菜譜名稱馬 蓮 肉所屬菜系北京菜所屬類型地方特色基本特點無基本材料主料 豬肉(最好是五花肉和腿上的肉等量)1公斤，豬皮300克。作法(1)把干馬蓮草放入開水中泡軟。(2)順紋把肉切成6～7厘米寬的長條，再橫紋切成3～4厘米的肉塊。

菜譜名稱香 糟 酒 肉所屬菜系北京菜所屬類型地方特色基本特點味道香美甜滋滋，帶有濃厚的香糟酒味，別具風格�；�本材料主料 豬肉(最好是蹄膀肉)1公斤，香糟酒200克。

菜譜名稱 筒子肉 所屬菜系 北京菜 所屬類型 地方特色 基本特點 金黃光色，外酥內嫩，鮮香可口，雖肥不膩，北方風味，常吃不厭 基本材料 主料 去皮豬肉(肥瘦各半)200克，豬網油200克，雞蛋2個，白面50克，淀粉 作法 (1)先將蔥、姜(去皮)、...

菜譜名稱 晾 肉 所屬菜系 北京菜 所屬類型 地方特色 基本特點 味香甜咸，紅亮經咬，雖涼不冰，別有風味，加工制作，冬春適宜。 基本材料 瘦豬肉1公斤，條面筋500克調料 植物油1公斤(實耗約120克)，香油20克，紅曲粉30克，醬油180克， 白糖...

菜譜名稱 符離集燒雞 所屬菜系 北京菜 所屬類型 地方特色 基本特點 1. 此菜產于安徽省宿縣，原名"紅雞，"是聞名全國的特產。量在開始時，此雞并無特色，只是煮熟后抹一層"紅曲"而已。

菜譜名稱 金針雞絲 所屬菜系 北京菜 所屬類型 地方特色 基本特點 1、 此菜熱量低，且金針湯可促進代謝。 基本材料 4人份 雞胸肉1付、清湯3飯碗、金針80克。姜酒汁1/2大匙、白胡椒粉1/2茶匙、味精1/3茶匙、淀粉2茶匙、麻油2茶匙。

菜譜名稱 海紅魚唇 所屬菜系 北京菜 所屬類型 地方特色 基本特點 基本材料 水發魚唇…750克，精鹽…25克，蟹黃…125克，蔥段…10克，紅胡蘿卜…100克，姜塊…5克，濕淀粉…15克，雞鴨湯…600克，紹酒…20克，熟豬油…125克，味精…7.5克。

菜譜名稱 醬汁活魚 所屬菜系 北京菜 所屬類型 地方特色 基本特點 1."醬汁活魚"是京味特色名品。烹制過程中，以水為加熱體；燒 火靠醬汁的滋味全部浸漬到魚中，使全有醬香，醬有魚味，成菜為深醬紅色，油亮潤澤。