菜譜名稱 黃燜魚翅 所屬菜系 北京菜 所屬類型 另類飲食 原料：水發黃魚翅……1750克鴨子…………750克老母雞…………3000克白糖…………15克干貝…………245克紹酒…………25克熟火腿…………250克蔥段……250克精鹽……………15克姜塊…...

菜譜名稱涼 凍 綠 豆 肘所屬菜系北京菜所屬類型地方特色基本特點特別是夏天食后清心涼爽，香味宜人。基本材料主料 豬肘子1個(1～2公斤)，綠豆0.5～1公斤。作法(1)把豬肘刮洗干凈。把綠豆淘洗干凈。

菜譜名稱炸 卷 果所屬菜系北京菜所屬類型地方特色基本特點皮黃餡紅，光彩奪目，外焦內嫩，味美香醇。蘸著花椒鹽吃則別有風味，獨具一格。基本材料主料瘦牛肉600克，格炸160克，油皮2張。

菜譜名稱紅 血 腸所屬菜系北京菜所屬類型地方特色基本特點顏色紫紅，質地鮮嫩，湯醇鮮美，北國風味基本材料主料生豬血1公斤，腸皮300克。作法(1)用銅籮篩過得的生豬血，放入盆里。

菜譜名稱炸 卷 肝所屬菜系北京菜所屬類型地方特色基本特點表皮橙黃，清香酥脆，肝質鮮嫩，外形美觀。食時蘸以花椒鹽，味道更是鮮堿麻酥脆香，很有特色。

菜譜名稱鍋三 夾 火 腿所屬菜系北京菜所屬類型地方特色基本特點色澤美觀，鮮嫩味香。面包夾著火腿，風味格外清雅。基本材料主料瘦熟火腿100克，豬肥膘肉70克，白煮瘦豬肉250克，雞胸脯肉100作法(1)把豬肥膘肉與雞胸脯肉剁成末，放在碗里，...

菜譜名稱 番 茄 腰 柳 所屬菜系 北京菜 所屬類型 地方特色 基本特點 汁顯紅色，小丁各色爭艷，十分美觀奪目，肉質軟嫩，味道酸甜，別具風格。

菜譜名稱 煳 肘 所屬菜系 北京菜 所屬類型 地方特色 基本特點 肉白皮黃，柔軟鮮嫩，有濃郁的煳香味，屢吃不膩。 基本材料 主料 豬肘肉1～2公斤 主料豬肘肉1～2公斤調料腌韭菜花20克，大蒜泥20克，乳腐汁30克，辣椒油40克，醬油80克。