菜譜名稱 松鼠黃魚 所屬菜系 北京菜 所屬類型 中廚靚菜 基本特點 魚身炸后刀花翻起，形似松鼠，造形異常美觀，顏色醬黃，光滑油亮，皮酥肉嫩，甜酸醇鮮 基本材料 主料:黃花魚1條(600克左右為宜)。

菜譜名稱 合菜蓋被 所屬菜系 北京菜 所屬類型 中廚靚菜 基本特點 造型美觀，多料多味。 基本材料 雞蛋汁150克，豬肉150克，豆芽菜150克，菠菜100克，泡好的粉絲100克，鹽3克，料酒5克，姜汁5克，味精3克，蔥絲5克，將油10克，油125克 （1...

菜譜名稱 燴烏魚蛋 所屬菜系 北京菜 所屬類型 另類飲食 基本特點 1、烏魚蛋，乃烏賊（俗稱墨魚）的產(chǎn)卵，呈橢圓形，外面裹著一層半透明的薄皮（即脂皮），它含有大量蛋白質(zhì)，產(chǎn)于我國山東青島、煙臺等地，一向被視為海味珍品，清·代乾隆...

菜譜名稱 黃燜魚翅 所屬菜系 北京菜 所屬類型 另類飲食 原料：水發(fā)黃魚翅……1750克鴨子…………750克老母雞…………3000克白糖…………15克干貝…………245克紹酒…………25克熟火腿…………250克蔥段……250克精鹽……………15克姜塊…...

菜譜名稱炸 卷 果所屬菜系北京菜所屬類型地方特色基本特點皮黃餡紅，光彩奪目，外焦內(nèi)嫩，味美香醇。蘸著花椒鹽吃則別有風(fēng)味，獨具一格。基本材料主料瘦牛肉600克，格炸160克，油皮2張。

菜譜名稱紅 血 腸所屬菜系北京菜所屬類型地方特色基本特點顏色紫紅，質(zhì)地鮮嫩，湯醇鮮美，北國風(fēng)味基本材料主料生豬血1公斤，腸皮300克。作法(1)用銅籮篩過得的生豬血，放入盆里。

菜譜名稱酸 辣 腰 卷所屬菜系北京菜所屬類型地方特色基本特點色澤金黃美觀，質(zhì)地軟嫩鮮香，稍帶酸辣滋味，適口不膩清爽。基本材料主料豬腰子4個，水發(fā)香茹25克，水發(fā)玉蘭片25克，泡菜60克，干辣椒6作法(1)將豬腰子去掉脂皮洗干凈，切除腰...

菜譜名稱炸 卷 肝所屬菜系北京菜所屬類型地方特色基本特點表皮橙黃，清香酥脆，肝質(zhì)鮮嫩，外形美觀。食時蘸以花椒鹽，味道更是鮮堿麻酥脆香，很有特色。