鍋三夾火腿
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菜譜名稱
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鍋三 夾 火 腿 |
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所屬菜系
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北京菜 |
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所屬類型
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地方特色 |
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基本特點
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色澤美觀，鮮嫩味香。面包夾著火腿，風味格外清雅。 |
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基本材料
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主料 瘦熟火腿100克，豬肥膘肉70克，白煮瘦豬肉250克，雞胸脯肉100 |
姜末、味精(少許)一并攪拌成餡。把火腿切片。雞蛋打在碗里攪拌均
勻。(2)把煮熟的瘦豬肉切成9厘米長、4.5厘米寬的片，放在砧板上，
豎起來挨著擺6片成長方形。把拌好的餡平鋪上面，錯開肉縫再擺上火腿
片。把另一部分白肉片蓋在火腿片上，而后壓實，使之成為夾好的火腿
塊。(3)從每塊火腿塊中間橫切一刀，1塊變成2塊，然后把面粉撒在上面。
(4)炒勺放入大油用文火燒熱，把火腿塊的4周在雞蛋糊中蘸蘸，然后
放入勺內煎成金黃色，再加入豬骨湯、料酒和味精。(5)湯汁收干以后，
把火腿塊擺入盤內一邊。(6)面包去皮后，切成12片。把每片平著片開
成蚌殼狀，上屜蒸軟，取出擺入盤內另一邊。(7)將生菜葉洗干凈消毒后，
切成小塊，擺在火腿盤周邊，上面澆上甜面醬、撒上白糖。用面包夾火腿，就著生菜吃。