廚師崗位職責（精選28篇）

廚師崗位職責 篇1

　　1、認真遵守公司各項規章制度，服從安排；

　　2、嚴格按照公司伙食標準，合理搭配飯菜的種類；

　　3、對購買的蔬菜及油、調料等的質量負責，嚴把出菜關，保證員工的飲食安全不使用變質食品做飯菜，并保證飯菜的口味；

　　4、節約能源，降低成本，杜絕浪費；

　　5、保持食堂及周邊的衛生，保證食堂干凈、整潔，確保員工用餐衛生；

廚師崗位職責 篇2

　　一、崗位名稱：中餐冷菜廚師

　　二、崗位級別：

　　三、直接上司：中餐冷菜主管

　　四、管理對象：

　　五、崗位提要：負責中餐冷菜的制作，保證及時提供合乎風味要求的色、香、味、形俱佳的冷菜。

　　六、具體職責：

　　1.根據客情和菜單，負責烹制各種規格中餐所需冷菜。

　　2.負責原料的領取，加工及烹制，裝盤出品工作，對冷菜的質量和衛生負責。

　　3.接收零點定單，及時按規格切配裝盤，并向餐廳準確發放。

　　4.妥善保藏剩余原料，冷菜及調味汁，做好開餐前后的收尾工作。

　　5.定期檢查，整理冰箱，保證存放食品的'質量。

　　6.隨時保持個人，工作崗位及包干區衛生整潔，并負責冷菜間的消毒工作。

　　7.正確維護，合理使用器械設備，并保持完好整潔。

　　8.完成主管交辦的其它工作任務。

　　七、任職條件：

　　1.工作勤懇，認真負責。

　　2.具有一定的烹飪知識和食品美學知識。

　　3.刀工嫻熟，擅長食品雕刻。

　　4.身體健康、精力充沛。

廚師崗位職責 篇3

　　爐灶：

　　1、 檢查爐灶、水、電、煤氣開關。

　　2、 檢查爐灶地面衛生。

　　3、 檢查吸油煙罩衛生。

　　4、 檢查料罐衛生。

　　5、 檢查爐灶墻面衛生。

　　6、 檢查吸油煙罩總閥。

　　餐廳廚師崗位職責

　　1、 檢查蒸箱衛生、煤氣、水龍頭、電源開關。

　　2、 檢查冰箱外衛生、地面衛生。

　　3、 檢查冰箱生熟分開和整理。

　　4、 檢查調味車、灶面、墻面是否有油漬。

　　5、 檢查冰箱、蒸箱、風機遠轉是否正常。

　　打荷：

　　1、 檢查地面、水溝的衛生。

　　2、 檢查水、電、煤門窗是否關好。

　　3、 檢查食品倉庫備料是否充足。

　　4、 檢查保潔柜的內外衛生是否干凈。

　　5、 檢查食品調料生產日期有無過期調料。

　　6、 檢查所有設備、調料、衛生、是否擺放整齊。

　　點心：

　　1、 檢查地面、垃圾桶的衛生。

　　2、 檢查調料車、爐灶、工作臺面的衛生。

　　3、 檢查門窗、煤氣、水電的開關。

　　4、 檢查水池、刀具、三種毛巾擺放和衛生。

　　5、 檢查各類食品的生產日期和保質期。

　　6、 檢查地面、水池、保潔柜的.衛生。

　　7、 檢查水龍頭、刀具、三種毛巾的擺放。

　　8、 檢查調料車、烤箱、烤盤的衛生。

　　9、 檢查冰箱、食品擺放、鎖和冰箱的運轉情況。

　　10、 檢查門窗、爐灶、煤氣的開關。

　　11、 檢查當天的日報表和明天的采購申報表。

　　切配：

　　1、 檢查冰箱食品和冷庫的擺放。

　　2、 檢查水龍頭開關和刀具與所有使用工具的擺放。

　　3、 檢查地面、水池和工作臺面的衛生。

　　4、 檢查冰箱冷庫貨架衛生。

　　5、 檢查下水道衛生及鎖和冰箱的運轉情況。

　　6、 檢查當天報表和采購申報表。

廚師崗位職責 篇4

　　崗層職責：

　　1、全面掌握酒店菜系的切配技術要求，負責對各原材料的細加工及配制，腌制，碼味等，合理使用邊角料，避免浪費。

　　2、了解其它菜系的風格特點，絕對領會每周、月、日等新推菜系的配置細節。

　　3、根據本地方及酒店風格，提出創新菜式的配置及烹飪。

　　4、合理控制原料利用，杜絕浪費，嚴格保存原材料，防止變質，交叉污染。

　　5、領取當日廚房所需原材料，進行餐前預備工作。

　　6、做好樣品菜的放置更換工作，接單后，按“先到單，先配制，不漏配，不錯配，勤檢查”等原則，盡量滿足賓客提出的特殊要求。

　　7、搞好本組與別組及前廳的協調，注重信息傳達能力，做到快速，嚴謹，優質的配制風格，正確使用切配方法，務必物盡其用。

　　8、開餐完畢后，做好各類收尾工作，如清理，清洗，保鮮，換水等原材料的保管及部門區域的衛生清潔，關閉各類能源供應。

　　9、對不同菜式的配制，如有疑問，應及時聯系廚師長，以便確定配制的要求。

廚師崗位職責 篇5

　　培訓內容：食堂蒸箱安全操作規程

　　食堂蒸箱安全操作規程（一）提要：使用時應先加水，再關蒸箱門，檢查無誤后再打開開關，防止意外發生。使用時檢查自動進水閥是否正常，確保蒸箱里的水量

　　食堂蒸箱安全操作規程（一）

　　1.制定目的'：為了加強蒸箱安全使用管理，結合食堂實際制定本規范。

　　2.職責：本規范由蒸箱操作人員負責執行。食堂管理員負有管理責任。

　　3控制標準

　　3.1蒸箱的使用及保養設置專人負責，其他人員使用時需經主管同意后讓可操作。

　　3.2蒸箱使用前必須檢查蒸箱內的水位和水質狀況，保持水位高度和水質符合要求。

　　3.3使用時應先加水，再關蒸箱門，檢查無誤后再打開開關，防止意外發生。使用時檢查自動進水閥是否正常，確保蒸箱里的水量。

　　3.4經常保持蒸箱衛生干凈，每次使用完畢后及時清理干凈，定期除堿垢，放水、換水，必須使用凈水器供水，檢查供水系統是否完好。

　　3.5取出蒸箱里的物品時，手要用抹布包嚴，以防燙手。

　　3.6打開蒸箱門時，要關閉氣閥，要讓門口蒸氣散發完后，再取出物品，以免蒸氣迎面撲出燙傷臉部。

　　3.7取完食物后，將蒸箱門管好，益于保護蒸箱壽命。

　　3.8使用完畢后，關閉開關方可離開。

廚師崗位職責 篇6

　　一、負責食堂烹調制作，增加花色品種。

　　二、計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　　三、協助組長做好食堂工作，參與每周菜譜的制定。

　　四、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。

　　五、保證員工能按時開飯。

　　六、采購用料的驗收、核對數量及品質，并由兩個廚師和組長一起在發票上簽字。

　　七、搞好飲食衛生，定期檢查食堂倉庫物品質量，防止食物中毒。

　　八、協助組長一起做好安全防范工作，定期消毒。

　　九、完成組長臨時交辦的其他任務。

廚師崗位職責 篇7

　　崗位描述

　　川菜餐廳主管

　　崗位名稱：

　　川菜餐廳主管

　　直接上級：

　　中餐餐廳經理

　　直接下屬：

　　服務領班、跑菜領班、領位員和侍酒員

　　本職工作：

　　為顧客提供川菜服務

　　直接責任：

　　1、每天開餐前會，小結前一天的工作，安排當日工作重點，及時傳達上級指示。

　　2、按程序做好與各中餐廳及廚房部、飲料部關系，及時對部門間爭議提出界定要求。

　　3、按月制訂川菜餐廳工作計劃，報批后執行。

　　4、制訂各領班、領位員和侍酒員崗位描述，并界定其工作范圍。

　　5、受理下級員工上報的合理化建議，按程序處理。

　　6、掌握川菜廳工作情況和有關數據。

　　7、制訂川菜餐廳員工崗位技能培訓計劃，報批后實施。

　　8、檢查、指導員工擺臺，檢查餐廳內的衛生狀況。

　　9、搞好客人關系，處理顧客投訴。

　　10、檢查員工出勤狀況及個人儀表衛生。

　　11、根據需要調配下級員工的工作崗位，報中餐餐廳經理批準實施。 12、填寫直接下級過失單和獎勵單，按程序執行。 13、定期向中餐餐廳經理述職。

　　14、關心川菜廳員工的思想、工作和生活。 領導責任：

　　1、對川菜廳工作計劃的完成負責。

　　2、對川菜廳員工的工作質量及后果負責。

　　3、對川菜廳工作流程和規章制度執行情況負責。

　　4、對川菜廳給飯店造成的影響負責。

　　5、對川菜廳所掌握的飯店秘密的安全負責。

　　6、對川菜廳所屬員工的儀表及餐廳衛生負責。

　　主要權力：

　　1、對川菜廳所屬員工有指揮權。

　　2、對川菜廳員工的工作有監督、檢查、考核權。

　　3、對川菜廳員工工作爭議有裁決權。

　　4、對川菜廳員工的崗位調配和獎懲有建議權。

　　管轄范圍：

　　1、川菜餐廳所屬員工。

　　2、川菜餐廳及設施。

　　3、川菜餐廳衛生責任區。

　　素質要求：

廚師崗位職責 篇8

　　一、目的

　　目的是讓廚師明確自身的責任，認真履行自己的職責，確保用餐安全、保證營養均衡，保持廚房和餐廳干凈整潔。

　　二、范圍

　　適用于本廠食堂廚師崗位人員。

　　三、職責

　　由工廠廠長管理食堂廚師崗位的員工；食堂廚師認真履行自己的崗位職責義務。

　　四、工作崗位職責

　　1、服從上級領導的指揮，嚴格遵守操作程序；

　　2、提前列出下周菜單，并于周一早上交給上級領導；

　　3、原材料及時放入冷庫內保鮮，不得使用變味、變質原材料，確保用餐安全；

　　4、加工菜肴必須認真對待，做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物；

　　5、注意變換花色品種，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰當，味道適口，為員工提供可口的飯菜；

　　6、廚具、菜盆、盛器等必須清洗干凈方可使用，放入飯菜的器具要求蓋好，防止異物進入；

　　7、隨時保持灶臺和廚具干凈衛生，烹調工作結束后，應及時將灶臺、地面、炊具清洗干凈；

　　8、烹調時應注意個人衛生，按要求穿工作服，不準穿背心、拖鞋、嚴禁抽煙、吐痰；

　　9、每天飯后要將食堂內物品有序擺放，注意各原、輔料和廚具分區，及時清理食堂及門前廢棄物和垃圾；

　　10、每天飯后清理餐廳衛生并將餐桌、椅等物品擺放整齊；

　　11、檢查廚房內的水電、煤氣的使用情況，確保無泄漏現象，保證人身及工廠財產安全；

　　12、每天檢查煤氣罐的剩余氣量，確保按時供餐，做到提前通知上級領導訂購煤氣；

　　13、按照預定用餐人員供應飯菜并注意監督，確保預定人員正常用餐，杜絕浪費現象；

　　14、愛護公物，講究文明公德，樹立和注重自身的儀表及服務形象。

廚師崗位職責 篇9

　　一、在食堂主管的指揮下，負責對各種飯菜的'加工制作，保證食品質量。

　　二、嚴格遵守作息時間，按時開餐，不擅離職守、串崗、脫崗。

　　三、服從分配，按質、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮。

　　四、服務周到，禮貌待人，做到領導與職工一樣，生人與熟人一樣，自己與大家一樣。

　　五、遵守安全操作規程，合理使用操作工具，合理使用原材料，節約水、電、煤氣。

　　六、嚴格遵守《食品衛生法》及各項公司制度，搞好廚房、餐廳衛生，保證不讓職工吃有異味食品，防止食物申毒。

　　七、進人廚房將工作服穿戴整齊，廚房內不準吸煙，不準另搞標準開小灶。

　　八、自覺遵守公司各項規章制度，努力鉆研業務，提高業務操作技能。

　　九、服從主管調動，維護好廚房灶具、設備，協助員工餐廳服務員做好開餐準備。

　　十、按時完成主管領導臨時交辦的各項工作任務，并及時反饋任務執行完成情況。

廚師崗位職責 篇10

　　一、工作總則：

　　1.負責餐廳所有產品的生產制作，保質保量完成生產、加工，以食品安全及質量為重點；

　　2.負責廚房所有的衛生清潔及用具整理、定點擺放工作；

　　3.原材料的驗收入庫及冰箱的清潔整理工作；

　　4.上班時間9:30——14:30 16:30——20:30

　　5.負責跟進粗加工原材料到位情況及原料呼叫，并指導刀工要求及原料加工形狀。

　　二、上午9:30——14:30

　　9：30——10：00原材料準備（重點：囟水的加味，顏色、香料、鹽味）

　　10：00開爐：1、過油2、燜煮3、過水4、炒菜

　　10：30前準備好即炒快餐原材料，切回鍋肉、瘦肉沫、豬頸肉、牛柳

　　10：30出10份總配青菜；

　　11：00開始出快樂餐的菜（保證一主一配搭配出菜）

　　11：30必須出齊六主六配；

　　11：30中午高峰前的備菜原則：菜心3盤、豬扒3盤、香酥鴨3盤；

　　12：15——13：00快樂餐補菜+即炒快菜供應。

　　13：00——13：30快樂餐逐步收縮，保證三主三配至收檔。

　　12：15——14：30即炒快餐的供應，快樂餐補菜。

　　13：30——14：00

　　①清理下午的生產原料（6主6配的品種、數量）。

　　②肉類原料收回、冰箱整理。

　　③剩菜的處理（管理人員協助）。

　　④員工餐分配，加熱。

　　14：00衛生整理、打烊、即炒的供應，總配青菜的供應。

　　備注：中午盤點各種原材料及協助管理組開列第二天的生產計劃及加工、配送清單

　　三、下午16:30——20:30

　　16：30——17：00準備原材料，出10份總配青菜。鹵香酥鴨、燜煮、過油、過水

　　17：00開爐開炒快樂出菜（保證一主一配搭配出菜）

　　17：30出齊6主6配（必須按10份的標準進行）保證即炒快餐的供應

　　19：00開始逐步收縮快樂餐，保證3主3配至收檔；

　　19：30快樂餐菜品處理：①肉類原料收回冰箱整理。②剩菜的處理（管理人員協助）。

　　20：00衛生整理、徹底打烊、即炒快餐的供應，總配青菜的供應。

　　①晚上剩菜的處理（管理人員協助）；

　　②肉類原料收回、冰箱整理；

　　③員工餐分配，加熱。

廚師崗位職責 篇11

　　崗位描述

　　熱菜領班

　　崗位名稱：

　　熱菜領班

　　直接上級：

　　廚房廚師長

　　直接下屬：

　　廚師、廚工

　　本職工作：

　　負責廚房熱菜的制作

　　工作責任：

　　1.領班每天有班前講、班后評。

　　2.檢查零點菜單原料切配、菜肴烹制的質量。對所有食品從原料到班成品到制成菜肴都要嚴格把關，有權將質量不符合規定的才菜肴退回重做。

　　3.檢查爐灶、冰箱、煤氣、案臺、電源等的運轉情況和衛生情況，發現故障及時向廚師長匯報，并與工程部聯系進行維修。

　　4.收集中外賓客對菜肴的意見和建議，以便改進并加以提高。

　　5.主管本組員工的出勤和考核工作，落實熱菜間的衛生責任制，并每天檢查本組員工的個人衛生。

　　6.決定本組員工的調配，指定重點賓客菜肴制作的人選并督促落實。

　　7.加強培訓提高本組員工的技術水平和業務能力，以便完成飯店所交給的各項任務。

　　8.完成上級指派的其他工作。

　　9.正確傳達廚師長指示。

　　10.按工作程序做好與相關部門的橫向聯系，并及時對部門間爭議提出界定要求。

　　11.制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。

　　12.向廚師、廚工布置工作任務。

　　13.受理廚師、廚工上報的合理化建議，按照程序處理。

　　14.巡視、監督、檢查下屬員工各項工作。

　　15.掌握熱菜組工作情況和有關數據。

　　16.定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。

　　17.填寫直接下級過失單和獎勵單，根據權限按照程序執行。

　　18.及時對廚師、廚工工作中的爭議做出裁決。

　　19.定期向廚房廚師長述職。

　　20.關心廚師、廚工的思想、工作、生活。

　　管轄范圍：

　　1.熱菜組所屬員工。

　　2.熱菜組所屬辦公場所及辦公設施、設備。

廚師崗位職責 篇12

　　一、嚴格遵守企業的各項規章制度，遵紀守法，服從各級領導的工作安排。

　　二、熟悉本崗衛生制度，自覺遵守“食品衛生法”，保證個人衛生干凈、整齊。

　　三、做好開業前各項準備工作，爐具、灶具提前預熱達到一定溫度，燒烤的原料備胚、解凍，確保能及時燒烤。

　　四、負責對各種原料的開生、打氣、掛糖、晾胚和存放，做到推陳儲新，保證原料不變質。

　　五、烤制原料成品，必須達到色、香、味的要求，片制的原料要整齊劃一，裝盤美觀大方。

　　六、每日做好營業后的收尾工作，接受主管廚師長的檢查。

　　七、虛心學習業務技術，主動與其它崗位相互協調。

　　八、注意節水、節能、節氣，不斷增強安全防火意識。

廚師崗位職責 篇13

　　（1）負責食堂烹調制作，增加花色品種，計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　　（2）協助食堂管理員做好食堂工作，參與每周菜譜的制定，保證員工能按時開飯。

　　（3）注意個人衛生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。

　　（4）做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生；嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生；食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。

　　（5）虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。

　　（6）搞好飲食衛生，定期檢查食堂倉庫物品質量，防止食物中毒。

　　（7）完成領導臨時交辦的其他任務。

廚師崗位職責 篇14

　　一、在后勤主管的安排下，負責食堂所有烹調制作，包括師生正常飯菜（特色自助餐），校領導小灶。

　　二、計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　　三、協助后勤主管做好食堂工作，負責每周菜譜的制定。

　　四、虛心聽取師生對伙食的意見，研究改善伙食的措施。

　　五、保證師生能按時開飯。

　　六、對采購用料進行驗收、核對數量及品質。

　　七、負責搞好食堂衛生，注意飲食安全，落實食物預留24小時制度，定期檢查食堂倉庫物品質量，防止食物中毒。

　　八、節約用電，做好防火工作，不得隨便外出。

　　九、完成學校食堂主管臨時交辦的其他任務。

廚師崗位職責 篇15

　　1.接受主管的工作指令，掌握當天的供餐菜單，明了工作任務，按手續領取原料。做好每餐的開餐準備工作。

　　2.開餐前對工作檢查一次，并承擔責任，對不能解決的問題及時匯報。

　　3.操作中嚴格按操作程序和參品規格、標準執行，主義為生、安全檢查＆節約。

　　4.操作中發現問題應及時匯報：

　　食品質量不符合要求；

　　上道工序的操作不符合要求；

　　操作的設備有異常現象；

　　工具或用具不能使用；

　　5.負責操作處的設備保養和工具清潔及收藏。

　　6.負責工作結束后的原料收藏，工具清潔、環境衛生的清潔、能源的關閉。

　　7.接受上級的其他任務。

廚師崗位職責 篇16

　　1、崗位名稱：

　　廚師

　　2、任職資格

　　（1）年齡28-60周歲，身體健康，無傳染病史，定期按時體檢，持有健康證，女性優先，學歷不限；

　　（2）遵紀守法，遵守工廠規定，無違法犯罪記錄。

　　3、薪資待遇

　　（1）月薪3200元，其中：基本工資2700元；績效工資500元；

　　（2）節假日員工福利。包工作餐，免費工作服。

　　4、崗位職責

　　（1）能夠按照員工就餐時間及時出餐，組織員工排隊有序就餐；

　　（2）分餐公平合理，不偏不向，首先保證生產員工吃飽吃好。違反1次罰款5元；

　　（3）菜品干凈，口味咸淡適中，員工對菜品口味滿意度調查達到90%及以上；

　　（4）廚具、操作臺干凈衛生，無霉菌，違反1次扣10元。

　　（5）負責采購食材加工前的檢查稱重，食材新鮮檢查，違反1次罰款10元；

　　（6）保證食材新鮮無腐爛變質，違反1次罰款20元。

　　（7）廚房餐廳衛生檢查：廚房、餐廳就餐后小時清理完畢，無垃圾、積水，違反1次罰款10元；

　　（8）廚房及小餐廳內廚具、餐具、消毒柜、冰箱、桌椅等擺放整齊有序，違反1次罰款10元；

　　（9）廚房、餐廳內垃圾每日傾倒，無積壓，垃圾桶擺放位置合理。

　　（10）能夠理解并及時完成上級安排的工作，違反1次扣10分；

　　（11）工作中提出合理建議或意見，采納一般建議獎勵10元。

廚師崗位職責 篇17

　　1、主要負責熱菜成品的烹制，根據食品的不同風味嚴格進行多樣化烹制，保證菜肴的質量。

　　2、同時承擔各種湯料，醬汁的熬制、斤兩準確、實行統化、標準化、規范化。

　　3、檢查調味，醬汁湯料及器皿，督促打荷廚師做好開餐前工作準備。

　　4、組織打荷廚師研究菜品的烹調操作及其裝盤擺飾，互相了解、加強溝通、確保在工作中能相互密切配合。

廚師崗位職責 篇18

　　1、根據酒店的特點和要求，制定零餐和宴會菜單。

　　2、制定廚房的操作規程及崗位職責、確保廚房工作正常進行。

　　3、巡視檢查廚房工作情況，合理安排人力及技術力量，統籌各個工作環節。

　　4、檢查廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況，制定年度訂購計劃。

　　5、根據不同季節和重大節日組織特色食品節、推出時令菜式，增加花色品種，以促進銷售。

　　6、每日檢查廚房衛生，把好食品衛生關，貫徹執行食品衛生法規和廚房衛生制度。

　　7、定期實施廚師技術培訓，組織廚師學習新技術和先進經驗。定期或不定期對廚師技術進行考核，制定值班表，評估廚師，對廚師的晉升調動提出意見經批實施。

　　8、負責保證并不斷提高食品質量和餐飲特色、指揮大型和重要宴會的烹調工作，制定菜單，對菜品質量進行現場把關，重要客人可親手操作。

　　9、合理調配人員，科學安排操作程序，保證出菜節奏，為服務工作提供良好的基礎。

　　10、負責控制食品和有關勞動力成本，準確掌握原料庫存量，了解市場供應情況和價格。根據原料供應和賓客的不同口味要求，制訂菜單和規格、審核廚房的請購單，負責每月廚房盤點工作，經常檢查和控制庫存食品的質量和數量，防止變質、短缺，合理安排使用食品原料。高檔原料的進貨和領用必須經廚師長審核或開單才能領發，把好成本核算關。

　　11、負責指導主廚的日常工作，根據客人口味要求，不斷改進菜品質量、并協助總經理設計、改進菜單，使之更有吸引力，不斷收集、研制新的菜點品種，并保持地方特色風味。

　　12、經常與各部門聯系協調、并聽取賓客意見，不斷改進工作。

廚師崗位職責 篇19

　　在分公司經理的領導下，負責本餐廳的業務管理工作：

　　一、協助餐廳主任做好餐廳全面管理工作，重點抓好伙食質量，餐廳主任因事不在時主持餐廳全面工作。

　　二、負責制定本餐廳主、副食品原材料需求計劃，對購進的原材料質量、數量認真檢查驗收，嚴禁腐爛變質和無有效證件的原料入庫和進入加工、銷售環節，杜絕食物中毒事故。

　　三、制定周食譜和日食譜，準確把握高、中、低檔菜的.比例，負責餐廳成本核算工作，合理定價，明碼標價。

　　四、認真抓好加工、生產、銷售全過程的管理，按照食譜安排好主、副食品的加工和調制，掌握好調味品的用量，嚴格把好飯菜質量關。

　　五、根據餐廳實際和師生口味需求，經常組織炊事員在崗培訓，研究和提高烹飪技術，改善飯菜質量，以適應不同口味就餐者的需求。

　　六、加強生產調度，科學合理安排人員，按時組織開飯，保證開飯時間，做到現炒現賣，按頓分批次制作，確保熱飯、熱菜供應。

　　七、規范操作，配菜合理，加強對加工工序的流程管理，確保飯菜可口，讓就餐者滿意。

　　八、根據季節變化和師生成份的變化，適時積極組織新品種的開發。不斷調劑品種，做到品種豐富、新穎。

　　九、會同餐廳主任，認真做好員工考評工作，客觀公正打分。

　　十、完成領導交辦的其他工作。

廚師崗位職責 篇20

　　一、聽從廚師長的工作安排，每月13日前向廚師長提交本崗廚師的考勤和考核意見。

　　二、負責督檢本崗的衛生制度和落實，保證本崗位衛生清潔整齊，食品原料新鮮，無異味，不變質。

　　三、根據業務的需要，合理組織訂購貨源，不脫銷，不積壓。

　　四、對本崗廚師，不斷的進行技術指導的督促，嚴把質量關，保質保量完成任務。

　　五、加強對冷庫的管理，所需原料存放要有秩序，做到推陳儲新。

　　六、不斷提高自己的技術和業務管理水平，根據客人需求改進和研發新工藝和新品種。

　　七、班后檢查各項收尾工作，節水，節電，節氣，不斷增強防火意識。

　　八、積極配合廚師長的工作，團結同事，互相協作共同把廚房工作做好。

廚師崗位職責 篇21

　　崗位描述：

　　1、聽從廚師長安排，向廚師長負責;

　　2、負責對各種食品的烹調工作，保證食品質量;

　　3、負責檢查廚房內的清潔衛生與安全;

　　4、負責廚房工作人員調配與考核的工作;

　　5、請領廚房內所需的食品原料及一切使用工具與消耗品;

　　6、精打細算，重視成本核算，降低食品成本，做到價廉質優。

　　任職資格：

　　1、初中以上學歷，20-35歲之間;

　　2、三年以上廚師工作經驗;

　　3、具有一定的溝通協調能力，責任心強;

　　4、有廚師證者優先。

廚師崗位職責 篇22

　　1、全面檢查菜點質量，杜絕不符合規格及質量要求的成品和半成品。

　　2、制訂中餐廚房年度工作目標和工作計劃，按月做出預算及月度工作計劃，報批通過后執行。

　　3、賓客至上，虛心聽取賓客的意見和要求，設計新穎菜式，滿足賓客的要求。

　　4、負責制定中餐廚房的工作程序和規章制度，報批通過后施行。

　　5、制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。

　　6、受理直接下級上報的合理化建議，按照程序處理。

　　7、向直接下級授權。

　　18、負責中餐廚房主管的工作程序的培訓、執行、檢查。

　　9、制定中餐廚房崗位技能培訓計劃協助培訓部實施、考核。

　　10、了解中餐廚房工作情況和相關數據。

廚師崗位職責 篇23

　　1、負責熟悉本組各種菜肴的色、香、味、形、意及菜品的制作流程

　　2、根據客流量安排本組帶頭做好開市前的各種半成品加工，安排各種汁，醬的調制

　　3、落實安排本組打荷、灶頭人員根據要求做好本組衛生工作

　　4、安排本組員工做好設備維護檢查及員工工作中突發事件

　　5、參與宴會大單的制定，就菜品及研發，市場的調研，每月必須有新品上市

　　6、和對應砧板做好菜品的流程，味、斤兩、成本、核算的文字材料，上報總廚

　　7、培訓打荷，做好每道菜的造型，囂皿裝飾等工作

　　8、要求本組員工嚴格遵守酒店各項管理制度，和上級溝通，完成下達任務

廚師崗位職責 篇24

　　崗位職責

　　一、在食堂主管領導的指揮下，負責對各種飯菜的加工制作，保證食品質量。

　　二、嚴格遵守作息時間，按時開餐，不擅離職守、串崗、脫崗。

　　三、服從分配，按質、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮。

　　四、服務周到，禮貌待人，做到領導與職工一樣，生人與熟人一樣，自己與大家一樣。

　　五、遵守安全操作規程，合理使用操作工具，合理使用原材料，節約水、電、煤氣。

　　六、嚴格遵守《食品衛生法》及各項制度，搞好廚房、餐廳衛生，保證不讓干部職工吃有異味食品，防止食物中毒。

　　七、養成良好的個人習慣，進人廚房將工作服穿戴整齊，嚴禁在廚房內吸煙，或有害于食品衛生的其他行為，不準另搞標準開小灶。

　　八、自覺遵守中心各項規章制度，努力鉆研烹調業務，提高業務操作技能。

　　九、服從食堂主管領導的調動，維護好廚房灶具、設備，協助職工餐廳服務員做好開餐準備。

廚師崗位職責 篇25

　　（1）負責食堂食材的采購，保證食材新鮮及品質，勵行節約、杜絕浪費，千方百計降低伙食成本。

　　（2）每日做好食材采購登記、驗收工作，做到大公無私，確保食品的數量和質量，并定期與食堂管理員核對。

　　（3）負責中、晚餐的烹飪調制，嚴格執行食品衛生法，確保食物衛生，不加工霉爛，變質食物，杜絕食物中毒現象。保證員工按時就餐并給員工打好飯菜。

　　（4）打飯時認真收取應收的餐票，嚴防漏收、錯收，同時做好就餐人員的統計工作。

　　（5）計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　　（6）負責餐具消毒，每天消毒一次。

　　（7）負責搞好食堂衛生，個人衛生，確保無衛生死角要求食物存放整潔，炊具放置有序。

　　（8）愛護食堂炊具，器皿等公用財產，對損壞的公用物品及時上報。

　　（9）按規操作、注意安全，防止工傷、火災事故。

　　（10）負責員工宿舍公共區域的衛生打掃。

　　（11）不得隨便離崗，有事請假，按有關規定扣發工資。

廚師崗位職責 篇26

　　崗位名稱：上什廚師

　　直接上級：鮑魚主管

　　崗層職責：

　　1、負責蒸制當日餐廳所需米飯，掌握不同米飯的烹飪技術，并做好員工所需餐量充足的米飯。

　　2、保證蒸汽設備的合理操作，并經常檢查，保證良好的使用情況。

　　3、掌握不同食品的蒸制要求，并根據菜品的要求使菜肴達到原汁原味，色香味形俱佳的'效果。

　　4、與爐灶人員分工合作，互相配合打荷，墩頭完成制作菜品任務，合理使用能源。

　　5、正確調制各種菜品的味汁，使菜品口味要求濃淡各異形成獨特風味。

　　6、正確制作各類調味品的準備工作，如蔥、姜、蒜、椒等的改刀方法。

　　7、做好收尾衛生工作，檢查蒸箱內是否有原料，以防蒸制過爛。

　　二〇xx年十二月八日

廚師崗位職責 篇27

　　[目的]明確食堂廚師崗位職責，規范食堂廚師管理。

　　[范圍]適用于食堂廚師崗位。

　　[職責]食堂廚師對本崗位職責實施負責。

　　[程序]

　　1、每天按質按量做好主副食品，保證職工們正常就餐。

　　2、每天負責做飯菜，要求做到熱情周到，樹立為職工服務的思想。

　　3、嚴格執行食堂和廠內各項規章制度，不斷改進服務態度。

　　4、負責每天餐后環境衛生的打掃，做到桌面、地面清潔、工作間無異味。

　　5、積極聽取群眾意見，及時改正，更好地為員工服務。

　　6、嚴格要求自己，不搞特殊化。

　　7、搞好個人衛生，做到勤換衣服、勤理發、勤剪指甲。

　　8、節約水、電，氣愛護各種炊具及食堂內所有設施。

廚師崗位職責 篇28

　　1、負責項目宣傳管理工作，并與公司“東盟人”、局“路橋二公局”及路橋集團“中國路橋”協助報道本項目的新聞、軼事。

　　2、負責項目工地簡報、工地快訊等內刊的定期編制、發行工作。

　　3、負責經理部各類文件、稿件、宣傳報道材料的打印、復印、登記、歸檔、發放工作。

　　4、負責職工食堂的管理工作，對飯票的發售、食堂帳目的核算及公布、客便餐的管理予以負責。

　　5、完成領導交辦的各項工作。