廚房各部門崗位職責(zé)（精選8篇）

廚房各部門崗位職責(zé) 篇1

　　1、監(jiān)督打荷人員根據(jù)菜單內(nèi)容做好菜品的排菜、配器和裝盤。

　　2、不定時(shí)與相關(guān)人員研究、開發(fā)新盤飾的'制作。

　　3、檢查是否加蓋爐灶廚師相應(yīng)號(hào)數(shù)章，如發(fā)現(xiàn)無章菜肴堅(jiān)決退回打荷人員。

　　4、密切與傳菜領(lǐng)班配合，及時(shí)將客人上菜要求傳達(dá)到相關(guān)打荷人員，以便做好出菜順序及速度的調(diào)整。

　　5、嚴(yán)格監(jiān)督打荷人員執(zhí)行“打荷工作條例及處理?xiàng)l例”。

　　6、檢查監(jiān)督工作區(qū)域用具、環(huán)境、設(shè)施設(shè)備清潔工作。

廚房各部門崗位職責(zé) 篇2

　　1、負(fù)責(zé)冷菜間的日常管理工作。

　　2、督導(dǎo)冷菜間人員按照規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)加工制作冷菜。

　　3、督導(dǎo)冷菜間人員正確使用食品原材料并正確保存剩余食品原材料。

　　4、負(fù)責(zé)冷菜間的質(zhì)量管理及成本控制。

　　5、提出冷菜原料的申購(gòu)單并負(fù)責(zé)驗(yàn)收領(lǐng)進(jìn)的冷菜原料。

　　6、檢查督導(dǎo)搞好食品、環(huán)境衛(wèi)生及安全工作。

　　7、負(fù)責(zé)研發(fā)新菜，根據(jù)時(shí)令、供貨情況調(diào)整供應(yīng)菜品。

　　8、收集餐廳反饋情況，根據(jù)客人對(duì)新菜的`滿意程度及時(shí)做相應(yīng)調(diào)整。

　　9、協(xié)助廚師長(zhǎng)實(shí)施培訓(xùn)及考核，并及時(shí)準(zhǔn)確傳達(dá)廚師長(zhǎng)的有關(guān)指示及要求。

　　10、負(fù)責(zé)菜品質(zhì)量和菜品裝盤管理。

廚房各部門崗位職責(zé) 篇3

　　（1）熟悉菜單，合理分配本組員工的切配工作。

　　（2）指導(dǎo)員工按規(guī)格切配，保證接收菜單與菜品相符。

　　（3）掌握庫存情況，負(fù)責(zé)安排領(lǐng)取，并監(jiān)督干貨原理的泡發(fā)。

　　（4）理用料，準(zhǔn)確配份，把好成本控制關(guān)。

　　（5）責(zé)每日冷柜中原材料數(shù)量和質(zhì)量的檢查，向加工廚房預(yù)定次日用料。

　　（6）排本組員工值班，輪休；負(fù)責(zé)本組員工工作表現(xiàn)的考核，協(xié)助中餐廚師長(zhǎng)決定對(duì)員工的獎(jiǎng)懲。

　　（7）領(lǐng)員工做好設(shè)備，炊具的.維護(hù)和使用工作。

　　（8）成廚師長(zhǎng)布置的各項(xiàng)工作任務(wù)。

廚房各部門崗位職責(zé) 篇4

　　1、根據(jù)菜單內(nèi)容及分量做好菜品的'排菜、配器和裝盤工作。

　　2、協(xié)助爐灶裝盤。檢查菜品質(zhì)量、避免出現(xiàn)質(zhì)量問題。

　　3、負(fù)責(zé)菜肴的裝盤和美飾，裝盤后將盤邊擦拭干凈，不得留下油污、手印等。

　　4、為爐灶廚師提供切配好的菜肴原材料，及時(shí)提供盛裝容器。

　　5、當(dāng)好爐灶廚師助手，在所制作菜肴底盤加蓋相應(yīng)號(hào)數(shù)章，做到每菜必有章，并將烹制好的菜品送至傳菜間。

　　6、負(fù)責(zé)工作區(qū)域及用具的清潔。打荷人員擦臺(tái)毛巾須分開使用，并時(shí)常清洗保持干爽、清潔。

廚房各部門崗位職責(zé) 篇5

　　1、按規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)制作各類點(diǎn)心、小吃。

　　2、正確保存食品的原料、半成品和成品。

　　3、正確維護(hù)保養(yǎng)廚具設(shè)備。

　　4、及時(shí)提出原料申購(gòu)要求及驗(yàn)收原材料。

　　5、負(fù)責(zé)保持工作區(qū)域及設(shè)備用具的整潔與衛(wèi)生。

廚房各部門崗位職責(zé) 篇6

　　1、負(fù)責(zé)向廚師長(zhǎng)提供食品原料申購(gòu)單并負(fù)責(zé)驗(yàn)收領(lǐng)進(jìn)的食品原料，有權(quán)拒收腐敗、變質(zhì)及粗加工不合格原料。

　　2、負(fù)責(zé)加工切配食品原料并按規(guī)格配齊每份菜單的'主料與配料。

　　3、正確使用、保存食品原材料，并正確保存各類剩余原材料。

　　4、嚴(yán)格按照切配工序、切配標(biāo)準(zhǔn)、切配質(zhì)量進(jìn)行切配工作。

　　5、做好工作區(qū)域清潔及設(shè)備用品的維護(hù)和保養(yǎng)。

廚房各部門崗位職責(zé) 篇7

　　（1）協(xié)助廚師長(zhǎng)制作面點(diǎn)品種計(jì)劃，并不斷推出新品種。

　　（2）負(fù)責(zé)制定各種點(diǎn)心規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，報(bào)廚師長(zhǎng)審批后安排生產(chǎn)。

　　（3）安排當(dāng)日點(diǎn)心生產(chǎn)品種，訂計(jì)劃，領(lǐng)原材料，做好開餐前后的準(zhǔn)備及原料的收藏工作。

　　（4）按規(guī)定的操作程序和規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，帶領(lǐng)員工制作宴會(huì)和零點(diǎn)的'各類面點(diǎn)；合理使用原材料，準(zhǔn)備控制成本。

　　（5）安排本組員工值班，輪休；負(fù)責(zé)對(duì)本組員工工作的考核，協(xié)助廚師長(zhǎng)決定對(duì)員工的獎(jiǎng)懲。

　　（6）負(fù)責(zé)維護(hù)，保養(yǎng)本部門的設(shè)備，用具，對(duì)設(shè)備，用具的維修提出建議。

　　（7）完成廚師長(zhǎng)布置的其他工作任務(wù)。

廚房各部門崗位職責(zé) 篇8

　　（1）安排當(dāng)日宴會(huì)冷菜品種及零點(diǎn)冷菜的制作。

　　（2）負(fù)責(zé)各種冷菜調(diào)汁的'制作，指導(dǎo)員工按規(guī)格制作冷菜，保證菜點(diǎn)及時(shí)供應(yīng)，口味，形狀符合規(guī)格要求。

　　（3）每天檢查冰箱內(nèi)冷菜及原料質(zhì)量，嚴(yán)格控制冷菜剩余量，力求當(dāng)天制作的冷菜當(dāng)天銷售。

　　（4）根據(jù)季節(jié)變化，適時(shí)推出冷菜新品，努力提高冷菜質(zhì)量。

　　（5）指導(dǎo)員工合理使用原材料，準(zhǔn)確控制冷菜成本。

　　（6）每天檢查冷藏設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告和檢修。

　　（7）安排本組員工值班，輪休，負(fù)責(zé)本組員工工作表現(xiàn)的考核，協(xié)助中餐廚師長(zhǎng)決定對(duì)員工的獎(jiǎng)懲。

　　（8）檢查員工的儀表，以及個(gè)人衛(wèi)生，確保食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　　（9）完成廚師長(zhǎng)布置的其它工作。