開小餐館的創業計劃書（精選3篇）

開小餐館的創業計劃書 篇1

　　一.創業目標摘要

　　以“健康飲食，時令養生”為理念，建立一個形象健康、綠色環保的餐飲連鎖公司。

　　因時制宜一年四季有寒熱溫涼之別，食物性能也有清涼、甘淡、辛熱、溫補之異，飲食攝養宜順應四時而調整。《飲膳正要卷二四時所宜》明確指出：“春氣溫宜食麥以涼之，夏氣熱宜食菽以寒之，秋氣燥宜食麻以潤其燥，冬氣寒宜食黍以治其寒。”應用每個季節特有的簡單食材搭配出營養均衡符合亞洲人身體需求的飲食，弘揚中國飲食養生文化。

　　順應社會環境，以快餐的經營方式，為現代人帶來方便、安全、快捷的飲食享受。

　　二.市場分析：

　　<一>、市場環境分析

　　目前在國內市場中，快餐以西式快餐為主，如肯德基、麥當勞、必勝客等，自20世紀80年代末、90年代初，西式快餐進入北京以來，在短短的十多年中，麥當勞、肯德基已遍布京城的四面八方，并迅速向其他城市擴展，足見隨著經濟的發展，社會壓力增大，快捷的餐飲方式在國內市場占據了強勢的地位。經常光顧西式快餐的不僅是兒童，還有那些忙于工作而無暇顧及飲食的企業白領們。而快餐營養專家認為，西式快餐是高脂肪、高熱量、低維生素的`食品。經常吃西式快餐不僅增加了能量的攝入，而且增加了脂肪的供能比例，同時降低了不飽和脂肪和纖維素的攝入，吃的次數越多，有害作用也就越大。這就與追求健康，注重養生的消費需求產生了強烈的矛盾。

　　大型的星級酒店消費水平較高、用餐較長不適合工薪階層及普通白領的日常消費，不能滿足上班族每天的飲食需求。

　　普通的街邊飯店的服務質量差，就餐環境亂，菜品質量更是存在嚴重問題，致使消費者憂心忡忡。在倡導健康飲食，關注養生保健的今天，便捷、健康的消費理念在消費者心中占據重要地位，并且也已然成為一種時尚的消費理念。所以普通的飯店勢必會在經濟發展的浪潮中被新鮮的經營理念所替代，不具有競爭能力，和長期發展的優勢。

　　目前，國內很多中式快餐、綠色快餐正在崛起，可是僅以“中式”和“綠色”作為標注，其品牌效應并不明顯，也不具有鮮活的特色。在中式快餐的發展得并不成熟的今天，是進軍該行業的大好時機。

　　就當下的哈爾濱而言，城市高速發展建設，市民素質和消費水平逐步提高。人們對生活的品質提出了很高的要求，隨著一些著名的國際品牌、和進口商品的入駐，哈爾濱人的消費理念和層次明顯提升。追求品牌，追求品質，同時還追求時尚。時令養生定會產生良好的經濟效應。

　　<二>、消費者心理分析

　　隨著生活節奏加快，社會競爭壓力增大，由于勞累過度、膳食不均衡、用餐不規律，致使亞健康問題越發嚴重，年輕白領及工薪階層的飲食問題提上日程。人們對自身健康及食品安全關注程度大大提高。如今的現代人在飲食上最需要的就是“清淡”。專家指出，清淡健康的膳食結構是提高身體免疫力有效途徑之一。合理的飲食結構、少鹽少油少脂肪的飲食習慣，不但能夠保持體重不超標，更重要的是它能預防“三高”、冠心病、中風、心肌梗塞等多種慢性疾病發生。

　　但對于“如何吃才健康”，“食材如何搭配才更有營養價值”等問題是需要深度研究的。目前很多健康養生的電視節目應運而生，收到了良好的收視效果。但絕大多數的上班族對此概念模糊，根本無暇研究，并且他們更沒有時間來用心烹飪。因此能夠一個環境輕松，便捷衛生的飲食場所，才是當下消費者迫切的消費需求。

　　由于我國食品問題頻發，牛奶、雞蛋、辣椒等添加劑曝光后，引起了人們對食品安全非常重視。采用可信度高的綠色健康的時令蔬菜，根據季節、節氣的變化更迭提供新鮮環保的健康菜肴，可以保證餐廳的信譽。

　　<三>、品牌定位分析

　　中國的飲食養生文化源遠流長，《黃帝內經》等書籍中對“時令養生”就有詳細的記載，在國內乃至世界具有特殊的影響力。近年來我國弘揚國學文化的成果顯著，學習國學的社會風潮影響空前。若以中國國學文化為基墊，利用其深厚的文化內涵，吸引消費者，一定具有顯著的效果。

　　三、實施方案

　　<一>、服務模式

　　1、以時令餐品為主營業務，根據不同顧客的體質推出適合餐品。備有具有專業飲食文化的服務人員為消費者講解。讓顧客吃的明白。

　　2、選擇綠色健康食材，選取當地的貨源，盡量避免長途運輸，確保食材的新鮮度和質量。菜肴以清淡為主，注重飲食均衡。讓顧客吃的放心，吃的健康。

　　3、周到服務，便捷服務，以誠待客。讓顧客吃的舒心，輕松愉悅。

　　<二>、經營理念

　　1、倡導“朔日補氣血、望日少進補、弦月暢經絡、晦日益血氣”的養生方略，極力宣傳《黃帝內經之時令養生經》。根據季節、節氣、時辰推出不同菜品，調整配合，合理創新。

　　2、充分做足早、中、晚三餐的供應。讓顧客在最短的時間內吃到放心的餐品。

　　3、針對老、中、青配置菜肴，根據不同體質和膚質的消費者提供相適合的時令養生的套餐，依據不同的需求烹制食物。如女性白領注重美容養顏、老人多發心腦血管疾病注重血脂平衡等等。

　　<三>、目標市場的定位。

　　顧客群：以企業白領和老年人為主，因為這部分人的消費能力較強;也提供輕松綠色的家庭聚餐環境;追逐的健康時尚青年人。

　　價格定位：傾向于平民化，做到物美價廉。

　　<四>、經營模式

　　1、便捷快餐式管理，吸取西式快餐經營模式，流水作業;

　　2、顧客可以提前定餐，還可以自帶食材預定餐品，餐廳有專職人員負責加工烹飪。

　　3、增加快遞急送業務;

　　4、負責承包寫字樓午餐業務;

　　5、定期實行自助模式，以吸引消費者

　　6、承包高校(初中、高中、大學)食堂。

　　7、推出歡聚共享套餐，與市內的團購網站合作，打開銷路，互利共贏。

　　<五>、市場策略。

　　產品標準化、管理科學化、經營連鎖化。

　　1、地點選取：

　　于寫字樓集中區域，如南崗、紅博會展中心附近。

　　2、店面設計：

　　(1)、外觀形象簡約明亮的，給人一種清新、潔凈、健康的印象。

　　(2)店內設計可以參考咖啡廳和快餐店的設計，以簡單、整潔、方便為主。店內分為兩層：第一層，主要供年輕白領、中青年使用，設置快速就餐區，如幾排長椅和餐桌;多人用餐區，如4-8人的多邊形餐桌。第二層，主要供老年人休息、聊天和用餐，做好防滑設施，增添老年人娛樂設施，和一個小型的書報閱讀區域。

　　(3)在一層座椅附近，增加一些插口，為數碼一族提供辦公的便利條件。

　　(4)餐廳氛圍，用綠色植物和鮮花裝點，配合歡悅的樂曲使用餐人心情放松、舒暢。

　　3、廣告策略：

　　以平面廣告為主，刊登在晚報(針對老年人)，財經報紙(企業白領)等媒體上。

　　開辦交流網站：

　　(1)、為養生館做宣傳

　　(2)、便于網民交流分享養生知識和心得，同時捕捉消費者的需求，可以在第一時間獲得商業信息。

　　(3)、有助于提升餐廳形象，營造時尚生活、真誠服務的企業口碑。

　　四、投資預算

開小餐館的創業計劃書 篇2

　　現代人生活節奏快，特別在城，大多數人早餐都是在外面著吃，很少自己在家做的。開家早餐小吃店，前景是很好的。開家早餐小吃店，最重要的是選址，要有足夠的客流量，一般工廠、學校、居民區的客流量都很大，其次就是經營范圍及服務人群的選擇，工廠附近你搞個茶餐廳肯定不合適，相反，小區附近，你搞個流動早餐車業不合適，再次最重要的就是早餐的種類和口味，這個是口碑宣傳的基礎！如果你想開早餐小吃店，自己沒經驗，周圍親朋什么的也不懂。可以看一下下面的某創業者的早餐創業計劃書，也許對你會有所幫助。

　　一、創業前的準備：主要產品及服務、服務人群！

　　我想在學校開家早餐店，主米粉和粥。學校大概有5萬師生，學校周邊還有普通住戶，由于去里有20多分鐘的車程，所以大家一般都在學校。學校中心有個商業中心，也就是小吃精品店之類的，學生上課都要經過那，也是這學校最熱鬧的地方。那有好多餐飲店，卻沒有一個看上去比較衛生的。我的老師說寧愿在家吃泡面也不去那吃，可學生不一樣啊，在那邊上還有家網吧學校的人大都在那上網，所以我想開家中檔的早餐店應該有很賺吧！學校有4、5個食堂，可米粉和粥卻不怎么樣，我只在食堂吃過一次就在沒吃過了，在學校的論壇上也看到不少人攻擊學校的食堂。

　　二、創業中：店鋪的選址及租賃、店鋪的裝修設計、服務流程、宣傳策劃！

　　我準備租4間20平方的門面（那里全是平房，而且都是20平方左右）一月大概4000，廚房16平方應該夠了吧，衛生間和雜物間共8平方。簡單裝修，墻群為綠色，其余為白色，天花板用塑料綠色植物裝飾，玻璃門。希望給學生們一種清新、自然和放松的心情。圓大理石桌，鼓狀凳，靠墻則用方型桌。我認為大理石好清理，看上去也比較干凈。剛開店時在門前放些需要捐款的圖片資料，最好是校內的。在門口旁放個捐款箱，告訴他們每天捐一角錢，世界將因為他們而改變。利用大學生的同情心，達到宣傳和滿足他們希望幫助他人的欲望。所以我的店里只有牛奶或豆漿9角錢，其他都整數，柜臺正對門口，上方是菜單和本店主題讓一角錢傳達你的愛，先在柜臺付帳點單，點單時服務員必須緊接著問需要牛奶還是豆漿，讓顧客沒有選擇不要的機會。然后由服務員拿單到廚房，客人那也留份單，最后由服務員從廚房上菜。這樣我還把慈善順便做了。早上應該不愁客人，所以我放點英語學習方面的，畢竟一天之季在于晨嘛。中午大家一般都吃飯，所以我決定在中午搞促銷，在中午12點半放首外文歌，盡量選好聽的，第一個說出歌名的將免費吃一碗米粉或粥。晚上6點半同樣。

　　三、費用的計算：裝修費用、房租、工資、營業管理費等！

　　我得自己當店長，采購員，這樣下了一筆不小的錢。廚師是留住客人最重要的一點，所以只要好吃，3000一個月我也給，服務員請2個每個800，收銀員可以請學生，學生不在乎多少，給個500他應該心滿意足了。洗碗清潔的也可以請學生，掛個幫助勤工檢學牌子，上班前一天6點半報名，一人不能連續上兩天班，每天付工資，20元一天，一月下來才600，這樣還能增加在學校的知名度。要一名學徒也800吧大概需要8萬元，裝修30000元（包括空調，廚房設備等），首付房租3個月12000，18000用于營業，20000做流動資金。

　　我希望營業額是30000

　　除去

　　工資6500左右

　　房租4000

　　水電雜費1000左右

　　煤氣20__

　　稅收雜項1000

　　說實話話原材料方面我還不太了解，不過我想過橋米線的生意那么大，米粉和粥的利潤肯定不小，而且自我感覺米粉和粥的成本比教低，所以原材料這項我的預算是30%。粗算下30000—14500—9150=7350，7350里的2350儲存用于寒暑假期的預備資金，自己能拿5000左右。平均每天要掙1000元，每位顧客平均消費4元的話，需要200多位顧客。應該不難吧。

開小餐館的創業計劃書 篇3

　　一、發展前景

　　自上初中以來我便開始住校，深知令人頭疼的“吃飯”問題，也就是食堂的飯菜問題。由于學校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價格較低但很少能讓學生喜歡。而學生對食堂飯菜的抱怨則更是“自古無之”。雖然大學生能夠到校外就餐，但大多數學生迫于經濟要素，還是情愿在校食堂就餐。飯菜質量得不到保證，會導致很多問題，學生營養跟不上，以致有的學生經常不吃飯。于是，營養不良、胃病等不該出現在大學生身上的病癥也屢見不鮮，那為學生身心健康埋下了隱患。因此我決定整合食堂和飯店的劣缺，開一家屬于學生自助的快餐店。

　　二、店面簡介

　　本店位于大學聚集核心地段，主要針對的客戶群是大學生、教師、以及打工人員。運營面積約為80平米左右。主要提供早餐、午餐、下午茶、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐、下午茶以浙江等南方小吃為主打特色，當然本地小吃也是少不了的。品類多，口味全，營養豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點又提供各類冷飲，如果汁、冷飲小食、各式甜點、水果拼盤等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環境和更多的選擇空間。本餐廳粉飾天然，隨便，同時富有現代氣味，墻面采用偏淡的溫色調，廚房布局合理精致，采光性好，全體感觀介于家庭廚房性和取酒店廚房性之間。

　　三、發展和戰略

　　1.本餐廳開業之前，要做廣告宣傳，由于主要客戶群是針對學生的，而學生外消息傳送的速度是很大的，所以宣傳上可不用費太大的力度，只需進行傳單或多媒體（如：聲響）等形式的簡單廣告即可。

　　2.本餐廳采取自助餐的方式，免費茶水和鮮湯。并且米飯的質量很好，可采用不同的做法，使口感有所不同，以求有別于競爭者，給顧客更多的新鮮感，

　　以吸引更多的客流。此外，本餐廳還推出八寶飯等情侶套餐，將成為本店的一大特色。

　　3.有許多學生習慣于三點一線的生活方式，許多時候為了節約時間會選擇最近的就餐地點而不愿到較近點的餐館，所以在地理選擇上會取離學校大門無太大距離的位置。餐廳在適當的時候還將推出送外賣的服務，根據不同情況采取相應得做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量能夠免費送貨上門，單獨叫外賣的需交付一定的送貨費，那樣還有一個好處，如有一人想叫外賣，為了不出送貨費則會拉上另外的兩份外賣，如此也就能添加銷量。

　　4.餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤，即節約又環保，而廢棄物也不隨便傾倒，與養殖戶聯系，讓其免費定期收取，如此能夠互利。據悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此優秀的就餐環境是能夠吸引更多顧客的。

　　5.暑假期間雖然客流會驟降，但終究還有部分留校學生、附近居民以及打工人員，屆時可采取減少生產量，轉移服務基點等方式，以改善暑期的運營情況。寒假期間就考慮修業一個月，以減少不必要的成本收入。

　　6.市場經濟是快速發展的，變化的，動態的，因此要以長近的眼光看待一個企業的發展并進行分析，制出長期的計劃，每過一個階段就對該運營的情況進行分析總結，并做出下一步計劃，如此呈階梯狀的發展模式。當運營情況穩定后，可以考慮擴大運營，添加其它服務項目，并尋覓新的市場，做連鎖運營，并慢慢制造本人的品牌，向為學生提供飲食的餐飲行業發展，總之，要以長近的眼光看待問題，如此才能有企業的未來。

　　四、餐廳管理結構

　　店長兼收銀員1名，廚師1名，服務生2名。

　　運營理念側基于以下幾點：

　　主要的文化特色：健康關懷、人文關懷

　　主要的產品特色：具有食療保健功能的素食餐品

　　主要的服務特色：會員制的跟蹤服務

　　主要的環境特色：具有保守文化氣味的綠色就餐環境

　　五、市場分析

　　大學生的食堂的飲食問題不斷，大學生的飲食質量不高已成為公認的問題，僅僅是滿足了學生們的溫飽問題,而質量卻遠遠沒有達到學生們的要求。部分大學的飲食情況令人擔心，以致有的大學食堂出現了集體中毒事件。

　　本企業就是根據這一點,為了保障大學生的飲食安全，提高大學生的飲食質量，成立大學生飲食聯盟，旨在為高校大學生提供價格低廉安全高質并富有特色的食品，并且同時為各高校提供一定的勤工助學崗位，協助貧困生更好的完成學業。

　　優勢與劣勢：

　　優勢分析：本餐廳運營處理了學校食堂飯菜口味單一等問題，也消除了流動小攤衛生沒有保證的擔心，并且與食堂同樣方便快速，節約時間。另外，本餐廳采用自助選擇方式，該很容易受到顧客喜歡，并能節省部分人力資源。同時，餐點還提供冷飲、糕點等，并提供免費茶水。簡潔舒服的裝修將是餐廳的一大特點，學生普遍喜歡在干凈、服務態度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務也將是本店的一大特色。此外，學校食堂有明確的就餐時限，而校外很少有餐館出售遲餐，因此在校外的本店則能夠撲捉那部分因時間差而導致丟失的市場份額，換句話說就是在就餐點前后的一段時間要就餐的潛在客戶群所產生的市場份額。

　　劣勢分析：由于剛起步，快餐店的規模較小，如就餐的人力資源、服務項目等都比較有限。而校區內外的競爭也是比較激烈的，因此還具有一定的劣勢。另一方面，由于學校假期是固定的，寒暑假期間的客流會驟降，而寒假期間會比暑期更少，那將會是一個比較難以處理的問題。

　　機會分析：據我們的市場調查與分析，本店產品的市場需求是具有的，并具有一定的競爭力。而本人正是學生——那個最大客戶群的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產品和服務，從這些方面來看，是很有機會擠入該餐飲市場的。

　　要挾分析：餐廳的服務與產量的高低與運營成本又有間接和必然的聯系，因此產品價格必然不能比競爭對手低，雖然總體上價格并不會太高，但相比之下，客戶的經濟承受能力就成為一大考驗了。并且，成本取利潤也是間接掛鉤的，虧利的多少則又與能否和競爭者生存下去的一大決定要素。再者，各地風俗與飲食習慣的不同，又產生了另一個問題，即能否大多數顧客都能對產品認可或滿意呢，那也是需要接受考驗的。

　　六、促銷和市場滲透

　　促銷策略：前期宣傳：大規模，高強度，投入較大。后期宣傳：注重于顧客關系管理，借此進行口碑營銷。定期具體活動的策劃和組織，如贊助學校組

　　織的晚會借此進行宣傳，通過活動時刻提示顧客的消費認識。針對節假日，開展無針對性的促銷策略，如發傳單等。

　　七、財務情況分析

　　1.據計算可初步得出餐廳開業啟動資金約需10600元（場地租賃費用20__元，餐飲衛生許可等證件的申領費用600元，場地裝修費用3000元，廚房器具購放費用1000元，基本設備及其他費用等4000元）。

　　2.運營階段的成本主要包括：員工工資，物料采購費用，場地租賃費用，稅，水電燃料費，純項開支等。

　　3.每日運營財務預算及分析

　　據預算分析及調查，可初步確定市場容量，并大致估算出每日營業額約800元，凈利潤率50%，由此可計算出投資回收期約為三個月。

　　八、營銷組合策略

　　有形化營銷策略：

　　由于本餐廳的經濟實力尚弱，因此初期將采取避實就虛的營銷和略，避開大量的軟廣告營銷，而采取一整套行之有效的"許諾營銷"進行產品宣傳。通過菜單、海報、文化手冊、廣告、促銷活動等向消費者進行宣傳、倡導"吃之素"的運營宗旨與理念。

　　技巧化營銷策略：

　　作出持續性、計劃性的策略將避免與普通餐廳顧客忠實度不高的缺陷，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹立起權威感和信賴感，本餐廳將會建立一套完整的會員消息反饋系統，實現營銷許諾：

　　1、顧客反饋表。在服務中嚴格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認真聽取顧客看法。

　　2、將顧客滿意進行到底。樹立"顧客滿意本人才滿意"的觀念，做到時刻為顧客著想。

　　3、建立餐廳顧客服務調查表，定期由營銷部負責人擔任對顧客進行跟蹤服務。

　　九、大力制造"綠色食品"的品牌形象

　　根據餐廳企業競爭激烈、模仿性強以及食療產品具有的時節性強的特點，實行對企業的外顯文化和內顯文化的有機整合，加強企業的品牌保護認識與能力。圍繞"健康、綠色"為核心的品牌特征，餐廳通過樹立綠色形象、開發綠色產品，實行綠色包裝，采用綠色標志，加強綠色溝通，推動健康消費來實現營銷目標。作為一個餐廳開展綠色營銷，我們有一定的優勢，本餐廳將嚴格貫徹綠色餐廳的標準，無論從材料采購、食品加工還是衛生環境，都將嚴格把關。努力營造出樸素典雅又不失時髦的就餐環境，通過對餐廳的布局、粉飾風格、溫度等，體現健康綠色的理念。

　　推廣保健學問、宣傳綠色文化：

　　本餐廳將在營銷外，圍繞21世紀的餐飲從題——養生、健美、綠色三個具有社會意義的學問點，對消費者進行有計劃、有針對性的宣傳，從而指點顧客的消費取向。通過進行專題講座、手冊宣傳、公益活動等方式將以上餐飲學問宣傳出去，同時借此機會加大對綠色產品的宣傳引見。推廣、倡導健康科學的飲食文化，弘揚保守文化外的養生文化。對產品、餐廳、服務進行文化包裝，傳播飲食文化。從而獲得進一步的發展機會與條件。

　　十、搞好一系列的企業公關活動

　　本餐廳將通過一系列的公關活動，處理各方面的關系，為餐廳的發展提供寬松有益的運營環境。

　　1、與員工建立團結、信任的合做關系。在員工之間搭建起平等、便利的溝通方式，通過發行內部刊物、為優秀員工提供獎勵，集體文娛等活動添加員工的凝結力和工作積極性。

　　2、社區公共關系。為保證充足的人力資流，獲得穩定的顧客群，得到可靠的后勤保障，應積極參與維護社區環境、積極支持社區公益事業。維護顧客的合法權利，提供優秀餐品和服務，準確處理顧客的要求和建議。

　　3、政府關系。及時了解并恪守政府相關法律法規，加強與政府部門的聯系，自動協助處理一些社會問題。與宣傳媒介建立并保持廣泛關系；向其提供本行業的真實消息。