蝴蝶卷(1-3歲)
原料:
面粉400克，面肥100克。香油10克，熟火腿末、雞蛋末各適量，堿面3克。制作方法:
1)將面粉放入盆內(nèi)，加入面肥、溫水200克和成面團(tuán)，待酵面發(fā)起，加入堿液，揉勻稍餳。
2)將面團(tuán)搟成薄片后，抹上香油，分別撒上熟火腿末和雞蛋末，卷起，快卷到頭時(shí)留下一點(diǎn)不卷，切成較薄的小片。
3)取兩個(gè)小片，未卷上的一頭朝上，對(duì)稱放好并攏，用尖頭筷從片的下端約法三章1/3處夾緊，即成為兩個(gè)大圈和兩個(gè)小圈。卷頭未卷的部分散開作為蝴蝶的兩根角須；兩個(gè)大圈頭捏尖，成為蝴蝶的大翅；兩個(gè)小圈頭也捏尖，成為蝴蝶的小翅，即成蝴蝶狀生坯。碼入屜內(nèi)，用旺火蒸15分鐘即熟。
特 點(diǎn)： 形似蝴蝶，暄軟可口，誘人食欲。
制作關(guān)鍵： 蝴蝶的翅除撒上蛋黃末、熟火腿末外，其它帶有各種色彩的末均可以用。制作蝴蝶時(shí)，要細(xì)心操作，造型才能形象逼真。
面粉400克，面肥100克。香油10克，熟火腿末、雞蛋末各適量，堿面3克。制作方法:
1)將面粉放入盆內(nèi)，加入面肥、溫水200克和成面團(tuán)，待酵面發(fā)起，加入堿液，揉勻稍餳。
2)將面團(tuán)搟成薄片后，抹上香油，分別撒上熟火腿末和雞蛋末，卷起，快卷到頭時(shí)留下一點(diǎn)不卷，切成較薄的小片。
3)取兩個(gè)小片，未卷上的一頭朝上，對(duì)稱放好并攏，用尖頭筷從片的下端約法三章1/3處夾緊，即成為兩個(gè)大圈和兩個(gè)小圈。卷頭未卷的部分散開作為蝴蝶的兩根角須；兩個(gè)大圈頭捏尖，成為蝴蝶的大翅；兩個(gè)小圈頭也捏尖，成為蝴蝶的小翅，即成蝴蝶狀生坯。碼入屜內(nèi)，用旺火蒸15分鐘即熟。
特 點(diǎn)： 形似蝴蝶，暄軟可口，誘人食欲。
制作關(guān)鍵： 蝴蝶的翅除撒上蛋黃末、熟火腿末外，其它帶有各種色彩的末均可以用。制作蝴蝶時(shí)，要細(xì)心操作，造型才能形象逼真。