菜譜名稱 涮羊肉 所屬菜系 北京菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 著名北京風(fēng)味菜。以羊肉為主料。配以北方風(fēng)味調(diào)料。此菜的炊具、做法、吃法均十分獨(dú)特。火鍋既是炊具又是食具，吃時(shí)以生料上桌，邊涮邊吃，味道異常鮮美獨(dú)特。

菜譜名稱 冰糖肘子 所屬菜系 北京菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 北京譚家菜名肴，以豬肘子為主料，經(jīng)煮、蒸而成。成菜色澤紅亮，肉肘酥爛，鹵汁如膠，味道香濃，咸甜適口，營(yíng)養(yǎng)豐富。具有增加皮膚彈性，養(yǎng)顏美容的作用。

菜譜名稱 爛糊白菜 所屬菜系 北京菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 北方冬季家常菜。大白菜為北方冬季主要蔬菜，含有人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)成份，有“蔬菜之王”的美譽(yù)。配以鮮豬肉或海米烹制，味道更為鮮美。

菜 名： 百花釀青瓜 主 料： 青瓜960克、蝦膠320克、火腿20克、蘑菇、冬菇各適量。 做 法： 1、將蘑菇切片，冬菇切碎，火腿剁成茸，青瓜去頭尾，挖去瓜瓤，切段。

【原料】糟鴨頭(注)(1只)、鯽魚1條(約500克)、京蔥末(少許)、姜米(少許)、黃酒(12.5克)、鹽(6.5克)、味精(少許)、濃湯(1200克)。【制作過程】1、將鯽魚剖開，去內(nèi)臟，去鱗，用水洗凈，放入豬油鍋內(nèi)略炸后取出。

【原料】豆腐250克，海參50克，蝦仁50克，香菇50克，醬油15克，料酒15克，鹽2克，味精4克，蔥、姜各25克，油、高湯、淀粉各適量。【制作過程】1、將豆腐切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬、3厘米厚的長(zhǎng)方形，抹上醬油，過油炸至黃金色撈出控油。

【原料】 罐頭玉米160克，雞蛋2個(gè)，罐頭蘑菇40克，淀粉5克，牛奶100克，凈冬菇、料酒各25克，鮮豌豆粒20克，精鹽4克，蔥、姜各1克。

【原料】 豬板油300 克,蜂蜜約200克,青、紅絲各15克,雞蛋2個(gè)。 【制作過程】 1、豬板油切成條，沾上干淀粉，搓成圓條。 2、面粉用溫水和成面團(tuán)，放開水燙一下后倒出，攪拌成團(tuán)。 3、再放開水燙一下后倒出，如此反復(fù)3次后磕入雞蛋調(diào)成糊。