菜譜名稱 松 子 扒 肉 所屬菜系 北京菜 所屬類型 地方特色 基本特點 顏色深紅，松軟不膩，皮爛味鮮，有濃郁的松子香味，十分可口。 基本材料 主料 豬肉(五花肉最好)1公斤，炸松子仁(搗碎)50克，雞蛋3個。

菜譜名稱杏 核 肉所屬菜系北京菜所屬類型地方特色基本特點肉質軟爛，顏色紅潤，皮面油亮，味道醇厚，富有濃郁的杏核香味，十分可口。基本材料主料 豬肉(帶皮五花肉最好)1公斤，大扁杏核60克。

菜譜名稱 拔 絲 肉 拌 豆 沙 所屬菜系 北京菜 所屬類型 地方特色 基本特點 金黃閃光，軟脆牽絲、清香味美、老少咸宜。 基本材料 主料豬板肉350克，豆沙250克，雞蛋(去黃)2個。

菜譜名稱馬 蓮 肉所屬菜系北京菜所屬類型地方特色基本特點無基本材料主料 豬肉(最好是五花肉和腿上的肉等量)1公斤，豬皮300克。作法(1)把干馬蓮草放入開水中泡軟。(2)順紋把肉切成6～7厘米寬的長條，再橫紋切成3～4厘米的肉塊。

菜譜名稱 筒子肉 所屬菜系 北京菜 所屬類型 地方特色 基本特點 金黃光色，外酥內嫩，鮮香可口，雖肥不膩，北方風味，常吃不厭 基本材料 主料 去皮豬肉(肥瘦各半)200克，豬網油200克，雞蛋2個，白面50克，淀粉 作法 (1)先將蔥、姜(去皮)、...

菜譜名稱 晾 肉 所屬菜系 北京菜 所屬類型 地方特色 基本特點 味香甜咸，紅亮經咬，雖涼不冰，別有風味，加工制作，冬春適宜。 基本材料 瘦豬肉1公斤，條面筋500克調料 植物油1公斤(實耗約120克)，香油20克，紅曲粉30克，醬油180克， 白糖...

菜譜名稱 金魚戲蓮 所屬菜系 北京菜 所屬類型 中廚靚菜 基本特點 無 基本材料 龍蝦片適量 金魚戲蓮原料：龍蝦片適量 蘑菇適量 發菜適量 蝦茸適量 蛋皮適量 紅櫻桃一顆制法龍蝦片炸好后置盤中央呈蓮花狀，櫻桃作蓮心。

菜譜名稱 符離集燒雞 所屬菜系 北京菜 所屬類型 地方特色 基本特點 1. 此菜產于安徽省宿縣，原名"紅雞，"是聞名全國的特產。量在開始時，此雞并無特色，只是煮熟后抹一層"紅曲"而已。