菜譜名稱 筒子肉 所屬菜系 北京菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 金黃光色，外酥內(nèi)嫩，鮮香可口，雖肥不膩，北方風(fēng)味，常吃不厭 基本材料 主料 去皮豬肉(肥瘦各半)200克，豬網(wǎng)油200克，雞蛋2個(gè)，白面50克，淀粉 作法 (1)先將蔥、姜(去皮)、...

菜譜名稱 晾 肉 所屬菜系 北京菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 味香甜咸，紅亮經(jīng)咬，雖涼不冰，別有風(fēng)味，加工制作，冬春適宜。 基本材料 瘦豬肉1公斤，條面筋500克調(diào)料 植物油1公斤(實(shí)耗約120克)，香油20克，紅曲粉30克，醬油180克， 白糖...

菜譜名稱 金魚戲蓮 所屬菜系 北京菜 所屬類型 中廚靚菜 基本特點(diǎn) 無 基本材料 龍蝦片適量 金魚戲蓮原料：龍蝦片適量 蘑菇適量 發(fā)菜適量 蝦茸適量 蛋皮適量 紅櫻桃一顆制法龍蝦片炸好后置盤中央呈蓮花狀，櫻桃作蓮心。

菜譜名稱 符離集燒雞 所屬菜系 北京菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 1. 此菜產(chǎn)于安徽省宿縣，原名"紅雞，"是聞名全國的特產(chǎn)。量在開始時(shí)，此雞并無特色，只是煮熟后抹一層"紅曲"而已。

菜譜名稱 海紅魚唇 所屬菜系 北京菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 基本材料 水發(fā)魚唇…750克，精鹽…25克，蟹黃…125克，蔥段…10克，紅胡蘿卜…100克，姜塊…5克，濕淀粉…15克，雞鴨湯…600克，紹酒…20克，熟豬油…125克，味精…7.5克。

菜譜名稱 醬汁活魚 所屬菜系 北京菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 1."醬汁活魚"是京味特色名品。烹制過程中，以水為加熱體；燒 火靠醬汁的滋味全部浸漬到魚中，使全有醬香，醬有魚味，成菜為深醬紅色，油亮潤澤。

菜譜名稱 芫爆百葉 所屬菜系 北京菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 此菜脆嫩清鮮，香菜味型，清爽不膩，無汁無芡，誘人食欲。 基本材料 芫爆百葉 配料：牛百葉…250克，精鹽…3克，香菜…75克，醋…5克，蔥末…10克，清湯…40克，姜末…5克...

菜 名：（火屈）活河鯉主 料：鮮活河鯉1條重約750克，蔥頭50克，姜絲50克，精鹽4克，味精5克，白豉油精15克，紹酒15克，麻油1克，胡椒粉0.5克，上湯300克，濕生粉10克，花生油125克。