菜譜名稱 番 茄 腰 柳 所屬菜系 北京菜 所屬類型 地方特色 基本特點 汁顯紅色，小丁各色爭艷，十分美觀奪目，肉質(zhì)軟嫩，味道酸甜，別具風(fēng)格。

菜譜名稱 煳 肘 所屬菜系 北京菜 所屬類型 地方特色 基本特點 肉白皮黃，柔軟鮮嫩，有濃郁的煳香味，屢吃不膩。 基本材料 主料 豬肘肉1～2公斤 主料豬肘肉1～2公斤調(diào)料腌韭菜花20克，大蒜泥20克，乳腐汁30克，辣椒油40克，醬油80克。

菜譜名稱 松 子 扒 肉 所屬菜系 北京菜 所屬類型 地方特色 基本特點 顏色深紅，松軟不膩，皮爛味鮮，有濃郁的松子香味，十分可口。 基本材料 主料 豬肉(五花肉最好)1公斤，炸松子仁(搗碎)50克，雞蛋3個。

菜譜名稱杏 核 肉所屬菜系北京菜所屬類型地方特色基本特點肉質(zhì)軟爛，顏色紅潤，皮面油亮，味道醇厚，富有濃郁的杏核香味，十分可口。基本材料主料 豬肉(帶皮五花肉最好)1公斤，大扁杏核60克。

菜譜名稱馬 蓮 肉所屬菜系北京菜所屬類型地方特色基本特點無基本材料主料 豬肉(最好是五花肉和腿上的肉等量)1公斤，豬皮300克。作法(1)把干馬蓮草放入開水中泡軟。(2)順紋把肉切成6～7厘米寬的長條，再橫紋切成3～4厘米的肉塊。

菜譜名稱香 糟 酒 肉所屬菜系北京菜所屬類型地方特色基本特點味道香美甜滋滋，帶有濃厚的香糟酒味，別具風(fēng)格。基本材料主料 豬肉(最好是蹄膀肉)1公斤，香糟酒200克。

菜譜名稱 筒子肉 所屬菜系 北京菜 所屬類型 地方特色 基本特點 金黃光色，外酥內(nèi)嫩，鮮香可口，雖肥不膩，北方風(fēng)味，常吃不厭 基本材料 主料 去皮豬肉(肥瘦各半)200克，豬網(wǎng)油200克，雞蛋2個，白面50克，淀粉 作法 (1)先將蔥、姜(去皮)、...

菜譜名稱 晾 肉 所屬菜系 北京菜 所屬類型 地方特色 基本特點 味香甜咸，紅亮經(jīng)咬，雖涼不冰，別有風(fēng)味，加工制作，冬春適宜。 基本材料 瘦豬肉1公斤，條面筋500克調(diào)料 植物油1公斤(實耗約120克)，香油20克，紅曲粉30克，醬油180克， 白糖...