飯店傳菜員崗位職責(zé)（通用3篇）

飯店傳菜員崗位職責(zé) 篇1

　　崗位職責(zé)

　　1.負(fù)責(zé)指定區(qū)域開餐前、餐中、收市后的衛(wèi)生工作；

　　2.負(fù)責(zé)開餐中與各部門配合、信息傳遞等工作；

　　3.負(fù)責(zé)開餐前檢查區(qū)域設(shè)備設(shè)施是否使用正常，發(fā)現(xiàn)問題及時報告區(qū)域部長；

　　4.負(fù)責(zé)指定樓層整個開餐過程的傳菜工作，并按正確的上菜程序，將賓客所點(diǎn)菜肴準(zhǔn)確傳到樓面；

　　5.負(fù)責(zé)餐具、毛巾等可回收物品的及時回收；

　　6.負(fù)責(zé)管理好個人分管的家私，每日對貴重家私數(shù)量進(jìn)行盤點(diǎn)，做到日清；

　　7.負(fù)責(zé)區(qū)域收市后的安全檢查工作，關(guān)好門窗，切斷電源；

　　8.服從上級領(lǐng)導(dǎo)的指揮調(diào)度，高效快捷的完成上級交待的各項(xiàng)工作任務(wù)。

　　工作內(nèi)容

　　1.著裝整潔、儀容儀表規(guī)范，準(zhǔn)時參加部門餐前例會，記錄領(lǐng)導(dǎo)對當(dāng)天的工作指示并落實(shí)；

　　2.熟知各廳房名稱、臺號及位置，熟知菜品、酒水、飲品等產(chǎn)品知識，掌握上菜程序及各種菜式的跟料汁醬，掌握一定的服務(wù)技能操作，準(zhǔn)確無誤傳遞菜肴；

　　3.積極參加部門素質(zhì)技能培訓(xùn)與考核，全面掌握崗位技能，力求各項(xiàng)技能考核成績達(dá)標(biāo)，爭做崗位專家；

　　4.樹立節(jié)約意識，節(jié)約每一度電、每一滴水，一切可回收物品；

　　5.檢查打印機(jī)、電腦等設(shè)備設(shè)施是否使用正常；

　　6.整理備餐臺面及柜內(nèi)物品，備好托盤、湯勺、酒精、酒精爐、三寸碟、汁醬碗、油壺、搖滾菜式餐具等用具，備齊開餐中所需汁醬，檢查汁醬的質(zhì)量有無變質(zhì)及異味，同時注意汁醬入碟后的美觀；

　　7.準(zhǔn)時列隊(duì)參加班前例會，接受領(lǐng)導(dǎo)的儀容儀表的檢查，認(rèn)真聽取領(lǐng)導(dǎo)的各項(xiàng)講評與要求，記住當(dāng)日沽清單、廳房預(yù)定情況；

　　8.班前會后立即站在指定位置，不離崗、串崗、扎堆聊天；

　　9.餐前將各房間毛巾發(fā)到位；

　　10.列隊(duì)等待傳菜，當(dāng)傳菜間接到點(diǎn)菜單后，分單夾上相對應(yīng)的.夾子，并熟悉單上的菜式，看清是否即起或叫起，是否有特殊菜式、特殊要求；

　　11.根據(jù)廚房出的菜品及時看菜核單，無誤后方可告知傳菜員臺號進(jìn)行傳遞；

　　12.根據(jù)不同菜式備齊汁醬等配料和用具，再傳菜到相應(yīng)的臺面和包間，傳菜員傳到樓面后向服務(wù)員報菜名，核對點(diǎn)菜單；

　　13.傳菜要快速、平穩(wěn)、認(rèn)真，避免出現(xiàn)湯汁溢出、破壞菜的造型、上錯菜等現(xiàn)象；

　　14.接到臨時沽清菜式，立刻寫沽清單，由傳菜員送給責(zé)任人，然后通知樓面部、銷售部；

　　15.有重新加工菜式或加熱菜式，應(yīng)夾上相對應(yīng)的臺號夾子，傳送至廚房，并說明特殊要求；

　　16.傳菜過程中嚴(yán)格做到五不出：溫度不夠不出、顏色不正（裝盤不美觀）不出、數(shù)量不足（主配料搭配不全）不出、器皿破損或不潔不出、菜品有異物不出；

　　17.做好區(qū)域衛(wèi)生工作及安全檢查，做到日清、日高；

　　18.負(fù)責(zé)將所屬區(qū)域的物品進(jìn)行歸位并盤點(diǎn)。

飯店傳菜員崗位職責(zé) 篇2

　　1.按酒店規(guī)定著裝，守時、快捷、服務(wù)指揮。

　　2.開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準(zhǔn)備。

　　3.保證對號上菜，熟知酒店菜品的.特色及制作原理和配料搭配。

　　4.熟記酒店房間號、臺號，負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單的傳菜準(zhǔn)確無誤，按上菜程序準(zhǔn)確無誤，迅速送到服務(wù)員手里。

　　5.傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當(dāng)先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。

　　6.餐前準(zhǔn)備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。

　　7.天冷備好菜蓋，隨時使用。

　　8.負(fù)責(zé)餐中前后臺協(xié)調(diào)，及時通知前臺服務(wù)人員菜品變更情況，做好出品部與樓面的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。

　　9.安全使用傳菜間物品工具，及時使用垃圾車協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。

　　10.做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。

飯店傳菜員崗位職責(zé) 篇3

　　一、主要負(fù)責(zé)為客人推銷餐飲產(chǎn)品，注意合理的菜品，酒水搭配，為客人著想不要一味的推銷高價格的食品，酒水。

　　二、注意儀容儀表，衣冠整潔，彬彬有禮，面帶笑容，待人熱情。

　　三、堅守服務(wù)崗位，熱情、主動、禮貌地接待到來的客人，運(yùn)用“先生、小姐您好，歡迎光臨“等禮貌語言，微笑問候客人，主動替客人拉椅子。

　　四、及時了解客人的心態(tài)需求，滿足客人的需要，服務(wù)做到“四快”：眼快、口快、手快、腳快，及時清潔臺面，撤換用過的盤碟、煙盅。

　　五、熟悉各廳房的設(shè)備設(shè)施和服務(wù)項(xiàng)目，能解答客人提出的要求和問題。熟悉餐飲的所有產(chǎn)品，協(xié)助服務(wù)員為客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

　　六、關(guān)注客人攜帶的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好貴重物品，做好防盜工作。

　　七、隨時留意顧客的服務(wù)需求，及時滿足顧客的需要，確保服務(wù)到位。

　　八、留意客人的姓名、協(xié)助領(lǐng)班建立健全客戶食譜檔案，在客人離店時感謝其光臨，增加客人的親切感和自豪感。

　　九、隨時聽取顧客的意見和評價，代表酒店感謝客人的意見和評價，注意接待中發(fā)現(xiàn)的問題，盡快協(xié)助解決，迅速把客人的投訴直接報告領(lǐng)班。

　　十二、做好工作日志，按交接程序，做好單據(jù)和物品的交接工作。做好菜品的銷售統(tǒng)計工作。

　　十三、根據(jù)領(lǐng)班的布置，領(lǐng)取準(zhǔn)備服務(wù)必需的整潔衛(wèi)生的物品。

　　十四、對各種設(shè)備故障及時報告領(lǐng)班，并填寫維修單報銷維修。

　　十五、接受業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃，不斷提高個人的服務(wù)技能、服務(wù)技巧，提高綜合素質(zhì)。

　　十六、完成領(lǐng)班、主管布置的其他工作。