　五、加強對冷庫的管理，所需原料存放要有秩序，做到推陳儲新。

　　六、不斷提高自己的技術和業務管理水平，根據客人需求改進和研發新工藝和新品種。

　　七、班后檢查各項收尾工作，節水，節電，節氣，不斷增強防火意識。

　　八、積極配合廚師長的工作，團結同事，互相協作共同把廚房工作做好。

廚師的崗位職責 篇17

　　一、遵守各項規章制度，協調配合相關工種的關系，完成本崗位承擔的工作任務。

　　二、熟悉和掌握各種菜品的基本制作技術，要求色、香、味、形符合質量標準。

　　三、每天根據食堂經營需要，按照廚師長擬定的菜單及分菜的先后順序，掌握好火候保證準時出菜。

　　四、在菜肴烹飪過程中，嚴格按照，同時，要針對師生不同的，隨時改變烹飪操作，以滿足其需要。

　　五、要努力學習，不斷提高業務水平，不斷提升烹飪技術。

廚師的崗位職責 篇18

　　崗位描述

　　川菜餐廳主管

　　崗位名稱：

　　川菜餐廳主管

　　直接上級：

　　中餐餐廳經理

　　直接下屬：

　　服務領班、跑菜領班、領位員和侍酒員

　　本職工作：

　　為顧客提供川菜服務

　　直接責任：

　　1、每天開餐前會，小結前一天的工作，安排當日工作重點，及時傳達上級指示。

　　2、按程序做好與各中餐廳及廚房部、飲料部關系，及時對部門間爭議提出界定要求。

　　3、按月制訂川菜餐廳工作計劃，報批后執行。

　　4、制訂各領班、領位員和侍酒員崗位描述，并界定其工作范圍。

　　5、受理下級員工上報的合理化建議，按程序處理。

　　6、掌握川菜廳工作情況和有關數據。

　　7、制訂川菜餐廳員工崗位技能培訓計劃，報批后實施。

　　8、檢查、指導員工擺臺，檢查餐廳內的衛生狀況。

　　9、搞好客人關系，處理顧客投訴。

　　10、檢查員工出勤狀況及個人儀表衛生。

　　11、根據需要調配下級員工的工作崗位，報中餐餐廳經理批準實施。 12、填寫直接下級過失單和獎勵單，按程序執行。 13、定期向中餐餐廳經理述職。

　　14、關心川菜廳員工的思想、工作和生活。 領導責任：

　　1、對川菜廳工作計劃的完成負責。

　　2、對川菜廳員工的工作質量及后果負責。

　　3、對川菜廳工作流程和規章制度執行情況負責。

　　4、對川菜廳給飯店造成的影響負責。

　　5、對川菜廳所掌握的飯店秘密的安全負責。

　　6、對川菜廳所屬員工的儀表及餐廳衛生負責。

　　主要權力：

　　1、對川菜廳所屬員工有指揮權。

　　2、對川菜廳員工的工作有監督、檢查、考核權。

　　3、對川菜廳員工工作爭議有裁決權。

　　4、對川菜廳員工的崗位調配和獎懲有建議權。

　　管轄范圍：

　　1、川菜餐廳所屬員工。

　　2、川菜餐廳及設施。

　　3、川菜餐廳衛生責任區。

　　素質要求：

廚師的崗位職責 篇19

　　1、服從廚師長安排，認真執行食堂各項規章制度。

　　2、負責食堂風味小吃的正常、及時、充足供應。

　　3、負責保持小吃特色風味，按照工藝流程及標準做好開餐前的準備工作。

　　4、熟悉原料的特點、質地，合理的使用原料，精打細算，加強成本核算。

　　5、按照餐廳服務標準、服務程序做好服務工作。

　　6、負責餐廳設備設施的維護保養。

　　7、嚴把衛生質量關，搞好個人、容器、用具衛生。

　　8、負責檢查本組區域水、電、氣開關是否正常。、認真完成上級交辦的其它工作。

廚師的崗位職責 篇20

　　（1）負責食堂烹調制作，增加花色品種，計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　　（2）協助食堂管理員做好食堂工作，參與每周菜譜的制定，保證員工能按時開飯。

　　（3）注意個人衛生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。

　　（4）做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生；嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生；食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。

　　（5）虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。

　　（6）搞好飲食衛生，定期檢查食堂倉庫物品質量，防止食物中毒。

　　（7）完成領導臨時交辦的其他任務。

廚師的崗位職責 篇21

　　一、服從廚房班長的領導，嚴格遵守操作程序。

　　一、遵守各項規章制度，協調配合相關工種的關系，完成本崗位承擔的工作任務。

　　二、熟悉和掌握各種菜品的基本制作技術，要求色、香、味、形符合質量標準。

　　三、每天按照廚房班長擬定的菜單烹制，保證員工能按時開飯。

　　四、在菜肴烹飪過程中，嚴格按照操作規程，同時，要針對員工不同的飲食習慣，隨時改變烹飪操作，以滿足其需要。

　　五、烹調時應注意個人衛生，接觸食品要洗手，操作時，嚴格掌握衛生要求。

　　六、計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　　七、協助廚房班長做好食堂工作，參與每周周五制訂下一周菜譜的制定。

　　八、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。

　　九、要努力學習，不斷提高業務水平，不斷提升烹飪技術

　　十、配合全體人員搞好食堂衛生。

　　十一、節約用電用水，做好防火、防盜、防食物中毒工作。

　　十二、不得隨便離崗，有事向班長請假，經同意后方可離開工作崗位。

　　十三、完成領導臨時交辦的其他任務。

廚師的崗位職責 篇22

　　1、定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。

　　2、根據工作需要調配直接下級的工作崗位，報直接上級批準后施行，轉人力資源部備案。

　　3、填寫直接下級過失單和獎勵單，根據權限按照程序執行。

　　4、審批直接下級上報的過失單和獎勵單，報人力資源部核準執行。

　　5、及時對下級工作中的爭議做出裁決。

　　6、負責本部門領班級人員任用的提名。

　　7、關心所屬下級的思想、工作、生活。

廚師的崗位職責 篇23

　　廚師長

　　就是上級：總經理

　　直接下級：面點主管、涼菜主管、炒鍋主管、砧板主管、魚佬主管。

　　本工作職責：

　　1、 完成或超額完成酒店下達的各項經營指標、費用指標。

　　2、 對酒店的食品供應和食品質量負有直接責任，并負責與前廳的協調工作。

　　3、 按時完成酒店下達的各項工作任務，并定期匯報。

　　4、 負責對廚房采購的食品原材料、調料和所有使用物料的驗收工作。

　　5、 負責收集顧客對菜點的反饋信息，匯總并制定整改措施，不斷地研制、創新菜式，保

　　持特色不變的基礎上推陳出新。

　　6、 負責競爭對手的商業調查。

　　7、 負責廚房的定崗、定崗、定編、定薪，核準廚房的考勤、工資分配，根據工作需要可

　　隨時進行合理調配。

　　8、 負責對廚師的思想教育。

　　9、 負責對廚房全體員工的培訓、督導、考核、晉升。

　　10、 負責制定廚房各檔口的工作職責、工作程序和工作標準。

　　11、 負責制定廚房的相關管理制度和獎勵細則。

　　12、 負責處理廚房的緊急情況，處理客人關于菜點方向的投訴。

　　13、 負責對海鮮池、冰鮮臺、展示柜等點菜區域整體環境的.布置和指導。

　　14、 負責對大型或重要宴會菜單的策劃、現場督導和檢查。

　　15、 負責廚房衛生區域的劃分、衛生標準和考核獎懲標準的制定。

　　16、 按酒店統一規定管好廚房的設備設施。

　　17、 按酒店統一規定做好廚房的安全管理工作，嚴格執行消防操作規范，預防事故發生。

　　18、 負責和總經理一起制定《菜品價格核算標準》，以便掌握良好的毛利率。

　　19、 嚴格執行《食品衛生法》，抓好廚房衛生工作。

　　20、 負責廚房標準菜譜的制定，按《菜品價格核算標準》制定菜品價格，并執行《新菜品

　　開發程序》和《新菜品獎懲規定》。

　　21、 控制廚房食品材料、調料、物料等的出入庫，負責廚房水、電等費用的控制，參加每

　　月廚房財、物的盤點，達到酒店規定的費用指標。

　　22、 負責組織開好每天晨會和主管碰頭會，參加總經理主持的管理例會和每月召開的員工

　　總結大會，制定下月工作計劃，不斷改進。

　　廚師長日工作內容：

　　（上午）營業前

　　1、 8:10 到崗，換工裝，整理儀容儀表，簽到；巡查前一日廚房收檔后的整體情況，檢查

　　活養海鮮區的狀況。

　　2、 8.30—8.45組織召開廚房全體工作人員晨會，會議內容為：評述前一日廚房各班組工作

　　出現工作的問題（有表揚和批評）、講解客人對菜品的反應情況、布置當天工作任務，檢查廚房人員儀容儀表。

　　3、 8.45—9.00組織后廚房各崗位主管開碰頭會；通過前廳反饋的信息，研究前一日客人對

　　菜品的反映情況以及菜品出現問題的處理情況，下達各崗位具體工作任務及各崗位的銜接。

　　4、 9.00—10.30

　　（1） 吃早餐。

　　（2） 與采購員、保管及其他有關人員進行收貨、驗貨工作，把好質量關、數量關，并如

　　實填好《采購員到店標準》和《供應商記錄》。

　　（3） 根據購進物品的價格，按《菜品價格核算標準》制定菜品價格。

　　（4） 對當日購進的新品種原料，按《新菜品開發程序》執行。

　　（5） 確定當日重點推銷的菜品與前臺人員及時溝通，防止出現原料積壓。

　　5、 10.30—11.30

　　（6） 了解當餐預定情況，特別關注重點客人的特殊要求，檢查各崗位開餐的準備工作。

　　（7） 檢查展示柜，冰鮮臺菜品擺放情況，品種、數量、美觀程序是否符合要求。

　　（8） 對重要、吃標準的客人的菜單進行制定。

　　營業中：

　　11.30—13.30

　　1、 及時與前廳溝通了解訂餐情況，再一次檢查廚房各崗位的準備工作。

　　2、 根據實際情況，臨時制定重要客人的標準菜單（吃標準的客人）。

　　3、 審查前廳人員制定的菜單是否符合標準和要求，根據實際情況及時更正。

　　4、 高峰期及時調整、掌握上菜順序、上菜速度、上菜質量，根據前廳反應的情況及時協調各班組。

　　5、 把好每一道的出品質量關，堅決杜絕不合理的產品走出廚房。

　　6、 做好廚房各崗位、個環節的指導、監督、協調等工作。

　　7、 特殊情況及時重要時，要親日造作。

　　營業后：

　　13.30—14.00

　　1、檢查各崗位收檔后的工作，包括衛生、物品、原料存放、設備保養及運作情況。

　　2、根據營業情況及原料及原料庫存，審查下餐《采購計劃單》。

　　3、 安排、檢查員工伙食工作。

　　4、 結束后填寫當餐工作記錄。

　　14.00—16.20

　　1、 吃飯、休息。

　　2、 與前廳經理（值班主管）及時碰頭，了解客人對當餐菜品的反饋信息。

　　3、 檢查宿舍衛生、內務、安全情況。

　　4、 不定期抽查廚房各崗位工作人員值班情況。

　　5、 不定期組織廚房各崗位人員進行規章制度、公司文件、崗位標準等方面培訓。 （晚上）營業前

　　1、 16.20—16.30 到崗，換工裝，整理儀容儀表，簽到。

　　2、 16.30-16.45 組織后廚房各崗位主管開碰頭會；通過前廳反饋的信息研究上一餐對客人

　　的反應情況以及菜品出現問題的處理情況，下達各崗位具體幾個崗位的銜接。

　　3、 16.45—17.30

　　（1）與采購員、保管及其他有關人員進行收貨、驗貨工作，把好質量關、數量關，并如實填好《采購員到店標準》和《供應商記錄》。

　　（2）根據購進物品的價格，按《菜品價格核算標準》制定菜品價格。

　　（3）對當日購進的新品種原料，按《新菜品開發程序》執行。

　　4、 17.20—17.50

　　（1）了解當餐預定情況，特別關注重點客人的特殊要求，布置各崗位做好準備工作。

　　（2）檢查各崗位餐前情況和原料狀況，確定當日重點推銷的菜品與前廳人員溝通，防止出現原料積壓的情況。

　　（3）檢查展示柜、冰鮮臺菜品擺放情況，品種、數量、美觀程度是否符合標準。

　　營業中

　　17.50—19.30

　　1、 及時與前臺溝通了解訂餐情況，再一次檢查廚房各崗位的準備工作。

　　2、 根據實際情況，臨時制定重要客人的的標準菜單（吃標準的客人）。

　　3、 審查前廳人員制定的菜單是否符合標準和要求，根據實際情況及時更正。

　　4、 高峰期及時調整、掌握上菜順序、上菜速度、上菜質量，根據前廳反應的情況及時協調各班組。

　　5、 把好每一道的出品質量關，堅決杜絕不合理的產品走出廚房。

　　6、 做好廚房各崗位、個環節的指導、監督、協調等工作。

　　7、 特殊情況及時重要時，要親自造作。

　　營業后

　　19.30—20.30

　　1、 檢查各崗位收檔的工作，包括衛生、物品、原料存放（海鮮柜、展示柜、魚缸鮮活）、

　　設備保養及運轉情況。

　　2、 根據營業情況，審查并制定明日《采購計劃單》。

　　3、 審查各崗位統計的《剩余物品記錄》。

　　4、 安排、檢查員工伙食飯的情況。

　　5、 與前廳經理（值班主管）及時溝通，了解當餐對菜品的信息反饋情況。

　　6、 結束后填寫當餐工作記錄，寫出書面工作匯報、。

　　20.30—21.00

　　1、 吃晚飯。

　　2、 檢查廚房整體的安全狀況。

　　3.、 不定期抽查廚房工作人員的值班情況。

　　4、 參加店經理召開的管理會議。

　　5.、 工作安排好后，方可下班。

　　超過主管：

　　職責：

　　1、 協助廚師長完成酒店工作下達的各項經營指標，費用指標。

　　2、 對酒店的烹飪菜點質量負有直接責任。

　　3、 按時完成廚師長下達的各項工作任務，并定期匯報。

　　4、 按時完成廚師長做好對食品原材料、調料和所有使用物料的驗收工作。

　　5、 對重要宴會及重點賓客的菜肴制作要監督落實，以便出色地完成酒店的接待任務。

　　6、 參與對競爭對手的商業調查。

　　7、 根據工作需要對下屬廚師隨時進行合理調配。

　　8、 負責制定本館轄區內各崗位的工作職責、工作程序個工作標準。

　　9、 負責對下屬廚師的思想工作、培訓、督導、考核工作。

　　10、 參與制定本管區域內的相關管理制度和獎勵細則。

　　11、 負責本管轄區的環境衛生質量的檢查與實施。

　　12、 按酒店統一規定管好本管轄區的設備設施，做到每天檢查爐灶、煤氣、電源等運轉情

　　況，發現問題及時上報。

　　13、 根據酒店統一規定做好本管轄區的安全管理工作，嚴格執行消防操作規范，預算事故

　　發生。

廚師的崗位職責 篇24

　　[目的]明確食堂廚師崗位職責，規范食堂廚師管理。

　　[范圍]適用于食堂廚師崗位。

　　[職責]食堂廚師對本崗位職責實施負責。

　　[程序]

　　1、每天按質按量做好主副食品，保證職工們正常就餐。

　　2、每天負責做飯菜，要求做到熱情周到，樹立為職工服務的思想。

　　3、嚴格執行食堂和廠內各項規章制度，不斷改進服務態度。

　　4、負責每天餐后環境衛生的打掃，做到桌面、地面清潔、工作間無異味。

　　5、積極聽取群眾意見，及時改正，更好地為員工服務。

　　6、嚴格要求自己，不搞特殊化。

　　7、搞好個人衛生，做到勤換衣服、勤理發、勤剪指甲。

　　8、節約水、電，氣愛護各種炊具及食堂內所有設施。

廚師的崗位職責 篇25

　　1、在食堂監理的領導下實行班長負責制，班長負責對自己的區域進行處理，為全體學生和教職員工提供優良的膳食服務。

　　2、愛崗敬業，鉆研業務，不斷提高烹調和糕點制作技術。熱情工作。精細作，不斷提高膳食質量，做到講究營養、品種多樣，美味可口、飯熱菜香。

　　3、準時上班，不遲到和缺席。保證每日學生“三餐兩點”）早、中、晚餐，課間點、夜宵點）按時按量按質供應，保證教職工按時開餐，為客餐病好餐提供良好的服務。

　　4、搞好食堂清潔衛生，嚴格執行“五無”標準（桌椅無塵、碗筷無油、飯菜無拋撒、餐廳無蒼蠅、環境無污染），每次工作完畢后及時清洗灶器具和場地，將有具擺放整齊，食品調料密閉存放，多余食品入庫保管，食品與熟食嚴格隔離擺放。

　　5、講究個人衛生。工作室必須穿工作服，戴工作帽。打飯打菜時戴好罩，分發食品時使用夾鉗，不用手直接取熟食品。工作服和帽做到勤洗勤換，無油澤、無污垢。

　　6、愛護食堂環境。工作場地不得吸煙，工作時不喝酒、不喧嘩、不隨地吐痰、不講臟話、文明作業、禮貌待人。

　　7、正確使用食堂的各類機械、電動電氣設備。嚴格執行操作規程，保證安全使用。愛護各種設備，發現問題或隱患暫停是同及時報告，若是人為，當事人須承擔責任。

　　8、服從分配，聽從指揮、明確分工，團結協作，以集體利益為重，熱為師生員工服務、

　　9、防火防盜，防污染，不私拿食用品出餐廳。秉公辦事，不徇私情，絕浪費和流失。

　　10、積極完成體育場交辦的其它任務。

廚師的崗位職責 篇26

　　一：廚房主管必須熟識廚房日常運作。

　　1 . 必須掌握所有產品的制作工藝及出品標準(色.香.味.形)

　　2. 必須掌握所有設備的操作流程與保養事項。

　　二：每日飯市管理

　　1. 飯前檢查原料是否充足，備料是否新鮮標準;

　　2. 飯市高峰期妥當安排各崗位人員，并作適當調度，確保出品順暢;做好高峰期出品總量百分之三十的抽樣檢查，確保出品質量符合標準。

　　3. 飯市后的清潔衛生及其他收市工作(多余備料轉入冰柜冷藏)并貼上標簽。

　　三：存貨，盤點，申購，收貨管理

　　1. 存貨必須按規范存放，做倒先進先出，后進后出。

　　2. 每日盤點工作的組織必須認真，準確，量化;

　　3. 申購必須根據同期的實際用量加百分之二十后下單;

　　4. 嚴格按照收貨程序組織好貨物及質量的驗收工作;

　　四：做好廚房成本控制工作。

　　確保成本在百分之四十之內;

　　五：行政管理工作。

　　1. 參加，主持每日晨會，每周例會，每月員工大會，做好工作計劃及小結，鼓舞員工士氣。

　　2. 做好員工排休，排班及考勤工作

　　3. 做好廚房員工的考核和干部選拔工作

　　六：組織好廚房員工的培訓(理論培訓及實際操作)和考核工作

　　七：組織好廚房每日，每周，每月的清潔衛生工作。

　　八組織好廚房設備的維護及保養工作。

　　九：嚴肅廚房的工作紀律，制止偷吃，偷拿及其他浪費現象。

　　十：處理好顧客對食品的投訴工作，經常對廚房管理提出改進性建議。

廚師的崗位職責 篇27

　　1. 接受主管的工作指令，掌握當天的供餐菜單，明了工作任務，按手續領取原料。做好每餐的開餐準備工作。

　　2. 開餐前對工作檢查一次，并承擔責任，對不能解決的問題及時匯報。

　　3. 操作中嚴格按操作程序和參品規格、標準執行，主義為生、安全檢查＆節約。

　　4. 操作中發現問題應及時匯報：

　　a.食品質量不符合要求；

　　b.上道工序的操作不符合要求；

　　c.操作的設備有異常現象；

　　d.工具或用具不能使用；

　　5. 負責操作處的設備保養和工具清潔及收藏。

　　6. 負責工作結束后的原料收藏，工具清潔、環境衛生的清潔、能源的關閉。

　　7. 接受上級的其他任務。

廚師的崗位職責 篇28

　　1、熱愛本職工作，樹立為幼兒、為家長、為職工、為教學服務的思想.努力鉆研烹調技術.做好個人衛生，保持工作服清潔.

　　2、能主動了解教師和幼兒對伙食的反應.根據幼兒口味進行葷素搭配。每周菜單不重復，做好米面搭配，以增進幼兒食欲，保證幼兒有足夠的營養。

　　3、根據幼兒年齡特點，肉類要煮爛，蔬菜要切細.根據幼兒作息時間，按時供應飯菜點心.冬天要注意保暖，供應熱萊、熱飯、熱點心：夏天要供應溫熱的飯菜。

　　4、廚房用具生熟要嚴格分開，并有明確標志.熟食器具要專用，必須經常用消毒液消毒.廚房要隨時打掃，保持清潔。

　　5、做好廚房用具器、炊具等消毒工作.做好廚房包干的清潔衛生。每天小掃除，地面、灶臺、桌子、臺面、水池必須洗刷干凈，無油膩、積垢.周末大掃除，陰溝疏通，包干到人。

　　6、嚴格執行飲食衛生要求，不讓幼兒吃隔夜食品，嚴禁食物中毒事故發生。

　　7、愛園如家，以主人翁的態度節約使用煤氣、水、電。廚房工作人員和其它班組之間要團結協作，互相配合，共同搞好幼兒教育工作。

廚師的崗位職責 篇29

　　崗位職責

　　1、負責熟悉本組各種菜肴的色、香、味、形、意及菜品的制作流程

　　2、根據客流量安排本組帶頭做好開市前的各種半成品加工，安排各種汁，醬的調制

　　3、落實安排本組打荷、灶頭人員根據要求做好本組衛生工作

　　4、安排本組員工做好設備維護檢查及員工工作中突發事件

　　5、參與宴會大單的制定，就菜品及研發，市場的調研，每月必須有新品上市

　　6、和對應砧板做好菜品的流程，味、斤兩、成本、核算的文字材料，上報總廚

　　7、培訓打荷，做好每道菜的造型，囂皿裝飾等工作

　　8、要求本組員工嚴格遵守酒店各項管理制度，和上級溝通，完成下達任務

廚師的崗位職責 篇30

　　1、服從廚師長的工作安排，負責餐廳所需的各種點心加工制作和供應工作。2、擅長各種點心的制作方法和加工制作的基本技巧。

　　3、了解每天餐廳需要供應的品種和要求，及時做好原料和工具、盛器的準備工作。

　　4、認真執行加工制作規程，做到投料準確，配料比例恰當，外形精致美觀，大小均勻，色面清麗，口味正宗，并要積極鉆研業務，努力創新，不斷增加花色品種。

　　5、嚴格遵照《食品衛生法》和各項衛生制度的規定，認真做好食品衛生和清潔工作，確保食品衛生和安全。

　　6、愛護和珍惜使用各種設備和用具，并經常做好保養工作。