餐廳傳菜崗位職責(zé)（通用4篇）

餐廳傳菜崗位職責(zé) 篇1

　　1.負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作。

　　2.上崗時要求衣冠整潔、端正大方、笑容可掬、彬彬有禮。

　　3.協(xié)助服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品。

　　4.負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準(zhǔn)備及時地傳送給餐廳服務(wù)員。

　　5.負(fù)責(zé)將服務(wù)蓋章的`飯菜訂單傳送到廚房。

　　6.嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點服務(wù)規(guī)范,確保準(zhǔn)確迅速。

　　7.與服務(wù)員和廚房保持良好的聯(lián)系,搞好餐廳與廚房的銜接工作。

　　8.負(fù)責(zé)協(xié)助服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。

　　9.負(fù)責(zé)傳菜用具、物品及走廊的清潔衛(wèi)生工作。

　　10.積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高服務(wù)水平,完成上級交辦的其他任務(wù)。

餐廳傳菜崗位職責(zé) 篇2

　　職責(zé)概述;

　　服從領(lǐng)班的安排與調(diào)度,按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好劃單和傳菜工作,做好餐廳與廚房的協(xié)調(diào),溝通工作,并提供必要的送餐服務(wù)。

　　1、開餐準(zhǔn)備;

　　(1)做好開餐前毛巾、托盤等物品的準(zhǔn)備工作。

　　(2)檢查各種設(shè)備物品使用情況,如有損壞及時上報領(lǐng)班。

　　2、傳單與傳菜;

　　(1)將點菜員開出的菜單及時傳送到廚房。

　　(2)根據(jù)點菜單和劃菜員的布置,將廚房烹制好的菜品準(zhǔn)確傳遞到餐廳內(nèi)相應(yīng)

　　臺位,并向服務(wù)員報出菜名。

　　(3)跟辦菜式與調(diào)汁、醬料的搭配工作,并留意調(diào)汁、醬料是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),及時傳送到相應(yīng)臺號。

　　3、菜品質(zhì)量及出菜速度監(jiān)控;

　　(1)及時檢查所傳遞的菜食質(zhì)量及分量,對不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的.菜品應(yīng)及時送回廚房處理。

　　(2)檢查點菜單的臺號、菜品名稱,及時把餐廳客人用餐速度和有關(guān)情況傳達(dá)給廚師,以便廚師掌握上菜時機、保證菜品的質(zhì)量。

　　4、清潔整理工作;

　　(1)負(fù)責(zé)傳菜用具物品的清潔衛(wèi)生工作,確保餐廳的餐具清潔。

　　(2)搞好管轄區(qū)域的衛(wèi)生,并與下一班做好交接工作。

餐廳傳菜崗位職責(zé) 篇3

　　1、保證出品流暢,做好餐廳和廚房間出品的運送工作。

　　2、學(xué)習(xí)各種出品的名稱、形式、配料等專業(yè)知識。

　　3、及時將菜式的變化缺少與巡臺溝通,及時將菜單送入廚房,應(yīng)留意菜單上的份量,有問題應(yīng)送回樓面處理。有出品也應(yīng)注意菜式的份量、色澤、有雜物、溫度不夠等問題應(yīng)告知部長處理,不能直接進(jìn)入廚房指責(zé)不足,以免造成不良影響。要注意盛菜器具,應(yīng)用保鮮盒式不銹鋼盆盒,否則要求廚房調(diào)換后方可端至樓面。

　　4、注意湯、粥、米飯、茶水、飲料的`供應(yīng),不能等賣空了,才去通知廚房準(zhǔn)備而造成空檔,尤其要溫度可以才能端上臺面。

　　5、在工作過程中,要保持出品暢通,安全衛(wèi)生,行動要迅速而穩(wěn)重,有人同行應(yīng)禮貌的提醒注意避讓,有客人應(yīng)先停步,讓在一側(cè),讓客人先行,而不要搶道出問題。

　　6、主動查看包廂備餐間有無臟的餐具,如有應(yīng)及時送至洗碗間。

　　7、收市后要協(xié)助樓面收餐具。

餐廳傳菜崗位職責(zé) 篇4

　　一、傳菜員崗位工作流程

　　1. 傳菜員在上崗前必須調(diào)整和保持良好的精神狀態(tài),做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個人的一切私事積極投入工作中。

　　2. 傳菜員到崗后,先查看工作日志:看是否有未完成的工作或需要向上級匯報的工作,以及需要了解的工作事情和通知。

　　3. 準(zhǔn)時參加班前會,了解當(dāng)天分配的工作任務(wù)和上級的通知。

　　4. 做好餐廳正式營業(yè)前的工作區(qū)域衛(wèi)生。

　　5. 準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具,保證開餐時使用方便。

　　6. 傳菜員在上菜前要將菜名及桌號報給傳菜領(lǐng)班,經(jīng)同意方可上菜。

　　7. 傳菜員要積極配合餐廳前臺服務(wù)員的工作,做到傳遞迅速,走菜快捷。

　　8. 傳菜員在將菜上給值臺服務(wù)員時,應(yīng)輕聲報上菜名并及時帶走值臺撤下來的'空盤、碗等餐具。

　　9. 開餐結(jié)束后,傳菜員要注意負(fù)責(zé)打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。

　　10. 傳菜員離崗前,要全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生,保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。

　　11. 傳菜員要及時填寫當(dāng)班工作日志和物品交接表,并與下一班傳菜員認(rèn)真做好工作交接。

　　二、傳菜員崗位職責(zé)

　　1.按餐廳規(guī)定著裝,守時、快捷、服務(wù)指揮。

　　2.開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生,做好餐前準(zhǔn)備。

　　3.保證對號上菜,熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。

　　4.熟記餐廳房間號、臺號,負(fù)責(zé)點菜單的傳菜準(zhǔn)確無誤,按上菜程序準(zhǔn)確無誤,迅速送到服務(wù)員手里。

　　5.傳菜過程中,輕、快、穩(wěn),不與客人爭道,做到禮字當(dāng)先,請字不斷。做到六不端:溫度不夠不端,衛(wèi)生不夠不端,數(shù)量不夠不端,形狀不對不端,顏色不對不端,配料不對不端,嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。

　　6.餐前準(zhǔn)備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。

　　7.天冷備好菜蓋,隨時使用。

　　8.負(fù)責(zé)餐中前后臺協(xié)調(diào),及時通知前臺服務(wù)人員菜品變更情況,做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。

　　9.安全使用傳菜間物品工具,及時使用垃圾車協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具,剩余食品,做到分類擺放,注意輕拿輕放,避免破損。

　　10.做好收市,垃圾按桌倒,空酒瓶擺放整齊。

　　11.傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下,開展工作,完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。對領(lǐng)班的安排工作必須遵循先服從后討論的原則。

　　12.傳菜員要按照規(guī)格水準(zhǔn),做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

　　13.確保所有轉(zhuǎn)菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。

　　14.在工作中保持高度全員促銷意識,抓住機會向顧客推薦餐廳的各項服務(wù)及各種優(yōu)惠政策,提高顧客在餐廳的消費欲望。

　　15.當(dāng)顧客要求的服務(wù)項目無法滿足時,及時向顧客推薦補償性服務(wù)項目。

　　16.在工作中發(fā)現(xiàn)餐廳有不完善制度或須改進(jìn)的服務(wù),必須遵循反饋直到問題解決為止。

　　三.傳菜員主要工作操作程序

　　1.優(yōu)先服務(wù)程序

　　① 客人要求先上的菜。

　　② 預(yù)定好的菜單先上冷盤。

　　③ 保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋,到顧客桌上再取下。

　　2.傳菜操作程序

　　(1)開餐前:

　　① 檢查傳菜間衛(wèi)生,整理好各種用具,保證開餐使用方便。

　　② 準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,并主動配合廚師出菜前的工作。

　　(2)開餐時:

　　① 開餐時按要求站立,有次序地出菜。

　　② 廚房出菜時,應(yīng)馬上給該菜配上合適的配料,并告訴領(lǐng)班劃單。

　　③ 出菜必須用托盤。

　　④ 出菜時須將菜送到所屬的餐臺邊,由服務(wù)員端上臺,并等服務(wù)員將菜拿起,菜蓋放回托盤,才能離開。

　　⑤ 接到菜單時,根據(jù)不同菜式,準(zhǔn)備配料和用具,當(dāng)廚房通知估清菜單時,應(yīng)及時通知看臺員工或領(lǐng)班,取消更改。

　　(3)清理傳菜間:

　　① 將用過的餐具全部清洗入柜。

　　② 整理各種醬料、調(diào)料。

　　③ 將所有設(shè)備柜子擦拭一遍。

　　(4)檢查:仔細(xì)檢查物品是否整齊歸位擺放。

　　四、傳菜員效率達(dá)標(biāo)和服務(wù)態(tài)度達(dá)標(biāo)要求

　　1.效率

　　(1)點完菜后,第一道菜上桌要在15分鐘之內(nèi)。

　　(2)傳菜員傳出的菜后必須在1分鐘之內(nèi)返回傳菜部。

　　2.服務(wù)態(tài)度

　　(1)在工作中必須遵循服從的原則,如有疑問在班余時間向上一級管理人員反映或投訴,不得在當(dāng)班時間影響工作。

　　(2)工作中必須面帶微笑,微笑要求自然,得體,發(fā)自內(nèi)心,使客人感到賓至如歸,溫馨和諧,輕松愉快。

　　(3)禮貌待客,迎賓有問候聲、說話有稱呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作出現(xiàn)差錯要有致謙聲。

　　(4)如遇顧客查詢應(yīng)盡力給予顧客滿意答復(fù),如有疑難要請顧客稍等,查明情況后,立即答復(fù)客人,實在無法答復(fù)的應(yīng)告知顧客與有關(guān)部門、人員聯(lián)系,并給予電話號碼。

　　(5)當(dāng)在傳菜途中如遇客人,應(yīng)向顧客問好,并讓路先讓客人走。如菜需快上而又要超過客人需向客人道歉后方可超前。

　　五、傳菜員服務(wù)工作過程中的技巧

　　在服務(wù)中必須做到:

　　一笑:微笑始終如一。

　　二不:不怠慢客人,不得罪客人。

　　三輕:說話輕,走路輕,操作輕。

　　四勤:眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。

　　五聲:客到有迎聲、客問有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。

　　五不:數(shù)量不足不取,溫度不適不取,顏色不正不取,配料、調(diào)料不全不取,器皿不潔、破損不符合規(guī)格不取。

　　六知:知臺數(shù)、知人數(shù)、知主人身份、知宴席標(biāo)準(zhǔn)、知開餐時間、知菜式品種。

　　三了解:了解風(fēng)俗習(xí)慣、了解生活忌諱、了解特殊要求。

　　二檢查:開餐前檢查設(shè)備和衛(wèi)生,傳菜用具的清潔衛(wèi)生。客走后檢查有無遺落的傳菜用具的收回情況。上菜不拖不壓,要及時。