菜 名： 百花釀青瓜 主 料： 青瓜960克、蝦膠320克、火腿20克、蘑菇、冬菇各適量。 做 法： 1、將蘑菇切片，冬菇切碎，火腿剁成茸，青瓜去頭尾，挖去瓜瓤，切段。

菜譜名稱 京醬肉絲 所屬菜系 北京菜 所屬類型 地方特色 基本特點 傳統北京風味菜。選用豬里脊肉為主料，輔以北京 基本材料 豆腐750克，肉茸150克，雞蛋1個，料酒20克，味精1克，精鹽5克，面粉15克，濕淀粉 豆腐750克，肉茸150克，雞蛋1個...

【原料】糟鴨頭(注)(1只)、鯽魚1條(約500克)、京蔥末(少許)、姜米(少許)、黃酒(12.5克)、鹽(6.5克)、味精(少許)、濃湯(1200克)。【制作過程】1、將鯽魚剖開，去內臟，去鱗，用水洗凈，放入豬油鍋內略炸后取出。

【原料】豆腐250克，海參50克，蝦仁50克，香菇50克，醬油15克，料酒15克，鹽2克，味精4克，蔥、姜各25克，油、高湯、淀粉各適量。【制作過程】1、將豆腐切成5厘米長、3厘米寬、3厘米厚的長方形，抹上醬油，過油炸至黃金色撈出控油。

【原料】 豬板油300 克,蜂蜜約200克,青、紅絲各15克,雞蛋2個。 【制作過程】 1、豬板油切成條，沾上干淀粉，搓成圓條。 2、面粉用溫水和成面團，放開水燙一下后倒出，攪拌成團。 3、再放開水燙一下后倒出，如此反復3次后磕入雞蛋調成糊。

【原料】 光鴨（約四斤）、京蔥或蔥段（兩棵）、甜面醬（兩湯匙）、薄餅（適量）、青瓜（切條）（半個）、配料：鹽（兩茶匙）、酒（一湯匙）、淋鴨皮料：麥芽糖（兩湯匙）、清水（三杯） 【制作過程】 一、鴨于翼底外開一孔，取出腸臟（可...

原料： 雞腿1只、土豆6個、香菇4朵、蔥1根、姜2片、紅棗8粒 輔料： 1、醬油2大匙 2、醬油2大匙、酒1大匙、糖1/2大匙、鹽1/4茶匙、胡椒粉少許 做法： 1、雞腿剁小塊，拌入調味料(1)略腌后，用油炸至上色撈出；土豆去皮、切滾刀塊后，用油炸...

原料： 面粉100克， 水30克， 圓白菜、火腿各50克 洋蔥、荸薺25克， 鹽2克，醋1克，姜片15克， 香油50克 烹飪方法：1.將圓白菜、洋蔥、火腿、荸薺切片，并用沸水將圓白菜、洋蔥燙一下撈出瀝干水，然后放入火腿、香油、醋、鹽拌勻。