菜譜名稱 燴烏魚蛋 所屬菜系 北京菜 所屬類型 另類飲食 基本特點 1、烏魚蛋，乃烏賊（俗稱墨魚）的產(chǎn)卵，呈橢圓形，外面裹著一層半透明的薄皮（即脂皮），它含有大量蛋白質(zhì)，產(chǎn)于我國山東青島、煙臺等地，一向被視為海味珍品，清·代乾隆...

菜譜名稱 黃燜魚翅 所屬菜系 北京菜 所屬類型 另類飲食 原料：水發(fā)黃魚翅……1750克鴨子…………750克老母雞…………3000克白糖…………15克干貝…………245克紹酒…………25克熟火腿…………250克蔥段……250克精鹽……………15克姜塊…...

菜譜名稱涼 凍 綠 豆 肘所屬菜系北京菜所屬類型地方特色基本特點特別是夏天食后清心涼爽，香味宜人。基本材料主料 豬肘子1個(1～2公斤)，綠豆0.5～1公斤。作法(1)把豬肘刮洗干凈。把綠豆淘洗干凈。

菜譜名稱炸 卷 果所屬菜系北京菜所屬類型地方特色基本特點皮黃餡紅，光彩奪目，外焦內(nèi)嫩，味美香醇。蘸著花椒鹽吃則別有風味，獨具一格。基本材料主料瘦牛肉600克，格炸160克，油皮2張。

菜譜名稱酸 辣 腰 卷所屬菜系北京菜所屬類型地方特色基本特點色澤金黃美觀，質(zhì)地軟嫩鮮香，稍帶酸辣滋味，適口不膩清爽。基本材料主料豬腰子4個，水發(fā)香茹25克，水發(fā)玉蘭片25克，泡菜60克，干辣椒6作法(1)將豬腰子去掉脂皮洗干凈，切除腰...

菜譜名稱炸 卷 肝所屬菜系北京菜所屬類型地方特色基本特點表皮橙黃，清香酥脆，肝質(zhì)鮮嫩，外形美觀。食時蘸以花椒鹽，味道更是鮮堿麻酥脆香，很有特色。

菜譜名稱鍋三 夾 火 腿所屬菜系北京菜所屬類型地方特色基本特點色澤美觀，鮮嫩味香。面包夾著火腿，風味格外清雅。基本材料主料瘦熟火腿100克，豬肥膘肉70克，白煮瘦豬肉250克，雞胸脯肉100作法(1)把豬肥膘肉與雞胸脯肉剁成末，放在碗里，...

菜譜名稱 番 茄 腰 柳 所屬菜系 北京菜 所屬類型 地方特色 基本特點 汁顯紅色，小丁各色爭艷，十分美觀奪目，肉質(zhì)軟嫩，味道酸甜，別具風格。