廚師的崗位職責（精選27篇）

廚師的崗位職責 篇1

　　1、服從廚師長的工作安排，負責餐廳所需的各種點心加工制作和供應工作。2、擅長各種點心的制作方法和加工制作的基本技巧。

　　3、了解每天餐廳需要供應的品種和要求，及時做好原料和工具、盛器的準備工作。

　　4、認真執行加工制作規程，做到投料準確，配料比例恰當，外形精致美觀，大小均勻，色面清麗，口味正宗，并要積極鉆研業務，努力創新，不斷增加花色品種。

　　5、嚴格遵照《食品衛生法》和各項衛生制度的規定，認真做好食品衛生和清潔工作，確保食品衛生和安全。

　　6、愛護和珍惜使用各種設備和用具，并經常做好保養工作。

廚師的崗位職責 篇2

　　1、主要負責熱菜成品的烹制，根據食品的不同風味嚴格進行多樣化烹制，保證菜肴的質量。

　　2、同時承擔各種湯料，醬汁的熬制、斤兩準確、實行統化、標準化、規范化。

　　3、檢查調味，醬汁湯料及器皿，督促打荷廚師做好開餐前工作準備。

　　4、組織打荷廚師研究菜品的烹調操作及其裝盤擺飾，互相了解、加強溝通、確保在工作中能相互密切配合。

廚師的崗位職責 篇3

　　一、崗位名稱：

　　炒鍋崗廚師

　　二、直接上級：

　　炒鍋領班

　　三、崗位概述：

　　按訂單要求和工藝標準對半成品原料進行加熱烹制。

　　四、任職要求：

　　1.自然條件：身體健康，心理狀態良好，儀表端正大方，精力充 沛，年齡25~45歲為佳，宜男性。

　　2.學歷：職高以上學歷或具有同等學歷，烹飪專業或受過中廚烹飪專門訓練。

　　3.工作經驗：頭鍋應有四年以上大、中型酒店或社會餐館中廚灶爐廚師經歷，有國家一級以上廚師技術職稱，其余炒鍋廚師須三年以上類似工作經歷，具有廚師技術職稱。

　　4.專業能力：熟知廚房安全、衛生等規章制度和飲食業衛生法規，熟練掌握炒鍋操作技術和各種中餐烹調技藝，熟悉菜單上各種熱菜的烹制工藝，熟悉各種設備和炊具的使用規范與保養規定，具有中式菜肴原料知識、營養知識，具有高超的烹調技藝，擅長所供應餐廳的菜式烹制技藝；

　　5.其他：有強烈的責任感和良好的職業道德，勇于創新，個性開朗，態度認真，熱愛本職工作。

　　五、主要職責：

　　1.負責完成上崗前準備工作。

　　（1）檢查個人清潔衛生狀況，保證工作服與個人衛生符合廚房衛生標準。

　　（2）檢查本崗工作所需設備的正常狀況、工具的齊備程度和環境清潔狀況，應符合生產要求。

　　（3）參加班前會，領受任務。

　　（4）檢查工作日志，了解上班次存留貨品與工作狀況。

　　2.負責加熱烹制菜品。

　　（1）按訂單要求和菜式工藝要求烹制菜肴。

　　（2）制作配菜，熱菜所需各種湯、汁、醬類。

　　（3）操作過程中應按規范使用各種設備，以安全、節約、高效為原則。

　　（4）操作中斷時，隨時用清水、墩布、刷子清潔臺面和各種炊具，做好設施的日常維護和清潔保養。

　　3.負責完成收檔后工作。

　　（1）整理滯銷食品，按餐飲部和廚房有關規定處理。

　　（2）做好本崗的各設備和炊具的清潔消毒工作，做好維護保養。

　　（3）配合管事部清理各類垃圾和廢物，保證環境清潔衛生。

　　（4）填寫工作日志，做好交接班工作。

　　4.負責通過努力學習，提高工作技藝。

　　（1）積極參加酒店舉辦的各類培訓，鉆研業務，提高綜合素質與專業特長。

　　（2）聽取各方意見，鉆研創新，不斷提高。

　　5.負責完成上級交辦的其他工作。

廚師的崗位職責 篇4

　　1、廚師長直接對餐飲部經理負責。

　　2、根據時令、貨源與餐飲部經理共同制定本餐廳的菜單，不斷開拓新的菜式品種，適應不同賓客的需求。

　　3、負責廚房的成本控制，加強對食品原材料及各種物品、水、電、氣、燃料的管理，杜絕各種原材料浪費現象的發生。

　　4、熟悉貨源情況并根據銷售要求，負責廚房食品原料和設備用具的請購，批示工作。（列出采購計劃單）

　　5、負責督促檢查各廚房的餐前準備工作及生產過程中的現場協調指揮，并對食品生產質量進行控制。

　　6、遇有大型宴會及重要客人宴請活動時，與部門經理商議具體事項，對菜肴安排提出建議并參加宴會的烹調工作。

　　7、與餐飲前廳經理密切聯系，主動聽取賓客意見，不斷提高菜肴質量。

　　8、加強衛生管理，執行《食品衛生法》落實食品衛生“五、四”制保持食品新鮮和廚師儀表、儀容、個人衛生等，符合酒店衛生和著裝要求。

　　9、抓好廚師的管理和技術培訓工作，保持菜品的特色和風味。熟悉各系和新菜式，增加花色品種，創造有酒店特色的飲食和風味

　　10、負責督促廚房做好收市后收檔工作，做好周圍環境的衛生工作。

　　11、負責廚房食品加工設備的管理，檢查設備的保養和維修情況，保證廚房的正常運行。

　　12、根據客源情況及本廚房的工作特點，編制工作時間表，負責人員的崗位安排，做好廚房考核、考勤記錄。

　　13、不斷研究新式菜式，試用新的餐飲原料及配料使餐飲的出品走在市場前例。

　　14、監督工作人員，不準吃、拿、送、損、偷任何酒店物品。

　　15、及時完成上級交付的其它任務。

廚師的崗位職責 篇5

　　1. 負責每天廚房生產量預測以及工作班次安排。

　　2. 組織保持高效率的廚房生產班子，參與制訂廚房職工招聘計劃。

　　3. 制訂和實施控制措施，使食品質量，份量始終保持一致。

　　4. 負責每天廚房業務檢查和監督，合理使用人力和分派任務。

　　5. 不斷提高食品，改進菜肴外觀，以出我的技藝啟發、培養員工鉆研學習廚藝的興趣。

　　6. 負責控制食品成本， 正確預測生產量和領料量。

　　7. 負責訓練并保持精良的廚師隊伍及時提撥有才能的職工。

　　8. 協助行政總廚設計，改進菜單，使之更有吸引力， 以助推銷。

　　9. 不斷提出改進食品采購方法的建議，負責收集、修改、創新各種菜譜。

廚師的崗位職責 篇6

　　1、認真遵守公司各項規章制度，服從安排；

　　2、嚴格按照公司伙食標準，合理搭配飯菜的種類；

　　3、對購買的蔬菜及油、調料等的質量負責，嚴把出菜關，保證員工的飲食安全不使用變質食品做飯菜，并保證飯菜的口味；

　　4、節約能源，降低成本，杜絕浪費；

　　5、保持食堂及周邊的衛生，保證食堂干凈、整潔，確保員工用餐衛生；

廚師的崗位職責 篇7

　　1、負責經理部大門的守衛工作，禁止外來閑雜人員入內，對外來辦事人員有權對其盤問及指明所去的部門位置。

　　2、負責經理部院內、過道及廁所的衛生。

　　3、負責茶水爐，按時供應開水工作。

　　4、按時開、關公共場所的照明燈。

　　5、完成領導交辦的各項工作。

廚師的崗位職責 篇8

　　1、熱愛本職工作，樹立為幼兒、為家長、為職工、為教學服務的思想.努力鉆研烹調技術.做好個人衛生，保持工作服清潔.

　　2、能主動了解教師和幼兒對伙食的反應.根據幼兒口味進行葷素搭配。每周菜單不重復，做好米面搭配，以增進幼兒食欲，保證幼兒有足夠的營養。

　　3、根據幼兒年齡特點，肉類要煮爛，蔬菜要切細.根據幼兒作息時間，按時供應飯菜點心.冬天要注意保暖，供應熱萊、熱飯、熱點心：夏天要供應溫熱的飯菜。

　　4、廚房用具生熟要嚴格分開，并有明確標志.熟食器具要專用，必須經常用消毒液消毒.廚房要隨時打掃，保持清潔。

　　5、做好廚房用具器、炊具等消毒工作.做好廚房包干的清潔衛生。每天小掃除，地面、灶臺、桌子、臺面、水池必須洗刷干凈，無油膩、積垢.周末大掃除，陰溝疏通，包干到人。

　　6、嚴格執行飲食衛生要求，不讓幼兒吃隔夜食品，嚴禁食物中毒事故發生。

　　7、愛園如家，以主人翁的態度節約使用煤氣、水、電。廚房工作人員和其它班組之間要團結協作，互相配合，共同搞好幼兒教育工作。

廚師的崗位職責 篇9

　　[目的]明確食堂廚師崗位職責，規范食堂廚師管理。

　　[范圍]適用于食堂廚師崗位。

　　[職責]食堂廚師對本崗位職責實施負責。

　　[程序]

　　1、每天按質按量做好主副食品，保證職工們正常就餐。

　　2、每天負責做飯菜，要求做到熱情周到，樹立為職工服務的思想。

　　3、嚴格執行食堂和廠內各項規章制度，不斷改進服務態度。

　　4、負責每天餐后環境衛生的打掃，做到桌面、地面清潔、工作間無異味。

　　5、積極聽取群眾意見，及時改正，更好地為員工服務。

　　6、嚴格要求自己，不搞特殊化。

　　7、搞好個人衛生，做到勤換衣服、勤理發、勤剪指甲。

　　8、節約水、電，氣愛護各種炊具及食堂內所有設施。

廚師的崗位職責 篇10

　　崗位描述：

　　1、聽從廚師長安排，向廚師長負責;

　　2、負責對各種食品的烹調工作，保證食品質量;

　　3、負責檢查廚房內的清潔衛生與安全;

　　4、負責廚房工作人員調配與考核的工作;

　　5、請領廚房內所需的食品原料及一切使用工具與消耗品;

　　6、精打細算，重視成本核算，降低食品成本，做到價廉質優。

　　任職資格：

　　1、初中以上學歷，20-35歲之間;

　　2、三年以上廚師工作經驗;

　　3、具有一定的溝通協調能力，責任心強;

　　4、有廚師證者優先。

廚師的崗位職責 篇11

　　廚師長

　　就是上級：總經理

　　直接下級：面點主管、涼菜主管、炒鍋主管、砧板主管、魚佬主管。

　　本工作職責：

　　1、 完成或超額完成酒店下達的各項經營指標、費用指標。

　　2、 對酒店的食品供應和食品質量負有直接責任，并負責與前廳的協調工作。

　　3、 按時完成酒店下達的各項工作任務，并定期匯報。

　　4、 負責對廚房采購的食品原材料、調料和所有使用物料的驗收工作。

　　5、 負責收集顧客對菜點的反饋信息，匯總并制定整改措施，不斷地研制、創新菜式，保

　　持特色不變的基礎上推陳出新。

　　6、 負責競爭對手的商業調查。

　　7、 負責廚房的定崗、定崗、定編、定薪，核準廚房的考勤、工資分配，根據工作需要可

　　隨時進行合理調配。

　　8、 負責對廚師的思想教育。

　　9、 負責對廚房全體員工的培訓、督導、考核、晉升。

　　10、 負責制定廚房各檔口的工作職責、工作程序和工作標準。

　　11、 負責制定廚房的相關管理制度和獎勵細則。

　　12、 負責處理廚房的緊急情況，處理客人關于菜點方向的投訴。

　　13、 負責對海鮮池、冰鮮臺、展示柜等點菜區域整體環境的.布置和指導。

　　14、 負責對大型或重要宴會菜單的策劃、現場督導和檢查。

　　15、 負責廚房衛生區域的劃分、衛生標準和考核獎懲標準的制定。

　　16、 按酒店統一規定管好廚房的設備設施。

　　17、 按酒店統一規定做好廚房的安全管理工作，嚴格執行消防操作規范，預防事故發生。

　　18、 負責和總經理一起制定《菜品價格核算標準》，以便掌握良好的毛利率。

　　19、 嚴格執行《食品衛生法》，抓好廚房衛生工作。

　　20、 負責廚房標準菜譜的制定，按《菜品價格核算標準》制定菜品價格，并執行《新菜品

　　開發程序》和《新菜品獎懲規定》。

　　21、 控制廚房食品材料、調料、物料等的出入庫，負責廚房水、電等費用的控制，參加每

　　月廚房財、物的盤點，達到酒店規定的費用指標。

　　22、 負責組織開好每天晨會和主管碰頭會，參加總經理主持的管理例會和每月召開的員工

　　總結大會，制定下月工作計劃，不斷改進。

　　廚師長日工作內容：

　　（上午）營業前

　　1、 8:10 到崗，換工裝，整理儀容儀表，簽到；巡查前一日廚房收檔后的整體情況，檢查

　　活養海鮮區的狀況。

　　2、 8.30—8.45組織召開廚房全體工作人員晨會，會議內容為：評述前一日廚房各班組工作

　　出現工作的問題（有表揚和批評）、講解客人對菜品的反應情況、布置當天工作任務，檢查廚房人員儀容儀表。

　　3、 8.45—9.00組織后廚房各崗位主管開碰頭會；通過前廳反饋的信息，研究前一日客人對

　　菜品的反映情況以及菜品出現問題的處理情況，下達各崗位具體工作任務及各崗位的銜接。

　　4、 9.00—10.30

　　（1） 吃早餐。

　　（2） 與采購員、保管及其他有關人員進行收貨、驗貨工作，把好質量關、數量關，并如

　　實填好《采購員到店標準》和《供應商記錄》。

　　（3） 根據購進物品的價格，按《菜品價格核算標準》制定菜品價格。

　　（4） 對當日購進的新品種原料，按《新菜品開發程序》執行。

　　（5） 確定當日重點推銷的菜品與前臺人員及時溝通，防止出現原料積壓。

　　5、 10.30—11.30

　　（6） 了解當餐預定情況，特別關注重點客人的特殊要求，檢查各崗位開餐的準備工作。

　　（7） 檢查展示柜，冰鮮臺菜品擺放情況，品種、數量、美觀程序是否符合要求。

　　（8） 對重要、吃標準的客人的菜單進行制定。

　　營業中：

　　11.30—13.30

　　1、 及時與前廳溝通了解訂餐情況，再一次檢查廚房各崗位的準備工作。

　　2、 根據實際情況，臨時制定重要客人的標準菜單（吃標準的客人）。

　　3、 審查前廳人員制定的菜單是否符合標準和要求，根據實際情況及時更正。

　　4、 高峰期及時調整、掌握上菜順序、上菜速度、上菜質量，根據前廳反應的情況及時協調各班組。

　　5、 把好每一道的出品質量關，堅決杜絕不合理的產品走出廚房。

　　6、 做好廚房各崗位、個環節的指導、監督、協調等工作。

　　7、 特殊情況及時重要時，要親日造作。

　　營業后：

　　13.30—14.00

　　1、檢查各崗位收檔后的工作，包括衛生、物品、原料存放、設備保養及運作情況。

　　2、根據營業情況及原料及原料庫存，審查下餐《采購計劃單》。

　　3、 安排、檢查員工伙食工作。

　　4、 結束后填寫當餐工作記錄。

　　14.00—16.20

　　1、 吃飯、休息。

　　2、 與前廳經理（值班主管）及時碰頭，了解客人對當餐菜品的反饋信息。

　　3、 檢查宿舍衛生、內務、安全情況。

　　4、 不定期抽查廚房各崗位工作人員值班情況。

　　5、 不定期組織廚房各崗位人員進行規章制度、公司文件、崗位標準等方面培訓。 （晚上）營業前

　　1、 16.20—16.30 到崗，換工裝，整理儀容儀表，簽到。

　　2、 16.30-16.45 組織后廚房各崗位主管開碰頭會；通過前廳反饋的信息研究上一餐對客人

　　的反應情況以及菜品出現問題的處理情況，下達各崗位具體幾個崗位的銜接。

　　3、 16.45—17.30

　　（1）與采購員、保管及其他有關人員進行收貨、驗貨工作，把好質量關、數量關，并如實填好《采購員到店標準》和《供應商記錄》。

　　（2）根據購進物品的價格，按《菜品價格核算標準》制定菜品價格。

　　（3）對當日購進的新品種原料，按《新菜品開發程序》執行。

　　4、 17.20—17.50

　　（1）了解當餐預定情況，特別關注重點客人的特殊要求，布置各崗位做好準備工作。

　　（2）檢查各崗位餐前情況和原料狀況，確定當日重點推銷的菜品與前廳人員溝通，防止出現原料積壓的情況。

　　（3）檢查展示柜、冰鮮臺菜品擺放情況，品種、數量、美觀程度是否符合標準。

　　營業中

　　17.50—19.30

　　1、 及時與前臺溝通了解訂餐情況，再一次檢查廚房各崗位的準備工作。

　　2、 根據實際情況，臨時制定重要客人的的標準菜單（吃標準的客人）。

　　3、 審查前廳人員制定的菜單是否符合標準和要求，根據實際情況及時更正。

　　4、 高峰期及時調整、掌握上菜順序、上菜速度、上菜質量，根據前廳反應的情況及時協調各班組。

　　5、 把好每一道的出品質量關，堅決杜絕不合理的產品走出廚房。

　　6、 做好廚房各崗位、個環節的指導、監督、協調等工作。

　　7、 特殊情況及時重要時，要親自造作。

　　營業后

　　19.30—20.30

　　1、 檢查各崗位收檔的工作，包括衛生、物品、原料存放（海鮮柜、展示柜、魚缸鮮活）、

　　設備保養及運轉情況。

　　2、 根據營業情況，審查并制定明日《采購計劃單》。

　　3、 審查各崗位統計的《剩余物品記錄》。

　　4、 安排、檢查員工伙食飯的情況。

　　5、 與前廳經理（值班主管）及時溝通，了解當餐對菜品的信息反饋情況。

　　6、 結束后填寫當餐工作記錄，寫出書面工作匯報、。

　　20.30—21.00

　　1、 吃晚飯。

　　2、 檢查廚房整體的安全狀況。

　　3.、 不定期抽查廚房工作人員的值班情況。

　　4、 參加店經理召開的管理會議。

　　5.、 工作安排好后，方可下班。

　　超過主管：

　　職責：

　　1、 協助廚師長完成酒店工作下達的各項經營指標，費用指標。

　　2、 對酒店的烹飪菜點質量負有直接責任。

　　3、 按時完成廚師長下達的各項工作任務，并定期匯報。

　　4、 按時完成廚師長做好對食品原材料、調料和所有使用物料的驗收工作。

　　5、 對重要宴會及重點賓客的菜肴制作要監督落實，以便出色地完成酒店的接待任務。

　　6、 參與對競爭對手的商業調查。

　　7、 根據工作需要對下屬廚師隨時進行合理調配。

　　8、 負責制定本館轄區內各崗位的工作職責、工作程序個工作標準。

　　9、 負責對下屬廚師的思想工作、培訓、督導、考核工作。

　　10、 參與制定本管區域內的相關管理制度和獎勵細則。

　　11、 負責本管轄區的環境衛生質量的檢查與實施。

　　12、 按酒店統一規定管好本管轄區的設備設施，做到每天檢查爐灶、煤氣、電源等運轉情

　　況，發現問題及時上報。

　　13、 根據酒店統一規定做好本管轄區的安全管理工作，嚴格執行消防操作規范，預算事故

　　發生。

廚師的崗位職責 篇12

　　1、負責協助主理做好出品工作。

　　2、負責每日的物料食品的領取及廚房開爐打荷切配等工作。

　　3、負責砧板的廚師每天上班前要檢查冰柜的用料是否夠用配料是否齊全，有否變味按各種用料的須要來預計用料量，保持食品的新鮮度，生熟食品分開存放。

　　4、負責汁水的廚師每日要檢查所需的凍熱淚湯汁是否夠量調味是否恰到好處，并密封存放冰箱中。

　　5、嚴格按順序出菜，時刻注意衛生要求出品質量。

　　6、對肉類的加工要精細準確，熟悉肉類的配存及保存，對海鮮類要按要求仔細加工。

　　7、負責廚具的清潔，剩余的食品放回冰柜保存，并把臺面的清潔衛生器具整齊擺放。

廚師的崗位職責 篇13

　　1、服從廚師長安排，認真執行食堂各項規章制度。

　　2、負責食堂風味小吃的正常、及時、充足供應。

　　3、負責保持小吃特色風味，按照工藝流程及標準做好開餐前的準備工作。

　　4、熟悉原料的特點、質地，合理的使用原料，精打細算，加強成本核算。

　　5、按照餐廳服務標準、服務程序做好服務工作。

　　6、負責餐廳設備設施的維護保養。

　　7、嚴把衛生質量關，搞好個人、容器、用具衛生。

　　8、負責檢查本組區域水、電、氣開關是否正常。、認真完成上級交辦的其它工作。

廚師的崗位職責 篇14

　　1崗位名稱

　　餐飲部熱菜廚師

　　2直接上級

　　餐飲部廚師長

　　3餐飲部熱菜廚師崗位職責：

　　3.1遵守廚房的各項規章制度，服從廚師長及經理的指揮。

　　3.2做好開餐前的各項準備工作。

　　3.3熟悉掌握本工種的各種不同的技術要求，操作規范。

　　3.4嚴格執行生產人員的衛生標準，遵守職業道德。

　　3.5嚴格按照廚師長每天制定的食譜制作菜品。

　　3.6菜品質量要求烹制，保證菜品質量。

　　3.7嚴格按照天然氣灶具各項操作程序進行操作，保證安全生產。

　　3.8每餐結束后，關閉天然氣閥門并做好廚房的衛生清潔工作。

　　3.9要求簽署安全責任書，所有設備和燃氣設備專人使用，專人保養。

　　3.10及時完成經理及廚師長交辦的其它工作。

廚師的崗位職責 篇15

　　1.在廚師長的領導下，嚴格按照菜式規定烹制各種菜肴，保證出品質量。

　　2.協助廚師長檢查驗收購進貨源的鮮活、質量、數量是否符合要求。

　　3.熟悉各種原材料的名稱、產地、特點等，并隨價格淡旺季，隨時更換菜式。

　　4.服從廚師長的工作調配，合理分工、完成日常散客及筵席的起菜。

　　5.每天與前廳保持密切聯系，隨時掌握賓客對廚房出品的意見、建議。

　　6.熟練標準地烹制廚房研究制定的季節、月、周、日特色菜。

　　7.熟悉原料、配料、調料的使用，掌握各種烹飪技能，了解酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點及特性。

　　8.開餐前檢查所用烹飪材料是否準備妥當燃料，調味料、小料用具、廚具等，并保持所有用具的清潔衛生。

　　9.開餐時隨時督導打荷的操作規范及裝盤裝飾、分菜情況和出品質量，同時關注上菜程序。

　　10.餐后要根據要求進行各項收尾工作，特別是安全措施的落實。

廚師的崗位職責 篇16

　　（1）負責食堂烹調制作，增加花色品種，計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　　（2）協助食堂管理員做好食堂工作，參與每周菜譜的制定，保證員工能按時開飯。

　　（3）注意個人衛生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。

　　（4）做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生；嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生；食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。

　　（5）虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。

　　（6）搞好飲食衛生，定期檢查食堂倉庫物品質量，防止食物中毒。

　　（7）完成領導臨時交辦的其他任務。

廚師的崗位職責 篇17

　　崗位名稱：

　　炒鍋

　　直接上級：

　　炒鍋主管

　　崗位職責：

　　1、全面掌握本酒店菜系的烹飪技術，并對各大菜系的烹飪技術有一定的了解，同時做好開餐前的各項準備工作。

　　2、對每款新推菜肴能迅速領回、通融、熟練的烹制廚師長提供的季節、月、周、日特色菜。

　　3、負責各種菜盆的遇冷、預熱及零點菜和宴請菜的烹制，滿足客人對食品提出的特殊烹制要求。

　　4、遵守酒店領取貨物的規定，接受廚師長所簽署的領料單，領取每日貨物，注意各種原材料的的合理使用，減少浪費。

　　5、負責制作半成品給予制品，調制各種所需調味料，力求做好味準色美。

　　6、開餐時聽從打荷人員安排菜肴的制作，配合密切、靈活、專心，使菜肴均達到上乘表現。

　　7、協助廚師長制作菜單，多提出建議，懂得成本核算和菜肴的銷售價。

　　8、對各種調味品盡量做到不浪費，為酒店負責。

　　9、配合同組人員工作，積極提供幫助，增強業務技術，掌握各類原料的名稱，產地、出菜使用率及最佳烹制特點。

　　工作完畢后，負責本區域清潔衛生，做到勤擦洗，天天新，關閉水、電、煤氣等能源供應。

廚師的崗位職責 篇18

　　1.接受主管的工作指令，掌握當天的供餐菜單，明了工作任務，按手續領取原料。做好每餐的開餐準備工作。

　　2.開餐前對工作檢查一次，并承擔責任，對不能解決的問題及時匯報。

　　3.操作中嚴格按操作程序和參品規格、標準執行，主義為生、安全檢查＆節約。

　　4.操作中發現問題應及時匯報：

　　食品質量不符合要求；

　　上道工序的操作不符合要求；

　　操作的設備有異常現象；

　　工具或用具不能使用；

　　5.負責操作處的設備保養和工具清潔及收藏。

　　6.負責工作結束后的原料收藏，工具清潔、環境衛生的清潔、能源的關閉。

　　7.接受上級的其他任務。

廚師的崗位職責 篇19

　　1、全面檢查菜點質量，杜絕不符合規格及質量要求的成品和半成品。

　　2、制訂中餐廚房年度工作目標和工作計劃，按月做出預算及月度工作計劃，報批通過后執行。

　　3、賓客至上，虛心聽取賓客的意見和要求，設計新穎菜式，滿足賓客的要求。

　　4、負責制定中餐廚房的工作程序和規章制度，報批通過后施行。

　　5、制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。

　　6、受理直接下級上報的合理化建議，按照程序處理。

　　7、向直接下級授權。

　　18、負責中餐廚房主管的工作程序的培訓、執行、檢查。

　　9、制定中餐廚房崗位技能培訓計劃協助培訓部實施、考核。

　　10、了解中餐廚房工作情況和相關數據。

廚師的崗位職責 篇20

　　崗位職責

　　一、在食堂主管領導的指揮下，負責對各種飯菜的加工制作，保證食品質量。

　　二、嚴格遵守作息時間，按時開餐，不擅離職守、串崗、脫崗。

　　三、服從分配，按質、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮。

　　四、服務周到，禮貌待人，做到領導與職工一樣，生人與熟人一樣，自己與大家一樣。

　　五、遵守安全操作規程，合理使用操作工具，合理使用原材料，節約水、電、煤氣。

　　六、嚴格遵守《食品衛生法》及各項制度，搞好廚房、餐廳衛生，保證不讓干部職工吃有異味食品，防止食物中毒。

　　七、養成良好的個人習慣，進人廚房將工作服穿戴整齊，嚴禁在廚房內吸煙，或有害于食品衛生的其他行為，不準另搞標準開小灶。

　　八、自覺遵守中心各項規章制度，努力鉆研烹調業務，提高業務操作技能。

　　九、服從食堂主管領導的調動，維護好廚房灶具、設備，協助職工餐廳服務員做好開餐準備。

廚師的崗位職責 篇21

　　1、定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。

　　2、根據工作需要調配直接下級的工作崗位，報直接上級批準后施行，轉人力資源部備案。

　　3、填寫直接下級過失單和獎勵單，根據權限按照程序執行。

　　4、審批直接下級上報的過失單和獎勵單，報人力資源部核準執行。

　　5、及時對下級工作中的爭議做出裁決。

　　6、負責本部門領班級人員任用的提名。

　　7、關心所屬下級的思想、工作、生活。

廚師的崗位職責 篇22

　　1.在總務主管的領導下，積極工作，對本職工作認真負責，加工烹調食品菜肴精心操作，保證口味和質量。

　　2.食品要燒熟煮透，燒好的菜要及時送進熟食間，生熟嚴格分開，隔餐要回鍋熟透。

　　3.配菜時要注意規格、質量，檔次按配比標準執行。

　　4.開飯時，耍及時掌握窗口供需情況，調劑各窗口余缺，及時補充，確保供應，不得脫銷。

　　5.保持灶面及周邊環境清潔衛生，調料盆放在固定位置，做到清潔衛生，操作工具用畢洗凈擦千，放在架上。

　　6.每天售余的成品、半成品，妥善處理，安全存放。

　　7.注意個人衛生，積極落實衛生崗位責任制，保證飲食衛生，防止食物中毒。

　　8.注意搞好防火工作，安全使用煤氣，防止火災，另，應配合后勤管理員的工作。

廚師的崗位職責 篇23

　　1、根據酒店的特點和要求，制定零餐和宴會菜單。

　　2、制定廚房的操作規程及崗位職責、確保廚房工作正常進行。

　　3、巡視檢查廚房工作情況，合理安排人力及技術力量，統籌各個工作環節。

　　4、檢查廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況，制定年度訂購計劃。

　　5、根據不同季節和重大節日組織特色食品節、推出時令菜式，增加花色品種，以促進銷售。

　　6、每日檢查廚房衛生，把好食品衛生關，貫徹執行食品衛生法規和廚房衛生制度。

　　7、定期實施廚師技術培訓，組織廚師學習新技術和先進經驗。定期或不定期對廚師技術進行考核，制定值班表，評估廚師，對廚師的晉升調動提出意見經批實施。

　　8、負責保證并不斷提高食品質量和餐飲特色、指揮大型和重要宴會的烹調工作，制定菜單，對菜品質量進行現場把關，重要客人可親手操作。

　　9、合理調配人員，科學安排操作程序，保證出菜節奏，為服務工作提供良好的基礎。

　　10、負責控制食品和有關勞動力成本，準確掌握原料庫存量，了解市場供應情況和價格。根據原料供應和賓客的不同口味要求，制訂菜單和規格、審核廚房的請購單，負責每月廚房盤點工作，經常檢查和控制庫存食品的質量和數量，防止變質、短缺，合理安排使用食品原料。高檔原料的進貨和領用必須經廚師長審核或開單才能領發，把好成本核算關。

　　11、負責指導主廚的日常工作，根據客人口味要求，不斷改進菜品質量、并協助總經理設計、改進菜單，使之更有吸引力，不斷收集、研制新的菜點品種，并保持地方特色風味。

　　12、經常與各部門聯系協調、并聽取賓客意見，不斷改進工作。

廚師的崗位職責 篇24

　　一、在后勤主管的安排下，負責食堂所有烹調制作，包括師生正常飯菜（特色自助餐），校領導小灶。

　　二、計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　　三、協助后勤主管做好食堂工作，負責每周菜譜的制定。

　　四、虛心聽取師生對伙食的意見，研究改善伙食的措施。

　　五、保證師生能按時開飯。

　　六、對采購用料進行驗收、核對數量及品質。

　　七、負責搞好食堂衛生，注意飲食安全，落實食物預留24小時制度，定期檢查食堂倉庫物品質量，防止食物中毒。

　　八、節約用電，做好防火工作，不得隨便外出。

　　九、完成學校食堂主管臨時交辦的其他任務。

廚師的崗位職責 篇25

　　一、崗位名稱：

　　廚師

　　二、直接上級：

　　辦公室主任

　　三、主要工作：

　　依照國家衛生規定，為公司員工提供衛生、可口的工作餐。

　　四、崗位職責：

　　1、服從上級指揮，遵守國家各項法律法規，嚴格遵守公司各項規章制度。

　　2、持證上崗，服從管理員安排，遵守各項規章制度。

　　3、熱愛本職工作，保證飯菜質量，不斷增加新花樣、新品種，服務周到，熱情、平等待人。

　　4、按食品衛生規定標準，搞好個人衛生和工作環境衛生，上班時穿工作服，戴工作帽，經常洗曬，外出時不得穿工作服。

　　5、保證食堂衛生清潔，每餐都要清理后廚案板，鍋臺，餐具炊具擺放整齊。

　　6、食品要符合《國家食品衛生法》，做到生熟分開，熟食要存放在干凈處，不得使用變質原材料做菜、飯，不出售變質的飯菜，否則追究責任。

　　7、保證米淘凈、菜洗凈，方可進鍋。

　　8、餐具清洗干凈，定期消毒。

　　9、接到生產或接待部門的訂餐，要及時準備。

　　10、成本核算無誤，做好節能降耗，保證盈虧平衡。

　　五、主要權利：

　　1、對本職工作的建議權。

　　2、按公司規定拒絕不合格菜品。

　　3、向上級舉報菜品質量等食堂問題。

廚師的崗位職責 篇26

　　一、愛崗敬業，具有團隊精神，密切配合他人工作；遵守學校的各項規章制度，嚴格要求自己，認真執行《食品衛生法》，提高工作效率，謹防各種事故的發生；因工作失誤造成的損失按照學校的制度承擔相應的責任。

　　二、熱愛本職工作，遵守勞動紀律，配合、協助總務處搞好食堂工作，服從安排，并能在工作中提供合理化建議。

　　三、遵守、執行學校的各項管理制度和食堂的衛生管理制度，保持環境衛生和個人衛生。

　　四、配合總務處制定菜譜，并負責完成每天早、中、晚三餐的（早餐7：10前，中餐11：30前最后完成老師的菜，晚餐5：30前）各種菜式的加工、烹飪工作。

　　五、早上協調好廚工的工作，并指導或試范廚工對動植物類進行精加工，做到生熟分類加工、存放。

　　六、注意節約用水用電，保證食堂用品不出門。在操作上對成本進行有效控制，力爭做到不浪費又能使菜的色、香、味俱佳。

　　七、烹飪前先檢查原料，不準加工不符合要求的各種食物，每天飯菜加工好后進行留樣，留樣必須堅持保留48小時。

　　八、安全生產，食堂門窗要隨時關好，操作爐灶、電器設備時應遵守相應的操作規程，了解設備的正常操作程序及保養。

　　九、負責搞好操作臺、灶臺及周邊的清潔，并將所有物品擺放整齊。

　　十、學生就餐時協助總務處在餐廳門口組織學生有序進入，對就餐的教工和學生必須禮貌熱情，保證食堂的服務質量。

　　十一、每次開飯結束后，組織廚工清掃現場，擦凈設備，并協助回收餐具。

　　十二、每月組織廚工大掃除一次，每日下班前檢查水龍頭、電燈、電風扇開關，鎖好門窗。

　　十三、每月協助總務處做好對廚工的日常考核工作，并積極完成學校及主管領導布置的其他工作任務。

廚師的崗位職責 篇27

　　1.在總廚師長的領導下，組織調動各灶頭嚴格按照菜式規定烹制各種菜肴，保證出品質量。掌握各種菜式的烹制特點和技術要求。

　　2.熟悉各種原料的名稱、產地、特點、價格、出城率、淡旺季。協助總廚師長檢查驗收購進貨源的鮮活、質量、數量。是否符合要求。并負責原材料的保管。

　　3.遇到貨源變化，時令交替，協助總廚師長更換菜式，根據廚師長的要求，設計、創新烹制新菜肴、協助管理和愛護本崗位各項設備用品，有損壞拭及時補充及報修。

　　4.服從廚師長的工作調配，并盡可能的幫助和指導其他同志完成各項工作。協助廚師長做好年終、月終所有設備用品的盤點工作。嚴格執行衛生工作制度，做好鑊頭的各項清潔工作。