菜譜名稱紅 血 腸所屬菜系北京菜所屬類型地方特色基本特點顏色紫紅，質地鮮嫩，湯醇鮮美，北國風味基本材料主料生豬血1公斤，腸皮300克。作法(1)用銅籮篩過得的生豬血，放入盆里。

菜譜名稱酸 辣 腰 卷所屬菜系北京菜所屬類型地方特色基本特點色澤金黃美觀，質地軟嫩鮮香，稍帶酸辣滋味，適口不膩清爽�；�本材料主料豬腰子4個，水發香茹25克，水發玉蘭片25克，泡菜60克，干辣椒6作法(1)將豬腰子去掉脂皮洗干凈，切除腰...

菜譜名稱炸 卷 肝所屬菜系北京菜所屬類型地方特色基本特點表皮橙黃，清香酥脆，肝質鮮嫩，外形美觀。食時蘸以花椒鹽，味道更是鮮堿麻酥脆香，很有特色。

菜譜名稱鍋三 夾 火 腿所屬菜系北京菜所屬類型地方特色基本特點色澤美觀，鮮嫩味香。面包夾著火腿，風味格外清雅�；�本材料主料瘦熟火腿100克，豬肥膘肉70克，白煮瘦豬肉250克，雞胸脯肉100作法(1)把豬肥膘肉與雞胸脯肉剁成末，放在碗里，...

菜譜名稱 煳 肘 所屬菜系 北京菜 所屬類型 地方特色 基本特點 肉白皮黃，柔軟鮮嫩，有濃郁的煳香味，屢吃不膩。 基本材料 主料 豬肘肉1～2公斤 主料豬肘肉1～2公斤調料腌韭菜花20克，大蒜泥20克，乳腐汁30克，辣椒油40克，醬油80克。

菜譜名稱 松 子 扒 肉 所屬菜系 北京菜 所屬類型 地方特色 基本特點 顏色深紅，松軟不膩，皮爛味鮮，有濃郁的松子香味，十分可口。 基本材料 主料 豬肉(五花肉最好)1公斤，炸松子仁(搗碎)50克，雞蛋3個。

菜譜名稱杏 核 肉所屬菜系北京菜所屬類型地方特色基本特點肉質軟爛，顏色紅潤，皮面油亮，味道醇厚，富有濃郁的杏核香味，十分可口�；�本材料主料 豬肉(帶皮五花肉最好)1公斤，大扁杏核60克。

菜譜名稱 拔 絲 肉 拌 豆 沙 所屬菜系 北京菜 所屬類型 地方特色 基本特點 金黃閃光，軟脆牽絲、清香味美、老少咸宜。 基本材料 主料豬板肉350克，豆沙250克，雞蛋(去黃)2個。