食堂工作人員工作職責(zé)（精選32篇）

食堂工作人員工作職責(zé) 篇1

　　1、炊事員必須嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。做到按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事需請假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

　　2、炊事員要樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德，文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，平等待人。

　　3、炊事員必須持健康證上崗，且每年必須檢查身體一次，符合規(guī)定方可上崗工作。

　　4、炊事員必須講究個人衛(wèi)生，做到勤洗手、洗頭、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時必須穿戴工作衣帽。

　　5、炊事員應(yīng)具有一定工作經(jīng)驗，并熱衷于炊事工作，飯菜要科學(xué)搭配，粗菜精做，保證飯菜營養(yǎng)，口味純正。

　　6、炊事員要及時打掃食堂衛(wèi)生，及時清潔炊具，食堂配餐設(shè)備應(yīng)定期消毒，餐具消毒柜要

　　一、食堂管理員崗位責(zé)任制

　　食堂管理員接受總務(wù)處領(lǐng)導(dǎo)必須帶領(lǐng)全體炊事員共同辦好食堂，努力開辟伙食貨源，安排好師生就餐和客飯供應(yīng)工作，搞好食堂衛(wèi)生，這是食堂管理員職責(zé)。

　　1、組織全體炊事員認(rèn)真學(xué)習(xí)政治和業(yè)務(wù)，樹立食堂為教育服務(wù)的思想，提高炊事員政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)。

　　2、做好食堂考勤工作，負(fù)責(zé)檢查監(jiān)督各崗位工作執(zhí)行情況，并經(jīng)產(chǎn)做好晨檢及日�？己斯ぷ鳎�提高食堂服務(wù)質(zhì)量和伙食質(zhì)量。

　　3、合理安排和使用勞動力，充分發(fā)揮每一個人勞動技術(shù)，不斷完善食堂崗位責(zé)任制。

　　4、搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，以防食物中毒。

　　5、加強(qiáng)食堂炊事、設(shè)備管理，做到合理使用、保管和日常保養(yǎng)工作，注意安全操作，提高炊事設(shè)備利用率。

　　6、對食堂整個加工過程，要合理安排生產(chǎn)和了解食品加工情況。防止盲目下料和食品浪費，堵塞漏洞，合理定價，掌握當(dāng)月成本核算和盈虧情況。

　　7、協(xié)調(diào)人際關(guān)系，搞好團(tuán)結(jié)，關(guān)心食堂工作人員，多做一些有利于調(diào)動大家積極性工作，創(chuàng)造良好食堂工作環(huán)境。

　　8、切實了解食堂情況，掌握食堂工作規(guī)律，在實際工作中要善于發(fā)現(xiàn)問題，做到及時正確處理，以保證食堂工作順利進(jìn)行，有關(guān)重大問題，應(yīng)及時向總務(wù)處匯報。

　　9、掌握各種信息，不斷引進(jìn)先進(jìn)科學(xué)管理方法和聽取意見，不斷改進(jìn)食堂工作，從而提高食堂管理水平。

　　10、認(rèn)真做好年終食堂工作總結(jié)，并提出今后食堂工作改進(jìn)意見和措施。

　　二、食堂管理員助理兼班長職責(zé)

　　助理兼班長接受管理員領(lǐng)導(dǎo)，并負(fù)責(zé)和領(lǐng)導(dǎo)全班人員共同做好食堂伙食加工和供應(yīng)以及衛(wèi)生工作，這是班長的職責(zé)。

　　1、參加討論和研究伙食加工和供應(yīng)計劃安排工作。

　　2、對本班加工制作食品的過程，進(jìn)行監(jiān)督檢查，并負(fù)有全部責(zé)任。

　　3、嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度和負(fù)責(zé)檢查食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生執(zhí)行情況。

　　4、合理安排本班勞動力，努力完成本班各項任務(wù)，隨時糾正執(zhí)行中偏差，保證伙食加工和供應(yīng)順利進(jìn)行。

　　5、交班時應(yīng)向接班人交代本班尚未處理問題(如余下飯、菜、面點和有關(guān)質(zhì)量問題)，并提出處理意見，注意處理好二班之間關(guān)系。

　　6、遇有特別問題應(yīng)及時向管理員反映情況以便共同研究，及時作出解決措施。

　　7、炊事員就餐時，由當(dāng)班班長負(fù)責(zé)打菜。

　　8、認(rèn)真帶好自己的一班人，關(guān)心班里的人員，帶領(lǐng)全班提高政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)。

　　9、做好每次的進(jìn)菜驗收工作。對禽肉類食品必須要有檢疫合格證才能檢稱驗收。對變質(zhì)食品一律不準(zhǔn)驗收。

　　三、采購員職責(zé)

　　1.必須熟悉本食堂所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生管理辦法及其相關(guān)法規(guī)。了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問題。

　　2.應(yīng)熟練掌握必要的感官檢查方法，采購食品時必須察看包裝標(biāo)識或產(chǎn)品說明書是否按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定標(biāo)出了品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、批號、規(guī)格保質(zhì)期限等，防止購進(jìn)假冒偽劣產(chǎn)品。

　　3.采購食品必須向供應(yīng)方索取有關(guān)檢疫證明或化驗單，發(fā)現(xiàn)供貨方提供不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)拒絕采購。索取的各種衛(wèi)生證明應(yīng)保存?zhèn)洳椤?/p>

　　4.及時掌握相關(guān)食品的信息，在保證質(zhì)量的前提下，應(yīng)按照價格合理的原則訂貨，并做到按時、按量、按質(zhì)，不能耽誤正常工作。

　　5.采購食品時應(yīng)本著深重的原則必須從正常渠道進(jìn)貨到具有規(guī)模正規(guī)的公司、商店采購食品，不準(zhǔn)索要回扣。如需改換原先供貨渠道須事先向管理員請示并得到同意。

　　四、倉庫保管員崗位責(zé)任

　　加強(qiáng)倉庫科學(xué)管理，負(fù)責(zé)糧食、副食、果物品進(jìn)出和保管，保證按數(shù)和按時發(fā)放物品，為伙食加工提供方便。

　　1、進(jìn)庫各項食品要進(jìn)行認(rèn)真驗收，核對發(fā)票、品名、規(guī)格、數(shù)量、金額是否相符，并在發(fā)票背面簽名后，把發(fā)票交給管理員。

　　2、如發(fā)現(xiàn)數(shù)量不符、食品變質(zhì)和污損時，應(yīng)拒絕進(jìn)庫，并及時向管理員反映情況，以便及時處理或者退貨。禽肉類食品必須要有檢疫證，否則一律不許入庫。

　　3、各類食品(包括糧食)領(lǐng)用發(fā)放時，應(yīng)本著先進(jìn)先吃，后進(jìn)后吃原則，以防變質(zhì)。

　　4、倉庫內(nèi)物品應(yīng)按類別排放整齊，并標(biāo)明進(jìn)貨日期和數(shù)量，便于發(fā)放，并掌握季節(jié)變化，及時檢查，以防止霉變而造成不必要損失。

　　5、倉庫要定期打掃，保持倉庫環(huán)境衛(wèi)生，干燥，并防治四害。如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時反映，以便采取措施。

　　6、經(jīng)常與采購員和燒菜人員聯(lián)系，根據(jù)日常供應(yīng)情況，掌握進(jìn)出結(jié)存情況，以保證各類食品貨源及時供應(yīng)，做到不脫節(jié)、不積壓、不浪費。

　　7、做好炊事用具和文具保管工作，未經(jīng)同意，不得任意出借。

　　8、倉庫內(nèi)物品做到日清月結(jié)，并經(jīng)常核對，以保證完整。每月盤點一次，填寫庫存物品統(tǒng)計表一份交送會計，以便計算成本。

　　9、每天將當(dāng)日的進(jìn)出貨物賬目報于管理員，以便管理員掌握飯、菜成本。

　　10、負(fù)責(zé)制定每星期菜單，發(fā)放每天所需的食品，調(diào)料等物品做到葷素搭配合理，品種天天更新，午餐葷菜xx個品種、素菜xx個品種加1湯，晚餐葷菜xx個品種、素菜xx個品種加1湯。

　　五、燒菜崗位責(zé)任制

　　負(fù)責(zé)加工和保證按時供應(yīng)全校用膳師生當(dāng)天(當(dāng)餐)所需要的花色品種多樣化的葷素菜。

　　1、必須安照每天菜單安排，進(jìn)行葷素菜配料和烹調(diào)工作。

　　2、對每天安排的各種葷素菜必須達(dá)到色香味符合要求，不允許亂燒現(xiàn)象發(fā)生。葷素菜品種要合理搭配，品種要天天更新，午餐大小葷菜要達(dá)到5個品種，素菜5個品種加一湯；晚餐大小葷菜要3個品種，素菜4個品種加1湯。

　　3、食品加工時，必須合理搭配下料和合理利用各種付食品、調(diào)味品，防止盲目下料而增加成本開支，每餐用料及時報帳，以便合理定價。

　　4、早、晚二班做好協(xié)調(diào)工作，相互配合，做到分工不分家。

　　5、生熟用具和食品必須嚴(yán)格分開存放，并妥善保管，加工葷素菜，不但要燒熟煮透，還要適合師生口味和營養(yǎng)要求，對變質(zhì)食品嚴(yán)禁加工。

　　6、對供應(yīng)后剩余的葷素菜，必須妥善保管，出售時對隔夜葷素菜要回鍋再燒，才能供應(yīng)，如有變質(zhì)食品應(yīng)及時向管理員反映情況，便于采取措施。

　　7、加工時要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，對灶頭、操作臺、操作間每餐都要沖洗一次。

　　六、鍋爐房崗位責(zé)任制

　　保證供應(yīng)每天每餐蒸飯間、面食間供氣，并負(fù)責(zé)上午、下午開小供應(yīng)，這是鍋爐司爐工共同職責(zé)。

　　1、認(rèn)真執(zhí)行鍋爐安全操作管理制度，嚴(yán)禁違章操作。

　　2、鍋爐運行時，應(yīng)堅持崗位，不得任意離開，如確有事離開時，要有人頂替看管，無事不留外人。

　　3、每天必須按時燒足開水，以供應(yīng)供應(yīng)。

　　4、注意節(jié)約用氣、煤，做到隨用隨開，不用就關(guān)，并做到節(jié)約用汽、煤。

　　5、蒸飯、蒸面食時要加強(qiáng)聯(lián)系，及時供應(yīng)，中途不得任意中斷送氣。

　　6、定期維修保養(yǎng)鍋爐設(shè)備，做到安全生產(chǎn)和文明操作，防止事故發(fā)生。

　　7、定期出爐灰，保持管道暢通，按期進(jìn)行水質(zhì)化驗，保證鍋爐正常運行。

　　8、保管鍋爐房工具，并做好衛(wèi)生包干區(qū)工作，保持鍋爐房環(huán)境整潔。

　　9、鍋爐運行時，應(yīng)注意水位表和壓力表及檢查管道是否漏氣，閥門是否靈活有效，以保證鍋爐正常運轉(zhuǎn)。

　　10、冬季要及時包扎好供氣管道，以防凍裂，影響正常供氣。

食堂工作人員工作職責(zé) 篇2

　　1、準(zhǔn)時上下班、不遲到、不早退，有并有事按規(guī)定履行請假手續(xù)，工作時間不隨便離開食堂，穿工作服不能在校園內(nèi)走動。

　　2、要樹立全心全意為師生員工服務(wù)的思想，認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高飯菜質(zhì)量，很好地完成本職工作。

　　3、嚴(yán)格執(zhí)行食堂各項規(guī)章制度，各人職責(zé)明確，職責(zé)范圍內(nèi)的事認(rèn)真做好并把好衛(wèi)生關(guān)。

　　4、檢查學(xué)生用餐情況，及時反饋，提出改進(jìn)措施，保證用餐的質(zhì)量。

　　5、同志間相互關(guān)心，互相愛護(hù)，工作中相互幫助，勇挑重?fù)?dān)分工不明確時要聽從安排主動去做。

　　6、食堂工作人員人人有責(zé)，搞好食堂衛(wèi)生工作，確保食堂內(nèi)環(huán)境，餐具衛(wèi)生、安全。

　　7、完成總務(wù)主任布置的其他工作。

　　一、遵守企業(yè)機(jī)構(gòu)各項規(guī)章制度，服從廚師長的安排管理。

　　二、認(rèn)真搞好員工食堂的飲食衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，保證飯菜干凈，用餐環(huán)境整潔。

　　三、認(rèn)真安排好職工用餐食譜，保證飯菜質(zhì)量，確保員工吃好、滿意。

　　四、按企業(yè)機(jī)構(gòu)下達(dá)的用餐標(biāo)準(zhǔn)制定菜譜，合理掌握成本，保證用餐成本不超標(biāo)。

　　五、根據(jù)季節(jié)變化，不斷增添花樣品種。

　　六、搞好責(zé)任區(qū)的衛(wèi)生，員工用的蔬菜要擺放整齊，無腐爛、無變質(zhì)。

　　七、與廚房廚師搞好關(guān)系，團(tuán)結(jié)協(xié)助。

　　八、做好班后收尾工作，確保安全生產(chǎn)

食堂工作人員工作職責(zé) 篇3

　　一、食堂團(tuán)長崗位安全職責(zé)

　　1、食堂團(tuán)長是食堂安全第一責(zé)任人，在主管領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下具體負(fù)責(zé)學(xué)校食堂安全的全面工作，建立健全相應(yīng)管理檔案。

　　2、定期組織全體從業(yè)人員認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生等相關(guān)安全知識及各項安全培訓(xùn)，牢固樹立安全意識，提高從業(yè)人員的安全素養(yǎng)。

　　3、定期組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行健康體檢，確保食堂所有從業(yè)人員持證上崗、安全上崗。

　　4、做好食堂安全檢查工作，負(fù)責(zé)檢查監(jiān)督各崗位安全工作執(zhí)行情況。做好防火、防盜、防破壞、防潮、防塵、防鼠、防蟲害等各項檢查及監(jiān)督工作；定期檢查維護(hù)食堂設(shè)備（重點檢查燃?xì)�、灶具、油煙管道、鍋爐等重要設(shè)備），定期聘請專業(yè)人士對各項設(shè)備進(jìn)行維修保養(yǎng)和清洗，確保各項設(shè)施設(shè)備安全運行。

　　5、嚴(yán)格遵守學(xué)校食堂從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)制度，堅持檢查或監(jiān)督相關(guān)人員嚴(yán)格遵守

　　①晨檢制度，

　�、诩庸そ�(jīng)營場所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度，

　�、凼称吩�材料及相關(guān)輔料、食品添加劑采購索證索票制度，

　　④進(jìn)貨查驗和臺帳記錄制度，

　�、菔称穬Υ妗⒓庸�、供應(yīng)管理制度，

　�、奘称妨魳又贫�。

　　6、每天嚴(yán)格檢查食堂、庫房、燃?xì)狻⑺�電、設(shè)備安全并做好記錄，檢查并督促工作人員下班時關(guān)好門窗及各種燃?xì)饧半娖鏖_關(guān)，確認(rèn)無安全隱患后方可離開。

　　7、完成學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他安全工作。

　　二、食堂采購員崗位安全職責(zé)

　　1.必須熟悉本食堂所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生管理辦法及其相關(guān)法規(guī)。

　　2.應(yīng)熟練掌握必要的感官檢查方法，采購食品時必須察看包裝標(biāo)識或產(chǎn)品說明書是否按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定標(biāo)出了品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、批號、規(guī)格保質(zhì)期限等，防止購進(jìn)假冒偽劣產(chǎn)品。

　　3.采購食品必須向供應(yīng)方索取有關(guān)檢疫證明或化驗單，發(fā)現(xiàn)供貨方提供不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)拒絕采購。索取的各種衛(wèi)生證明應(yīng)保存?zhèn)洳椤?/p>

　　4、把好衛(wèi)生關(guān)、質(zhì)量關(guān)，不買腐爛變質(zhì)的食品原材料。

　　5、完成學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他安全工作。

　　三、微機(jī)管理員崗位安全職責(zé)

　　1、認(rèn)真記好每一筆現(xiàn)金充值款，及時與微機(jī)上的總額進(jìn)行核對，不出差錯。

　　2、學(xué)生飯卡充值的現(xiàn)金及時上交給出納，不過夜，不私留。

　　3、完成學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他安全工作。

　　四、食堂庫房保管員崗位安全職責(zé)

　　1、負(fù)責(zé)倉庫物資的整理翻曬，保持倉庫整齊清潔，做到庫內(nèi)無腐爛變質(zhì)物品，無蟲咬鼠啃。

　　2、倉庫內(nèi)物品應(yīng)按類別排放整齊，并標(biāo)明進(jìn)貨日期和數(shù)量，便于發(fā)放，并掌握季節(jié)變化，及時檢查，以防止霉變而造成不必要損失。

　　3、進(jìn)庫各項食品要進(jìn)行認(rèn)真驗收，核對品名、規(guī)格、數(shù)量、金額是否相符。

　　4、如發(fā)現(xiàn)數(shù)量不符、食品變質(zhì)和污損時，應(yīng)拒絕進(jìn)庫，并及時向管理員反映情況，

　　以便及時處理或者退貨。禽肉類食品必須要有檢疫證，否則一律不許入庫。

　　5、各類食品（包括糧食）領(lǐng)用發(fā)放時，應(yīng)本著先進(jìn)先吃，后進(jìn)后吃原則，以防變質(zhì)。

　　6、倉庫要定期打掃，保持倉庫環(huán)境衛(wèi)生，干燥，并防治四害。如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時反

　　映，以便采取措施。

　　7、完成學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他安全工作。

　　五、炊事班長崗位安全職責(zé)

　　1、負(fù)責(zé)安排本班組全面的安全工作。貫徹執(zhí)行食堂的一切規(guī)章制度。

　　2、保證加工食品符合質(zhì)量要求，及時檢查班組的食品加工情況及衛(wèi)生狀況。

　　3、組織本組人員保持食堂內(nèi)部的環(huán)境整潔。

　　4、完成學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他安全工作。

　　六、灶工崗位安全職責(zé)

　　1、生熟用具和食品必須嚴(yán)格分開存放，并妥善保管，加工葷素菜，不但要燒熟煮透，還要適合師生口味和營養(yǎng)要求，對變質(zhì)食品嚴(yán)禁加工。

　　2、對供應(yīng)后剩余的葷素菜，必須妥善保管，出售時對可利用的剩菜要回鍋再燒，才能供應(yīng)，如有變質(zhì)食品應(yīng)及時向管理員反映情況，便于采取措施。

　　3、加工時要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，對灶頭、操作臺、操作間每餐都要沖洗一次。

　　4、完成學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他安全工作。

　　七、墩子工崗位安全職責(zé)

　　1、負(fù)責(zé)生熟料的加工、切配，加工過程中嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對變色變味的原材料要及時給組長匯報并組織換貨，不能繼續(xù)加工。

　　2、做好冰箱冰柜的清潔工作，案板的衛(wèi)生工作，保養(yǎng)好所使用的器具。

　　3、完成學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他安全工作。

　　八、擇菜工崗位安全職責(zé)

　　1、負(fù)責(zé)每天食堂菜類的擇選、削皮、清理，做好清洗前的準(zhǔn)備工作。

　　2、洗菜時要細(xì)致、細(xì)心，保證菜品的潔凈，做到菜品中無泥沙、雜物、蟲類。

　　3、不能將未清洗的菜類交墩子工切配。

　　4、洗凈的菜類應(yīng)用專用器具盛放，不能直接放在地上。

　　5、做好洗菜池、洗肉池、水產(chǎn)地及初加工間地面的清潔衛(wèi)生。

　　6、完成學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他安全工作。

　　九、清潔工崗位安全職責(zé)

　　1、負(fù)責(zé)全食堂每餐后碗筷的收取、就餐環(huán)境的清掃工作。每天早餐后拖地一次、午餐后大通道拖地一次，做到桌面整潔無油膩，地面干凈無雜物。

　　2、負(fù)責(zé)食堂周邊環(huán)境的清掃工作，特別要保持食堂大門處的干凈和整潔。

　　3、負(fù)責(zé)食堂內(nèi)衛(wèi)生間、洗手池及其他設(shè)施的清潔工作。

　　4、在做好日常清潔的同時，每周輪流進(jìn)行重點清理，確保食堂無衛(wèi)生死角。具體為：周一：大廳地面除油；周二：大廳天花板除蜘蛛網(wǎng)，擦洗大門玻璃、柱子；周三：擦餐桌桌凳腿；周四：擦樓梯地面、扶手、瓷磚；周五：擦洗食堂大廳周圍瓷磚，打掃露臺；周六：打掃食堂后面下水道并協(xié)助本組其他人員進(jìn)行全面大掃除。

　　5、做好餐具的清洗、消毒和保管工作。

　　6、經(jīng)常開展滅“四害”工作。

　　7、完成學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他安全工作。

　　十、鍋爐工崗位安全職責(zé)

　　1、認(rèn)真執(zhí)行鍋爐安全管理制度，嚴(yán)禁違章操作。

　　2、鍋爐運行時，應(yīng)堅持崗位，不得任意離開，如確有事離開時，要有人頂替看管，無事不留外人。

　　3、定期維修保養(yǎng)鍋爐設(shè)備，做到安全生產(chǎn)和文明操作，防止事故發(fā)生。

　　4、保管鍋爐房工具，并做好衛(wèi)生包干區(qū)工作，保持鍋爐房環(huán)境整潔。

　　5、鍋爐運行時，應(yīng)注意水位表和壓力表及檢查管道是否漏氣，閥門是否靈活有效，以保證鍋爐正常運轉(zhuǎn)。

　　6、定期聯(lián)系相關(guān)部門，做好壓力表、安全閥的校驗工作。

　　7、完成學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他安全工作。

　　十一、蒸飯工崗位安全職責(zé)

　　1、負(fù)責(zé)食堂一日三餐的蒸煮工作，做到按質(zhì)、按量、按時完成。面食、米飯要蒸熟、蒸透，不出夾生面食、夾生米飯。

　　2、負(fù)責(zé)午餐、晚餐剩飯的保管和處理工作，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)現(xiàn)象立即處理。承擔(dān)蒸飯間的衛(wèi)生安全責(zé)任。

　　3、負(fù)責(zé)米庫的“三防”工作及清潔衛(wèi)生，及時將庫存情況反映給食堂保管員。

　　4、負(fù)責(zé)蒸飯間、白案間的門窗安全、蒸氣安全、“三防”工作及其清潔衛(wèi)生。

　　5、完成學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)交辦的`其他安全工作。

　　十二、食堂夜班值班人員安全職責(zé)

　　1、夜班值班時間：晚7：00——次日5：30

　　2、晚7：00分鎖好食堂大門，留一扇大門出入，檢查各食堂門窗是否鎖好，從一樓到四樓巡邏一次，關(guān)好各樓層燈。

　　3、對外來人員做好出入登記，記錄要完整，安排外來人員在指定地點等候，堅決禁止外來人員進(jìn)入食堂操作區(qū)。

　　4、值班時要堅守崗位，一人守門，一人巡邏，做到防火、防盜，不能擅離職守。

　　5、11點鎖大門，對11點以后回來的工人要做好登記。

　　6、夜間突發(fā)事件及時向分管領(lǐng)導(dǎo)匯報。

　　7、完成學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他安全工作。

食堂工作人員工作職責(zé) 篇4

　　1、熱愛食堂、關(guān)心食堂、愛護(hù)食堂、發(fā)展食堂。

　　2、努力工作，提高自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平。

　　3、不得遲到、早退、曠工，工作時間嚴(yán)肅認(rèn)真，不準(zhǔn)竄崗，聊天，看書報，干私活。

　　4、工作時間著裝統(tǒng)一，整潔，儀態(tài)端正；男員工不準(zhǔn)蓬頭，蓄胡須，留指甲，女員工化妝清淡，不準(zhǔn)留指甲。

　　5、使用文明用語（您好，請，謝謝，對不起，再見），對顧客一視同仁，不準(zhǔn)與顧客發(fā)生爭吵。

　　6、團(tuán)結(jié)同志，作風(fēng)正派，舉止文雅，不得大聲喧嘩、嘻鬧，成群結(jié)隊脫崗。

　　7、講究衛(wèi)生，每天進(jìn)入操作間要先消毒，工作服每天洗滌，并不得帶出食堂。

　　8、愛護(hù)公物，不準(zhǔn)私自占用和損壞食堂公物，如果損壞，照價賠償。

　　9、維護(hù)食堂聲譽，秉公守法，不準(zhǔn)以權(quán)謀私，不準(zhǔn)在操作間吸煙。

　　10、防火、防盜、防止食物中毒，防止腸道傳染病的發(fā)生。

　　11、膳食生產(chǎn)人員應(yīng)本著對己對人負(fù)責(zé)的精神主動參加一年一度的體檢。

　　12、在生產(chǎn)過程中，發(fā)現(xiàn)自己有嘔吐、發(fā)熱、咽喉疼痛、皮疹或其他皮膚外傷以及有眼、鼻溢液情況應(yīng)及時向領(lǐng)導(dǎo)報告。

食堂工作人員工作職責(zé) 篇5

　　職責(zé)一：食堂工作人員崗位職責(zé)

　　1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，遵守衛(wèi)生管理制度。

　　2、按照規(guī)范的操作程序進(jìn)行操作。

　　3、炒菜前檢查食品原料的新鮮程度，不使用腐爛變質(zhì)，污穢不潔，生蟲及《食品衛(wèi)生法》中規(guī)定禁止使用的食品。

　　4、烹調(diào)時應(yīng)根據(jù)菜品情況，將菜品燒熟煮透。

　　5、由于工作失誤發(fā)生的食品衛(wèi)生安全事件，進(jìn)行責(zé)任追究。

　　職責(zé)二：食堂工作人員崗位職責(zé)

　　1、整理好儀容儀表，化淡妝，準(zhǔn)時點到，不遲到、早退，服從管理員的領(lǐng)導(dǎo)和指揮，認(rèn)真、快速的完成工作任務(wù)。

　　2、開餐前，認(rèn)真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺，準(zhǔn)備好各種用品，確保正常使用。

　　3、按規(guī)定時間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。

　　4、當(dāng)餐服務(wù)時，有問必答，不知者委婉回答客人，有必要時要問清再做回答，不許怠慢客人或戒驕戒躁戒急戒煩的行為。

　　5、餐中隨時留意客人及餐廳的一切狀況，以便達(dá)到更好的.協(xié)作服務(wù)，以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)使客人滿意。

　　6、客人就餐時要及時清理臺面，餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時撤掉，以保臺面的整潔。

　　7、堅守工作崗位，不得離崗，不得出現(xiàn)空崗無人盯臺，站臺現(xiàn)象。

　　8、下班前檢查工作區(qū)域是否關(guān)燈、關(guān)門、關(guān)窗，電源是否切斷，確保安全，請示負(fù)責(zé)人后方可下班。

　　9、員工之間建立好良好的同事關(guān)系，不計較個人付出，得失，應(yīng)互相幫助。

　　10、積極參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能，業(yè)務(wù)素質(zhì)能力，形成學(xué)、幫、趕、超的良好風(fēng)氣，熟悉服務(wù)知識，提升服務(wù)技能與技巧。

　　11、嚴(yán)格遵守上下班時間，不準(zhǔn)遲到早退。有事必須向領(lǐng)導(dǎo)請假。

　　12、在崗期間遵守守則，發(fā)現(xiàn)問題及時報告領(lǐng)導(dǎo)。

　　13、在崗時間，嚴(yán)禁喝酒或其它嚴(yán)重影響個人履行職責(zé)行為。

　　職責(zé)三：食堂工作人員崗位職責(zé)

　　1、認(rèn)真辦好食堂、加強(qiáng)伙食管理，改進(jìn)食堂和伙食衛(wèi)生，健全財務(wù)管理制度，搞好倉庫保管，定期公布賬目，杜絕貪污浪費。

　　2、采購要嚴(yán)格遵循市商委推薦的，有有效許可證的經(jīng)營單位采購食品及原料，實施“證質(zhì)一致”“集約競標(biāo)”，采購要有計劃，精打細(xì)算，增加花色品種，食品必須新鮮，建立驗收制度。

　　3、工作人員須持有“健康證”后方可上崗。努力做到大鍋菜小鍋燒，適合群眾口味，爭取做到色香味俱全，花色品種豐富，價廉物美。

　　4、燒菜前必須先鑒別食品質(zhì)量，對隔夜菜要妥善處理，并回鍋燒熟，燒透。

　　5、主食品份量要基本準(zhǔn)確，要定期測算，付食品價格要核算基本正確，碰到特殊情況要向師生事先說明。

　　6、準(zhǔn)時開飯對用膳的師生要一視同仁，耐心，和氣，熱情，先來先買不看人頭，盡可能個人方便，反對特殊化，做到大公無私，先人后已、不多吃多占、不開后門。

　　7、搞好清潔衛(wèi)生、生熟菜用具必須分清，初加工要有“333”制。餐具做到洗清、過清、消毒。

　　8、飲事員在工作時要穿工作服，帶工作帽，帶口罩，食堂每天要打掃，每周一次大掃除。

　　9、建立“從業(yè)人員健康晨檢制度”及“學(xué)校食堂日檢制度”“學(xué)校食堂長假后清掃消毒驗收制度”并做好記錄。

　　10、每學(xué)期定期對食堂從業(yè)人員食堂衛(wèi)生知識培訓(xùn)及考核。

　　職責(zé)四：食堂工作人員崗位職責(zé)

　　1、炊事員必須嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。做到按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事需請假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

　　2、炊事員要樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德，文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，平等待人。

　　3、炊事員必須持健康證上崗，且每年必須檢查身體一次，符合規(guī)定方可上崗工作。

　　4、炊事員必須講究個人衛(wèi)生，做到勤洗手、洗頭、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時必須穿戴工作衣帽。

　　5、炊事員應(yīng)具有一定工作經(jīng)驗，并熱衷于炊事工作，飯菜要科學(xué)搭配，粗菜精做，保證飯菜營養(yǎng)，口味純正。

　　6、炊事員要及時打掃食堂衛(wèi)生，及時清潔炊具，食堂配餐設(shè)備應(yīng)定期消毒，餐具消毒柜要

　　一、食堂管理員崗位責(zé)任制

　　食堂管理員接受總務(wù)處領(lǐng)導(dǎo)必須帶領(lǐng)全體炊事員共同辦好食堂，努力開辟伙食貨源，安排好師生就餐和客飯供應(yīng)工作，搞好食堂衛(wèi)生，這是食堂管理員職責(zé)。

　　1、組織全體炊事員認(rèn)真學(xué)習(xí)政治和業(yè)務(wù)，樹立食堂為教育服務(wù)的思想，提高炊事員政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)。

　　2、做好食堂考勤工作，負(fù)責(zé)檢查監(jiān)督各崗位工作執(zhí)行情況，并經(jīng)產(chǎn)做好晨檢及日常考核工作，提高食堂服務(wù)質(zhì)量和伙食質(zhì)量。

　　3、合理安排和使用勞動力，充分發(fā)揮每一個人勞動技術(shù)，不斷完善食堂崗位責(zé)任制。

　　4、搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，以防食物中毒。

　　5、加強(qiáng)食堂炊事、設(shè)備管理，做到合理使用、保管和日常保養(yǎng)工作，注意安全操作，提高炊事設(shè)備利用率。

　　6、對食堂整個加工過程，要合理安排生產(chǎn)和了解食品加工情況。防止盲目下料和食品浪費，堵塞漏洞，合理定價，掌握當(dāng)月成本核算和盈虧情況。

　　7、協(xié)調(diào)人際關(guān)系，搞好團(tuán)結(jié)，關(guān)心食堂工作人員，多做一些有利于調(diào)動大家積極性工作，創(chuàng)造良好食堂工作環(huán)境。

　　8、切實了解食堂情況，掌握食堂工作規(guī)律，在實際工作中要善于發(fā)現(xiàn)問題，做到及時正確處理，以保證食堂工作順利進(jìn)行，有關(guān)重大問題，應(yīng)及時向總務(wù)處匯報。

　　9、掌握各種信息，不斷引進(jìn)先進(jìn)科學(xué)管理方法和聽取意見，不斷改進(jìn)食堂工作，從而提高食堂管理水平。

　　10、認(rèn)真做好年終食堂工作總結(jié)，并提出今后食堂工作改進(jìn)意見和措施。

　　二、食堂管理員助理兼班長職責(zé)

　　助理兼班長接受管理員領(lǐng)導(dǎo)，并負(fù)責(zé)和領(lǐng)導(dǎo)全班人員共同做好食堂伙食加工和供應(yīng)以及衛(wèi)生工作，這是班長的職責(zé)。

　　1、參加討論和研究伙食加工和供應(yīng)計劃安排工作。

　　2、對本班加工制作食品的過程，進(jìn)行監(jiān)督檢查，并負(fù)有全部責(zé)任。

　　3、嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度和負(fù)責(zé)檢查食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生執(zhí)行情況。

　　4、合理安排本班勞動力，努力完成本班各項任務(wù)，隨時糾正執(zhí)行中偏差，保證伙食加工和供應(yīng)順利進(jìn)行。

　　5、交班時應(yīng)向接班人交代本班尚未處理問題(如余下飯、菜、面點和有關(guān)質(zhì)量問題)，并提出處理意見，注意處理好二班之間關(guān)系。

　　6、遇有特別問題應(yīng)及時向管理員反映情況以便共同研究，及時作出解決措施。

　　7、炊事員就餐時，由當(dāng)班班長負(fù)責(zé)打菜。

　　8、認(rèn)真帶好自己的一班人，關(guān)心班里的人員，帶領(lǐng)全班提高政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)。

　　9、做好每次的進(jìn)菜驗收工作。對禽肉類食品必須要有檢疫合格證才能檢稱驗收。對變質(zhì)食品一律不準(zhǔn)驗收。

　　三、采購員職責(zé)

　　1.必須熟悉本食堂所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生管理辦法及其相關(guān)法規(guī)。了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問題。

　　2.應(yīng)熟練掌握必要的感官檢查方法，采購食品時必須察看包裝標(biāo)識或產(chǎn)品說明書是否按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定標(biāo)出了品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、批號、規(guī)格保質(zhì)期限等，防止購進(jìn)假冒偽劣產(chǎn)品。

　　3.采購食品必須向供應(yīng)方索取有關(guān)檢疫證明或化驗單，發(fā)現(xiàn)供貨方提供不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)拒絕采購。索取的各種衛(wèi)生證明應(yīng)保存?zhèn)洳椤?/p>

　　4.及時掌握相關(guān)食品的信息，在保證質(zhì)量的前提下，應(yīng)按照價格合理的原則訂貨，并做到按時、按量、按質(zhì)，不能耽誤正常工作。

　　5.采購食品時應(yīng)本著深重的原則必須從正常渠道進(jìn)貨到具有規(guī)模正規(guī)的公司、商店采購食品，不準(zhǔn)索要回扣。如需改換原先供貨渠道須事先向管理員請示并得到同意。

　　四、倉庫保管員崗位責(zé)任

　　加強(qiáng)倉庫科學(xué)管理，負(fù)責(zé)糧食、副食、果物品進(jìn)出和保管，保證按數(shù)和按時發(fā)放物品，為伙食加工提供方便。

　　1、進(jìn)庫各項食品要進(jìn)行認(rèn)真驗收，核對發(fā)票、品名、規(guī)格、數(shù)量、金額是否相符，并在發(fā)票背面簽名后，把發(fā)票交給管理員。

　　2、如發(fā)現(xiàn)數(shù)量不符、食品變質(zhì)和污損時，應(yīng)拒絕進(jìn)庫，并及時向管理員反映情況，以便及時處理或者退貨。禽肉類食品必須要有檢疫證，否則一律不許入庫。

　　3、各類食品(包括糧食)領(lǐng)用發(fā)放時，應(yīng)本著先進(jìn)先吃，后進(jìn)后吃原則，以防變質(zhì)。

　　4、倉庫內(nèi)物品應(yīng)按類別排放整齊，并標(biāo)明進(jìn)貨日期和數(shù)量，便于發(fā)放，并掌握季節(jié)變化，及時檢查，以防止霉變而造成不必要損失。

　　5、倉庫要定期打掃，保持倉庫環(huán)境衛(wèi)生，干燥，并防治四害。如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時反映，以便采取措施。

　　6、經(jīng)常與采購員和燒菜人員聯(lián)系，根據(jù)日常供應(yīng)情況，掌握進(jìn)出結(jié)存情況，以保證各類食品貨源及時供應(yīng)，做到不脫節(jié)、不積壓、不浪費。

　　7、做好炊事用具和文具保管工作，未經(jīng)同意，不得任意出借。

　　8、倉庫內(nèi)物品做到日清月結(jié)，并經(jīng)常核對，以保證完整。每月盤點一次，填寫庫存物品統(tǒng)計表一份交送會計，以便計算成本。

　　9、每天將當(dāng)日的'進(jìn)出貨物賬目報于管理員，以便管理員掌握飯、菜成本。

　　10、負(fù)責(zé)制定每星期菜單，發(fā)放每天所需的食品，調(diào)料等物品做到葷素搭配合理，品種天天更新，午餐葷菜？個品種、素菜？個品種加1湯，晚餐葷菜？個品種、素菜？個品種加1湯。

　　五、燒菜崗位責(zé)任制

　　負(fù)責(zé)加工和保證按時供應(yīng)全校用膳師生當(dāng)天(當(dāng)餐)所需要的花色品種多樣化的葷素菜。

　　1、必須安照每天菜單安排，進(jìn)行葷素菜配料和烹調(diào)工作。

　　2、對每天安排的各種葷素菜必須達(dá)到色香味符合要求，不允許亂燒現(xiàn)象發(fā)生。葷素菜品種要合理搭配，品種要天天更新，午餐大小葷菜要達(dá)到5個品種，素菜5個品種加一湯；晚餐大小葷菜要3個品種，素菜4個品種加1湯。

　　3、食品加工時，必須合理搭配下料和合理利用各種付食品、調(diào)味品，防止盲目下料而增加成本開支，每餐用料及時報帳，以便合理定價。

　　4、早、晚二班做好協(xié)調(diào)工作，相互配合，做到分工不分家。

　　5、生熟用具和食品必須嚴(yán)格分開存放，并妥善保管，加工葷素菜，不但要燒熟煮透，還要適合師生口味和營養(yǎng)要求，對變質(zhì)食品嚴(yán)禁加工。

　　6、對供應(yīng)后剩余的葷素菜，必須妥善保管，出售時對隔夜葷素菜要回鍋再燒，才能供應(yīng)，如有變質(zhì)食品應(yīng)及時向管理員反映情況，便于采取措施。

　　7、加工時要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，對灶頭、操作臺、操作間每餐都要沖洗一次。

　　六、鍋爐房崗位責(zé)任制

　　保證供應(yīng)每天每餐蒸飯間、面食間供氣，并負(fù)責(zé)上午、下午開小供應(yīng)，這是鍋爐司爐工共同職責(zé)。

　　1、認(rèn)真執(zhí)行鍋爐安全操作管理制度，嚴(yán)禁違章操作。

　　2、鍋爐運行時，應(yīng)堅持崗位，不得任意離開，如確有事離開時，要有人頂替看管，無事不留外人。

　　3、每天必須按時燒足開水，以供應(yīng)供應(yīng)。

　　4、注意節(jié)約用氣、煤，做到隨用隨開，不用就關(guān)，并做到節(jié)約用汽、煤。

　　5、蒸飯、蒸面食時要加強(qiáng)聯(lián)系，及時供應(yīng)，中途不得任意中斷送氣。

　　6、定期維修保養(yǎng)鍋爐設(shè)備，做到安全生產(chǎn)和文明操作，防止事故發(fā)生。

　　7、定期出爐灰，保持管道暢通，按期進(jìn)行水質(zhì)化驗，保證鍋爐正常運行。

　　8、保管鍋爐房工具，并做好衛(wèi)生包干區(qū)工作，保持鍋爐房環(huán)境整潔。

　　9、鍋爐運行時，應(yīng)注意水位表和壓力表及檢查管道是否漏氣，閥門是否靈活有效，以保證鍋爐正常運轉(zhuǎn)。

　　10、冬季要及時包扎好供氣管道，以防凍裂，影響正常供氣。

食堂工作人員工作職責(zé) 篇6

　　1、參加討論和研究伙食加工和供應(yīng)計劃安排工作。

　　2、對本班加工制作食品的過程，進(jìn)行監(jiān)督檢查，并負(fù)有全部責(zé)任。

　　3、嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度和負(fù)責(zé)檢查食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生執(zhí)行情況。

　　4、合理安排本班勞動力，努力完成本班各項任務(wù)，隨時糾正執(zhí)行中偏差，保證伙食加工和供應(yīng)順利進(jìn)行。

　　5、交班時應(yīng)向接班人交代本班尚未處理問題(如余下飯、菜、面點和有關(guān)質(zhì)量問題)，并提出處理意見，注意處理好二班之間關(guān)系。

　　6、遇有特別問題應(yīng)及時向管理員反映情況以便共同研究，及時作出解決措施。

　　7、炊事員就餐時，由當(dāng)班班長負(fù)責(zé)打菜。

　　8、認(rèn)真帶好自己的一班人，關(guān)心班里的人員，帶領(lǐng)全班提高政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)。

　　9、做好每次的進(jìn)菜驗收工作。對禽肉類食品必須要有檢疫合格證才能檢稱驗收。對變質(zhì)食品一律不準(zhǔn)驗收。

食堂工作人員工作職責(zé) 篇7

　　一、在主管營養(yǎng)師的指導(dǎo)下完成日常的營養(yǎng)治療工作。

　　二、熟悉營養(yǎng)專業(yè)理論與臨床知識，掌握本科各項操作常規(guī)。

　　三、能熟練擬定營養(yǎng)治療處方及制定各種疾病的營養(yǎng)治療方案，評價病人營養(yǎng)狀況。

　　四、負(fù)責(zé)餐前檢查，嚴(yán)格檢查執(zhí)行治療膳食的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及正確的烹調(diào)營養(yǎng)技術(shù)的操作、食品衛(wèi)生等。

　　五、組織安排炊事人員學(xué)習(xí)營養(yǎng)基礎(chǔ)及食品衛(wèi)生知識，做好營養(yǎng)知識的科普工作。

食堂工作人員工作職責(zé) 篇8

　　1、具有良好的職業(yè)道德，熱愛本職工作，責(zé)任心強(qiáng)，全面負(fù)責(zé)幼兒食堂的組織管理和協(xié)調(diào)工作，對食堂的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生安全和幼兒伙食質(zhì)量負(fù)責(zé)，保證食堂工作的正常運轉(zhuǎn)；

　　2、尊重領(lǐng)導(dǎo)，團(tuán)結(jié)同事，工作做到上請下達(dá)，協(xié)助保健醫(yī)生做好廚房管理工作，發(fā)揮橋梁和紐帶作用；

　　3、工作中嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，嚴(yán)把采購驗收關(guān)，確保食品原料的食品質(zhì)量。嚴(yán)把食品加工關(guān)，確保食品衛(wèi)生安全，杜絕食物中毒事故發(fā)生；

　　4、嚴(yán)格執(zhí)行幼兒園衛(wèi)生保健制度，督促食堂人員按各班幼兒出勤人數(shù)準(zhǔn)備餐具，保證每位幼兒一盤一碗，對幼兒膳食安排做到心中有數(shù)，嚴(yán)格按食譜操作，不得隨意變更食譜，對所需食品要提前開出菜單，交付食品采購人員采買；5、做好飯菜試嘗、留樣工作并填寫每餐留樣記錄，安全操作預(yù)防食物中毒事件發(fā)生；

　　6、嚴(yán)格按照消毒制度進(jìn)行消毒工作并填寫消毒記錄；

　　7、與食堂其他人員一起承擔(dān)食堂的衛(wèi)生清潔工作，做到每日一小掃，周末一打掃，隨時保持食堂干凈整潔，地面無油污，餐具做到隨用隨清，不積攢無油污，生熟分開，擺放整齊；

　　8、認(rèn)真學(xué)習(xí)鉆研業(yè)務(wù)，不斷創(chuàng)新，協(xié)助食堂積極為幼兒和教師改善食譜種類；

　　9、下班前認(rèn)真檢查食堂水、電、氣的使用閥門和開關(guān)，做到安全使用。

食堂工作人員工作職責(zé) 篇9

　　1、準(zhǔn)時上下班、不遲到、不早退，有并有事按規(guī)定履行請假手續(xù)，工作時間不隨便離開食堂，穿工作服不能在校園內(nèi)走動。

　　2、要樹立全心全意為師生員工服務(wù)的思想，認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高飯菜質(zhì)量，很好地完成本職工作。

　　3、嚴(yán)格執(zhí)行食堂各項規(guī)章制度，各人職責(zé)明確，職責(zé)范圍內(nèi)的事認(rèn)真做好并把好衛(wèi)生關(guān)。

　　4、檢查學(xué)生用餐情況，及時反饋，提出改進(jìn)措施，保證用餐的質(zhì)量。

　　5、同志間相互關(guān)心，互相愛護(hù)，工作中相互幫助，勇挑重?fù)?dān)分工不明確時要聽從安排主動去做。

　　6、食堂工作人員人人有責(zé)，搞好食堂衛(wèi)生工作，確保食堂內(nèi)環(huán)境，餐具衛(wèi)生、安全。

　　7、完成總務(wù)主任布置的其他工作。

食堂工作人員工作職責(zé) 篇10

　　一、廚師長

　　1、每天上班時間：8：00—12：3015：30—19：30 每月公休2天，時間與車間公休同步；

　　2、負(fù)責(zé)食堂日常工作的計劃、安排和培訓(xùn)工作；

　　3、制訂每周食譜和每日采購菜單；

　　4、負(fù)責(zé)食品驗收和進(jìn)出庫管理；

　　5、負(fù)責(zé)檢查監(jiān)督廚房設(shè)備、設(shè)施日常維護(hù)管理工作；

　　6、負(fù)責(zé)中餐、晚餐炒菜；

　　7、負(fù)責(zé)廚師公休期間代理工作。

　　二、廚師

　　1、每天上班時間：8：00—12：3017：30—19：30 23：00—00：30 每月公休2天，時間定為每月10日、20日；

　　2、負(fù)責(zé)夜宵炒菜；

　　3、負(fù)責(zé)葷菜、調(diào)料的切配；

　　4、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生和葷菜的`收檢工作；

　　5、負(fù)責(zé)有人公休的代理工作。

　　三、幫廚人員

　　1、每天上班時間：8：00—12：40 15：30—19：40 三人循環(huán)輪流值早班和夜宵班，具體時間是：早餐班5：30，夜宵班23：00—00：30， 每月公休2天，時間定為李美英每月3日、13日，許美春每月8日、18日，吳書輝每月7日、24日；

　　2、負(fù)責(zé)做早餐和夜宵幫廚工作；

　　3、負(fù)責(zé)洗菜、切菜、打菜、煮清湯、蒸飯，餐廳和洗菜間衛(wèi)生工作。

　　四、對食堂工作人員要求

　　1、工作時要穿戴工作衣帽。做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手、常剪指甲，勤換、勤洗工作服。每年進(jìn)行一次健康檢查，費用由公司出。

　　2、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕

　　意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作；

食堂工作人員工作職責(zé) 篇11

　　一、食堂食務(wù)長職責(zé)

　　1、必須熟悉本食堂所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生管理辦法及其相關(guān)法規(guī)。了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問題。

　　2、應(yīng)熟練掌握必要的感官檢查方法，采購食品時必須察看包裝標(biāo)識或產(chǎn)品說明書是否按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定標(biāo)出了品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、批號、規(guī)格保質(zhì)期限等，防止購進(jìn)假冒偽劣產(chǎn)品。

　　3、采購食品必須向供應(yīng)方索取有關(guān)檢疫證明或化驗單，發(fā)現(xiàn)供貨方提供不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)拒絕采購。索取的各種衛(wèi)生證明應(yīng)保存?zhèn)洳椤?/p>

　　4、及時掌握相關(guān)食品的信息，在保證質(zhì)量的前提下，應(yīng)按照價格合理的原則訂貨，并做到按時、按量、按質(zhì)，不能耽誤正常工作，不能造成浪費。

　　5、采購食品時應(yīng)本著深重的原則必須從正常渠道進(jìn)貨到具有規(guī)模正規(guī)的公司、商店采購食品，不準(zhǔn)索要回扣。如需改換原先供貨渠道須事先向?qū)W校請示并得到同意。

　　6，負(fù)責(zé)做好食堂食品臺賬工作。

　　7、協(xié)助食堂工作人員搞好衛(wèi)生及食品保管工作。

　　8、除學(xué)校負(fù)責(zé)采購的鮮肉、大米、食用油外，其他用品均由采購員采購。

　　9、每周星期五下午組織食堂工作人員搞好食堂衛(wèi)生。

　　10、如果突然停電、停水，負(fù)責(zé)組織食堂工作人員及時做好供水等工作，確保食堂按時開餐。

　　11、食務(wù)長每周星期天按時、按量負(fù)責(zé)開好菜單，每周購的菜要保證幾本用完，干貨除外，如果發(fā)現(xiàn)連續(xù)幾次購菜超量，造成嚴(yán)重浪費的，學(xué)校將有權(quán)調(diào)整食務(wù)長一職務(wù)。

　　12、負(fù)責(zé)聯(lián)系柴火，柴火價格經(jīng)學(xué)校協(xié)商同意的情況下由學(xué)校統(tǒng)一購買。

　　13、負(fù)責(zé)學(xué)校食堂各種日常事務(wù)的處理，食堂小小的維修等，例如：食堂水龍頭的更換。

　　14、負(fù)責(zé)做好食堂賬務(wù)工作。

　　15、兼職食務(wù)長：補助標(biāo)準(zhǔn)，享受2個人的福利待遇，每月電話費和油費補助300元。專職事務(wù)長：每月電話費和油費補助300元。

　　16、每天按時開關(guān)保管室的門，以防事物外流。

　　17、食務(wù)長暫定本學(xué)期，不是長期的?

　　18、食務(wù)長由于工作不得力，管理不到位，造成食堂浪費和嚴(yán)重事故的學(xué)校將隨時調(diào)整食長職務(wù)。

　　19、食務(wù)長在采購時出現(xiàn)經(jīng)濟(jì)問題時，以1罰100的處罰。

　　20、采購時，當(dāng)食務(wù)長與行政、教師發(fā)生爭議時，有兩人反對的，此項采購取消。

　　21、除干貨外，期余的菜一般不能定點采購，由行政決定采購地點。

　　22、食務(wù)長每天必須督促食堂工作人員登記早晚教師的就餐記錄，和食品留樣，做好食品留樣記錄。

　　二、倉庫保管員（兼職）崗位責(zé)任?

　　加強(qiáng)倉庫科學(xué)管理，負(fù)責(zé)糧食、副食、果物品進(jìn)出和保管，保證按數(shù)和按時發(fā)放物品，為伙食加工提供方便。

　　1、進(jìn)庫各項食品要進(jìn)行認(rèn)真驗收，核對發(fā)票、品名、規(guī)格、數(shù)量、金額是否相符，并在發(fā)票背面簽名后，把發(fā)票交給管理員。

　　2、如發(fā)現(xiàn)數(shù)量不符、食品變質(zhì)和污損時，應(yīng)拒絕進(jìn)庫，并及時向管理員反映情況，以便及時處理或者退貨。禽肉類食品必須要有檢疫證，否則一律不許入庫。

　　3、各類食品（包括糧食）領(lǐng)用發(fā)放時，應(yīng)本著先進(jìn)先吃，后進(jìn)后吃原則，以防變質(zhì)。

　　4、倉庫內(nèi)物品應(yīng)按類別排放整齊，并標(biāo)明進(jìn)貨日期和數(shù)量，便于發(fā)放，并掌握季節(jié)變化，及時檢查，以防止霉變而造成不必要損失。

　　5、倉庫要定期打掃，保持倉庫環(huán)境衛(wèi)生，干燥，并防治四害。如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時反映，以便采取措施。

　　6、經(jīng)常與采購員和燒菜人員聯(lián)系，根據(jù)日常供應(yīng)情況，掌握進(jìn)出結(jié)存情況，以保證各類食品貨源及時供應(yīng)，做到不脫節(jié)、不積壓、不浪費。

　　7、做好炊事用具和文具保管工作，未經(jīng)同意，不得任意出借。

　　8、倉庫內(nèi)物品做到日清月結(jié)，并經(jīng)常核對，以保證完整。每月盤點一次。

　　三、大廚崗位職責(zé)?

　　負(fù)責(zé)加工和保證按時供應(yīng)全校用膳師生當(dāng)天（當(dāng)餐）所需要的花色品種多樣化的葷素菜。

　　1、必須安照每天菜單安排，進(jìn)行葷素菜配料和烹調(diào)工作。

　　2、對每天安排的各種葷素菜必須達(dá)到色香味符合要求，不允許亂燒現(xiàn)象發(fā)生。葷素菜品種要合理搭配，品種要天天更新。

　　3、食品加工時，必須合理搭配下料和合理利用各種付食品、調(diào)味品，防止盲目下料而增加成本開支，每餐用料及時報帳，以便合理定價。

　　4、做好肉食類食品加工、切片。

　　5、生熟用具和食品必須嚴(yán)格分開存放，并妥善保管，加工葷素菜，不但要燒熟煮透，還要適合師生口味和營養(yǎng)要求，對變質(zhì)食品嚴(yán)禁加工。

　　6、負(fù)責(zé)留樣及登記工作，協(xié)助切菜工，搞好炒菜間的衛(wèi)生。

　　7、加工時要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，對灶頭、操作臺、操作間每餐都要沖洗一次。

　　四、燒火工職責(zé)?

　　1、認(rèn)真執(zhí)行鍋爐安全操作管理制度，嚴(yán)禁違章操作。

　　2、鍋爐運行時，應(yīng)堅持崗位，不得任意離開，如確有事離開時，要有人頂替看管，無事不留外人。

　　3、每天必須按時燒足開水、熱水，以供應(yīng)師生用水。

　　4、注意節(jié)約用電、煤，做到隨用隨開，不用就關(guān)，并做到節(jié)約用電、煤。

　　5、負(fù)現(xiàn)清洗蒸飯盤、負(fù)責(zé)蒸好飯及送飯工作。

　　6、定期維修保養(yǎng)蒸飯、炒菜、燒水等設(shè)備，做到安全生產(chǎn)和文明操作，防止事故發(fā)生。

　　7、定期出爐灰，保持管道暢通，確保食堂工作正常運行。

　　8、保管燒火房工具，并做好衛(wèi)生包干區(qū)工作，保持鍋爐房環(huán)境整潔。

　　9、早晚必須按時換好、封好煤灶隨時保證食堂正常用火（含節(jié)假日）。

　　五、配、切菜工崗位職責(zé)?

　　1、負(fù)責(zé)生熟料的加工、切配。

　　2、按每天菜單安排領(lǐng)取原料，對原料進(jìn)行清洗、斬、片、切加工。

　　3、做好冷庫的清潔工作，案板的衛(wèi)生工作，保養(yǎng)好所使用的器具。

　　4、負(fù)責(zé)每天師生用餐菜食分發(fā)按時到位。

　　6、節(jié)約水電，愛護(hù)炊事用具。

　　7、負(fù)責(zé)日常需用的碗、碟、飯盒、打菜盆等收、洗、放工作。

　　8、負(fù)責(zé)打掃飯?zhí)�、配菜間、洗菜間、倉庫的衛(wèi)生工作。

　　9、每個星期對所有餐具、用具進(jìn)行消毒處理。

食堂工作人員工作職責(zé) 篇12

　　1、必須安照每天菜單安排，進(jìn)行葷素菜配料和烹調(diào)工作。

　　2、對每天安排的各種葷素菜必須達(dá)到色香味符合要求，不允許亂燒現(xiàn)象發(fā)生。葷素菜品種要合理搭配，品種要天天更新，午餐大小葷菜要達(dá)到5個品種，素菜5個品種加一湯；晚餐大小葷菜要3個品種，素菜4個品種加1湯。

　　3、食品加工時，必須合理搭配下料和合理利用各種付食品、調(diào)味品，防止盲目下料而增加成本開支，每餐用料及時報帳，以便合理定價。

　　4、早、晚二班做好協(xié)調(diào)工作，相互配合，做到分工不分家。

　　5、生熟用具和食品必須嚴(yán)格分開存放，并妥善保管，加工葷素菜，不但要燒熟煮透，還要適合師生口味和營養(yǎng)要求，對變質(zhì)食品嚴(yán)禁加工。

　　6、對供應(yīng)后剩余的葷素菜，必須妥善保管，出售時對隔夜葷素菜要回鍋再燒，才能供應(yīng)，如有變質(zhì)食品應(yīng)及時向管理員反映情況，便于采取措施。

　　7、加工時要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，對灶頭、操作臺、操作間每餐都要沖洗一次。

食堂工作人員工作職責(zé) 篇13

　　1、認(rèn)真辦好食堂、加強(qiáng)伙食管理，改進(jìn)食堂和伙食衛(wèi)生，健全財務(wù)管理制度，搞好倉庫保管，定期公布賬目，杜絕貪污浪費。

　　2、采購要嚴(yán)格遵循市商委推薦的，有有效許可證的經(jīng)營單位采購食品及原料，實施“證質(zhì)一致”“集約競標(biāo)”，采購要有計劃，精打細(xì)算，增加花色品種，食品必須新鮮，建立驗收制度。

　　3、工作人員須持有“健康證”后方可上崗。努力做到大鍋菜小鍋燒，適合群眾口味，爭取做到色香味俱全，花色品種豐富，價廉物美。

　　4、燒菜前必須先鑒別食品質(zhì)量，對隔夜菜要妥善處理，并回鍋燒熟，燒透。

　　5、主食品份量要基本準(zhǔn)確，要定期測算，付食品價格要核算基本正確，碰到特殊情況要向師生事先說明。

　　6、準(zhǔn)時開飯對用膳的師生要一視同仁，耐心，和氣，熱情，先來先買不看人頭，盡可能個人方便，反對特殊化，做到大公無私，先人后已、不多吃多占、不開后門。

　　7、搞好清潔衛(wèi)生、生熟菜用具必須分清，初加工要有“333”制。餐具做到洗清、過清、消毒。

　　8、飲事員在工作時要穿工作服，帶工作帽，帶口罩，食堂每天要打掃，每周一次大掃除。

　　9、建立“從業(yè)人員健康晨檢制度”及“學(xué)校食堂日檢制度”“學(xué)校食堂長假后清掃消毒驗收制度”并做好記錄。

　　10、每學(xué)期定期對食堂從業(yè)人員食堂衛(wèi)生知識培訓(xùn)及考核。

　　職責(zé)四：食堂管理員崗位責(zé)任制

　　1、炊事員必須嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。做到按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事需請假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

　　2、炊事員要樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德，文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，平等待人。

　　3、炊事員必須持健康證上崗，且每年必須檢查身體一次，符合規(guī)定方可上崗工作。

　　4、炊事員必須講究個人衛(wèi)生，做到勤洗手、洗頭、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時必須穿戴工作衣帽。

　　5、炊事員應(yīng)具有一定工作經(jīng)驗，并熱衷于炊事工作，飯菜要科學(xué)搭配，粗菜精做，保證飯菜營養(yǎng)，口味純正。

　　6、炊事員要及時打掃食堂衛(wèi)生，及時清潔炊具，食堂配餐設(shè)備應(yīng)定期消毒，餐具消毒柜要定時開啟，物品擺放整齊有序，保證食堂有良好的通風(fēng)。

　　7、炊事員應(yīng)妥善保管干、鮮食品，杜絕霉?fàn)�變質(zhì)的食品下鍋，每餐所做的飯菜都要妥善保管。確保就餐員工飲食安全，防止食物中毒事故的發(fā)生。

　　8、生熟食品要分開存放并要用網(wǎng)罩遮蓋，制作生熟食品的工具要區(qū)分開，特別注意涼菜的制作和存放管理。杜絕品混放、混存，防止交叉感染。

　　9、廚房應(yīng)備有廚余桶、污物桶，廚余、污物應(yīng)當(dāng)天清理，如需隔夜清除應(yīng)加蓋隔離。

　　10、清潔用具要集中存放，清潔劑與殺蟲劑應(yīng)分開放置，防止中毒事故的發(fā)生。

　　11、炊事員在使用電、氣、水時必須依據(jù)安全規(guī)范進(jìn)行操作，防止安全事故的發(fā)生。

　　12、炊事員要保證按時開膳，在勻飯菜時要一視同仁，決不能優(yōu)親厚友，更要杜絕堂食品及物資的外流，一旦發(fā)現(xiàn)作內(nèi)盜論處。

　　13、炊事員在下班前應(yīng)做到“三關(guān)”，即關(guān)氣源、關(guān)電源、關(guān)水源。且必須把窗戶關(guān)好，門鎖好后方可下班。上班后應(yīng)及時打開門窗進(jìn)行通風(fēng)，防止液化氣泄漏造成安全事故。

　　14、食堂工作重地杜絕閑雜人員進(jìn)入，炊事員對進(jìn)入食堂的閑雜人員要及時清退。

　　15、負(fù)責(zé)制訂一周的食譜并提供預(yù)購食品的明細(xì)，食譜確定后原則上不得變更，確需要變更時要爭得膳食管理委員會的同意。

　　16、炊事員應(yīng)不斷提高烹調(diào)技術(shù)，逐步提高技能，以滿足就餐員工生活的需求。

　　17、工作要有計劃性，要隨時掌握就餐人員的變化，防止盲目的投入造成不必要的浪費。

食堂工作人員工作職責(zé) 篇14

　　1、認(rèn)真辦好食堂、加強(qiáng)伙食管理，改進(jìn)食堂和伙食衛(wèi)生，健全財務(wù)管理制度，搞好倉庫保管，定期公布賬目，杜絕貪污浪費。

　　2、采購要嚴(yán)格遵循市商委推薦的，有有效許可證的.經(jīng)營單位采購食品及原料，實施“證質(zhì)一致”“集約競標(biāo)”，采購要有計劃，精打細(xì)算，增加花色品種，食品必須新鮮，建立驗收制度。

　　3、工作人員須持有“健康證”后方可上崗。努力做到大鍋菜小鍋燒，適合群眾口味，爭取做到色香味俱全，花色品種豐富，價廉物美。

　　4、燒菜前必須先鑒別食品質(zhì)量，對隔夜菜要妥善處理，并回鍋燒熟，燒透。

　　5、主食品份量要基本準(zhǔn)確，要定期測算，付食品價格要核算基本正確，碰到特殊情況要向師生事先說明。

　　6、準(zhǔn)時開飯對用膳的師生要一視同仁，耐心，和氣，熱情，先來先買不看人頭，盡可能個人方便，反對特殊化，做到大公無私，先人后已、不多吃多占、不開后門。

　　7、搞好清潔衛(wèi)生、生熟菜用具必須分清，初加工要有“333”制。餐具做到洗清、過清、消毒。

　　8、飲事員在工作時要穿工作服，帶工作帽，帶口罩，食堂每天要打掃，每周一次大掃除。

　　9、建立“從業(yè)人員健康晨檢制度”及“學(xué)校食堂日檢制度”“學(xué)校食堂長假后清掃消毒驗收制度”并做好記錄。

食堂工作人員工作職責(zé) 篇15

　　職責(zé)一：食堂工作人員崗位職責(zé)

　　1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，遵守衛(wèi)生管理制度。

　　2、按照規(guī)范的操作程序進(jìn)行操作。

　　3、炒菜前檢查食品原料的新鮮程度，不使用腐爛變質(zhì)，污穢不潔，生蟲及《食品衛(wèi)生法》中規(guī)定禁止使用的食品。

　　4、烹調(diào)時應(yīng)根據(jù)菜品情況，將菜品燒熟煮透。

　　5、由于工作失誤發(fā)生的食品衛(wèi)生安全事件，進(jìn)行責(zé)任追究。

　　職責(zé)二：食堂工作人員崗位職責(zé)

　　1、整理好儀容儀表，化淡妝，準(zhǔn)時點到，不遲到、早退，服從管理員的領(lǐng)導(dǎo)和指揮，認(rèn)真、快速的完成工作任務(wù)。

　　2、開餐前，認(rèn)真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺，準(zhǔn)備好各種用品，確保正常使用。

　　3、按規(guī)定時間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。

　　4、當(dāng)餐服務(wù)時，有問必答，不知者委婉回答客人，有必要時要問清再做回答，不許怠慢客人或戒驕戒躁戒急戒煩的行為。

　　5、餐中隨時留意客人及餐廳的一切狀況，以便達(dá)到更好的協(xié)作服務(wù)，以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)使客人滿意。

　　6、客人就餐時要及時清理臺面，餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時撤掉，以保臺面的整潔。

　　7、堅守工作崗位，不得離崗，不得出現(xiàn)空崗無人盯臺，站臺現(xiàn)象。

　　8、下班前檢查工作區(qū)域是否關(guān)燈、關(guān)門、關(guān)窗，電源是否切斷，確保安全，請示負(fù)責(zé)人后方可下班。

　　9、員工之間建立好良好的同事關(guān)系，不計較個人付出，得失，應(yīng)互相幫助。

　　10、積極參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能，業(yè)務(wù)素質(zhì)能力，形成學(xué)、幫、趕、超的良好風(fēng)氣，熟悉服務(wù)知識，提升服務(wù)技能與技巧。

　　11、嚴(yán)格遵守上下班時間，不準(zhǔn)遲到早退。有事必須向領(lǐng)導(dǎo)請假。

　　12、在崗期間遵守守則，發(fā)現(xiàn)問題及時報告領(lǐng)導(dǎo)。

　　13、在崗時間，嚴(yán)禁喝酒或其它嚴(yán)重影響個人履行職責(zé)行為。

　　職責(zé)三：食堂工作人員崗位職責(zé)

　　1、認(rèn)真辦好食堂、加強(qiáng)伙食管理，改進(jìn)食堂和伙食衛(wèi)生，健全財務(wù)管理制度，搞好倉庫保管，定期公布賬目，杜絕貪污浪費。

　　2、采購要嚴(yán)格遵循市商委推薦的，有有效許可證的經(jīng)營單位采購食品及原料，實施“證質(zhì)一致”“集約競標(biāo)”，采購要有計劃，精打細(xì)算，增加花色品種，食品必須新鮮，建立驗收制度。

　　3、工作人員須持有“健康證”后方可上崗。努力做到大鍋菜小鍋燒，適合群眾口味，爭取做到色香味俱全，花色品種豐富，價廉物美。

　　4、燒菜前必須先鑒別食品質(zhì)量，對隔夜菜要妥善處理，并回鍋燒熟，燒透。

　　5、主食品份量要基本準(zhǔn)確，要定期測算，付食品價格要核算基本正確，碰到特殊情況要向師生事先說明。

　　6、準(zhǔn)時開飯對用膳的師生要一視同仁，耐心，和氣，熱情，先來先買不看人頭，盡可能個人方便，反對特殊化，做到大公無私，先人后已、不多吃多占、不開后門。

　　7、搞好清潔衛(wèi)生、生熟菜用具必須分清，初加工要有“333”制。餐具做到洗清、過清、消毒。

　　8、飲事員在工作時要穿工作服，帶工作帽，帶口罩，食堂每天要打掃，每周一次大掃除。

　　9、建立“從業(yè)人員健康晨檢制度”及“學(xué)校食堂日檢制度”“學(xué)校食堂長假后清掃消毒驗收制度”并做好記錄。

　　10、每學(xué)期定期對食堂從業(yè)人員食堂衛(wèi)生知識培訓(xùn)及考核。

　　職責(zé)四：食堂工作人員崗位職責(zé)

　　1、炊事員必須嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。做到按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事需請假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

　　2、炊事員要樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德，文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，平等待人。

　　3、炊事員必須持健康證上崗，且每年必須檢查身體一次，符合規(guī)定方可上崗工作。

　　4、炊事員必須講究個人衛(wèi)生，做到勤洗手、洗頭、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時必須穿戴工作衣帽。

　　5、炊事員應(yīng)具有一定工作經(jīng)驗，并熱衷于炊事工作，飯菜要科學(xué)搭配，粗菜精做，保證飯菜營養(yǎng)，口味純正。

　　6、炊事員要及時打掃食堂衛(wèi)生，及時清潔炊具，食堂配餐設(shè)備應(yīng)定期消毒，餐具消毒柜要

食堂工作人員工作職責(zé) 篇16

　　一、基本要求

　　1、樹立為教育、教學(xué)服務(wù)的思想，遵守學(xué)校規(guī)章制度，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生操作規(guī)范，嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生。

　　2、堅守工作崗位，加強(qiáng)理論學(xué)習(xí)，不斷提高業(yè)務(wù)水平。

　　3、不斷提高師生伙食質(zhì)量，每天公布菜單。

　　4、天天打掃衛(wèi)生，每周大掃除，做到分塊包干，責(zé)任到人。

　　5、文明禮貌服務(wù)，配合學(xué)校搞好來賓接待工作。

　　二、管理員職責(zé)——具體負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的全部工作

　　1、實行民主辦食堂，定期召開座談會，聽取師生意見，不斷改進(jìn)工作。

　　2、制訂科學(xué)合理的菜譜，不斷豐富菜肴的花式品種。

　　3、關(guān)心食堂全體人員的思想工作和健康狀況，重大問題請示領(lǐng)導(dǎo)，一般問題主動協(xié)調(diào)處理。

　　4、創(chuàng)造條件提高烹調(diào)水平，不斷提高飯菜質(zhì)量。

　　5、健全食堂管理制度、加強(qiáng)驗收制度與責(zé)任，督促做好帳、物保管工作，倉庫物資每月盤點，菜肴成本每天核算，食堂帳目定期如實向師生公布。

　　6、合理安排人力，做到分工不分家。

　　三、會計、保管、核算員職責(zé)

　　1、加強(qiáng)伙食管理，搞好倉庫保管，定期公布帳目，杜絕浪費。

　　2、食堂內(nèi)部采購物品，必須嚴(yán)格執(zhí)行驗收制度，核對數(shù)量、單價及其質(zhì)量，杜絕變質(zhì)食品混入，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量、數(shù)量、單價不符立即聯(lián)系處理。

　　3、核算員每日認(rèn)真核算，作好記錄，并及時公布。

　　4、會計每周主動配合核算員傳遞一周內(nèi)食堂盈虧信息，并及時向保管員提出建議，力爭達(dá)到每月現(xiàn)金盈虧控制在百分之五以內(nèi)。

　　四、采購員、廚師職責(zé)

　　1、采購員要采購適合師生口味的菜蔬，精打細(xì)算，增加花式品種。食品必須新鮮，采購貨物與發(fā)票應(yīng)相符，并交驗收員驗收。

　　2、廚師要努力燒出師生愛吃的菜肴，爭取做到色、香、味、形俱全，花色品種每天十種以上，力求燒出口味令人滿意、價格公道的大眾菜。

　　3、燒菜前必須檢查食品是否新鮮，對隔夜、隔頓菜肴妥善處理，嚴(yán)防食物中毒。

　　五、司爐工職責(zé)

　　1、司爐工必須堅守崗位，上班時思想高度集中，保證鍋爐安全運行，防止事故發(fā)生。

　　2、保證準(zhǔn)時向各食堂供應(yīng)熱氣和開水，方便蒸飯。

　　3、節(jié)約使用各種燃料，防止污染，確保環(huán)境衛(wèi)生。

　　六、勤雜員職責(zé)

　　1、準(zhǔn)時開飯，對用膳的師生要一視同仁，待人和氣熱情，按排隊的先后依次出售，任何人不得私自向食堂購買生菜。

　　2、搞好清潔衛(wèi)生，生熟菜肴必須分清，生菜要揀凈，熟菜要妥善保管，炊具餐具必須擺放整齊，碗筷盆勺要做到一洗二清三消毒四保潔。

食堂工作人員工作職責(zé) 篇17

　　一、食堂人員崗位職責(zé)

　　1.加強(qiáng)學(xué)習(xí)，努力提高自己的思想素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)，不斷提高烹調(diào)技術(shù)，勤奮工作，努力適應(yīng)后勤社會化的需要。

　　2. 必須牢固樹立“雙服務(wù)”的觀念，想方設(shè)法增加花色品種，提高飲食質(zhì)量，提高服務(wù)檔次，切實搞好師生伙食。

　　3.必須牢固樹立“安全第一”的觀念，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，以《食品衛(wèi)生法》的要求作為行動指南，嚴(yán)格把好進(jìn)菜、切洗、燒菜、售菜及清洗、消毒等各種關(guān)口，確保學(xué)生飲食安全。

　　4.遵紀(jì)守法，遵守學(xué)校的一切規(guī)章制度，服從管理，服從安排，嚴(yán)格考勤制度，執(zhí)行勞動紀(jì)律，遵守作息時間，不遲到，不早退，不無故請假或曠工，上班不做私事。

　　5.各崗位人員之間要發(fā)揚協(xié)作精神，團(tuán)結(jié)互助，顧全大局，一切從食堂的總體工作出發(fā)處理好各種關(guān)系。

　　6.高度重視食堂衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校衛(wèi)生制度，搞好各自的包干區(qū)衛(wèi)生，保持食堂整潔干凈，確保環(huán)境衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。保持個人衛(wèi)生，樹立良好形象。

　　7. 增強(qiáng)主人翁意識，經(jīng)常向分管伙食的領(lǐng)導(dǎo)、本組組長提出建議，進(jìn)一步提高飲食服務(wù)質(zhì)量。

　　8.牢固樹立“幼兒至上，教師至上”的觀念。文明操作，熱情待人，服務(wù)優(yōu)質(zhì)。

　　二、食堂保管工作職責(zé)

　　1.嚴(yán)格規(guī)范。食堂所采購的主要食品必須有購物請示單保管方可驗收進(jìn)貨。

　　2.保管在驗收小麥粉、大米、食用植物油、醬油、食醋等食品時，須向供貨方索取食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品出廠檢驗報告，同時查看包裝上有無質(zhì)量安全標(biāo)志“QS”。

　　3.在驗收肉類食品時，必須檢查是否經(jīng)過獸醫(yī)檢驗或符合質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)。在驗收蔬菜類時，必須檢查是否新鮮或符合學(xué)校規(guī)定的采購要求。

　　4.食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、融墻、離地存放，定期檢查，及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。

　　5.做好防盜、防鼠、防蟲、防潮工作。

　　6.食品貯存場所，禁止存放有毒、有害物品。

　　7.其他人員非因工作需要，不得進(jìn)入保管室。

　　三、食堂餐具消毒崗位責(zé)任制

　　1.當(dāng)餐次收回餐具，當(dāng)餐次清洗消毒。

　　2.餐具清洗消毒應(yīng)按物理或化學(xué)消毒各自的順序操作。

　　3.水不開、蒸汽溫度、藥物濃度不夠不消毒。

　　4.消毒后的餐具放于保潔櫥內(nèi)，防止再污染。

　　5.洗消完畢將洗碗消毒池及其他清洗消毒設(shè)備沖洗干凈。

　　四、食堂粗加工崗位責(zé)任制

　　1.清洗加工食品先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)，有毒有害食品不加工。

　　2.肉類、水產(chǎn)品等易腐敗食品不落地存放。

　　3.葷素食品分池清洗，洗過水產(chǎn)品的池沖刷干凈后才能洗肉類食品。

　　4.肉類清洗后無血、毛、污、魚類洗后無鱗、鰓、肉臟。

　　5.活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟和頭爪。

　　6.蔬菜按“一揀、二洗、三切”的順序操作，洗后無泥沙雜草。

　　7.食品盛器用后沖洗干凈，葷素食品分開使用。

　　8.加工結(jié)束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。

食堂工作人員工作職責(zé) 篇18

　　1.在中心主任的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)本食堂的全面工作，組織本食堂人員嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)院、后勤中心、飲食服務(wù)中心的規(guī)章制度。

　　2.負(fù)責(zé)本食堂人員的政治學(xué)習(xí)、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和思想政治工作，每周召開一次講評會，集中進(jìn)行職業(yè)道德、勞動紀(jì)律、法規(guī)法紀(jì)、安全生產(chǎn)、文明服務(wù)教育，努力提高食堂的管理、服務(wù)水平。

　　3.精心安排本食堂的生產(chǎn)和工作，安排好每天的菜譜，不斷增加花色品種，提高伙食質(zhì)量，實行科學(xué)配餐，合理使用和調(diào)配技術(shù)力量，維護(hù)食堂就餐秩序。

　　4.加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn)，不斷提高烹飪技術(shù)，提高服務(wù)檔次。

　　5.加強(qiáng)炊管機(jī)械和炊事用具的使用、保管和管理，指定專人使用、保養(yǎng)、管理炊事設(shè)備。加強(qiáng)安全教育，按規(guī)程操作，保證安全生產(chǎn)。

　　6.認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，搞好食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒，切實抓好個人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。

　　7.負(fù)責(zé)本部門的防火、防盜、防止食物中毒等安全工作，不準(zhǔn)非本食堂人員進(jìn)入食堂作業(yè)區(qū)，嚴(yán)防人為投毒破壞活動，負(fù)責(zé)安排本食堂平時和節(jié)假日的安全保衛(wèi)值班工作。

　　8.加強(qiáng)伙食管理和成本核算，堵塞漏洞、杜絕浪費，努力降低成本，提高伙食質(zhì)量，認(rèn)真做好月終盤點等成本核算工作。

　　9.負(fù)責(zé)本食堂主副食品、低值易耗品、勞保用品的管理工作，幫助指導(dǎo)各作業(yè)組搞好成本核算，及時分析經(jīng)營情況，認(rèn)真總結(jié)推廣先進(jìn)經(jīng)驗，及時解決經(jīng)營中發(fā)生的問題。

　　10.以身作則，團(tuán)結(jié)帶領(lǐng)廣大員工模范遵紀(jì)守法、廉潔奉工、不徇私情、嚴(yán)格管理、獎罰分明，廣泛聽取職工和消費者意見，加強(qiáng)學(xué)習(xí)，不斷提高自身素質(zhì)和管理水平，不斷提高經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。

　　11.完成中心交辦的其他工作。

食堂工作人員工作職責(zé) 篇19

　　1、在總務(wù)處直接領(lǐng)導(dǎo)下，做好食堂工作人員的政治思想工作。定期組織食堂全體員工進(jìn)行食品衛(wèi)生、法律法規(guī)和衛(wèi)生知識培訓(xùn)。

　　2、組織好每周一次的各樓層負(fù)責(zé)人例會，認(rèn)真學(xué)習(xí)黨的方針政策，傳達(dá)上級指示精神，進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，討論部署食堂工作。

　　3、負(fù)責(zé)各樓層食堂的考核，定期面向師生做好食堂伙食的.民意測評工作。

　　4、 全面抓好各樓層食堂的日常管理，隨時督促食堂工作人員做好衛(wèi)生工作，確保飲食衛(wèi)生，同時對各樓層經(jīng)營的飯菜品種、價格、質(zhì)量等進(jìn)行全方位的監(jiān)督和管理。

　　5、嚴(yán)把食品原料進(jìn)貨關(guān)，嚴(yán)格執(zhí)行供應(yīng)商準(zhǔn)入制和各食堂食品原料集中統(tǒng)一采購制。

　　6、 負(fù)責(zé)核對組織制定、修訂本部門的各項規(guī)章制度和有關(guān)措施，并認(rèn)真檢查各樓層對各項制度執(zhí)行情況。

　　7、加強(qiáng)與校長辦公室、年級部等部門聯(lián)系，掌握節(jié)假日期間的師生就餐信息，做好節(jié)假日的食堂工作安排，確保在校師生的伙食、茶水供應(yīng)，保證食堂各方面安全，不出意外。

　　8、 定期召開師生座談會，廣泛聽取師生意見，改善服務(wù)態(tài)度，提高伙食質(zhì)量。

　　9、 組織好食堂的安全保衛(wèi)工作，做好防火防盜防投毒工作，確保食堂財產(chǎn)和人身安全。

　　10、 負(fù)責(zé)協(xié)助和接受與食品安全有關(guān)的各項專項檢查、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)培訓(xùn)等事宜，并建立好食品衛(wèi)生管理檔案。

　　11、如發(fā)生疑似食物中毒，或食物中毒，應(yīng)及時向?qū)W校主要領(lǐng)導(dǎo)匯報，啟動應(yīng)急預(yù)案。

　　12、做好領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時工作。

食堂工作人員工作職責(zé) 篇20

　　1、樹立一切為幼兒服務(wù)的思想，不斷增強(qiáng)責(zé)任意識，遵守操作規(guī)程，嚴(yán)格按食譜做飯，保證幼兒攝取足夠的營養(yǎng)，促進(jìn)幼兒身體健康發(fā)育。

　　2、努力鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高烹調(diào)技術(shù)，根據(jù)幼兒生理和年齡特點制作營養(yǎng)豐富、易于消化、適合幼兒的飯菜，做到色、香、味俱全，米飯軟硬適當(dāng)，面食品種多樣，能夠激發(fā)幼兒的食欲。

　　3、嚴(yán)格執(zhí)行營養(yǎng)衛(wèi)生要求，掌握有關(guān)營養(yǎng)知識，青菜先洗后切，做到無沙、無塵、無雜質(zhì)，食具餐餐消毒，生熟分開，不得把有問題的原料加工制作，不能把腐爛變質(zhì)食物發(fā)放到班上，嚴(yán)防食物中毒。

　　4、搞好廚房的清潔衛(wèi)生，保持廚房環(huán)境干凈、整潔，地面干燥清潔，門窗無油膩、玻璃明亮，物品擺放整齊，做到生熟分開。廚房用具要定期擦洗干凈。

　　5、上班時不脫崗做私事，不吃拿幼兒食品。做到公私分明，團(tuán)結(jié)協(xié)作，努力提高服務(wù)質(zhì)量。

　　6、注意節(jié)油、節(jié)水、節(jié)電，愛護(hù)公物，注意安全，做好防火、防盜、防毒、防腐工作。下班后要關(guān)好煤氣、鎖好門窗。

食堂工作人員工作職責(zé) 篇21

　　一、遵守企業(yè)機(jī)構(gòu)各項規(guī)章制度，服從廚師長的安排管理。

　　二、認(rèn)真搞好員工食堂的飲食衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，保證飯菜干凈，用餐環(huán)境整潔。

　　三、認(rèn)真安排好職工用餐食譜，保證飯菜質(zhì)量，確保員工吃好、滿意。

　　四、按企業(yè)機(jī)構(gòu)下達(dá)的用餐標(biāo)準(zhǔn)制定菜譜，合理掌握成本，保證用餐成本不超標(biāo)。

　　五、根據(jù)季節(jié)變化，不斷增添花樣品種。

　　六、搞好責(zé)任區(qū)的衛(wèi)生，員工用的蔬菜要擺放整齊，無腐爛、無變質(zhì)。

　　七、與廚房廚師搞好關(guān)系，團(tuán)結(jié)協(xié)助。

　　八、做好班后收尾工作，確保安全生產(chǎn)。

食堂工作人員工作職責(zé) 篇22

　　職責(zé)一：

　　1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，遵守衛(wèi)生管理制度。

　　2、按照規(guī)范的操作程序進(jìn)行操作。

　　3、炒菜前檢查食品原料的新鮮程度，不使用腐爛變質(zhì)，污穢不潔，生蟲及《食品衛(wèi)生法》中規(guī)定禁止使用的食品。

　　4、烹調(diào)時應(yīng)根據(jù)菜品情況，將菜品燒熟煮透。

　　5、由于工作失誤發(fā)生的食品衛(wèi)生安全事件，進(jìn)行責(zé)任追究。

　　職責(zé)二：

　　1、整理好儀容儀表，化淡妝，準(zhǔn)時點到，不遲到、早退，服從管理員的領(lǐng)導(dǎo)和指揮，認(rèn)真、快速的完成工作任務(wù)。

　　2、開餐前，認(rèn)真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺，準(zhǔn)備好各種用品，確保正常使用。

　　3、按規(guī)定時間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。

　　4、當(dāng)餐服務(wù)時，有問必答，不知者委婉回答客人，有必要時要問清再做回答，不許怠慢客人或戒驕戒躁戒急戒煩的行為。

　　5、餐中隨時留意客人及餐廳的一切狀況，以便達(dá)到更好的協(xié)作服務(wù)，以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)使客人滿意。

　　6、客人就餐時要及時清理臺面，餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時撤掉，以保臺面的整潔。

　　7、堅守工作崗位，不得離崗，不得出現(xiàn)空崗無人盯臺，站臺現(xiàn)象。

　　8、下班前檢查工作區(qū)域是否關(guān)燈、關(guān)門、關(guān)窗，電源是否切斷，確保安全，請示負(fù)責(zé)人后方可下班。

　　9、員工之間建立好良好的同事關(guān)系，不計較個人付出，得失，應(yīng)互相幫助。

　　10、積極參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能，業(yè)務(wù)素質(zhì)能力，形成學(xué)、幫、趕、超的良好風(fēng)氣，熟悉服務(wù)知識，提升服務(wù)技能與技巧。

　　11、嚴(yán)格遵守上下班時間，不準(zhǔn)遲到早退。有事必須向領(lǐng)導(dǎo)請假。

　　12、在崗期間遵守守則，發(fā)現(xiàn)問題及時報告領(lǐng)導(dǎo)。

　　13、在崗時間，嚴(yán)禁喝酒或其它嚴(yán)重影響個人履行職責(zé)行為。

　　職責(zé)三：

　　1、認(rèn)真辦好食堂、加強(qiáng)伙食管理，改進(jìn)食堂和伙食衛(wèi)生，健全財務(wù)管理制度，搞好倉庫保管，定期公布賬目，杜絕貪污浪費。

　　2、采購要嚴(yán)格遵循市商委推薦的，有有效許可證的經(jīng)營單位采購食品及原料，實施“證質(zhì)一致”“集約競標(biāo)”，采購要有計劃，精打細(xì)算，增加花色品種，食品必須新鮮，建立驗收制度。

　　3、工作人員須持有“健康證”后方可上崗。努力做到大鍋菜小鍋燒，適合群眾口味，爭取做到色香味俱全，花色品種豐富，價廉物美。

　　4、燒菜前必須先鑒別食品質(zhì)量，對隔夜菜要妥善處理，并回鍋燒熟，燒透。

　　5、主食品份量要基本準(zhǔn)確，要定期測算，付食品價格要核算基本正確，碰到特殊情況要向師生事先說明。

　　6、準(zhǔn)時開飯對用膳的師生要一視同仁，耐心，和氣，熱情，先來先買不看人頭，盡可能個人方便，反對特殊化，做到大公無私，先人后已、不多吃多占、不開后門。

　　7、搞好清潔衛(wèi)生、生熟菜用具必須分清，初加工要有“333”制。餐具做到洗清、過清、消毒。

　　8、飲事員在工作時要穿工作服，帶工作帽，帶口罩，食堂每天要打掃，每周一次大掃除。

　　9、建立“從業(yè)人員健康晨檢制度”及“學(xué)校食堂日檢制度”“學(xué)校食堂長假后清掃消毒驗收制度”并做好記錄。

　　10、每學(xué)期定期對食堂從業(yè)人員食堂衛(wèi)生知識培訓(xùn)及考核。

　　職責(zé)四：

　　1、炊事員必須嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。做到按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事需請假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

　　2、炊事員要樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德，文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，平等待人。

　　3、炊事員必須持健康證上崗，且每年必須檢查身體一次，符合規(guī)定方可上崗工作。

　　4、炊事員必須講究個人衛(wèi)生，做到勤洗手、洗頭、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時必須穿戴工作衣帽。

　　5、炊事員應(yīng)具有一定工作經(jīng)驗，并熱衷于炊事工作，飯菜要科學(xué)搭配，粗菜精做，保證飯菜營養(yǎng)，口味純正。

　　6、炊事員要及時打掃食堂衛(wèi)生，及時清潔炊具，食堂配餐設(shè)備應(yīng)定期消毒，餐具消毒柜要

食堂工作人員工作職責(zé) 篇23

　　1、認(rèn)真執(zhí)行鍋爐安全操作管理制度，嚴(yán)禁違章操作。

　　2、鍋爐運行時，應(yīng)堅持崗位，不得任意離開，如確有事離開時，要有人頂替看管，無事不留外人。

　　3、每天必須按時燒足開水，以供應(yīng)供應(yīng)。

　　4、注意節(jié)約用氣、煤，做到隨用隨開，不用就關(guān)，并做到節(jié)約用汽、煤。

　　5、蒸飯、蒸面食時要加強(qiáng)聯(lián)系，及時供應(yīng)，中途不得任意中斷送氣。

　　6、定期維修保養(yǎng)鍋爐設(shè)備，做到安全生產(chǎn)和文明操作，防止事故發(fā)生。

　　7、定期出爐灰，保持管道暢通，按期進(jìn)行水質(zhì)化驗，保證鍋爐正常運行。

　　8、保管鍋爐房工具，并做好衛(wèi)生包干區(qū)工作，保持鍋爐房環(huán)境整潔。

　　9、鍋爐運行時，應(yīng)注意水位表和壓力表及檢查管道是否漏氣，閥門是否靈活有效，以保證鍋爐正常運轉(zhuǎn)。

　　10、冬季要及時包扎好供氣管道，以防凍裂，影響正常供氣。

食堂工作人員工作職責(zé) 篇24

　　1、務(wù)必樹立全心全意為師生服務(wù)的思想。對待就餐學(xué)生要努力提供熱情、耐心、周到的`良好服務(wù)，經(jīng)常傾聽學(xué)生意見，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

　　2、自覺遵守學(xué)校的各項規(guī)章，嚴(yán)格執(zhí)行食堂管理制度。

　　3、增強(qiáng)安全意識，嚴(yán)禁過期、變質(zhì)的食品、菜肴入餐，經(jīng)常保持食堂內(nèi)外清潔衛(wèi)生，餐炊具洗刷要干凈，并按規(guī)定定期消毒，杜絕中毒事故發(fā)生。

　　4、注意個人衛(wèi)生，保障身體健康。上崗堅持穿工作服，配戴工作帽和口罩，自覺預(yù)防疾病，每年體檢一次，一旦發(fā)現(xiàn)傳染病，主動報告離崗。

　　5、飯菜供應(yīng)及時，包質(zhì)包量，盡量使每位學(xué)生滿意。

　　6、確保學(xué)生有安全衛(wèi)生的飲用茶水和生活用水。

　　7、積極參加崗位培訓(xùn)，不斷加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，努力提高烹飪技術(shù)。

食堂工作人員工作職責(zé) 篇25

　　一、食堂食務(wù)長職責(zé)

　　1、必須熟悉本食堂所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生管理辦法及其相關(guān)法規(guī)。了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問題。

　　2、應(yīng)熟練掌握必要的感官檢查方法，采購食品時必須察看包裝標(biāo)識或產(chǎn)品說明書是否按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定標(biāo)出了品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、批號、規(guī)格保質(zhì)期限等，防止購進(jìn)假冒偽劣產(chǎn)品。

　　3、采購食品必須向供應(yīng)方索取有關(guān)檢疫證明或化驗單，發(fā)現(xiàn)供貨方提供不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)拒絕采購。索取的各種衛(wèi)生證明應(yīng)保存?zhèn)洳椤?/p>

　　4、及時掌握相關(guān)食品的信息，在保證質(zhì)量的前提下，應(yīng)按照價格合理的原則訂貨，并做到按時、按量、按質(zhì)，不能耽誤正常工作，不能造成浪費。

　　5、采購食品時應(yīng)本著深重的原則必須從正常渠道進(jìn)貨到具有規(guī)模正規(guī)的公司、商店采購食品，不準(zhǔn)索要回扣。如需改換原先供貨渠道須事先向?qū)W校請示并得到同意。

　　6，負(fù)責(zé)做好食堂食品臺賬工作。

　　7、協(xié)助食堂工作人員搞好衛(wèi)生及食品保管工作。

　　8、除學(xué)校負(fù)責(zé)采購的鮮肉、大米、食用油外，其他用品均由采購員采購。

　　9、每周星期五下午組織食堂工作人員搞好食堂衛(wèi)生。

　　10、如果突然停電、停水，負(fù)責(zé)組織食堂工作人員及時做好供水等工作，確保食堂按時開餐。

　　11、食務(wù)長每周星期天按時、按量負(fù)責(zé)開好菜單，每周購的菜要保證幾本用完，干貨除外，如果發(fā)現(xiàn)連續(xù)幾次購菜超量，造成嚴(yán)重浪費的，學(xué)校將有權(quán)調(diào)整食務(wù)長一職務(wù)。

　　12、負(fù)責(zé)聯(lián)系柴火，柴火價格經(jīng)學(xué)校協(xié)商同意的情況下由學(xué)校統(tǒng)一購買。

　　13、負(fù)責(zé)學(xué)校食堂各種日常事務(wù)的處理，食堂小小的維修等，例如：食堂水龍頭的更換。

　　14、負(fù)責(zé)做好食堂賬務(wù)工作。

　　15、兼職食務(wù)長：補助標(biāo)準(zhǔn)，享受2個人的福利待遇，每月電話費和油費補助300元。專職事務(wù)長：每月電話費和油費補助300元。

　　16、每天按時開關(guān)保管室的門，以防事物外流。

　　17、食務(wù)長暫定本學(xué)期，不是長期的

　　18、食務(wù)長由于工作不得力，管理不到位，造成食堂浪費和嚴(yán)重事故的學(xué)校將隨時調(diào)整食長職務(wù)。

　　19、食務(wù)長在采購時出現(xiàn)經(jīng)濟(jì)問題時，以1罰100的處罰。

　　20、采購時，當(dāng)食務(wù)長與行政、教師發(fā)生爭議時，有兩人反對的，此項采購取消。

　　21、除干貨外，期余的菜一般不能定點采購，由行政決定采購地點。

　　22、食務(wù)長每天必須督促食堂工作人員登記早晚教師的就餐記錄，和食品留樣，做好食品留樣記錄。

　　二、倉庫保管員（兼職）崗位責(zé)任

　　加強(qiáng)倉庫科學(xué)管理，負(fù)責(zé)糧食、副食、果物品進(jìn)出和保管，保證按數(shù)和按時發(fā)放物品，為伙食加工提供方便。

　　1、進(jìn)庫各項食品要進(jìn)行認(rèn)真驗收，核對發(fā)票、品名、規(guī)格、數(shù)量、金額是否相符，并在發(fā)票背面簽名后，把發(fā)票交給管理員。

　　2、如發(fā)現(xiàn)數(shù)量不符、食品變質(zhì)和污損時，應(yīng)拒絕進(jìn)庫，并及時向管理員反映情況，以便及時處理或者退貨。禽肉類食品必須要有檢疫證，否則一律不許入庫。

　　3、各類食品（包括糧食）領(lǐng)用發(fā)放時，應(yīng)本著先進(jìn)先吃，后進(jìn)后吃原則，以防變質(zhì)。

　　4、倉庫內(nèi)物品應(yīng)按類別排放整齊，并標(biāo)明進(jìn)貨日期和數(shù)量，便于發(fā)放，并掌握季節(jié)變化，及時檢查，以防止霉變而造成不必要損失。

　　5、倉庫要定期打掃，保持倉庫環(huán)境衛(wèi)生，干燥，并防治四害。如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時反映，以便采取措施。

　　6、經(jīng)常與采購員和燒菜人員聯(lián)系，根據(jù)日常供應(yīng)情況，掌握進(jìn)出結(jié)存情況，以保證各類食品貨源及時供應(yīng)，做到不脫節(jié)、不積壓、不浪費。

　　7、做好炊事用具和文具保管工作，未經(jīng)同意，不得任意出借。

　　8、倉庫內(nèi)物品做到日清月結(jié)，并經(jīng)常核對，以保證完整。每月盤點一次。

　　三、大廚崗位職責(zé)

　　負(fù)責(zé)加工和保證按時供應(yīng)全校用膳師生當(dāng)天（當(dāng)餐）所需要的花色品種多樣化的葷素菜。

　　1、必須安照每天菜單安排，進(jìn)行葷素菜配料和烹調(diào)工作。

　　2、對每天安排的各種葷素菜必須達(dá)到色香味符合要求，不允許亂燒現(xiàn)象發(fā)生。葷素菜品種要合理搭配，品種要天天更新。

　　3、食品加工時，必須合理搭配下料和合理利用各種付食品、調(diào)味品，防止盲目下料而增加成本開支，每餐用料及時報帳，以便合理定價。

　　4、做好肉食類食品加工、切片。

　　5、生熟用具和食品必須嚴(yán)格分開存放，并妥善保管，加工葷素菜，不但要燒熟煮透，還要適合師生口味和營養(yǎng)要求，對變質(zhì)食品嚴(yán)禁加工。

　　6、負(fù)責(zé)留樣及登記工作，協(xié)助切菜工，搞好炒菜間的衛(wèi)生。

　　7、加工時要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，對灶頭、操作臺、操作間每餐都要沖洗一次。

　　四、燒火工職責(zé)

　　1、認(rèn)真執(zhí)行鍋爐安全操作管理制度，嚴(yán)禁違章操作。

　　2、鍋爐運行時，應(yīng)堅持崗位，不得任意離開，如確有事離開時，要有人頂替看管，無事不留外人。

　　3、每天必須按時燒足開水、熱水，以供應(yīng)師生用水。

　　4、注意節(jié)約用電、煤，做到隨用隨開，不用就關(guān)，并做到節(jié)約用電、煤。

　　5、負(fù)現(xiàn)清洗蒸飯盤、負(fù)責(zé)蒸好飯及送飯工作。

　　6、定期維修保養(yǎng)蒸飯、炒菜、燒水等設(shè)備，做到安全生產(chǎn)和文明操作，防止事故發(fā)生。

　　7、定期出爐灰，保持管道暢通，確保食堂工作正常運行。

　　8、保管燒火房工具，并做好衛(wèi)生包干區(qū)工作，保持鍋爐房環(huán)境整潔。

　　9、早晚必須按時換好、封好煤灶隨時保證食堂正常用火（含節(jié)假日）。

　　五、配、切菜工崗位職責(zé)

　　1、負(fù)責(zé)生熟料的加工、切配。

　　2、按每天菜單安排領(lǐng)取原料，對原料進(jìn)行清洗、斬、片、切加工。

　　3、做好冷庫的清潔工作，案板的衛(wèi)生工作，保養(yǎng)好所使用的器具。

　　4、負(fù)責(zé)每天師生用餐菜食分發(fā)按時到位。

　　6、節(jié)約水電，愛護(hù)炊事用具。

　　7、負(fù)責(zé)日常需用的碗、碟、飯盒、打菜盆等收、洗、放工作。

　　8、負(fù)責(zé)打掃飯?zhí)�、配菜間、洗菜間、倉庫的衛(wèi)生工作。

　　9、每個星期對所有餐具、用具進(jìn)行消毒處理。

　　食堂工作人員崗位職責(zé)8

　　一、食堂管理員崗位職責(zé)（龍永進(jìn)、滕友斌）

　　食堂管理員接受學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)，帶領(lǐng)全體炊事員共同辦好食堂，安排好學(xué)生就餐工作，搞好食堂衛(wèi)生。

　　1、組織全體炊事員認(rèn)真學(xué)習(xí)政治和業(yè)務(wù)，樹立食堂為教育服務(wù)的思想，提高炊事員政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)。

　　2、做好食堂考勤工作，負(fù)責(zé)檢查監(jiān)督各崗位工作執(zhí)行情況，并經(jīng)常做好晨檢及日�？己斯ぷ�，提高食堂服務(wù)質(zhì)量和伙食質(zhì)量。

　　3、合理安排和使用勞動力，充分發(fā)揮每一個人的`勞動技術(shù)，不斷完善食堂崗位責(zé)任制。督促職工上班穿戴清潔工作服、帽、口罩、圍身布，并定時檢查個人衛(wèi)生。

　　4、搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，檢查每天采購食物的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生。做到一日一小掃，一周一大掃。

　　5、加強(qiáng)食堂炊事、設(shè)備管理，做到合理使用、保管和日常保養(yǎng)工作，注意安全操作，提高炊事設(shè)備利用率。

　　6、對食堂整個加工過程，要合理安排生產(chǎn)和了解食品加工情況。防止盲目下料和食品浪費，堵塞漏洞，合理定價，掌握當(dāng)

　　月成本核算和盈虧情況。確保菜品多樣，經(jīng)常更新食譜，保證學(xué)生吃飽、吃好、吃得衛(wèi)生。

　　7、協(xié)調(diào)人際關(guān)系，搞好團(tuán)結(jié)，關(guān)心食堂工作人員，多做一些有利于調(diào)動大家積極性工作，創(chuàng)造良好食堂工作環(huán)境。

　　8、切實了解食堂情況，掌握食堂工作規(guī)律，在實際工作中要善于發(fā)現(xiàn)問題，做到及時正確處理，以保證食堂工作順利進(jìn)行，有關(guān)重大問題，應(yīng)及時向?qū)W校匯報。

　　9、掌握各種信息，不斷引進(jìn)先進(jìn)科學(xué)管理方法和聽取意見，不斷改進(jìn)食堂工作，從而提高食堂管理水平。

　　10、認(rèn)真做好年終食堂工作總結(jié)，并提出今后食堂工作改進(jìn)意見和措施。

　　二、采購員職責(zé)（田城坤、田水清）

　　1、必須熟悉本食堂所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生管理辦法及其相關(guān)法規(guī)。了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問題。

　　2、應(yīng)熟練掌握必要的感官檢查方法，采購食品時必須察看包裝標(biāo)識或產(chǎn)品說明書是否按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定標(biāo)出了品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、批號、規(guī)格保質(zhì)期限等，防止購進(jìn)假冒偽劣產(chǎn)品。不購變質(zhì)，霉?fàn)�，蟲蛀、過期等不合規(guī)格的食品。

　　3、采購食品必須向供應(yīng)方索取有關(guān)檢疫證明或化驗單，發(fā)現(xiàn)供貨方提供不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)拒絕采購。索取的各種衛(wèi)生證明應(yīng)保存?zhèn)洳椤?/p>

　　4、密切與市場及有關(guān)供應(yīng)部門聯(lián)系，注意市場食品及價格信息，加強(qiáng)計劃性，嚴(yán)把進(jìn)貨渠道關(guān)，選購價廉味鮮食品及蔬菜，千方百計保障食堂最低價的供應(yīng)。

　　5、認(rèn)真執(zhí)行廉政有關(guān)規(guī)定，自覺遵守驗收制度，若發(fā)現(xiàn)采購食品、蔬菜，缺斤少兩霉?fàn)�變質(zhì)，應(yīng)及時退補，確保票據(jù)、食物相符。

　　6、現(xiàn)金、支票與發(fā)票，要及時結(jié)算，財務(wù)手續(xù)要齊全，單據(jù)要合法，�？顚Ｓ�，嚴(yán)禁移用公款。

　　三、食堂炊事人員職責(zé)（田仁生、楊豐等）

　　1、樹立全心全意為學(xué)生服務(wù)思想。

　　2、每天消耗的糧食、食品材料要有記錄，做到飯熱菜鮮，美味可口。做到成本核算收支平衡，略有節(jié)余。

　　3、嚴(yán)格執(zhí)行食堂衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，做到食物、餐具、環(huán)境和個人“四衛(wèi)生”。食品清潔，餐具每餐要洗刷干凈，保持餐具消毒清潔，堆放整齊，蒸飯場地要保持清潔衛(wèi)生，主食倉庫要經(jīng)常打掃，嚴(yán)防食物中毒事情發(fā)生，要節(jié)約用水、電、油、糧。

　　4、要服從食堂管理人員的指揮，遵守上下班等各項制度，團(tuán)結(jié)互相，分工不分家。

　　5、要提倡文明服務(wù)，出售飯菜時做到熱心、耐心、誠心、買賣公平合理。

　　6、上崗有健康證，注意個人衛(wèi)生，勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)，勤換衣，注意個人儀表。

食堂工作人員工作職責(zé) 篇26

　　為了加強(qiáng)學(xué)生食堂管理，確保食品衛(wèi)生安全，樹立憂患意識、堅持安全第一的原則，真正做到優(yōu)質(zhì)服務(wù)，辦師生滿意的食堂，更好地為教學(xué)服務(wù)，特簽訂食堂工作人員崗位職責(zé)及安全衛(wèi)生責(zé)任書。

　　1、食堂工作人員應(yīng)遵守學(xué)校規(guī)章制度，愛崗敬業(yè)，服務(wù)師生，并能配合學(xué)校完成臨時性工作。

　　2、食堂從業(yè)人員必須持《健康證》上崗，有衛(wèi)生知識合格證。

　　3、炊事人員要認(rèn)真履行職責(zé)，要努力改善食堂衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作環(huán)境。

　　4、食堂采購員要把好食品采購入口關(guān)，霉變偽劣及未檢疫食品，嚴(yán)禁入學(xué)生食堂。

　　5、食堂工作人員要認(rèn)真履行職責(zé)，保證室內(nèi)通風(fēng)，認(rèn)真清點物品數(shù)量，作好采購食品的入庫登記冊。

　　6、食堂購物先由炊事員報告數(shù)，物品入庫須由兩人簽字，設(shè)備開支必須向主管領(lǐng)導(dǎo)審批后，方可購買。

　　7、食堂工作人員自行分工并合作，輪流對煮飯、洗菜、炒菜、供學(xué)生開水落實到人。如：供應(yīng)開水，負(fù)責(zé)人指揮學(xué)生排隊打開水，維持秩序，其他人員協(xié)助。

　　8、食堂工作人員要自覺做好食堂的衛(wèi)生保潔工作，確保室內(nèi)環(huán)境整潔，下水道通暢。無老鼠、蒼蠅、蟑螂，地面無污物。

　　9、貯存食品分類、分架、加工工具保持清潔衛(wèi)生。

　　10、所有炊事人員上班穿清潔工作服，戴工作帽，食品加工間和餐廳嚴(yán)禁吸煙。

　　11、食堂有防火防盜設(shè)施，實行安全責(zé)任追究制度，當(dāng)班安全責(zé)任人離開食堂時，要巡查一遍，關(guān)好電器、窗戶，鎖好大門。

　　12、工作安排要合理，遵守時間，保證準(zhǔn)時開飯，不吃夾生飯。

　　13、安全問題擺在首位，要嚴(yán)格安全措施，防止投毒事件發(fā)生，發(fā)生中毒事件要在第一時間報告學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)，并采取緊急措施，搶救學(xué)生。

　　14、炊事員要愛護(hù)公共財產(chǎn)，學(xué)期結(jié)束時要將食堂炊具清理登記。

　　15、食堂工作人員要遵守勞動紀(jì)律，對違反紀(jì)建的員工將給予經(jīng)濟(jì)處罰，情況嚴(yán)重的移交司法機(jī)關(guān)；對遵紀(jì)守法的員工將給予表彰和獎勵。

　　本責(zé)任狀一式兩份，食堂工作人員與學(xué)校分管食堂領(lǐng)導(dǎo)各執(zhí)一份，有效期為：20xx年3月1日至20xx年3月1日。

　　校長：

　　副校長：

　　食堂工作人員：

　　下壩完小

　　20xx年3月1日

食堂工作人員工作職責(zé) 篇27

　　一、食堂管理員是在總務(wù)處主任領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)食堂工作，制定食堂工作計劃，做好食堂工作人員的考勤、考績、評獎工作；

　　二、嚴(yán)格執(zhí)行貫徹食品衛(wèi)生法和學(xué)校有關(guān)食堂工作規(guī)章制度，合理安排調(diào)配各類人員，把提高伙食質(zhì)量、降低伙食成本，全心全意為就餐師生服務(wù)當(dāng)作中心工作來抓；

　　三、督促食堂人員搞好生、副食品加工制作，經(jīng)常調(diào)劑飯菜花樣，注意掌握高、中、低檔次，做到價格公道，經(jīng)濟(jì)實惠，全面搞好食堂成本核算，給更多的師生提供方便；

　　四、組織領(lǐng)導(dǎo)本食堂工作人員積極參加政治及業(yè)務(wù)技術(shù)學(xué)習(xí)。端正服務(wù)態(tài)度，明確服務(wù)方向和服務(wù)目的；

　　五、按照食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，搞好食品衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生，保證安全生產(chǎn)，防止食物中毒和其他事故發(fā)生。按時年檢衛(wèi)生許可證、健康證，做到持證上崗；

　　六、經(jīng)常檢查庫存物資，了解庫存情況，注意檢查保管員、采購員的工作情況；

　　七、實行民主管理，配合伙食管理委員會工作，虛心聽取就餐師生的意見和要求，不斷改進(jìn)工作；

　　八、完成領(lǐng)導(dǎo)分配的其他臨時性任務(wù)。

食堂工作人員工作職責(zé) 篇28

　　一、在園長領(lǐng)導(dǎo)下做好食堂管理工作，全面提高伙食質(zhì)量。

　　二、了解食堂工作人員的晨檢情況，安排好代缺勤工作。

　　三、主持召開伙食委員會，積極征求各方意見，組織討論，制定具體措施。

　　四、與保健醫(yī)生共同制訂食譜，保證幼兒吃飽吃好。

　　五、對食堂執(zhí)行伙食管理制度情況進(jìn)行督促檢查，及時發(fā)現(xiàn)漏洞及時糾正。

　　六、加強(qiáng)對食品物資購進(jìn)、驗收、保管環(huán)節(jié)的管理，保證物美價廉，避免各環(huán)節(jié)中的浪費與損失，形成認(rèn)真負(fù)責(zé)、嚴(yán)格自律的工作作風(fēng)。

　　七、督促食堂從業(yè)人員認(rèn)真做好餐用、工用具的清洗、消毒、保潔工作，并要求規(guī)范操作。

　　八、根據(jù)師生出勤人數(shù)，嚴(yán)格把握每日飯菜、點心的供應(yīng)量。

　　九、幫助和督促炊事員提高業(yè)務(wù)能力，通過培訓(xùn)學(xué)習(xí)、嚴(yán)格要求、集體探討、獎勵先進(jìn)等多種形式使炊事員在烹調(diào)技藝上達(dá)到更高標(biāo)準(zhǔn)。

食堂工作人員工作職責(zé) 篇29

　　1、必須服從食堂班組長及領(lǐng)導(dǎo)的管理，遵守食堂的規(guī)章制度和學(xué)校紀(jì)律，加強(qiáng)責(zé)任制，精心計劃，合理安排，保證食堂正常供應(yīng)。

　　2、必須持證上崗并接受崗位培訓(xùn)。注意個人衛(wèi)生，勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)，勤換衣，注意個人儀表。

　　3、烹調(diào)師傅能及時開出菜單和菜譜。根據(jù)菜譜，有計劃、有順序進(jìn)行烹調(diào)，烹飪各種菜肴必須嚴(yán)格操作，煮熟燒透，咸淡適中，品種豐富，色、香、味、形俱佳。

　　4、面食經(jīng)常翻新，對堿準(zhǔn)確，大小均勻，質(zhì)量達(dá)標(biāo)，米飯不硬不爛，粥干稀適宜。

　　5、根據(jù)當(dāng)日菜譜有計劃地分清先后順序進(jìn)行切配，保證質(zhì)量，絲、片、塊、條、丁大小均勻、無連刀。

　　6、拒絕加工腐爛變質(zhì)原料，保證一切配好的原料無雜物、泥沙。

　　7、整理、加工蔬菜，并將加工后的原料進(jìn)洗菜池清洗。用后保持用具和水池內(nèi)干凈整潔。做到工完場凈，用具排放整齊。

　　8、生、熟、半成品要嚴(yán)格分開，防止交叉污染。

　　9、做好食物留樣工作。

　　10、準(zhǔn)時開飯，對用膳的師生要一視同仁，公平公正無誤，耐心、和氣、熱情，服務(wù)周到。同時注意做好保溫工作。

　　11.供餐結(jié)束后，要把剩肉及時放進(jìn)冰箱冷藏，未用的蔬菜應(yīng)妥善保存，生熟必須分開放置。

　　12、嚴(yán)格執(zhí)行食堂衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，做到食物、餐具、環(huán)境和個人“四衛(wèi)生”。食品清潔，餐具每餐要洗刷干凈，保持餐具消毒清潔，堆放整齊，環(huán)境保持衛(wèi)生整潔，做好防火、防毒、防盜工作，杜絕食物中毒事件，確保師生安全。

　　13、儲存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑，鼠跡、蒼蠅、蟑螂；食品應(yīng)分類、分架、隔墻、離地存放，并有明顯標(biāo)記，定期檢查，處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。

　　14、做好安全保衛(wèi)工作，下班前關(guān)好櫥窗、門窗。注意節(jié)約用水用電，做到及時關(guān)燈、關(guān)水。

　　15、建立“從業(yè)人員健康晨檢制度”及“學(xué)校食堂日檢制度”“學(xué)校食堂長假后清掃消毒驗收制度”并做好記錄。

　　16、完成好班組長及領(lǐng)導(dǎo)臨時交辦的其他工作

食堂工作人員工作職責(zé) 篇30

　　1、負(fù)責(zé)食堂設(shè)施設(shè)備日常清潔、維護(hù)工作。

　　2、做好燃?xì)饩�、電氣設(shè)備的使用安全，及時關(guān)好液化氣閥門和電氣開關(guān)，經(jīng)常檢查，發(fā)現(xiàn)異常及時匯報處理。

　　3、負(fù)責(zé)食堂原料、食品質(zhì)量驗收工作，符合食堂衛(wèi)生制度要求，做到無毒無害。

　　4、原料儲藏要做到分類分架、離墻離地、先進(jìn)先出。

　　5、負(fù)責(zé)廚房、餐廳及周邊清潔衛(wèi)生工作，搞好三防，做到無蠅、無鼠、無蟑螂及其他有害昆蟲。

　　6、工作人員必須穿戴清潔的工作服、帽，保持個人衛(wèi)生。

　　7、做好每一餐食物留樣工作，一旦發(fā)生食物中毒可作為醫(yī)生診斷及事故調(diào)查依據(jù)。

　　8、積極做好預(yù)防和控制食物中毒工作，一旦發(fā)生食物中毒立即以最快的方式向安環(huán)部報告，聯(lián)絡(luò)急救醫(yī)療機(jī)構(gòu)，同時保護(hù)現(xiàn)場，封存可疑食品，協(xié)助查清事故原因。

食堂工作人員工作職責(zé) 篇31

　　1、嚴(yán)格遵守公司各項制度，講究個人衛(wèi)生。

　　2、工作時必須檢查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象；發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

　　3、餐具要保持整潔，擺放整齊有序。

　　4、食堂內(nèi)每餐后要及時清理，每星期一次大掃除，確保廚房內(nèi)及其周圍環(huán)境衛(wèi)生。

　　5、嚴(yán)格就餐時間

　　早餐6：30 ；中餐11：00 ；晚餐17：00 ；加班餐不定時安排。

　　6、每餐飯菜要新鮮可口，防止變質(zhì)，造成不必要的損失；杜絕食物中毒事故發(fā)生。

　　7、食堂工作人員家庭有事，應(yīng)預(yù)先向領(lǐng)導(dǎo)請假，必須得到同意后并安排頂班人員才可實行請假制度。

食堂工作人員工作職責(zé) 篇32

　　廚師長崗位職責(zé)

　　一、做好菜品生產(chǎn)工作，保證全校師生按時用餐。

　　二、接受食堂經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)，協(xié)助其管理安排，配合學(xué)校管理員的工作；可根據(jù)崗位實際情況合理調(diào)配員工崗位。

　　三、負(fù)責(zé)粗加工、墩子、白案、紅案的日常業(yè)務(wù)檢查和監(jiān)督。保證生產(chǎn)崗位工作井然有序，高標(biāo)準(zhǔn)高效率的完成任務(wù)。

　　四、樹立營養(yǎng)配餐的意識，保證菜品質(zhì)量，盡量做到色、香、味、形俱全。

　　五、每周三上交下周菜譜，認(rèn)真做好菜品數(shù)量統(tǒng)計，盡量做到計劃準(zhǔn)確，把成本和浪費降到最低。

　　六、安排落實各加工間水、電、氣、的合理使用，每日例行崗位工作和收尾工作檢查。

　　七、銷售期間做好菜品補給工作，在最短時間給予補給。

　　八、負(fù)責(zé)廚房操作規(guī)程的指導(dǎo)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的檢查。

　　九、公正地做好員工的考勤工作，準(zhǔn)確地做好考勤記錄。

　　十、組織晨會，統(tǒng)計前一天崗位檢查情況，對存在的問題予以糾正。

　　十一、提前一天列出采購計劃單，以便訂購相關(guān)食料。

　　班組長工作職責(zé)

　　一、認(rèn)真執(zhí)行規(guī)章制度，帶頭做好本職工作，積極配合廚師長工作。

　　二、做好本崗位工作的督導(dǎo)和工作人員的管理；認(rèn)真落實輪流值班制度，責(zé)任到人，做到有布置、有檢查。

　　三、每日不定時檢查各崗位工作，并做好記載。

　　四、根據(jù)當(dāng)天的工作要求，做好工作安排，高效優(yōu)質(zhì)完成各項工作任務(wù)。

　　五、做好本崗位員工思想工作，做好員工崗位工作考勤。

　　六、組織召開本崗位員工會議；總結(jié)匯報工作。

　　操作間崗位職責(zé)

　　一、嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工過程的衛(wèi)生安全。

　　二、加工食品必須做到燒熟燒透，熟制品應(yīng)與食品原材料或半成品分開存放。

　　三、烹調(diào)的菜品盡量做到色、香、味、感觀（形）俱佳。

　　四、加工前要嚴(yán)格檢查原材料的衛(wèi)生和質(zhì)量；加工時要按照操作堆積做到精細(xì)化；加工后的食品要用潔凈的專用容器盛裝并加蓋，放置待用。

　　五、每餐菜品加工完后要及時做好臺面、爐灶、工用具、地面、操作

　　臺、架等的清潔衛(wèi)生，每周五大掃除一次，清除衛(wèi)生死角；各種用具要按照一定的順序分類放置。

　　六、剩余熟食品再次加工時應(yīng)徹底加熱，中心溫度大于70℃在，確保安全。

　　七、煮飯人員要嚴(yán)格把好大米加工質(zhì)量關(guān)，按要求清洗大米后加工，并配合做好紅白案工作。

　　切配間崗位職責(zé)

　　一、墩子按照廚師長制定的菜譜進(jìn)行領(lǐng)料，備貨、漲發(fā)干貨，認(rèn)真細(xì)致地加工準(zhǔn)備好的各種原料，合理分檔取料使物盡其用。

　　二、加工原料必須嚴(yán)格按照操作程序進(jìn)行，符合衛(wèi)生要求和烹調(diào)要求，使菜肴達(dá)到規(guī)定要求。

　　三、保證菜品質(zhì)量嚴(yán)格按規(guī)格切配，嚴(yán)禁短斤缺兩。

　　四、加工原料時，堅持先進(jìn)先出的原則，冰柜內(nèi)的食品要存放整齊，生、熟、半成品分開存放，每天要進(jìn)行整理以防食品變質(zhì)。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品嚴(yán)禁加工出售，同時立即報告廚師長做出處理。

　　五、切配加工后必須把水池、工作臺、墩子、所有刀具、容器等清洗干凈，經(jīng)常檢查冷凍箱，冰柜等庫存原料情況。

　　六、采購車回來后將原材料搬運到粗加工間或相應(yīng)存放點，然后分類上架，擺放整齊，根據(jù)原材料的特性，采取相應(yīng)措施存放。

　　葷敦加工間崗位職責(zé)

　　一、認(rèn)真把好原材料質(zhì)量關(guān)，加工優(yōu)質(zhì)肉及新鮮肉制品，必須嚴(yán)格按生熟分開的要求進(jìn)行加工。

　　二、嚴(yán)格把握肉制品清洗規(guī)程，必須清理兩次、確定無雜質(zhì)后，才能進(jìn)行加工。

　　三、按照廚師長要求切配，大小均勻一致、所有肉制品不能在外放置太久，必須第一時間進(jìn)入冰箱保存。

　　四、冰箱內(nèi)食品要做到先進(jìn)先出，每天開清單給廚師長，說明肉制品的存放量。

　　五、每天不定時檢查冰箱的運作情況，如有異常要及時處理，或向領(lǐng)導(dǎo)反應(yīng)。

　　六、所有工用具使用前后必須洗凈、消毒、分類整齊放置。

　　七、加工時的廢棄物應(yīng)及時清理并置于污物桶內(nèi)，將污物桶加蓋。

　　八、每天不定時對本崗位進(jìn)行衛(wèi)生打掃，操作臺上下做到無明顯水珠，每周五大掃除一次，徹底清除衛(wèi)生死角

　　九、操作過程中掉到地上的生食品應(yīng)反復(fù)清洗，確認(rèn)無安全隱患后再用。

　　素食加工間崗位職責(zé)

　　一、素菜加工人員必須嚴(yán)格按生熟分開的要求進(jìn)行加工，嚴(yán)格把握好原材料質(zhì)量關(guān)，要加工優(yōu)質(zhì)、新鮮菜品。

　　二、對需要淘洗的菜品必須先用鹽水沁泡十分鐘，清理兩次、確定無雜質(zhì)后，才能進(jìn)入成品加工間。

　　三、必須按照廚師長要求切配，要做到大小均勻一致。

　　四、認(rèn)真做好菜品的計劃量，每餐所有菜品剩余總量不能超出或缺少三盆。

　　五、加工時做到邊做邊收撿及時清理，廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋。

　　六、所有工用具使用前后必須洗凈、消毒、分類整齊放置。

　　七、每天不定時做好本崗位的清潔衛(wèi)生，操作臺面做到無明顯水珠，每周五大掃除一次，徹底清除衛(wèi)生死角。

　　八、指定的銷售人員必須按時到達(dá)銷售崗位，做好銷售工作。并做好本崗位的交接工作。

　　九、按時做好干料漲發(fā)工作，必須在使用時漲發(fā)到位。

　　十、采購車回來后，將蔬菜搬運到粗加工間，然后分類上架，擺放整齊，根據(jù)原材料的特性采取相應(yīng)的措施存放。

　　餐廳崗位職責(zé)

　　一、認(rèn)真做好餐廳清潔衛(wèi)生，做到墻面、屋頂無蛛網(wǎng)、無霉變，桌子、板凳無油污、灰塵等；地面無垃圾、油污并保持干燥地面。

　　二、做好餐前準(zhǔn)備工作，確保餐具夠用，走道地毯必須在開餐前鋪好。

　　三、早上打開門窗，保持通風(fēng)，下班時必須關(guān)的門窗，做到人走隨手關(guān)燈，關(guān)好配電箱。

　　四、做好菜品銷售及牛奶加熱的準(zhǔn)備工作。

　　五、隨時檢查消毒柜運作是否正常，確保餐具消毒到位。

　　六、餐廳桌椅要做到排列整齊，就餐前桌上餐具要擺放一致，打湯處所有餐具在開餐前必須蓋上。

　　七、進(jìn)入售飯間的任何菜品必須加蓋，餐具必須用潔凈紗布蓋上。

　　粗加工崗位職責(zé)

　　一、認(rèn)真做好原材料的篩選工作，杜絕腐爛變質(zhì)、發(fā)黃菜品進(jìn)入清洗間。

　　二、采購車回來后將所有原材料搬運到粗加工間，然后分類上架，擺放整齊，根據(jù)原材料特性采取相應(yīng)措施存放。

　　三、工具，用具用后必須清理干凈，擺放整齊。

　　四、指定的銷售人員必須按時到達(dá)銷售崗位，做好銷售工作，同時做好本崗位的`交接工作。

　　五、做好粗加工房的環(huán)境衛(wèi)生，堅持日事日清和每周五的大掃除。

　　六、經(jīng)過粗加工的原材料和丟棄物要分開堆放，雜物及時清理進(jìn)入垃圾堆放點

　　洗消間崗位職責(zé)

　　一、洗碗間操作過程中必須做到五點：

　�。�1）去殘渣。

　　（2）清洗。

　�。�3）消毒。

　�。�4）沖洗

　�。�5）保潔，清洗池隨時保持水質(zhì)清澈。

　　二、所有應(yīng)該保潔的餐具必須擺放整齊，用潔凈紗布蓋上或者放入保潔柜。

　　三、在不使用水、電、氣的情況下必須及時關(guān)閉，下班后必須關(guān)閉窗子、鎖好門，確保安全。

　　四、指定的銷售人員必須按時到達(dá)銷售崗位，做好銷售工作或到餐具回收崗位做好餐具清理，同時做好本崗位的交接，其余人員做好清洗餐具的準(zhǔn)備工作。

　　五、隨時做好場地衛(wèi)生，下水道蓋子必須蓋嚴(yán)，下水道過濾網(wǎng)不能提起，下水道垃圾必須用專用工具打撈，確保污水道暢通無阻。

　　六、做到生熟容器分開清洗，分開消毒。分開存放。

　　面食崗位職責(zé)

　　一、負(fù)責(zé)食堂日常面食的制作，做好就餐前的一切準(zhǔn)備，根據(jù)當(dāng)日的供應(yīng)要求按時、按質(zhì)量做好供餐工作。

　　二、嚴(yán)格按照規(guī)格制作面食，餡料的數(shù)量、質(zhì)量要達(dá)到應(yīng)有的要求。

　　三、面點操作人員必須掌握各種面團(tuán)的性質(zhì)及各種制作技巧，加工時做到色、香、味、形俱佳及面食的精細(xì)化。

　　四、加工前后均要認(rèn)真清洗操作臺、用具、容器并注重保養(yǎng)，每周五大掃除一次，清除衛(wèi)生死角。

　　五、認(rèn)真做好食品數(shù)量的計劃，盡量做到計劃準(zhǔn)確，在保障供給的情況下，把浪費降到最低程度。

　　主副食庫房崗位管理職責(zé)

　　一、進(jìn)出庫房門要隨時關(guān)門，每天認(rèn)真做好“四防”工作（防鼠、防蟲、防潮、防霉變）。

　　二、認(rèn)真把好質(zhì)量關(guān)，入庫時嚴(yán)格檢查生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，在感官上把關(guān)；每樣產(chǎn)品必須要有檢驗報告、供貨商的衛(wèi)生許可證和稅務(wù)登記完稅證明。

　　三、入庫時要認(rèn)真核實采購數(shù)量和入庫數(shù)量，并如實登記。

　　四、食品存放架必須有明顯的分類標(biāo)簽，食品存放做到上輕下重、上固下液，按標(biāo)簽對號分類放置。

　　五、庫房所有食品做到先進(jìn)先出，不能出現(xiàn)過期食品，每樣食品出庫后必須整理還原，各種食品用完之前提前2天開出申購單交廚師長。

　　六、每天必須認(rèn)真做好庫房衛(wèi)生，及時清除空桶、紙箱等廢棄物，每周五進(jìn)行一次衛(wèi)生大掃除，徹底清理衛(wèi)生死角。

　　七、副食庫房要做到清潔、衛(wèi)生，牛奶、水果分區(qū)域存放，任何雜物要清出庫房，保證副食庫房清爽，經(jīng)常保持通風(fēng)。